J' espère qu' il vous reste des groseilles pour goûter cette magnifique tarte qui a eu beaucoup de succès à la maison!
La pâte est un vrai régal (même crue!) et la douceur de la crème amandine fût parfaite pour contrebalancer l' acidité des groseilles.

La pâte sucrée:

• 190g de farine
• 20g de fécule (Maïzena pour moi)
• 90g de sucre glace
• 130g de beurre
• 35g de poudre d' amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Tamisez farine, fécule, poudre d' amandes et sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Travaillez la pâte du bout des doigts afin de la sabler puis rajoutez  l' oeuf. Mettre en boule, filmer et la placer au frigo 1 heure.
Étalez la pâte , chemisez-en une tourtière beurrée et fariné et laissez-la de nouveau reposer 1 heure avant cuisson.

La crème amandine:

• 200g de beurre
• 200g de sucre
• 200g de poudre d' amande
• 4 oeufs
• qqs gouttes d' extrait d' amande amère
• 10cl de crème liquide
• 1 bol de groseilles

Mélangez bien tous les ingrédients sauf la crème. Rajoutez la crème sans émulsionner et réservez 1 heure au frigo.

Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Mélanger les groseilles avec la crème amandine et en garnir la pâte. Remettre au four pour 20 minutes environs.

Une recette à faire et refaire avec les fruits de chaque saison, c' est un vrai délice.

Je viens de remarquer que c'est aujourd'hui même que mon blog fête ces 1 an! J'ai bien failli passer à côté...
Pas de long discours, juste un merci à ceux qui me rendent visite et qui font que je rempile tellement j'aime ça!

Une recette tirée du livre "Gâteaux, biscuits et carrés gourmands" (MaraboutChef).
Très simple à réaliser mais attention à ne pas les faire trop cuire et à ne pas trop travailler la pâte pour qu' ils restent croustillants sans être trop durs.

Pour 30 roulés
Préparation: 20 minutes; Cuisson: 20 minutes.

 
 
Les ingrédients:

• 185g de farine
• 100g de beurre détaillé en cube
• 110g de sucre
• 1 jaune d' oeuf
• 1 càs de lait environ
• 110g de Nutella
• 2 càs de noisettes concassées

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux plaques de papier cuisson.
2. Malaxer en chapelure la farine, le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d' oeuf et mélangez de nouveau en ajoutant suffisamment de lait pour former un boule.
   Réfrigérez-la pendant 1H entourée de film alimentaire.
3. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle de 20x30cm. Retirez la feuille du dessus et étalez une couche de Nutella puis saupoudrez d' éclats de noisettes .
   Formez un rouleau serré, couvrez de film alimentaire et réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes.
4. Découpez la bûche en tranches de 1 cm et les disposer sur les plaques en les espaçant un peu (s' étale très peu normalement).
   Faites les cuire 20 minutes environs en prenant soin que les biscuits ne colorent pas.
5. Laissez-les reposer 5 minutes sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Une recette que j' ai inventée et qui s ' est révélée être une vraie tuerie. Imaginez un biscuit au chocolat blanc très fondant surmonté d' un flan à la pistache crémeux et entre les deux ,de juteuses cerises  acidulées. Arrosez le tout d' une petite sauce au chocolat blanc et là, il n' y a plus rien à dire,  c' est que du bonheur...

Les ingrédients:

Pour le biscuit au chocolat blanc:

• 100g de chocolat blanc à dessert
• 130g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 150g de beurre
• 1 càc de bicarbonate (ou à défault de levure)
• 1 pincée de sel

Pour le flan crémeux à la pistache:

• 60cl de lait entier
• 4 oeufs
• 40g de sucre
• 1 càs de pâte de pistache
• 1/2 gousse de vanille
• 1 bocal de cerises au sirop ou surgelées.

Pour la sauce au chocolat blanc:

• 80g de chocolat blanc à dessert
• 8cl de crème liquide

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille grattée et la pâte de pistache. Eteignez  le feu aux premiers bouillons et laissez infuser.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Lissez bien le mélange et rajoutez-y le sucre puis les oeufs et enfin la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel. Réservez.
4. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre puis versez dessus le lait à la pistache à travers un tamis ou une passoire fine.
5. Placez un moule à manqué de 26 cms environs en silicone ou beurré dans un autre moule plus grand et rempli d' eau. Disposez les cerises préalablement égouttées ou encore surgelées au fond du moule puis les recouvrir avec la pâte à biscuit et enfin, versez délicatement l' appareil à flan par dessus. Couvrir de papier d' alu en prenant garde à ce que celui-ci ne touche pas la surface du flan et enfournez pendant 20 minutes.
6. Baissez alors la température du four à 180°C, retirez le papier d'alu et cuire encore 30 minutes (la pointes d'un couteau planté au centre doit ressortir sèche).
7. Démoulez le gâteau aprés refroidissement complet .
8. Râpez le chocolat blanc dans un bol et versez dessus la crème que vous aurez fait bouillir. Mélangez bien et versez sur le gâteau. Décorez avec des pistaches hâchées.

Une petite entrée pleine de fraîcheur,  ultra-simple à réaliser et tellement raffiné. Je vous conseille de la servir avec une belle tranche de pain de campagne un peu toasté, c' est un pur délice!

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

• 4 tranches de saumon fumé
• 400g de saumon frais (filet)
• 1 concombre
• 1 botte de ciboulette
• 4 càs de ricotta
• 1 càs de jus de citron
• sel et poivre

1. Lavez le concombre puis coupez-le en tranches fines avec la peau. Salez-le et faites-le dégorger dans une passoire pendant 20 minutes.
2. Détaillez les tranches de saumon fumé en filaments. Coupez le saumon frais en petits dés. Réservez quelques brin de ciboulette pour la déco et ciselez le reste finement.
3. Travaillez la ricotta et le jus de citron puis rajoutez le saumon frais, du sel et du poivre. Placez au frais pendant 30 minutes.
4. Au moment de servie, disposez une rosace de tranches de concombre sur une assiette puis posez un cercle dessus. Remplir avec le tartare de saumon sur 2 centimètres. Tassez bien et recouvrir de filaments de saumon fumé. Une fois chaque assiette réalisée, disposez une ou deux tranches de pain de campagne toasté à côté. Démoulez et décorez de brins de ciboulette. Servez de suite.

Astuce: J' achète le saumon frais la veille et je le place au congélateur jusqu'au lendemain , d' une part, cela permet de tuer par le froid les éventuelles micro-organismes ou bactéries qu' il pourrait contenir et d' autre part, le saumon sera plus facile à découpez en petits dés encore un peu congelé.

Source: Recette inspirée et modifiée du magazine Cuisine-Actuelle.

C'est par l'intermédiaire du blog de Choumie: "Récits gourmands" que j'ai découvert le pandan. Ces recettes et son addiction ne pouvait qu'attiser ma curiosité pour ce nouvel ingrédient.
Me voilà donc parti à la recherche de ce fameux arôme de pandan chez mon épicier asiatique qui aprés m'avoir expliqué que l'arôme de pandan contenait des trucs chimiques pas trés bon pour la santé , il me proposait plutôt des feuilles de Baïteuil (l'autre nom du pandan) fraîches qui  n'ont rien de comparables avec l'arôme. Soit, j'accepte et commande ces fameuses feuilles tout en me disant que je vais sûrement galérer pour en extraire le dit extrait et que quelques gouttes de l'arôme ne m'aurait sûrement pas été fatal!

Au bout de 3 semaines et quelques aller-retours pour rien, je repars enfin avec ces fameuses feuilles!
Elles n'ont rien de particulier, pas d'odeur et je vais jusqu'à en machouiller un petit bout dans la voiture :ça se confirme, c'est végétal, un brin d'herbe a le même goût!

A peine rentrée, je cherche une recette pour l'utiliser et tombe sur une recette sur le forum de supertoinette de Bahn da lon , un gâteau à la vapeur au lait de coco et au pandan que j' ai adapté. J' aime bien les nouvelles expériences et me lance dans l' aventure pour obtenir un superbe gâteau de consistance ...hum, comment dire,gélatineuse mais pas comme les bonbons par exemple, plutôt comme l'intérieur blanc des boules de coco asiatiques froides. D'ailleurs niveau goût on s'en rapproche beaucoup avec une petite saveur en plus difficile à décrire mais bien agréable.

A la dégustation: oui, c'est un peu bizarre au niveau consistance, ma soeur dit que ça ressemble au gâteau à la banane du traiteur chinois (des petits rectangle blancs et jaunes emballés individuellement pour ceux qui connaissent), le goût est riche de coco et de saveur de gâteau de riz puis c'est la saveur du pandan une fois votre morceau terminé qui vous incite à en reprendre un autre bout pour retrouver cette saveur inédite puis un autre bout et encore un autre...Vous l'aurez compris, c'est "spécialement" bon!

Les ingrédients:

• 275g de farine de tapioca (épicerie asiatique ou magasin bio)
• 25g de farine de riz
• 300g de sucre
• 475g de lait de coco
• 100g de feuilles de pandan

Préparation:

• Laver les feuilles et les couper en trançons de 2cm. Les mixer avec 50g d'eau. Laisser tremper 15 minutes puis filtrer .

Comment ça se passe en vrai: Vous suivez la recette scrupuleusement et puis vous vous rendez compte que les morceaux de feuilles vont directement se coller contre la paroi de votre robot, laissant la lame tourner dans le vide (c'était encore pire dans le blender qui se trouve maintenant dans votre évier). On ne désespére pas même si on commence à regretter amérement de ne pas avoir trouver cette fiole d'arôme de pandan qui nous aurez grandement facilité les choses!. 5cl d'eau c'est vraiment pas beaucoup vu la quantité que représente 100g de feuilles, j'en rajoute un 1/2 verre pour voir, et décolle un peu les feuilles, ça commence à le faire mais je suis obliger de décoller les feuilles toutes les deux minutes. Un délicieuse odeur de tonte de pelouse fraîche commence à envahir ma cuisine, mes enfants commencent à se poser des questions sur cette odeur des plus surprenantes et mon mari apréhende déjà le moment de la dégustation!

Ce qu'il faut en retenir: un premier hachage au couteau des feuilles doit sûrement faciliter les choses et 15cl d'eau me semble une quantité bien plus raisonnable pour avoir une chance de réduire ces feuilles en bouillie!

• Melanger les farines et le sucre dans un grand saladier puis ajouter le lait de coco, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
  Diviser le mélange en 2/3, 1/3. Dans les 2/3, on rajoute 35 g d'extrait de pandan.

Le reste de l'extrait, je l'ai versé dans un sachet à glaçon et congelé pour l'utiliser plus tard dans une autre recette.

Cuisson:

• Faire bouillir de l'eau dans le bas du cuit vapeur. Bien huiler le moule et mettre à chauffer 2mn dans le haut du cuit vapeur.
  Verser dans le moule, une louche du mélange vert pour obtenir une couche de 1/2 cm d'épaisseur. Mettre le couvercle et laisser cuire 3mn environ. La pâte est cuite quand elle devient translucide et qu'il n'y a plus de liquide qui remonte à la surface quand vous piquer le centre avec un cure dent.
  Versez une couche d'1/2 cm du mélange blanc et faire cuire à nouveau 3mn.
  Recommencez jusqu'à épuisement des mélanges en terminant avec une couche verte.
  A  la fin laissez cuire 5mn de plus.
  Laissez refroidir complétement avant de démouler.
• Coupez et disposez en morceaux selon vos envies.

Alors là, j'entends déjà les questions pratiques qui fusent dans l'assemblée, je le sais je me suis posée les même! 
Aucun moule ne rentrera dans mon cuiseur vapeur, il est ovale! 
Je pourrais le tenter avec mon Wok (j'ai un couvercle et le fameux quadrillage en bois qui me permet de faire des cuissons à la vapeur) mais sur le coup j'avoue ne pas y avoir pensé. Finalement aprés avoir cherché un petit moule, je suis tombé sur celui-ci en silicone et en forme de fleur qui rentrait parfaitement dans le panier vapeur de ma cocotte minute. Je n'ai pas fermé hermétiquement avec le couvercle histoire de ne pas la mettre en pression . Les temps de cuisson ont été un peu plus long que ceux de la recette mais je m'en suis bien sortie! En plus je n'ai pas eu a huiler le moule et le démoulage a été trés aisé.

J'ai découpé le gâteau en petits cubes, c'est sympa à grignotter , on dirai des petits bonbons.

Une belle découverte!

Une petite recette Demarle très facile et très rapide à faire!

Pour 40 bouchées environs (selon la taille de vos empreintes)

Ingrédients:

• 400g de miettes de surimi
• 40g de flocons de purée
• 60ml d' huile d' olive
• 2 oeufs
• le jus d' un citron vert
• 1 citron vert pour la décoration
• un petit bouquet de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les différents ingrédients et mouler la préparation ainsi obtenue dans vos empreintes en silicone.
Cuire 15 min environs dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir avant de démouler et présentez avec des petits quartiers de citron vert et une simple mayonnaise relevée d' une pointe de paprika.

Le pain d'épice fait parti des grands classiques indémodables que l'on apprécie tout particulièrement l'hiver avec ses doux et chauds parfums d'épices.
J'ai compilé plusieurs recettes entre elles, en ne gardant que les ingrédients qui je l'espérais, ferait de ce pain d'épice , une petite merveille de moelleux.

Le résultat fut au-dessus de mes attentes et je ne changerai plus de recette! Par contre, le choix du mélange d'épice est important.
En ce qui me concerne, j'ai acheté au rayon fruits secs de mon supermarché un mélange d'épices pour pain d'épice qui a bien rempli son rôle mais la prochaine fois j'essaierai mon propre mélange en fonction de mes goûts personnels en matière d'épices, c'est presque comme créer un parfum unique dont vous seul tenez la recette et c'est un vrai jeu de goût!

Préparation:15 minutes
Cuisson:50 minutes

Pour un moule à cake

Les ingrédients:

• 250g de farine
• 200g de miel
• 50g de poudre d'amande
• 50g de vergeoise brune
• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marmelade d'orange ou écorces d'orange confite
• 1 càc d'épices à pain d'épice
  (cannelle, clou de girofle, gingembre, anis, vanille, muscade )
• 50g de beurre + 10g  pour le moule

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (Th6).
   
2. Faites chauffer doucement le lait, le beurre et le miel. Ôtez du feu aux premiers bouillons.
   
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices.
   Creusez un puits au centre et y versez doucement le mélange lait-miel sans cessez de remuez avec une cuillère.
   
4. Terminez en incorporant l'oeuf et la marmelade d'orange.
   
5. Beurrez un moule à cake et y versez la pâte. Enfournez pendant 50 minutes environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
   
6. A la sorti du four, badigeonnez-le avec un peu de marmelade que vous aurez fait fondre au micro-ondes.
   

Il est encore meilleur le lendemain!

Mes deux petits bouts ont fêté leur anniversaire ce mois-ci: 5 ans pour ma fille et 2 ans pour mon petit garçon , comme le temps passe vite...
Pour l'occasion, nous avions organisé un goûter d'anniversaire avec la famille proche .

Pour les enfants ,il était inconcevable que je ne fasse pas de gâteau au chocolat!
J'ai tout de suite repensé à ce gâteau très gourmand et surtout très fort en chocolat puisqu'il ne vous faudra pas moins de 500g de chocolat pour le réaliser (c'est une recette Nestlé Dessert alors on ne lésine pas sur le nombre de tablette!).

(Tonton Alain si tu me lis, c'est le fameux gâteau au chocolat de ton souvenir!)

J'ai fait quelques petites modifications pour le rendre plus moelleux et je me suis appliquée pour la déco: il a connu un vrai succès auprès de nos convives!

Sans plus attendre, voici la recette de cette petite merveille.

Pour 6 à 8 personnes.
Préparation: 45 mn
Cuisson: 25 mn

Pour le biscuit:

• 200g de chocolat dessert
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 15cl de lait

Préchauffez le four à 200°C (Th6). Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le lait et le beurre au micro-ondes. Mélangez bien.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez le chocolat fondu puis incorporez la farine tamisée et enfin les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Faites cuire 20 à 25 mn dans un moule à manqué beurré et fariné (ou silicone).
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
J'utilise un moule à manqué de la même dimension que mon cercle à patisserie, c'est à dire à peu prés 23cm de diamétre.

Pour le sirop d'imbibage:

• 100g de sucre
• 5cl d'eau
• 1 bouchon de rhum brun

Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop, laissez refroidir un peu et rajouter le rhum. (Cela ne se sent absolument pas dans le gâteau mais cela rehausse le goût du chocolat  et va donner un côté très légèrement humide).

Pour la mousse au chocolat:

• 100g de chocolat noir à 70%
• 20cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Montez la crème en chantilly et l'incorporez en plusieurs fois dans le chocolat fondu pour préserver une texture mousseuse.

Pour la ganache au chocolat:

• 200gr de chocolat dessert
• 20cl de crème liquide

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et versez dessus la crème que vous avez portée à ébullition. Patientez quelques minutes puis mélangez  pour obtenir une ganache bien brillante.

Montage:

Découpez le biscuit en deux disques que vous imbibez légèrement avec le sirop (ce n'est pas un baba au rhum non plus!) puis recouvrir le premier disque de mousse au chocolat et disposer par dessus le second disque de biscuit.
Pour un résultat plus soigné, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie. Placez le gâteau au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, démouler le gâteau et découpez autour pour obtenir un bord bien net.
Recouvrir de la ganache que vous venez juste de préparez, lissez  et laissez décongeler tranquillement à température ambiante (au moins 3H).

Comme promis, voici la recette du premier dessert que j' ai réalisé à l' occasion du baptême de Lydian.
La mousse qui le compose est  légèrement parfumée à l' amande et contient de petits morceaux croquants de dragées concassées, c' est l' alliance parfaite avec de belles framboises acidulées. La base est un biscuit cuillère tout moelleux qui fond en bouche. Je me suis amusée à faire le tour de cet entremet avec cette même base disposée en bâtonnets et saupoudrée de sucre glace et d' éclats de dragées. Bref, un vrai régal!

        Tentation

Pour le biscuit cuillère:

• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée.
Rajoutez alors les jaunes d' oeufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes.

Pour les  côtés, refaire un appareil à biscuit en utilisant les mêmes proportions. A l' aide d' une poche à douille, dressez la pâte en bandes d' 1cm espacées de 0,5cm sur toute la surface de votre plaque, saupoudrez de sucre glace et de 100g de dragées concassées au robot. Faire cuire 10 à12 minutes.
Découpez des bandes de la hauteur et de la largeur de votre moule.

Pour la mousse bavaroise à la dragée:

• 100g de dragées
• 7 feuilles de gélatine
• 40cl de crème liquide
• 50cl de lait entier
• 6 jaunes d' oeufs
• 100g de sucre
• qqs gouttes d' extrait d' amande amère

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait chaud.
Versez dans une casserole et cuire à l' anglaise sur feu très doux, la crème ne doit surtout pas bouillir, il faut s' arrêter dés que la crème a épaissit et qu' elle nappe la cuillère.
Ajoutez 50gr de dragées concassées et la gélatine essorée. Parfumer avec l' extrait d' amande. Bien mélanger et laissez refroidir complètement.
Monter la crème liquide en chantilly puis l' incorporez délicatement à la préparation à l' amande, rajoutez enfin les 50gr de dragées concassées restantes.

Pour le gélifié à la framboise:

• 2 bouteilles de nappage à la framboise (type vahiné)
• eau
• 5 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Dans une casserole, faire chauffez une bouteille de nappage framboise et la même quantité d' eau. Rajoutez les feuilles de gélatine et mélanger bien. Incorporez alors la deuxième bouteille de nappage et de nouveau une bouteille d' eau. Coulez sur une plaque ou sur votre silpat et faire prendre au congélateur.

Montage:

Poser votre cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez au fond votre plaque de biscuit cuillère dont vous aurez pris soin de retirez un centimètre à chaque bord pour pouvoir glissez les bandes de biscuit à la dragée sur le pourtour de votre cadre.
Disposez ensuite la plaque de gélifié à la framboise encore congelée (plus facile à manipuler!) que vous aurez découpez à la même taille que votre plaque de biscuit. Recouvrez de mousse bavaroise en laissant une petite marge de 0,5cm en haut et placez au congélateur au moins 4h. Le mieux étant de le préparer la veille.
Le jour même, réaliser un deuxième gélifié à la framboise que vous coulerez directement sur l' entremets encore gelé. Disposez les framboises et décorez avec des dragées et des copeaux de chocolat blanc.
Laissez décongeler au frais pendant 6h au moins.

Eh oui, vous avez bien entendu (enfin lu!)...des coquillettes pour une paella!

Une petite recette très facile et délicieuse qui change un peu de la recette originale, pas beaucoup d'ingrédients mais la saveur est là. Les enfants ont adoré !

Pour 4 personnes.

Les ingrédients:

• 250g de coquillettes
• 1 paquet de fruits de mer surgelé
• 100g de chorizo
• 2 gousses d'ail
• 10cl de vin blanc
• 1 càs rase de concentré de tomate
• 1 dosette de safran
• persil ciselé
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

1. Faites cuire le paquet de coquillettes "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. Versez dans une poêle les fruits de mer surgelé et faites-les sauter 3 minutes. Égouttez et jetez l'eau rendue.
   Essuyer la sauteuse et faites revenir les fruits de mer, le chorizo en tranche et les gousses d'ail hachées pendant 3 minutes dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez les coquillettes égouttées, le vin blanc, le concentré de tomate, le safran, du sel et du poivre. Laissez mijoter 2 minutes.
4. Parsemez de persil ciselé et servez.

C' est une recette que l' on trouve sur les boîtes de lait concentré mais avec des pommes. Je l' ai  adapté en fonction des ingrédients de mon placard et le résultat a comblé mes espérances. Cette recette est vraiment idéale pour obtenir un gâteau aux pommes ou aux poires vraiment très moelleux. N' hésitez pas à la personnaliser (pépites de chocolat, amande, pralin...etc) ou la laisser nature, dans un cas comme dans l' autre, je vous garantie que vous ne serez pas déçus!

Préparation:20 minutes
Cuisson:35 minutes

Les ingrédients:

• 1 boîte de poires au sirop (4/4)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397gr)
• 4 oeufs
• 150g de farine
• 100ml d' huile
• 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 2 càs de pâte de praliné

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C et mettre les poires à égoutter.
2. Mélanger les jaunes d' oeufs avec l' huile , le lait concentré et le praliné puis rajouter la farine et le bicarbonate.
3. Détailler les poires en dés et les rajouter à la préparation.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l' aide d' une spatule.
5. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans un moule en silicone (tellement plus moelleux avec ce dernier!).
6. Enfourner pour 35 minutes et couvrir d' un papier d' aluminium à mi-cuisson.

C' est dans le magazine "Chefs et saveurs n°15" que j' ai déniché cette recette. Moi qui n' avais encore pas tenté l' expérience "Carot Cake" ,j' ai été conquise, et je n' ai pas été la seule puisque l' ayant ramené pour mes collègues de travail, il a été littéralement dévoré!

La noisette se marie à la perfection à la carotte, il n' y a pas d' épice (contrairement à ce qu' ont pensé les personnes y ayant goûté!).
Le glaçage à la fleur d' oranger est un pur délice (malgré  la quantité, ça se sent à peine).

Pour un moule à brioche (environ 12 personnes)

Les ingrédients:

• 150g d' oeufs entiers (environ 3)
• 150g de saccharose (remplacé par du sucre en poudre)
• 1 pincée de fleur de sel
• 200g de poudre de noisette
• 20g d' huile (huile d' olive pour moi)
• 10g d' huile de noisette (j' ai mis de l' huile de sésame)
• 120g de farine
• 13g de levure chimique
• 300g de carottes finement râpées
• 75g de noisettes torréfiées concassées
• 100g de petits cubes d' oranges confites (remplacé par de la pomme séchées)

Pour le glaçage à la fleur d' oranger:

• 250g de sucre glace
• 40g d' eau de fleur d' oranger
• 2.5g de jus de citron

Préparation:

1. Beurrer et fariner votre moule et préchauffer le four à 170°C.
2. Monter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'au ruban.
3. Tamiser la farine et la levure.
4. Lorsque le mélange oeufs est au ruban, incorporez dans l' ordre la poudre de noisette, les huiles, la farine tamisée, les carottes râpées, les noisettes concassées et les dés de pommes ou d' orange.
5. Remplir le moule à gâteau et faire cuire pendant 45 minutes. Démouler chaud sur une grille et napper de glaçage à la fleur d' oranger.
6. Pour le glaçage: Mélanger le sucre glace tamisé à la fleur d' oranger et chauffer à 40°C (juste supportable au doigt). Ajoutez le jus de citron puis glacez-en le gâteau.

Recette de Sébastien Canonne- Meilleur ouvrier de France.

D'abord, je vous souhaite à toutes et à tous de joyeuses fêtes de fin d'année et tous mes voeux pour 2008!

Je n'ai pas été très présente ces temps-ci, la course aux cadeaux, les préparatifs et l'organisation du repas du réveillon ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour venir poster sur mon blog ou prendre des nouvelles des vôtres.
Je profite donc de ce dimanche où les enfants ne sont pas là (merci papy et mamie!) pour publier la recette pas à pas de la bûche que j'ai réalisée pour ce réveillon.

Vous allez me dire, Noël étant passé, que veut-elle qu'on  fasse avec sa recette de bûche!
Eh bien peut-être la garder pour l'année prochaine! parce qu'elle était démente...
Déjà , je ne me voyais pas réaliser une bûche  un peu avant les fêtes, histoire de peaufiner la recette  pour vous en faire profiter avant le jour J!
En général, l'idée mûrit doucement et je commence à piocher des idées par ci par là, m'imprègne de décorations et de petits détails qui feront la différence, et puis vient le moment où je récapitule la recette en étapes sur une feuille de papier et tout se met en place la veille du grand soir!

Au niveau du temps de préparation, il m'aura fallu, une après-midi complète, une nuit de congélation et une matinée pour la décoration mais le résultat en vaut la chandelle!

Du bas vers le haut:une fine couche de praliné feuilleté, surmontée d'une mousse au chocolat au lait qui cache en son coeur une sauce au caramel beurre salé puis c'est au tour de la couche de biscuit: un dacquois à la noisette et enfin cette mousse au chocolat noir intense (guanaja de valrohna) adoucit par un crémeux au caramel et à la fleur de sel.

Pour 10 personnes:

Pour le crémeux au caramel et fleur de sel:

•    
•       30g de sucre
•       80g de lait
•       80g de crème liquide
•       2 jaunes d'oeufs
•       1 feuille de gélatine
•       40g de beurre pommade
•       1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez en versant le lait petit à petit (attention aux projections!).
Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise (à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois).
Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée.
Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiédie, ajoutez le beurre pommade puis la fleur de sel.
Versez dans une empreinte (j'ai utilisé un rouleau de sopalin coupé en deux et recouvert de film) puis mettre au congélateur.

Pour le dacquois noisette:

     1 blanc d'oeuf
     30g de sucre en poudre
     30g de sucre glace
     26g de poudre de noisette
     6g de farine

Préchauffer le four à 170°C.
Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre  jusqu'à la consistance d'une meringue.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les délicatement à la préparation avec une spatule.
Mettre dans des moules à financiers et cuire 15 minutes environs.

Pour la mousse au chocolat noir:

   150g de chocolat noir Guanaja de Valrhona (70%)
   300g de crème liquide très froide
   

Coupez le chocolat en petit morceaux à l'aide d'un grand couteau et le faire fondre au bain-marie.
Laissez refroidir.
Battez la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème dans le chocolat en mélangeant rapidement puis incorporez délicatement le reste (cela évite au chocolat de faire des cristaux).

Pour la sauce caramel beurre salé:

     50g de sucre
     1 càc de sirop de glucose ou miel
     5cl de lait concentré non sucré
     1 càs de crème liquide
     20g de beurre
     1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois fondu, rajoutez le glucose et cuire jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur acajou.
Versez le lait concentré en plusieurs fois pour stopper la cuisson puis ajoutez la crème.
Portez à ébullition et retirez du feu pour incorporez le beurre et la fleur de sel.Réservez.

Pour le feuilleté praliné:

200g de pralinoise
70g de crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise et incorporez les gavottes émiettées.Résevez.

Pour la mousse au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait
30cl de crème liquide

Procédez de la même façon que pour la mousse au chocolat noir.

Montage:

Chemisez un moule à cake de film alimentaire et versez un peu de mousse au chocolat noir.
Démoulez le crémeux au caramel et le posez sur la mousse.
Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égalisé et placer les biscuits sur le crémeux.
Recouvrir d'un peu de mousse au chocolat noir et replacer quelques minutes au congélateur.
Rajoutez ensuite une couche de mousse au chocolat au lait que l'on creuse légèrement en son milieu à l'aide du dos d'une cuillère  pour y versez la sauce au caramel.
Remettre au congélateur le temps que durcisse un peu le caramel puis recouvrir de mousse au chocolat au lait en laissant 1/2cm pour pouvoir étaler le feuilleté praliné une fois la mousse durcie au congélateur.
Laissez la bûche au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain matin, préparez la décoration:

Tempérer du chocolat pour en recouvrir des feuilles de houx (j'ai eu des petits soucis au démoulage, je me suis retrouver avec des éclats de feuilles de houx au chocolat!).

Tremper dans du caramel des noisettes que vous aurez pris soin de piquer sur un cure-dent et laissez-les refroidir la tête en bas en les piquant dans un morceaux de polystyrène.

Recouvrez une vraie branche d'arbre de caramel.

Pour le glaçage, portez à ébullition 20g de sucre et 2 càs d'eau puis laissez refroidir.
Faire bouillir 10cl de crème liquide et la versez sur 100g de chocolat en morceaux.
Mélanger bien puis ajoutez le sirop pour refroidir le mélange.

Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.
Nappez avec le glaçage au chocolat puis décorez avec les feuilles de chocolat, les noisettes caramélisées et la branche de caramel.

Dominique du trés beau blog "cuisine pluriel"  nous convie tous et toutes à jouer à un nouveau jeu pour réaliser une cartographie de la blogsphére culinaire :grand projet et belle idée!

Je m'y colle donc avec plaisir ayant des photos des caves de Champagne Pommery que j'ai visitées il y a peu!
Vous l'aurez compris ma région, c'est la Champagne.
J'habite un petit village à 10km de Reims.

Les 116 marches...

Et elles sont toutes pleines!

Une trés grande année!

Il est enfin arrivé mon blogcolis et il est Breton!
Il me vient d'Elphi du  blog Miam du chocolat que j'ai découvert par la même occasion (c'est tout l'interêt!).

J'ai été drôlement gâtée, voyez vous-même:

A l'intérieur, il y avait donc:

• De la farine de blé noir (à moi les bonnes galettes!)
• Des conserves typiquement bretonnes (de belles tartines à venir!)
• Des petites madeleines à l'épautre (vraiment délicieuses!)
• Des caramels au beurre salé (les fameux!)
• Du bon miel
• Un superbe livre de recettes bretonnes
• Une petite poêle à blinis
• Et enfin quelques féves  Tonka....j'en cherche depuis si longtemps!

De tout mon coeur, merci Elphi!

Comme pour la première recette , les proportions sont données pour réaliser un entremet dans un cadre de 24x34.
Un anniversaire de 60 personnes , ça ne s' improvise pas et j' ai dû faire les choses en grand.
J' avais donc réalisé 2 grands entremets, et un plus petit et ma soeur avait fait 3 tartes. Et bien ,je peux vous dire qu' il n' est pas  resté beaucoup de dessert pour le lendemain midi!

L' exotique

    
Une génoise à la noix de coco, une mousse aux fruits des îles et son coulis gélifié passion. 

La génoise à la noix de coco:

• 8 oeufs entiers +2 jaunes
• 280g de sucre
• 220g de farine
• 70g de noix de coco râpée

Pour deux plaques de biscuits de 24x34.
Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu' à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur le flexipat et faites cuire 12 minutes.
Cuire l' autre moitié de la même façon.

Le coulis gélifié passion:

• 25cl de jus d' orange
• 25cl de jus de fruits passion
• 5cl de Passoa
• 7 feuilles de gélatine
• 50g de sucre

Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

La mousse aux fruits des îles:

• 900g de chair de mangue
• 15cl de jus d' orange
• 1 jus de citron vert
• 15cl de jus de fruit de la passion
• 75cl de crème liquide très froide
• 6 blancs d' oeufs+375g de sucre
• 18 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.

Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimétre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
Faire prendre au congélateur une nuit.

Pour décorez le dessus de l'entremets, je prépare un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) que je fais chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Je laisse refroidir puis il ne reste plus qu' à le couler sur le gâteau.

A force de faire des cookies et d'essayer par la même occasion des recettes différentes, vous finissez par connaître les quantités et les ingrédients qui font de sublimes cookies.

Pour moi , les cookies doivent être croustillants autour et moelleux à l'intérieur, c'est comme ça que je les aime !

Maintenant, j'ai ma recette préférée et la voici:

Préparation:20min, repos:1h.                                                         
Cuisson:10min.

Ingrédients pour 25 cookies:                   

• 200g de farine
• 100g de sucre
• 50g de cassonade
• 175g de beurre
• 3/4 d'un sachet de levure chimique
• 30g de cacao en poudre
• 1 oeuf
• 75g de pépites de chocolat
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 càc de bicarbonate

Préparation:

1. Mélangez la farine, la levure, les sucres et le cacao.
2. Ajoutez le beurre mou puis l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogéne.
   Incorporez les pépites de chocolat. Formez une boule et laissez-la reposer pendant 1heure au frais.
3. Préchauffez le four à 180° (th6).
   Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez dessus des petites boules de pâte à peine aplaties.
4. Faire cuire pendant 10min et laissez refroidir avant de déguster!

De délicieuses petites crèmes douces et onctueuses où l'on sent à peine la noix de coco et qui se préparent en un temps record!

Préparation:15 minutes
Cuisson:30 minutes

Pour 6 à 8 personnes en fonction de la taille de vos ramequins

Les ingrédients:

• 65cl de lait entier
• 30cl de lait de coco non sucré
• 5 oeufs entiers + 2 jaunes
• 300g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Portez le lait de coco et le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
   Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
   
2. Retirez la gousse et raclez les graines pour les mélanger au lait.
   Portez encore une fois à ébullition et retirez du feu.
   
3. Battre les oeufs entiers et les jaunes 1minutes avec 150g de sucre.
   Ajoutez le lait en remuant sans arrêt.
   
4. Préchauffez le four à 180°C (Th6).
   Dans une casserole, faites caraméliser le reste du sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.
   Répartissez le caramel dans les ramequins.
   
5. Remplissez les ramequins de crème et disposez-les dans le lèchefrite remplie à demi d'eau.
   Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les crème soient prises.
   
6. Réservez au moins 3h au frais et servez démoulé sur une assiette.

Ces biscuits, je les avais préparé pour un goûter de l'école maternelle. Ma fille m'en avait demandé au chocolat également (je vous mettrais la recette la prochaine fois).
Comme c'est la première fois que je les faisais , j'en avais fait un peu plus pour y goûter et surtout pour éviter des remarques de mon mari du genre:"et moi?" ou "c'est pas à moi que tu en ferais!"(mauvaise foi typique) ou encore pire: "désolé Doudou mais tu sais bien qu'on ne compte pas , nous!" en regardant mon petit dernier de 2 ans qui montre les gâteaux du doigt en répétant oui!,oui!, oui!  espérant en avoir un.

Et bien croyez-moi, j'aurais dû en faire plus car ces petits gâteaux sont irrésistibles et terriblement exquis.
Les petits morceaux de poires séchées et le gingembre leur donne ce petit côté fruité/acidulé commun aux friandises.
La texture est parfaite, pas trop friable et fondante en bouche.

Bref ,ces petits biscuits, toutes les maîtresses qui y ont goûtées m'ont demandées la recette!
Ma fille les a même préféré à ceux au chocolat comme la plupart des enfants de sa classe d'ailleurs m'a t-elle rapporté!(et Dieu sait que ma fille est difficile en matière de gâteaux, heureusement que mon fils la rattrape dans ce domaine!) Je vous encourage à les tester et à me dire ce que vous en pensez, je parie que vous ne serez pas déçus!

Allez plus un mot, voici la recette:

Pour 30 biscuits, préparation 20 min, cuisson: 15 min.

Les ingrédients:

• 200gr de beurre ramolli
• 1/2 càc de vanille liquide
• 160gr de sucre glace
• 1 oeuf
• 260gr de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 50gr de poires séchées taillées en petits dés (disponible en grande surface)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 170°C. Chemisez de papier sulfurisé deux plaques de cuisson.
   
2. Fouettez en crème légère le beurre, l'extrait de vanille, le sucre glace tamisé et l'oeuf.
   Ajoutez le gingembre et les dés de poires.Bien mélanger.
   
3. Incorporez en deux fois la farine et le bicarbonate tamisés.
   
4. Roulez en boules des cuillerées de pâtes (de la taille d'une petite noix) et disposez-les sur les plaques, à 3cm de distance des unes des autres.
   
5. Faites-les cuire 15 min au four. Ils ne doivent pas prendre coloration. Pensez à intervertir les deux plaques en milieu de cuisson si votre four n'est pas chaleur tournante. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques .

J'adore préparer de délicieux plats mijotés. On les prépare tranquillement le matin ou l'après-midi, tout cela cuit doucement et il suffit juste de les réchauffer un peu pour passer à table.
Et le soir avec les enfants, tout devient plus simple et c'est moins la course. Il ne reste qu'à mettre la table, tout est prêt!
Pour aller plus vite, la cocotte minute s'avère un outil malin et bien pratique mais ce que je préfère c'est la cuisson douce que m'offre ma cocotte en fonte (merci belle-maman!) car elle préserve la saveur des aliments et permet de réaliser des plats uniques, sans souci d'une surveillance de chaque instants.

J'aime accommoder le lapin de cette façon, il en ressort tout tendre et bien parfumé. La sauce est onctueuse à souhait.
C'est un plat que l'on peut servir avec une bonne purée de pomme de terre maison ou des tagliatelles fraîches.

Préparation:20 minutes
Cuisson:1 heure

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

• 6 cuisses de lapin fermier ou 1 lapin entier découpé en 6 morceaux
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon finement ciselé
• 3 càs de moutarde à l'ancienne
• 15cl de bouillon de volaille (j'utilise un cube)
• 10cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile dans la cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de lapins avec sel, poivre et feuilles de laurier pendant 10 minutes.
   
2. Réservez et faites revenir les oignons à la place. Déglacez avec le vin blanc, le bouillon de volaille et la moutarde.
   Remettre les morceaux de lapin et les feuilles de laurier.
   
3. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes.
   
4. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et couvrez-les de papier d'aluminium pour les maintenir au chaud.
   Versez la crème et portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ôtez les feuilles de laurier.
   
5. Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez le lapin dans le jus réduit pendant 5 minutes.
   
6. Servir bien chaud dans un plat de service creux ou directement dans la cocotte!

C'est une recette découpée dans un magazine et que j'ai retrouvée un peu par hasard. La photo laissait présager un gâteau riche, trés humide et dense.
Le résultat aprés avoir suivi la recette à la lettre : un gâteau fondant , fruité et aussi léger qu'un nuage. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de pomme dans le mien , en tout cas je n'ai pas été déçu du résultat car il était trés bon.

Préparation:25 minutes
Cuisson: 40 minutes

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 2 pommes granny-smith
• 120g de farine
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 3 oeufs
• 60g de noix concassées
• 1 càc de bicarbonate
• 2cl de calvados (ou rhum brun)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
   Beurrez (20g) et sucrez(20g) un grand moule rond antiadhésif, puis glissez-le au réfrigérateur.
   
2. Pelez et épépinez les pommes et détaillez-les en petits dés puis mettez-les dans une terrine avec le calvados.
   
3. Mélangez la farine et le bicarbonate et faites fondre le beurre.
   Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
   
4. Blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier. Ajoutez progressivement le beurre fondu puis la farine.
   Incorporez en dernier les noix concassées.
   
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte.
   
6. Versez-la  dans le moule en alternant avec les dés de pommes.
   
7. Enfournez et faites cuire 40 min (la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sans trace de pâte).
   
8. Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le démouler. Dégustez froid.

Tout avait pourtant bien commencé!

Le théme du Kiki proposé par Marion du blog "Il en faut peu pour être heureux"   me paraissait abordable et j'avais trouvé une recette assez rapidement.
Un couple d'amis (Nico et Ninie) venait passer un week-end à la maison , c'était donc une bonne occasion de leur faire goûter ce petit délice.
Le jour fatidique arriva et mes troupes étaient prêtes! (vous allez vite comprendre ce que je veux dire par là!)

Dans la cuisine ,je commence à m'affairer et commence par la préparation de la béchamel ,séparation des oeufs, rapage du fromage etc...
Je n'oublie pas de préparer une petite table prés de la fenêtre (avec une petite planche posée en équilibre instable sur ma poubelle!) recouverte d'une belle serviette et je commence à disposer les éléments qui composeront ma photo (un soufflé ça n'attend pas !).
L'appareil photo est prêt juste à côté.

Pendant que les invités sont en train de prendre l'apéritif , je finis ma recette et mets tout ce petit monde au four!

J'ai 15 à 20 min devant moi pour souffler un peu (ce jeu de mot! lol).
J'en profite pour briffer tout le monde sur le rôle de chacun, à savoir:

-Mon mari (Cédric) d'abord ,qui doit sortir délicatement les soufflés du four (j'ai pris soin de les mettre sur une plaque) et les poser sur un sous-plat sur la table de la cuisine.

-Nico qui doit poser un des plus beaux sur la petite croix qui indique l'emplacement du soufflé pour la photo et que j'ai faite sur la serviette.

-Ninie qui dispose le reste des soufflés sur les assiettes pour les servir dans la foulé.

-Moi enfin, appareil en main ,qui me tient prête à prendre les photos!

Le bip du four micro-ondes retenti (n'allait pas croire que je les ai fait au micro-ondes mais mon vieux four (18ans au moins) n'a plus de minuterie depuis lontemps!).

Chacun prend sa place. Les soufflés sont superbes et bien dorés.
C'est au tour de Cédric de jouer, il ouvre la porte du four (attention au courant d'air!) attrape la plaque avec un torchon  et là tout va trés vite, beaucoup trop vite, d'ailleurs je n'ai pas eu le temps de lui dire! le plateau est posé en catastrophe sur la table, les soufflés valdinguent mais seulement un trébuche (j'ai bien fait d'en faire 5 pour plus de sécurité!), je ne cherche pas à comprendre car déjà Nico me pose un soufflé sur la croix, je mitraille pendant que Ninie sert sur les assiettes et que mon mari se passe les mains sous l'eau froide.

Le soufflé retombe doucement, la pression aussi et je comprend enfin que Cédric s'est brûlé et qu'il a faillit tout mettre par terre!
Un bisou et hop à table!

Les photos me plaisent beaucoup mais elles sont un peu floues (je me demande bien pourquoi!).

Aprés ce week-end mouvementé, nous sommes partis qqs jours en vacances avec les enfants et c'est à notre retour que je découvre que la dâte de clôture pour le KiKi était en fait le 12 Novembre (je croyait bêtement que c'était le 30!).
Grosse déception , j'en aurai pleuré, et puis quand j'y repense, c'était quand même un bon moment que je ne risque pas d'oublier!
Je vous mets quand même la recette car on s'est vraiment régalé!

Soufflés de Brebis à la Roquette

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

• 20gr de roquette
• 80gr de fromage de brebis à pâte ferme (Ossau Irati ou Etorki)
• 25gr de farine
• 25cl de lait
• 3 oeufs +2 blancs
• 25gr de beurre
• une pincée de piment d'Espelette
• sel

Préparation:

1. Râpez le fromage sur une assiette. Hachez grossièrement la roquette. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 min sur feu doux. Versez le lait froid, portez à ébullition en fouettant.
   Laissez épaissir 2 min. Retirez du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Rétablissez l'ébullition quelques secondes.
2. Chauffez le four sur Th6-7 (200°C). Montez en neige ferme les 5 blancs. Ajoutez le dernier jaune d'oeuf cru à la béchamel.
   Incorporez les blancs en alternances avec le fromage râpé et la roquette. Salez peu, ajoutez la pointe de piment.
   Versez dans 6 ramequins beurrés et farinés jusqu'à 1cm des bords.
3. Enfournez et cuisez 15 à 20 min. Servez aussitôt.
   Accompagnez d'une salade de roquette à l'huile de noix.

Entre la flamiche aux poireaux et la flamiche au Maroilles, je n'ai pas hésité, j'ai choisi les deux!
Et qu'est-ce que c'est bon!
                  

Préparation:15mn
Cuisson: 45mn

  Les ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 750g de blancs de poireaux
• 20g de beurre
• 1/2 Maroilles
• 3 oeufs
• 20cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 1 càc de Maïzena
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Laver soigneusement les blancs de poireaux et taillez-les en tronçons d'1/2 centimétre.
   Les faire revenir dans un sauteuse avec le beurre pendant quelques minutes puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laissez refroidir.
   
2. Préchauffer le four à 210°C (Th7).
   
3. Disposez la pâte dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
   
4. Diluez la maïzena dans un peu de lait froid. Battre les oeufs avec la crème et le reste de lait, puis rajoutez la Maïzena et du poivre (pas de sel, le Maroilles l'étant déjà assez).
   
5. Disposez les rondelles de poireaux sur le fond de tarte et couvrez avec de fines tranches de Maroilles.
   Versez par dessus la crème aux oeufs et enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Quand  j'ai vu  cette recette sur le blog d'Isa , j'ai tout de suite voulu la tester et je n'ai pas été déçue: pour moi c'est la meilleure tarte au citron !

J'ai tatonné pas mal pour la correspondance des mesures en tasse et cuillére à table mais je pense être arrivée à quelque chose de satisfaisant.

1. LA PATE

• 150gr de farine                                                
• 60gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 50gr de beurre
• 4 cc de créme fraîche
• 1 blanc d'oeuf légérement battu

Mélanger la farine ,le sucre ,le sel et le beurre coupé en petits dés.
Lorsque le beurre est bien incorporer, rajouter la créme .
Mélanger et former une boule de pâte.
L'envelopper dans du papier film et mettre au frais pendant 2H.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et en chemiser un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
Badigeonner la pâte du blanc d'oeuf battu et cuire à blanc pendant 18mn à 180°C

      2.LA GARNITURE

• 150gr de sucre
• 20cl de crème liquide
• 4 gros jaunes d'oeufs
• 2 gros oeufs
• Le jus et le zeste de 2 citrons

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et verser sur la pâte , puis remettre à cuire 30mn.

Laisser bien refroidir et au moment de servir, saupoudrer la tarte de cassonade et faire carameliser au chalumeau ou sous le gril du four.

Au départ c'est une recette de muffins aux fraise et chocolat blanc que je fais assez souvent car ils ont toujours beaucoup de succès (j'arrive rarement à en garder pour le lendemain).

N'ayant plus de fraises dans le jardin mais une cargaison de framboises dans le congélateur, j'ai repris la même recette et là surprise, les framboises ont rendu un peu de jus et  j'ai obtenu de fabuleux petits moelleux tout roses!

Ingrédients:

• 500gr de framboises fraîches ou surgelées avec leur jus                      
• 220gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 150gr de sucre
• 20cl de crème liquide
• 40gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 100gr de chocolat blanc et vermicelles de chocolat ou autre pour la déco

Préchauffer le four à 200°C (Th 7).
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier , fouettez les oeufs et le sucre puis incorporez le beurre fondu et la crème liquide.
Ajouter le mélange de farine puis les framboises et leur jus.
Répartir dans des petits moules à muffins ou des caissettes en papier en remplissant aux 3/4.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir avant de les nappez de chocolat blanc.

N'hésitez pas à essayer avec des fraises ,c'est un régal!