A force de voir cette recette sur les blogs et les forums, je me suis laissée tenter pour un soir .
On ouvre le frigo, on y glisse ce qu’on y trouve , et en 35 minutes, c’est prêt à servir à table avec une petite salade.
Bref, la recette indispensable à connaître pour se régaler quand on a peu de temps devant soi!

Préparation:10 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients pour la base:

• 100g de farine
• 100g de fromage râpé
• 20cl de crème liquide (ou ricotta ou fromage blanc)
• 20cl de lait
• 4 œufs
• sel et poivre du moulin

Pour ma version ”parfum du soleil”:

• 8 tomates cerises coupées en deux
• 1 poivrons rouge en petit dès
• 4 portions de vache qui rit en petits morceaux
• 3 tranches de jambon découpé en dés
• basilic

Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les œufs avec le lait et la crème, incorporez la farine en mélangeant rapidement pour ne pas faire de grumeaux, ajoutez enfin le gruyère râpé, du sel et du poivre.

Pour ma version:
Parfumez l’appareil avec du basilic ciselé.
Dans une tourtière légèrement huilée au pinceau, disposez les demies tomates cerises, les dés de poivron rouge, les dés de jambon et parsemez le tout avec des petit morceaux de vache qui rit (garde une texture bien fondante après cuisson!) puis recouvrir le tout avec l’appareil au basilic.
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit bien dorée.

C’est la pleine saison des fraises et quoi de mieux qu’un fraisier bien gourmand pour en profiter et s’en régaler.

Un mix de plusieurs recettes pour faire simple, bon et joli…

Pour un petit cadre rectangulaire de 24*16cm.

La crème mousseline à la vanille:

• 40cl de lait entier
• 200g de sucre
• 2 œufs +1 jaune (gardez le blanc pour la finition)
• 60g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole, portez le lait et la moitié du sucre à ébullition .Retirez du feu et faites-y infuser la gousse de vanille fendue et grattée, pendant 10 minutes.
Fouettez les œufs avec le reste du sucre et incorporez-y la fécule.
Remettez le lait vanillé sur le feu et portez de nouveau à ébullition. Otez la gousse de vanille.
Versez la moitié du lait sur les œufs en tournant puis renversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien. Filmez à même la surface de la crème et laissez refroidir à température ambiante.

Le biscuit cuillère:

• 75g de farine
• 3 œufs
• 75g de sucre en poudre
• sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la cuisson, utilisez un silpat ou placez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs d’œufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser (vitesse minimum au début puis on augmente la vitesse au maximum à la fin pour finir de les serrer avec le reste du sucre). Ajoutez-y les jaunes d’œufs puis la farine tamisée en mélangeant avec une maryse pour garder une texture aérienne.
Etalez l’appareil sur le silpat ou sur votre feuille de papier sulfurisé sur un peu moins d’1 cm d’épaisseur.
Saupoudrez de sucre glace en le tamisant au-dessus.
Enfournez pour 10 minutes, le biscuit ne doit pas prendre de coloration.
Laissez refroidir avant d’y découper deux rectangles de biscuit en vous aidant de votre cadre comme emporte-pièce.

Le sirop de punchage:

• 60g de sucre
• 35g d’eau
• 10g de Kirsch

Portez le mélange d’eau et de sucre à ébullition puis laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

Montage et finition:

• 100g de beurre mou
• 300g de fraises environ
• 1 blanc d’œuf
• 30g de sucre en poudre
• 20g de sucre glace
• 180g de confiture d’abricot
• 1 cuillère à soupe d’eau

Une fois la crème refroidie, travaillez-la au fouet électrique pour la rendre lisse et homogène.
Travaillez le beurre bien mou au fouet à main pour obtenir une sorte de pommade puis l’incorporer à la crème et fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère (5mn environ).

Disposez votre cadre sur un plat de service et posez au fond un premier rectangle de biscuit. Imbibez-le de sirop avec un pinceau de cuisine.

Etalez sur le biscuit la moitié de la crème.
Disposez joliment contre le cadre les fraises coupées en deux et remplissez le milieu du cadre avec le reste des fraises coupées, recouvrez du reste de crème et lissez la surface à la spatule coudée.
Disposez le deuxième rectangle de biscuit et imbibez-le légèrement de sirop. Placez au frais .

Pour la meringue française qui servira à recouvrir et à décorer le gâteau (une idée de C.Felder), montez le blanc d’oeuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre en poudre puis incorporez délicatement le sucre glace en utilisant votre maryse. Etalez cet appareil en fine couche sur le gâteau et brûler la surface régulièrement au chalumeau en faisant des allers-retours.
Liquéfiez la confiture d’abricot avec la cuillère à soupe d’eau au micro-onde puis passez-la au travers d’une passoire fine avant d’en étalez une fine couche sur la meringue (j’ai utilisé un pinceau pour ne pas en mettre partout).
Remettre le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Décorez avec des fraises et la gousse de vanille trempées dans la gelée d’abricot , rajoutez des petites feuilles de menthe si vous en avez…

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Je profite de ce billet pour faire un lien (cliquez sur l’image) vers le quizz de Philou, un petit jeu pour vous faire découvrir les blogs de cuisine, c’est un jeu ouvert à tous (bloggeur ou non) et à la clé, un beau panier garni de produits belges!

On se régale avec les premières mirabelles du jardin à la chair dense et juteuse  et quoi de mieux qu’une petite tarte pour en profiter pleinement!
Celle que je vous propose associe la saveur gourmande et  épicée des spéculoos  à la douceur des mirabelles…un vrai délice de saison!   

Préparation:25 minutes.
Repos:30 minutes.
Cuisson:35 minutes.

Pour un moule à tarte de 28cm de diamètre.

Ingrédients:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 65g de sucre
• 1 œuf
• 100g de spéculoos
• 100g de ricotta
• 20cl de crème liquide
• 40g de sucre
• 2 œufs
• mirabelles dénoyautées (à la vue)

Préparation:

Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre mou, le sucre et l’œuf. Faites une boule, filmez et placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

Dénoyautez les mirabelles et les poser dans un saladier avec le sucre.Réservez.
Préchauffez le four à 190°C.
Mixez finement les spéculoos et les mélangez à la ricotta, ajoutez la crème liquide et les 2 œufs. Mélangez bien.
Etalez la pâte sablée dans vote moule à tarte beurré et fariné.
Versez ensuite la préparation au spéculoos qui doit être devenue bien homogène (la poudre de spéculoos fond dans le mélange) et disposez dessus les mirabelles égouttée en conservant le jus .
Faites cuire la tarte pendant 35 minutes.
Faites réduire sur feu vif le jus réservé pour en faire un sirop qui servira à napper votre tarte.
Saupoudrez de pistaches grillées (type Vahiné).

Encore une recette Demarle qui ne demande pas beaucoup d’effort pour un résultat extra!

J’ai utilisé une plaque en silicone pour petites bouchées.
La recette est donnée pour 48 petites crêpes.

Préparation:15minutes
Cuisson:15 minutes

Ingrédients:

• 2 œufs
• 125g de farine
• 25cl de lait
• sel, poivre
• 200g de lardons allumettes
• 70g de gruyère râpé

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un récipient, on mélange la farine avec les œufs et le lait. On sale et on poivre.
Dans chaque empreinte , on dispose quelques lardons allumettes, on verse la pâte par dessus et on saupoudre de gruyère râpé.
On fait cuire 15 minutes et on régale ses invités!

La recette est bien sûr déclinable: on peut remplacer les lardons par du saumon fumé, du jambon cru …on peut assaisonnez la pâte avec des épices ou des herbes…on peut remplacer le gruyère râpé par du comté.

Un gâteau moelleux et bien parfumé qui sera bien le bienvenue au goûter!

Inspirée d’une recette de Cuisine actuelle hors-série Janv.-Fév. 2010.

Préparation:20 minutes.
Cuisson :45 minutes.

Ingrédients:

• 2 bananes bien mûres
• 1/2 citron
• 150g de beurre
• 4 œufs
• 200g de farine
• 75g de poudre d’amande
• 150g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• 5cl de rhum ambré (facultatif)
• gelée d’abricot et sucre en grains pour la décoration.

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule en forme de couronne.
Ecrasez les bananes à la fourchette avec le jus de citron.
Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé, incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le gingembre.
Ajoutez le beurre fondu, la purée de banane, la poudre d’amande et le rhum.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes (testez avec la pointe d’un couteau).
Démoulez le gâteau sur une grille, nappez-le de gelée d’abricot tiédie et parsemez de sucres en grains!

Un délice!

Une recette qui me faisait bien envie depuis que je l’ avais vu sur le blog de Khala et Compagnie. Y’a pas plus facile pour régaler les enfants (et leurs parents!).
J’ai suivi la recette à la lettre et avec la MAP, tout se fait tout seul!

Préparation:15 minutes.
Pétrissage et première levée:1h30.
Deuxième levée:1h.
Cuisson:8 à 10 minutes.
Pour une vingtaine de donuts.

Ingrédients:

• 180ml de lait
• 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
• 70g de sucre
• 2 œufs battus
• 420g de farine T65
• 1 cuillère à café de sel
• 60g de beurre mou

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans l’ordre dans votre Machine à Pain et lancez le programme pâte.
A la fin du programme, étalez-la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur. Détaillez des ronds à l’aide d’un emporte pièce (j’ai utilisé un cercle en inox) et un plus petit à l’intérieur (j’ai utilisé un petit verre). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
Laissez-les reposez dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez-les cuire 8 à 10 minutes environ, il faut qu’ils soient à peine dorés et laissez-les refroidir sur une grille.
Les recouvrir ,une fois froid, de glaçage au chocolat (blanc, lait ou noir).Pour cela, j’ai fait fondre au micro-onde la même quantité de crème liquide et de chocolat au lait et j’ai trempé les beignets directement dedans. Parsemez le dessus de billes colorés et autres petits sujets en sucre.
Régalez-vous!

Envie d’un dessert qui réunit l’onctuosité d’un crémeux au caramel à la fleur de sel, la douceur d’une mousse chocolat/caramel, le fruité de petits morceaux de poires fondantes, sans oublier la touche  pleine de gourmandise d’un croustillant au Nutella sur un biscuit moelleux aux amandes. Le tout surmonté d’une forêt de caraques fines en chocolat croquant…

Pour un cercle inox de 24cm de diamètre.
Prévoir de le faire la veille.

Le Crémeux au caramel et fleur de sel

• 60g de sucre
• 125g de lait
• 125g de crème liquide
• 50g de jaunes d' œuf (3 gros ou 4 petits)
• 1.5 feuilles de gélatine ou 3g
• 60g de beurre pommade
• 2 pincées de fleur de sel

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau puis déglacez avec le lait.
Ajoutez la crème mélangée aux jaunes d' œufs et faites cuire comme une crème anglaise (surtout ne pas faire bouillir et stoppez la cuisson dès que la crème nappe votre cuillère en bois).
Versez dans un saladier et ajoutez la feuille de gélatine. Laissez refroidir. Ajoutez la fleur de sel.
Montez la crème refroidie avec le beurre pommade en utilisant un fouet électrique. Mettez au frais.

Le biscuit léger aux amandes:

• 70g de tant pour tant (35g de poudre d' amandes+35g de sucre glace)
• 1 œuf
• 1 jaune
• 30g de farine
• 3 blancs d'œuf+ 25g de sucre en poudre

Fouettez l'œuf, le jaune et le tant pour tant jusqu' à l'obtention d'une masse légère. Incorporez la farine tamisée puis les blancs montés et serrés avec le sucre en poudre.
Prenez une cuillère à soupe de préparation que vous mélangez avec un peu de caramel liquide.
Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, dressez des arabesques de pâte au caramel et congelez le tout 10 minutes. Recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dans cette plaque de biscuit, détaillez deux bandes qui vous serviront à faire le tour de votre entremets et un cercle de biscuit pour la base en vous servant de votre cercle inox

Pour le croustillant Nutella :

• 50g de chocolat au lait
• 120g de Nutella
• 50g de gavottes écrasées

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le Nutella puis les gavottes émiettées.
Etalez sur le disque de biscuit refroidi.

Pour la mousse chocolat caramel :

• 100g de chocolat au caramel Nestlé dessert
• 200g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide
• 4 demi-poires au sirop coupées en petits dés

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis ajoutez la feuille de gélatine ramollie. Mélangez rapidement.
Montez la crème bien froide en chantilly.
En incorporez 3 cuillères à soupe dans le chocolat fondu et mélangez rapidement.
Incorporez alors le reste de crème, délicatement, en utilisant une spatule pour garder un mélange mousseux.

Montage:

Posez le cercle inox sur votre plat de service. Dans le fond, déposez le disque de biscuit recouvert de croustillant Nutella et disposez les deux bandes de biscuit sur le tour.
Remplissez avec le crémeux au caramel, lissez la surface et versez la mousse au chocolat/caramel mélangée aux dés de poires.
Congelez 1 heure  au minimum.

Pour les caraques de chocolat croquant:

• 30g de chocolat blanc
• 200g de chocolat noir

Tempérez le chocolat noir.
Pour cela, faites fondre doucement 2/3 du chocolat noir au bain-marie pour qu’il ne dépasse pas une température de 55°C.
Hachez finement le tiers de chocolat restant et l’incorporez au chocolat fondu en mélangeant bien pour faire redescendre la température de celui-ci à 20/21°C. Remettez de nouveau quelques minutes au bain-marie pour remonter la température du chocolat à 32°C.
Sur une feuille de papier guitare (feuille plastifiée), versez le chocolat blanc fondu en gouttes et versez le chocolat noir par dessus.
Pliez la feuille plastifiée en deux et étalez finement le chocolat avec une spatule entre les deux couches de la feuille plastifiée.
Laissez durcir avant de casser la plaque en morceaux.

Disposez ces morceaux harmonieusement sur votre entremets décerclé et décongelé. Saupoudrez d’un voile de sucre glace et de cacao.

   

Une recette découverte il y a plusieurs année et dont je ne me lasse pas, j’attends toujours l’été avec impatience pour la réaliser.
Vos invités ne tariront pas d’éloges pour ce dessert très rafraîchissant à la saveur intense.
Ne changez rien à la recette, c’est comme ça qu’elle est parfaite!

Pour 4 personnes.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:10 minutes.
Réfrigération:30 minutes minimum.

Ingrédients:

• 200g de fraises
• 2 nectarines blanches
• 2 nectarines jaunes
• 2 pommes Granny Smith
• 2 kiwis
• 1 citron vert
• 10 feuilles de basilic
• 90g de sucre
• 1 gousse de vanille
• poivre noir du moulin

Préparation:

Dans une casserole, versez 50cl d’eau et le sucre. Faites bouillir et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, huit feuilles de basilic ciselées et le zeste du citron vert. Faites réduire de moitié.

Epluchez et découpez les fruits en petits cubes puis les placez dans une grande coupe. Recouvrez-les du sirop tiède et laissez macérer au frais pendant 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, ajoutez un tour de moulin à poivre et décorez avec les feuilles de basilic restantes et la gousse de vanille.

Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace vanille!

Une recette toute simple et vite faite qui fera un tabac à l’apéritif.
De jolis petits choux moelleux fourrés de confit d’oignon et d’un petit cube de foie gras assaisonné de fleur de sel…vous n’en ferez qu’une bouchée!

Préparation:30 minutes.
Cuisson: 30 minutes.
Pour une vingtaine de petit choux.

Ingrédients:

• 25cl d’eau
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 125g de farine
• 4 œufs
• graines de pavot
• un petit bloc de foie gras
• confit d’oignon
• fleur de sel

Préparation:

Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
Otez la casserole du feu , versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en remuant jusqu'a ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine couche blanchâtre se forme dans le fond.
Transférez la pâte dans un saladier et incorporez aussitôt un œuf entier.
Laissez refroidir un peu et incorporez le reste des œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez suffisamment d’œufs pour que la pâte soit molle.

Préchauffez le four à 180°C.
Dressez les choux (de la taille d’une noix) à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de silicone).
Passez dessus un peu d’œuf battu en utilisant un pinceau. Saupoudrez chaque choux avec quelques graines de pavot et enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2 minutes avant de les sortir du four, entrebâillez la porte du four pendant quelques secondes pour faire échapper la vapeur et évitez qu’ils ne retombent après cuisson.

Laissez-les refroidir un peu avant de les découper en deux sans les séparer totalement.
Garnissez chaque choux refroidis avec un peu de confit d’oignons et un petit cube de foie gras assaisonné de fleur de sel.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Cette recette d’Alba Pezone "(“Elle à table” n°68), c’est rien que du bonheur, une texture dense et moelleuse et un parfum extraordinaire relevé par une touche de fleur d’oranger…du bonheur je vous dit!

Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients:

• 350g de pâte d’amande à 50% de fruit (sinon fait maison, recette ICI!)
• 6 œufs
• le zeste d’une demi orange non traitée (pas mis)
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 150g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100g de beurre doux

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure.Réservez.
Mettez la pâte d’amandes émiettée, le zeste d’orange et la fleur d’oranger dans la cuve de votre robot: assouplissez-la en faisant tourner le robot en première vitesse avec l’accessoire “feuille”.
Ajoutez les œufs un à un. Travaillez le mélange pendant 5 minutes puis remplacez la feuille par le fouet. Augmentez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 minutes pour incorporez le maximum d’air: la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d’un sabayon.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Ajoutez-y une cuillère à soupe de la préparation et mélangez.
Incorporez la farine avec une spatule en la saupoudrant progressivement avec une passoire fine au-dessus de la préparation.
Mélangez lentement, du centre vers l’extérieur, en faisant tournez le bol entre vos mains.
Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon.
Versez dans un moule en silicone cannelé avec une cheminée et enfournez pour 30 minutes.
Vérifiez la cuisson: du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan Di Spagna;la pâte ,élastique et souple, retrouve rapidement son volume.
Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le d’un film alimentaire et …patientez!

“Soyez patient, le Pan di Spagna révélera sa vraie texture fondante et son bon goût d’amande 1 ou 2 jours après sa préparation…”

Le succès sera au rendez-vous avec cet excellent gâteau au chocolat fourré d’une mousse chocolat blanc au mascarpone parsemée de framboises acidulées.
Le gâteau est également excellent non fourré, il est très moelleux, les enfants l’adorent!

                         
Pour un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre.
Préparation:30 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Le mieux est de le faire la veille!

Pour le gâteau moelleux au chocolat:

• 200g de chocolat pâtissier
• 80g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 50g de farine
• 100g de poudre d’amande
• 80g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou micro-onde).
Lissez bien le mélange et ajoutez-y les jaunes d’œufs ,la crème liquide, le sucre, la poudre d’amande et enfin le mélange de farine et de levure tamisé .
Montez les blancs en neige pas trop ferme avant de les incorporez délicatement à la préparation.
Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir complètement .

Pour la mousse chocolat blanc au mascarpone:

• 20cl de crème liquide entière
• 100g de Mascarpone
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 1 bol de framboises fraîches ou surgelées

Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 minutes. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et mélangez le rapidement avec le mascarpone et l’extrait de vanille..
Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mascarpone pour l’alléger.

Montage:

Découpez le gâteau au chocolat en deux disques égaux.
Posez un des disques sur votre plat de service et versez la mousse dessus, étalez un peu à la spatule et disposez les framboises régulièrement.
Recouvrez du deuxième disque.

Pour le glaçage au chocolat:

• 10cl de crème liquide entière
• 100g de chocolat
• 20g de beurre

Faites fondre au micro-onde le chocolat avec la crème liquide. Lissez bien le mélange et rajoutez le morceau de beurre pour faire briller.
Mélangez bien avant de versez sur le gâteau.

Laissez prendre le glaçage pendant quelques minutes puis décorez avec des petites étoiles de chocolat et des perles argentés.

Je ne pouvais pas passer à côté d’une recette sucrée pour ce concours Tipiak.
Une touche de Céréales Gourmandes Tipiak dans de délicieux cookies aux pépites de chocolat pour le plus grand bonheur de mes deux petits monstres qui se sont empressés de tous les dévorés (bon d’accord, on les a un peu aidé!).

Pour 20 cookies environ.
Préparation:10 minutes.
Repos:1 heure.
Cuisson:20 minutes

Ingrédients:

• 70g de Céréales Gourmandes Tipiak
• 100g de sucre cassonade
• 100g de beurre mou
• 120g de farine
• 1 œufs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 poignée de pépites au chocolat

Préparation:

Mélangez la farine avec le bicarbonate , la fleur de sel et les céréales gourmandes.
En utilisant votre robot, mixez le beurre mou avec la cassonade pour obtenir une consistance bien crémeuse. Ajoutez-y l’œuf et l’extrait de vanille , mixez à nouveau.
Ajoutez enfin le mélange de farine et mixer pendant 1 minute.
Mettez la pâte dans un saladier et incorporez-y les pépites de chocolat.

Filmez le saladier et laissez reposez  la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure .
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez des petites boules de pâte de la valeur d’une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les aplatir.
Enfournez pour 20 minutes et attendez que les cookies soient refroidis avant de les décoller.

Mes enfants ont adoré réaliser avec moi ces petits sujets craquants pour les suspendre ensuite dans le sapin.

Pour 20 biscuits environ:

Préparation:10 minutes
Repos:1 heure
Cuisson:10-12 minutes

Ingrédients:

• 125g de beurre mou
• 125g de cassonade
• 150g de miel
• 400g de farine
• 2 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épice
• 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation:

1. Mélangez la farine, les épices et le bicarbonate.
2. Dans le bol de votre robot, mixez le beurre et la cassonade pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez le miel et le mélange de farine et mixez par à coup jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse se forme.
3. Enveloppez la pâte de film plastique et placez-la au frais pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 6 ou 7 mm et découpez des formes avec des emportes-pièce.
   Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour les suspendre, pensez à faire des petits trous en vous aidant d’une paille ou d’un embout pour poche à douille.
5. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez bien refroidir avant de suspendre.
6. Pour le glaçage, j’ai mélangé un blanc d’œuf avec du sucre glace (assez pour obtenir une consistance épaisse mais encore coulante) et je me suis servie d’une seringue pour l’appliquer.
7. A vous de jouer!!!

Je me suis inspirée de la recette de pain au lait de Christophe Felder (“Leçon de Pâtisserie:Les brioches et viennoiseries de Christophe") pour réaliser ces tendres baguettes viennoises .
J’ai adapté la recette pour utiliser ma machine à pain, le résultat est sensationnel, une mie bien filante, une croûte douce et dorée, allez! vous allez bien vous laissez tenter?

Pour 4 mini-baguettes viennoises.
Préparation:10 minutes.
Façonnage:10 minutes.
Temps de pousse:1h+1 nuit au réfrigérateur.
Temps de repos:2 heures.
Cuisson:15 à 20 minutes.

Ingrédients:

• 1 œuf battu
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 115g (11,5cl) de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 50g de sucre en poudre
• 250g de farine type 45
• 1 cuillère à café de sel fin
• 115g de beurre mou
• 1 œuf pour la dorure

Préparation:

Dans la cuve de votre machine à pain (MAP), versez l’œuf battu et la levure diluée dans le lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et la vanille puis le sucre, mélanger rapidement puis rajoutez la farine et le sel. Lancez le programme pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme, ajoutez alors le beurre mou et relancez le programme pâte depuis le début.
A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la , reformez une boule et mettez-la dans un saladier. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (moi, je la laisse la nuit pour faire mes baguettes le matin).
Le lendemain matin, sortez la pâte, étalez-la en un rectangle que vous plierez en portefeuille puis étalez une nouvelle fois et repliez en trois à nouveau. Pesez-la et détaillez-la en quatre pâtons de poids identique (important pour avoir une cuisson uniforme). Formez 4 petites baguettes et laissez-les reposez à nouveau pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez vos baguettes avec l’œuf battu dont vous aurez retirer une partie du blanc. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorée.

Un vrai délice cette tarte! Ne passez pas à côté!

Pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 140g de beurre en morceaux
• 100g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Dans la cuve de votre mixeur, mélanger rapidement la farine, le beurre , le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Rajoutez l’œuf et mixer rapidement pour obtenir une boule.
Emballez la pâte de film alimentaire et placez la pâte 2h au réfrigérateur.

Pour l’appareil crémeux aux carambars et aux poires:

• 1 grosse boîte de poires au sirop
• 26 carambars
• 4 œufs
• 20cl de crème liquide entière
• 20cl de crème liquide légère

Egouttez les poires dans une passoire puis découpez-les en tranches épaisses (1/2cm).
Faites fondre les carambars à feu doux dans la crème légère. Mélangez bien.
Fouettez les œufs avec la crème liquide puis rajoutez la crème aux carambars.

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre .
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et froncez-en le moule.

Disposez les morceaux de poires sur le fond de tarte puis recouvrez  de crème aux carambars.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les rebords de la pâte soit joliment dorés.

C’est trop bon!!!

Une recette sucrée-salée où la viande moelleuse et parfumée subtilement relevée de poivre de Sichuan et adoucie d’une touche de miel est accompagnée de savoureux morceaux d’ananas…
A servir avec un riz bien parfumé comme un basmati.

Pour 6 personnes.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:1h30.

Ingrédients:

• 6 cuisses de canard
• 1 ananas
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe rase de Poivre de Sichuan (à défaut vous pourrez le remplacer par une douzaine de baies roses).
• 20g de beurre
• 40cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 10cl de crème liquide
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer de tous les côtés.
Si le canard a rendu trop de gras, videz-en un peu.
Salez et poivrez, ajoutez le jus du citron, le vinaigre de Xérès, le vin blanc et le miel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Détaillez la chair de l’ananas en cubes et rajoutez ceux-ci dans la cocotte avec le Poivre de Sichuan.
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Disposez les cuisses de canard et les morceaux d’ananas dans un plat de service et maintenez au chaud.
Diluez la Maïzena dans un peu de jus de cuisson.Réservez.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif puis rajoutez le mélange de Maïzena. Baissez le feu et mélangez pour épaissir un peu la sauce, ajoutez enfin la crème.
Laissez cuire 1 minute puis nappez les cuisses de canard de sauce.

Servez sans attendre avec du riz Basmati.

C’est l’entremets que j’avais choisi de réalisé pour l’anniversaire de mon mari, il était vraiment trop bon et bien frais avec tous ces fruits.
La bavaroise au chocolat blanc et Cointreau était à tomber (on ne sent plus le goût de l’alcool mais seulement un arôme discret, ne le zappez pas, ce serait dommage!) quand à la dacquoise à la noisette, j’ai décidé de la rendre encore plus gourmande en y rajoutant du pralin en poudre, croustillant assuré!

Pour un cadre rectangulaire de 24x34cm.

La dacquoise croustillante noisettes et pralin

• 100g de noisettes entières
• 50g de pralin
• 85g de sucre glace
• 150g de blancs d’œuf (environ 5)
• 40g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C.
Passez au four 40g de noisettes afin de les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer leur peau puis hachez-les grossièrement au robot.
Broyez ensemble les 60g de noisettes restantes non grillées et le sucre glace en fine poudre.
Mélangez cette poudre avec le pralin et les noisettes grillées hachées.
Montez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule puis incorporez le reste du sucre quand ils sont bien montés pour les serrer. Ajoutez la préparation aux noisettes et mélangez délicatement.
Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 30x40cm ou un Silpat.
Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez complètement refroidir avant de vous en servir.

La bavaroise au chocolat blanc et Cointreau

• 1 feuille de gélatine
• 125g de chocolat blanc pâtissier
• 12cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de Cointreau
• 20cl de crème liquide entière

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Cassez le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient avec la gélatine essorée.
Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille fendue et grattée. Le versez sur les jaunes d’œufs en fouettant puis remettre sur feu doux  en remuant constamment pour que le mélange nappe votre cuillère en bois (82°C au thermomètre). Une fois la crème cuite, versez-la sur le chocolat blanc, attendre 5 minutes avant de mélanger.
Lorsque le chocolat a une texture lisse et homogène, rajoutez le Cointreau.
Montez la crème en chantilly et l’incorporez ensuite à la crème au chocolat refroidie (mais non figée) très délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Le montage

• 75g de poire au sirop coupées en dés
• 200g de framboises
• 75g d’ananas coupés en dés
• 75g de cerises
• 75g de pêches coupées en dés
• pour le glaçage:125g de gelée de coing ou nappage pour tarte.
• pistaches concassées et éventails en chocolat blanc(magasin Pierné.SA à Reims)

Le mieux est de réaliser ce gâteau avec des fruits frais mais n’ayant pas encore tous ces fruits à ma disposition quand je le fait, j’ai utilisé des fruits au sirop et des framboises surgelées. 

Servez vous du cadre pour découper deux rectangles dans la plaque de dacquoise. Retirez le surplus sur les côtés. Réservez.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrir avec les framboises. Versez les 2/3 de la crème au chocolat blanc sur les fruits et déposez un premier biscuit (attention, c’est super fragile, utilisez une plaque pour le faire glisser). Appuyer bien puis versez le reste de crème, lissez à la spatule coudée avant de déposez la plaque de biscuit restant. Appuyez légèrement.

Placez l’entremets au congélateur durant 2 heures au moins afin de le faire prendre (vous pouvez le conservez au congélateur pendant 1 mois).
Retournez le gâteau sur une plaque et ôter le cadre. Glacez-le avec la gelée de coing légèrement tiédie ou une préparation de Nappage pour tarte mais dans ce cas attendre que le gâteau soit complètement décongelé.

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Et n’oubliez pas, vous avez jusqu’au 31 juillet pour participer au concours: “La popotte de nos Zhoms” sur le thème du barbecue, n’oublier pas que vous pouvez mettre à contribution vos frères, mari, fils ou père ou un autre homme de votre famille!

Cliquer sur le logo pour connaître toutes les modalités du concours!

Un classique à servir bien frais et bien reposé pour en apprécier tous les parfums…

On part sur une valeur sûre, la recette de C.Felder  (dans son livre “Le Chocolat”)et on y rajoute quelques petits trucs pour la rendre encore plus gourmande.

Pour 8 personnes.
Préparation:1 heure (la veille s’est mieux)
Vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie et d’un moule à manqué de la même taille (24 à 26cm de diamètre).

La génoise moelleuse au cacao:

• 130g de farine
• 20g de Maïzena
• 30g de cacao en poudre
• 170g de sucre
• 6 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine avec le cacao et la fécule de maïs.
Fouettez légèrement les œufs avec le sucre dans un saladier que vous placerez au-dessus d’un bain-marie. Continuez de fouettez doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 40°C (supportable au doigt). Retirez le saladier du bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume (10 à 15 minutes environ, un robot style kitchenaid vous serez bien utile!).
Ajoutez délicatement le mélange tamisé en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la masse.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou comme moi, directement dans votre moule à génoise en silicone.
Enfournez et cuire 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

Le sirop au Kirsch:
(J’ai augmenté légèrement les proportions)

• 25cl d’eau
• 250g de sucre
• 15 cl de Kirsch

Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélangez et laissez refroidir complètement avant d’y ajouter le Kirsch.

La crème chantilly croquante:

• 500g de griottes (surgelées ou au sirop)
• 50cl de crème liquide entière bien froide
• 2 cuillères à soupe de Kirsch
• 100g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 100g de chocolat noir
• 1 sachet de Fixe Chantilly

Egouttez les griottes dans une passoire (laissez les décongelez si besoin).
Versez la crème liquide dans un saladier, y mettre les fouets de votre batteur électrique et placez le tout 10 minutes au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme (à ce moment, je préfère y ajouter un sachet de Fixe chantilly pour qu’elle ait plus de tenue). Ajoutez le sucre glace, la vanille et le Kirsch.
Prélevez 5 cuillères à soupe de crème dans un bol qui vous servirons à recouvrir le gâteau.
Coupez le chocolat en petits éclats à l’aide d’un couteau à dents et répartissez-les dans le reste de crème.

Montage:

En vous servant d’un grand couteau, découpez la génoise complètement refroidie en 3 disques égaux.
Placez votre cercle inox sur un plat de service et disposez au fond un premier disque de génoise. Imbibez le avec 1/3 du sirop. Recouvrez avec la moitié de la crème et parsemez-la avec la moitié des griottes.
Recouvrez du second disque de génoise, imbibez-le de sirop, recouvrez du reste de crème et du reste de griottes. Placez le dernier disque, appuyez légèrement avec les mains pour tasser et égaliser la surface. Imbibez avec le reste de sirop. Otez le cercle.
Recouvrez le gâteau avec la crème réservée et faites des vagues sur le dessus en utilisant le dos d’une cuillère à soupe.

Saupoudrez de cacao et soufflez dessus légèrement (je vous conseille de le faire à l’extérieur de la maison!).
Tapissez le tour avec des copeaux de chocolat ou comme moi avec des plaques de chocolat (chocolat tempéré étalé finement sur une feuille de papier guitare ou du papier sulfurisé puis découpé au couteau en carrés).
Je me suis amusée à peindre des petits sapins en chocolat sur une feuille de papier guitare (feuille plastifiée qui donne du brillant au chocolat) pour les placer sur le gâteau.

Placez au réfrigérateur minimum 3 heures, le mieux étant de le faire la veille.

L’été dernier, un petit passage par l’Espagne m’a permis de rapporter un grand plat à Paëlla (40cm de diamètre) à moindre prix (depuis le temps que j’en voulais un!).
La  Paëlla ,c’est vraiment le plat parfait pour les grandes tablées . Une bonne partie de la préparation peut se faire à l’avance et vous n’aurez pas à  passer votre soirée dans la cuisine!

Pour ce plat de 40cm, vous préparez une Paëlla pour une douzaine d’invités.
Prévoyez un brûleur à gaz de la dimension de votre plat.

Les ingrédients:

• 1kg de riz à longs grains
• 6 escalopes de poulet découpées en morceaux
• 1kg de moules nettoyées
• 1 chorizo doux
• 4 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1kg de fruits de mer surgelés (préalablement décongelé dans une passoire)
• 1 boîte de petits pois (400g)
• 2 beaux poivrons rouges
• 1 boîte de tomates pelées
• 20 grosses crevettes ou gambas
• huile d’olive
• 1 pincée de filament de safran
• 2 sachets d’épices à Paëlla
• sel et poivre

Préparation:

1) Emincez les oignons et l’ail. Découpez le chorizo en rondelles.
Faites revenir le tout dans le poêlon avec un peu d’huile d’olive .
                     

2)Ajoutez le poulet en morceaux et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent.Ajoutez ensuite le mélange de fruits de mer décongelé. Mélangez.
                     

3) Rajoutez alors les poivrons découpés en lanières et la boîte de tomate pelées avec le jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
                     

4) Au bout de ce temps, la garniture est prête, il y a pas mal de jus et le plat est bien rempli. Couvrez d’une feuille de papier d’alu. Réservez.       
                      

5)30 minutes avant de passer à table, faites réchauffer la garniture.
Faites chauffer 50cl d’eau dans laquelle vous diluerez le safran et les épices à Paëlla.
Ajoutez dans la paëlla :le riz , la boîte de petits pois et mouillez avec l’eau safranée. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant très peu.
                     

6)Au bout de 10 minutes, mélangez et disposez les moules dans le riz pour qu’elles s’ouvrent. Laissez cuire 10 minutes de plus. Si le riz ne vous semble pas assez cuit et qu’il n’y a plus de liquide, rajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
                     

7) Disposez harmonieusement les gambas sur la Paëlla le temps de les réchauffer un peu et servez avec des quartiers de citron et un bon rosé!
Bon appétit!
                     

Nigella (mais si, vous savez c’est cette brune pulpeuse qui présente une émission de cuisine en Angleterre),en vacances dans son petit bungalow au bord de la mer (un truc immense de 200m2 en fait!) et à peine lever (encore en peignoir, les cheveux ébouriffés artistiquement), s’en va gaiement préparer le petit-déj de ses enfants.
Et là, elle ne vas pas chercher une baguette et quelques croissants au boulanger du coin, non, elle leur prépare vite fait bien fait des pancakes! avec de la ricotta en plus!
Alors moi aussi, Dimanche j’ai voulu me l’a joué à la Nigella ,je ne parle pas du peignoir sexy (remplacé par le bon vieux gilet à moumoutte de mon mari), ni du décoiffé artistique ( remplacé par une ribambelle de bosses et d’épis), et puis on était même pas à la mer ,non en fait je parlais juste des pancakes!

Et c’est vrai qu’ils sont rapides à faire ces petits pancakes et vraiment bons, avec une texture assez aérée pour s’imprégner de sirop d’érable,bref je vous les recommande!

Pour une douzaine de pancakes (je ne sais plus très bien, avec les enfants, on les mangeait au fur et à mesure que je les faisais!)

Ingrédients:

• 250g de ricotta
• 125ml de lait
• 100g de farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation:

On sépare les jaunes des blancs. On mélange la ricotta, le lait , les jaunes d’œufs puis on rajoute la farine avec la levure.
On monte les blancs en neige pas trop ferme avant de les incorporez délicatement à la pâte.
On fait cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile . On verse l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte que l’on étale légèrement pour former le pancake, on les fait 3 par 3, en faisant cuire 2 minutes d’un côté puis on les retourne délicatement avec une spatule et on cuit une minute .

Quand je pense que sur le marché Canadien de la place d’ Erlon à Reims, ils en vendaient pour 3€ l’unité!

C’est mon amie Guylaine qui m’a donné la recette de cette tarte qu’elle affectionne beaucoup. Le problème ,c’est qu’il s’agit d’une ancienne recette qu’il est bien difficile d’interpréter .Il m’a fallut la faire deux fois avant d’arriver à ça:

Comprenez, une tarte avec une pâte à brioche moelleuse et parfumée, un appareil à flan léger et très frais en bouche surmonté d’une fine couche croustillante. Je confirme Guylaine, elle est vraiment extra cette tarte!

Pour la pâte levée:

• 200g de farine
• 20g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure déshydratée)
• 1 jaune d’œuf
• 100g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

J’ai utilisé mon robot muni du crochet à pétrir mais vous pouvez aussi utiliser votre MAP ou vos mains pour les plus courageux.

Dans la cuve, mélangez la farine, le sucre et le sel, faites un creux au milieu et y ajoutez le jaune d’œuf, la levure délayée dans le lait tiédit et l’eau de fleur d’oranger. Commencez à pétrir puis incorporez le beurre mou découpé en morceaux. Bien travaillez la pâte pour qu’elle devienne lisse et ferme.
Formez une boule, filmez et placez 1 heure au frais.

Pour l’appareil à flan:

• 4 œufs
• 160g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison( soit 2 paquets du commerce)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 65g de farine
• 500ml de lait
• 165ml de crème liquide

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et blanchâtre. Ajoutez-y la farine tamisée en mélangeant doucement avec une spatule puis incorporez le mélange de crème et de lait froid.
Montez les blancs en neige très ferme et les rajoutez à la préparation. Bien mélangez pour qu’il ne reste plus de trace de blancs d’œufs mais pour que le mélange reste mousseux.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 28cm de diamètre (j’utilise la tôle en acier qui me vient de ma grand mère, les parois sont fines et permettent une cuisson parfaite des pâtes et le rebord cannelé est assez haut:4 cm).
Un moule à charnière ou à fond amovible est à déconseiller (le four de Guylaine en aurait apparemment fait les frais! lol!)
Etalez la pâte au rouleau et en chemisez le moule. Versez dessus l’appareil à flan en utilisant une louche  et enfournez immédiatement pour 10 minutes.
Ramenez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Sortez la tarte et posez dessus une claie (grille à gâteau). Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, retirez la claie et faites glissez la tarte sur le plat de service .

Morceaux choisis de la recette:

• J’ai utilisé un mélange de lait et de crème pour remplacer le lait cru préconisé dans la recette mais si vous en avez à disposition ,n’hésitez pas!
• Le plus drôle, les indications de cuisson:

“CUISSON AU FOUR A GAZ: Chauffer le four 10 minutes à l’avance, introduire, mettre la flamme au tiers et laissez cuire 30à 35 minutes environ.
CUISSON AU FOUR ELECTRIQUE: Chauffer le four 5 minutes par le haut et 10 minutes par le bas, introduire et laissez 10 minutes bas fort, passez ensuite à l’allure douce pendant 35 à 40 minutes.Couper, laisser encore quelques minutes au four. Démouler en retournant la tarte sur claie.”

Vous comprendrez que j’ai interprété les températures de cuisson au mieux! Par contre pour la dernière donnée de la recette , c’est là que ce fut extrêmement amusant la première fois que j’ai réalisé la recette “à la lettre”. Oui c’est sûr sur le moment, j’ai eu des doutes à retourner mon flan encore tout gonflé, à peine tremblotant sur ma grille à gâteau…je le fais, je le fais pas, je le fais….et plof!!!
Le flan  commence à dégouliner à travers la grille sur la table, vite je rattrape ma tourtière et je retourne le tout, alors là tout s’inverse , la pâte se retrouve au milieu, il y a du flan en dessous, de la mousse de flan au-dessus (il y en a aussi par terre et un peu partout sur la table) et là une seule pensée vous assaillie : JE LE SAVAIS, mais je le savais!!!!

Après refroidissement complet et un bon nettoyage, on a trouvé ça quand même super bon avec mon mari et on a tout mangé!

    

Pour relever le défi “vinaigre de Xérès” que m’a lancé Guylaine (clic!), j’ai repensé à cette recette griffonnée dans mon classeur et réalisée plusieurs fois à cause du succès qu’elle avait eu à chaque fois que je l’ai servi.
Une tarte où le saumon fumé est relevé d’une touche de vinaigre de Xérès, le tout adoucit par un flan crémeux avec sa petite pointe de persil et de citron, un vrai régal qui n’a rien à envier avec celle du commerce!

Préparation:45 minutes
Temps de repos de la pâte:2 heures
Cuisson:45 minutes

Les ingrédients:

• 15g de beurre
• 1 oignon émincé
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de sucre
• 300g de saumon fumé
• 60g de beurre
• 80g de farine
• 50cl de lait
• le jus d’un citron
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 2 œufs battus
• Du sel et du poivre

Pour la pâte brisée que j’ai décidé de remplacer par la pâte à quiche de C.Felder (“Les pâtes et les tartes de Christophe”, dans ces Leçons de pâtisserie):

• 200g de farine
• 5g de sel fin
• 90g de beurre froid en morceaux
• 1 œuf
• 20g d’eau

Préparation de la pâte:

Versez la farine, le sel et le beurre dans un récipient et sabler le mélange, une fois que la farine à absorber le beurre, ajoutez l’œuf entier et l’eau, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Emballez-la dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures (moi, je l’ai fait la veille).

Préparation de la garniture:

Préchauffez le four à 180°C/200°C.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé dans 15g de beurre, ajoutez une pincée de sucre pour légèrement caraméliser. Rajoutez le saumon et le vinaigre de Xérès .
Mélangez pour faire évaporer le vinaigre et émiettez le poisson.  Réservez.

Dans une autre casserole, faire fondre les 60g de beurre puis rajoutez la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Versez graduellement le lait et portez le mélange à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Réduire le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, les œufs battus et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.

Etalez la pâte et en chemiser une tourtière de 24cm de diamètre environ (j’ai utilisé mon cercle à pâtisserie sans aller jusqu’en haut que j’ai posé sur une feuille de silicone).
Déposez dans le fond le saumon et le recouvrir du flan.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson jusqu’à ce que les bord de la pâte soit bien dorés.

Servez chaud accompagné d’une petite salade bien relevée.

Je défi donc à mon tour une bloggeuse (si le coeur lui en dit) pour s’essayer à ce délicat vinaigre et j’ajoute comme ingrédient: des pommes de terre (ben oui, pourquoi pas!):
Annellenor de Passion...Gourmandise,je te laisse voir les modalités du jeu ici: clic , tu recevras un mail de Clément pour l'envoi de ton échantillon de vinaigre de Xérès.

“Super” c’est le mot de mon fils de 3 ans en ce moment, on y a droit à toutes les sauces: “c’est super trop bien!”,”je voudrais un super gros câlin”,”les chenilles à l’école, elles sont super trop grosses!”etc…

Alors pour ce gâteau, je n’étais pas à un superlatif près, parce qu’il est vraiment “super” trop bon!
C’est sur le blog gourmand de “Parmesan et Paprika” que je l’ai déniché, je dois dire que j’ai souvent craqué pour ses appétissants gâteaux!

N’étant pas fan de cannelle, je l’ai remplacé par de la vanille et j’ai fait quelques modifications à la recette en fonction de mes goûts.
Vraiment c’est un des meilleurs gâteaux aux pommes qu’il m’ait été donné de mangé, extra moelleux et bien parfumé avec des pommes fondantes qui rendent assez de jus pour avoir une belle caramélisation .

J’ai utilisé un moule à brioche en silicone, si vous utilisez un moule couronne plus petit, n’oubliez pas de diminuer de moitié les quantités.

Préparation:15 minutes.
Cuisson:1h30

Ingrédients:

• 4 pommes Golden
• 5 cuillères à soupe de sucre vanillé maison (ou cassonade+sucre vanillé)
• 360g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g d’huile de noix
• 100g de crème liquide entière
• 400g de sucre
• 5cl de jus d’orange
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 4 œufs

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et coupez les pommes en gros dés et mélangez-les avec le sucre vanillé maison. Réservez le temps de préparer la pâte.
Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre, le jus d’orange, l’huile, la crème liquide et la vanille. Ajoutez progressivement, le mélange de farine puis ajoutez les œufs un à un.
Versez la moitié de la pâte dans le moule puis la moitié des pommes. Recouvrir du reste de pâte et du reste des pommes, jus compris.
Cuire pendant 1h30 en vérifiant la cuisson à la pointe d’un couteau.

Un vrai délice pour tous les amateurs de cheese-cake, je dis ça car chez moi, il n’y a que moi malheureusement qui soit fan de gâteaux au fromage en tout genre alors des cheese-cakes, je n’en fait pas beaucoup du coup je l’allège un peu pour ne pas trop culpabiliser!

Préparation: 30 minutes
Cuisson:1h10
Temps de refroidissement:1 nuit

Pour un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre à bord haut.

Ingrédients:

• 6 petits-suisses à 0%
• 200g de Carrés frais 0%
• 5cl de lait écrémé
• 3 œufs
• 3 cuillères à café d’édulcorant liquide
• le jus d’un citron
• 100g de myrtilles surgelées
• Pour la pâte à crumble (pas allégée!): 100g de farine- 50g de sucre-50g de cassonade-100g de beurre froid en morceaux-100g de poudre d’amande-1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Assouplir les petits-suisses et les carrés frais avec le lait.Ajoutez l’édulcorant liquide et les jaunes d’œufs.Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange de fromage.
Répartir les myrtilles dans le fond d’un moule à manqué en silicone  et versez le mélange par dessus.
Enfournez et cuire 45minutes. Puis laissez 1 heure dans le four éteint. Réfrigérer 1 nuit.

Préchauffez le four à 180°C.
Le lendemain, préparer le crumble en mélangeant les ingrédients qui le compose et en travaillant la pâte du bout des doigts pour la sabler.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et répartir le crumble dessus. Faire cuire 10 minutes environs jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Sur un plat de service, démouler votre cheese-cake (les myrtilles se retrouvent du coup vers le haut) et répartissez dessus le crumble.Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous!

J’ai eu la bonne surprise de recevoir un coffret contenant deux grands crus d’huile d’olive de “Oliviers et Co” (ne me demandez pas pourquoi ou comment, je n’en ai pas la moindre idée!). En tout cas, ça m’a bien fait plaisir et c’est en parcourant leur site que je suis tombée sur cette excellente recette de tarte au citron que j’ai adapté à ma façon.
            

J’ai utilisé un cercle en inox de 22cm de diamètre posé sur un silpat (feuille de silicone) pour réaliser cette tarte.

Pour la pâte sablée

• 120gr de beurre salé
• 60gr d'amandes en poudre
• 60gr de cassonade
• 120gr de farine

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte puis étalez-la directement sur le silpat en remontant sur le cercle inox.Passer un coup de couteau pour avoir un bord bien net. Placez au frais pendant 30 minutes.

Pour la crème au citron

• 8 œufs
• 1 pincée de filament de safran
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive florale (O&CO)
• le jus d’un citron
• le zeste de 2 citrons finement râpé
• 25g de Maïzena
• 130g de sucre
• 1 sachet de Nappage pour tarte Vahiné

Mélangez les œufs avec le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.
Faites cuire doucement en remuant jusqu’à épaississement. retirez du feu et travaillez au fouet électrique pendant 2 minutes, ajoutez l’huile d’olive et le safran et travaillez à nouveau au fouet jusqu’à complet refroidissement (d’où l’intérêt de posséder un robot type Kitchenaid).

Préchauffez le four à 180°C et cuire la pâte à blanc pendant  20 mn. Puis garnir avec la crème au citron et remettre à cuire 10 minutes.
Laissez refroidir un peu avant de napper la tarte en suivant les indications de sachet et en rajoutant dans le mélange le jus du citron restant.
Placer la tarte au réfrigérateur après refroidissement.
Servir la tarte bien froide.

Avec cette recette doucement épicée, je participe au jeu lancé par Minouchka: