Une recette Demarle qu’il me tardait de tester dans mon petit moule tablette.
Il est vraiment délicieux, facile à réaliser et vraiment trop joli!

Préparation:15 minutes.
Cuisson: 45 minutes.

Ingrédients:

• 150g de chocolat blanc
• 200g de beurre mou
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g de groseilles surgelées ou fraiches (+ quelques grappes pour la déco)

Pour le décor:

• 5cl de crème liquide
• 120g de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C et placez votre moule en silicone sur une plaque perforée.
Placez les morceaux de chocolat blanc dans un bol en verre et faites le fondre doucement au micro-onde en remuant toutes les 30 secondes.
Ajoutez en mélangeant au fouet électrique, le beurre mou , la pincée de sel et le sucre puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Ajoutez d’un coup, le mélange farine/levure et mélangez rapidement à la spatule.
Incorporez délicatement les groseilles puis versez le tout dans le moule et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir puis démouler.
Préparez le glaçage au chocolat blanc: faites chauffer la crème jusqu’à ébullition puis la versez sur le chocolat blanc haché, mélangez bien avant d’en recouvrir le gâteau.
Laissez prendre le glaçage en plaçant le gâteau au réfrigérateur pendant 2h puis le saupoudrez de sucre glace tamisé et décorez enfin avec les grappes de groseilles réservées.

Je parle ici de la fabuleuse et délicieuse brioche de mon amie Guylaine, clic.
J’ai tout de suite craquer devant ces belles photos et puis je voulais essayer une brioche n’utilisant que des jaunes pour refaire mon stock de blancs d’oeuf (macarons oblige!).
Je n’ai pas été déçue, d’une facilité déconcertante quand on a une machine à pain, un façonnage simple et très joli, bref une brioche qui a fait sensation sur la table du petit-déjeuner!
J’ai juste modifié la dernière levée  vu que je l’avais faite dans l’après-midi et que je la voulais fraîche pour le petit-déjeuner, j’ai laissé la brioche façonnée faire sa dernière levée au réfrigérateur avant de la badigeonner au jaune d’oeuf le lendemain matin et de l’enfourner.
Je ne vous raconte pas la délicieuse odeur qui a acceuilli les enfants à leur réveil, ils étaient ravis!

J’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche, Guylaine de la levure déshydratée.

Ingrédients:

• 220 ml de lait
• 20g de levure fraîche
• (1 bouchon de Rhum+1cc d’extrait de vanille)
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cc de sel
• 100g de sucre
• 500 g de farine de gruau ou T 45
• 100 g de beurre tempéré en petits morceaux
• 8 g de levure SAF (pas mis)
• Pour dorer : 1 jaune + 1 cc de lait

Préparation :

Diluez la levure fraîche dans un peu de lait tiède.
Versez dans cet ordre les ingrédients dans la MAP (machine à pain).
Lancez le programme pâte (il faut 90 mn).
Une fois le programme terminé, sortez la pâte, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Avec la main rompre la pâte.
Formez un boudin et coupez votre pâte en 6 avec un coupe pâte. Formez 6 boules bien uniformes et du même poids.
Déposez-les dans un moule à savarin beurré et fariné et laissez lever encore environ 1 heure dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air (c’est à ce moment que je l’ai mise au réfrigérateur jusqu’au lendemain).
Sinon, deux options s’offrent à vous, soit votre four peut se régler à une température de 30 à 35°C (comme celui de Guylaine)et vous faites la dernière levée dans votre four.
Ou si vous avez comme moi un vieux four, je fais chauffer une petite casserole d’eau jusqu’à ébullition et je la mets dans le bas du four éteint, la brioche sur la grille et je ferme le four, ça crée une étuve super!

Quand la brioche a doublé de volume, dorez le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn.
Laissez-la refroidir sur une grille .

Merci Guylaine!

Le jardin déborde de cassis et de groseilles cette année, autant en profiter!
Et pour mettre en valeur le parfum acidulé des cassis, quoi de mieux que ces délicieux petits muffins.

Ils sont vraiment très très moelleux avec l’ajout de compote dans la pâte, et pas trop sucrés c’est pourquoi j’ai rajouté un petit glaçage au chocolat blanc sur le dessus, ça les rends terriblement gourmands.

Tous ceux qui ont eu la chance d’y gouter m’ont demandé la recette, la voici donc.

Pour 18 muffins environs.
Préparation:10 minutes (le plus long c’est encore de cueillir les cassis!).
Cuisson:18 minutes.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 250g de sucre
• 2 gros œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 8 cuillères à soupe de lait
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
• 90g de compote de pomme (équivalent à une gourde de compote)
• 250g de cassis (à tester avec des myrtilles, ça doit être un régal!)

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (mode traditionnel sans chaleur tournante).
Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients sec (farine, sel, sucre, levure) et faire un puits.
Dans un autre saladier, fouettez ensemble les ingrédients liquides (œufs entiers, lait, huile, extrait d’amande amère et compote de pomme) puis versez l’ensemble dans le puits.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois dès que le mélange est homogène, rajouter les cassis puis mélanger et remplir les moules à muffins au 3/4.
Enfourner pour 18 minutes,en mettant la plaque au milieu du four.

Et voilà la version finale avec son petit glaçage au chocolat blanc:

Une petite recette de mon pâtissier préféré: C.Felder , la tarte mirliton chocolat fruits rouges dans son livre “Le chocolat de Christophe Felder”
Un vrai délice que j’ai fait à plusieurs reprises déjà et qui a toujours beaucoup de succès!

A faire cuire juste avant que les invités n’arrivent pour la déguster encore tiède au moment du dessert.

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes la veille + 30 minutes
Cuisson: 40 à 45 minutes

Ingrédients :

• 400 g de framboise (ou mélange de fruits rouges surgelé)
• Chapelure

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre glace tamisé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf battu
• 20 g d’amandes en poudre
• 170 g de farine tamisée

Pour le mirliton :

• 100g de chocolat noir 64%
• 3 cuillères à café d’amandes en poudre
• 35 g de beurre
• 150g de sucre semoule
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 œufs

Pour le streussel :

• 40g de farine
• 50g de beurre
• 50g de noisettes en poudre
• 50g de sucre semoule
• 10g de cacao amer en poudre

Préparation :

La veille, préparer la pâte sucrée. Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel , l’œuf battu et les amandes en poudre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Préparer le mirliton. Mélanger tous les ingrédients au mixeur.

Préparer le streussel. Mélanger tous les ingrédients entre les mains jusqu’à l’obtention de petits grumeaux. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)

Etaler la pâte sucrée. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement de chapelure. Disposer dessus les framboises. Verser le mirliton. Parsemer de streussel .

Faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Servir tiède.

Une belle brioche dorée à la mie filante et délicieusement parsemée d’éclats de pralines roses.

Préparation:30 minutes.
Repos: 1 H+1 nuit+ 2H.
A faire la veille! Je sais c’est long mais qu’est-ce que c’est bon!
Cuisson:30 minutes.

Ingrédients:

• 250g de farine de gruau (ou type 45 sinon)
• 40g de sucre
• 10g de levure fraîche (ou 1.5 cuillères à café de levure déshydratée)
• 150g d’œufs (1 entier, le reste du poids en jaunes)
• 2 cuillère à soupe de lait tiédie
• 150g de beurre mou
• 1 belle poignée de pralines roses (Bien manger.Com)

Préparation:

Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve de votre robot munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez et rajoutez la levure et les œufs.
Pétrissez à vitesse lente pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Ajoutez alors le beurre mou en morceaux et pétrissez de nouveau, à vitesse rapide pendant 5 minutes puis à vitesse moyenne pendant 5 autres minutes.
La pâte devient lisse et élastique et se décolle  des bords.
Recouvrez la cuve d’un film alimentaire et laissez pousser la pâte pendant au moins 1 heure pour qu’elle double de volume.
Une fois la pâte poussée, renversez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Etalez-la au rouleau, parsemez de pralines concassées et pliez-la en trois (en porte-feuille), tournez la pâte, étalez-la à nouveau et pliez-la de nouveau en trois.Roulez en boule, remettez-la dans la cuve et filmez avant de la laissez reposez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, dégazez rapidement la pâte, formez une boule et glissez-la dans votre moule à brioche beurré et fariné.
Laissez reposer à nouveau pendant 2 heures à température ambiante pour qu’elle double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez votre brioche avec un jaune d’œuf  et faites deux incisions perpendiculaire à l’aide d’un ciseau. Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Des recettes faciles où l’on change les garnitures en fonction de ce que l’on a dans le placard ou dans le frigo…

 
      Sacristain au chorizo, parmesan
                et tomates séchées

Sur une pâte feuilletée étalée, on dispose de petits dés de tomates séchées et de chorizo. On saupoudre le tout de parmesan et on passe un petit coup de rouleau à pâtisserie pour que ça tienne. On découpe des bandes que l’on tortille avant de les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les sacristains soient bien dorés.

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      Minis-Wraps au jambon blanc fumé,
                   St-Môret et laitue

On badigeonne des galettes de blé (tortillas) de St-Môret, on place une tranche de jambon blanc fumé et un peu de salade. On roule le tout, on place des piques en bois et on découpe entre chaque pique de petits rondins.
A faire aussi avec du saumon fumé , du fromage frais et de l’aneth.

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                  Cuillères feuilletées au sésames et
       rillette de sardine à la Vache qui rit

A l’aide d’un emporte pièce ou en utilisant un patron en carton en forme de cuillère, on découpe dans de la pâte feuilletée, on dore au jaune d’oeuf et on  saupoudre de graines de sésame avant d’enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

On sert avec une petite rillette de sardine (à la façon de JF Piège):

On écrase à la fourchette 200g de filets de sardines à l’huile (égouttés et sans arêtes) avec 6 Vaches qui rit. On ajoute 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, un trait de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. A servir bien frais.

Une pâte sablée épaisse et fondante, une crème douce et moelleuse à la noix de coco et de fines tranches de pamplemousse rose juteuses et acidulées, un merveilleux mariage de saveurs…

Une recette chipée dans un magazine de salle d’attente et vite recopié…
J’ai été bien intrigué par cette pâte à base de jaunes d’œufs durs et je n’ai pas été déçue, c’est vraiment délicieux!
Dommage que mes pomelos n’aient pas été plus roses…

Préparation:30 minutes.
Repos:4 heures.
Cuisson:15+25 minutes.
Pour un moule à tarte ou à manqué de 24cm de diamètre.

Ingrédients:

• 200g de farine
• 80g+80g de sucre en poudre
• 160g+25g de beurre
• 100g d’amande en poudre
• 4 jaunes d’œufs dur
• 2 œufs
• 50g +2 cuillères à soupe bombées de noix de coco râpée
• 2 pamplemousses roses
• 4 cuillères à soupes de crème fraîche épaisse

Préparation:

Faites cuire 4 gros œufs pendant 9 minutes à petits bouillons dans une casserole d’eau bouillante et récupérez les jaunes (utilisez les blancs dans une salade).
Dans le bol de votre robot mixeur, mixez  le beurre froid en morceaux avec la farine pour obtenir un sable.
Ajoutez la poudre d’amande, les jaunes d’œufs durs, 80g de sucre et mixez (touche pulse) à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule. Pour garder un biscuit moelleux et léger, il est important de travailler la pâte le moins possible.
Filmez la pâte et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190°C.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la en un disque de 30cm de diamètre et épais de 5mm.
Décollez la feuille du dessus, retournez la pâte dans le moule beurré et appliquez-la contre la paroi. Décollez le papier, égalisez le tour.
Posez contre la pâte une feuille de papier cuisson mouillée et faites la remonter contre les bords et retomber à l’extérieur.
Piquez la pate à travers le papier avec une fourchette ou une pique et enfournez 15 minutes.

Gardez le four  chaud à 180°C. Otez le papier et laissez tiédir (surtout ne pas toucher à la pâte, y poser le doigt la creuse aussitôt!).
Fouettez 50g de noix de coco, le jus d’un pamplemousse, 80g de sucre, 25g de beurre fondu, la crème fraîche et les œufs.Versez sur la croûte.
Enfournez environ 25 minutes puis laissez reposer 2 à 3 heures.

Pelez à vif le dernier pamplemousse et coupez-le en fines tranches.
Répartissez une cuillère à soupe de noix de coco sur la tarte avant d’y couchez les rondelles de pamplemousse. Parsemez d’une deuxième cuillère de noix de coco râpé et dégustez sans trop attendre!

                

Les derniers macarons, après je ne vous embête plus et on passe à autre chose!
L’acidité du citron atténué par la douceur de la poudre d’amande et cette touche subtil de basilic transforment ces macarons en vraies petites bombes de plaisir!

La recette des coques ICI , avec une pointe de colorant en poudre jaune d’or.

La crème au citron:

• 1 feuille de gélatine
• 3 œufs moyens (140g)
• 135g de sucre
• 130g de jus de citron jaune (2,5 citrons)
• 10 feuilles de basilic frais
• 175g de beurre en morceaux
• 30g de poudre d’amande

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Versez les œufs et le sucre dans une casserole et fouettez légèrement.
Ajoutez le jus de citron filtré et les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main .
Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon  pour faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
l’aide d’une passoire fine, filtrez la crème au citron sur le beurre en morceaux et mixez pendant 1 minute avec un mixeur plongeant.
Incorporez la poudre d’amande et placez au frais pendant 2H minimum.

(Source:C.Felder “Les meilleurs macarons”)

Une petite entrée toute fraîche composée d’un fin biscuit au basilic, d’une mousse au fromage frais aux petits légumes, de tranches de saumon fumé et pour finir d’une mousse de ricotta au basilic parsemé d’un croquant d’amande, poivron rouge et persil plat.

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 8 minutes
Réfrigération:3 heures

Pour un petit cadre en inox rectangulaire de 16x24cm.

Le biscuit au basilic:

• 2 œufs entiers
• 2 blancs d’ œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 60g de Maïzena
• Tabasco
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Battre les œufs entiers avec une pincée de sel pendant 3 minutes.
Montez 2 blancs d’oeufs en neige avec une cuillère à café de sucre.
Incorporez 30g de Maïzena aux œufs montés puis 1/3 des blancs.
Ajoutez une cuillère à soupe de basilic ciselé, 2 gouttes de Tabasco et 30g de Maïzena. Incorporez délicatement le reste des blancs et ajoutez enfin 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez sur un silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et cuire 8 minutes.

La mousse de fromage frais aux petits légumes croquants:

• 300g de fromage frais type St-Morêt
• 20cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• sel et poivre du moulin
• 1 échalote
• 3 pétales de tomates séchés
• 1 tronçon de concombre (10cm)
• 10 brins de ciboulette
• 10 radis

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Détaillez les tomates séchés , les radis et le concombre(ne pas garder les graines) en tout petits dés.
Ciselez finement l’échalote et la  ciboulette.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez.
Fouettez le fromage frais avec une pincée de sel et un peu de poivre, rajoutez-y la gélatine fondue quelques instant au micro-ondes. mélangez énergiquement puis rajoutez l’échalote, la ciboulette et les petits dés de légumes. Incorporez délicatement la chantilly.

La mousse de ricotta au pesto:

• 250g de ricotta
• 1 cuillère à soupe de pesto au basilic (maison ou du commerce)
• sel et poivre
• 1/2 jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 10cl de crème liquide entière

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Montez le crème liquide en chantilly, réservez.
Fouettez énergiquement la ricotta avec le pesto, du sel et du poivre, rajoutez-y la gélatine fondue dans le jus de citron (quelques seconde au micro-ondes suffiront).
Incorporez enfin la chantilly très délicatement.

Montage:

• 500g de saumon fumé en tranche
• 10 amandes émondées et torréfiées à la poêle qqs instants
• 1 petit morceau de poivron rouge
• persil plat

Disposez le biscuit au basilic découpé aux bonnes dimensions dans le fond de votre cadre.
Versez-y la moitié de la mousse au fromage frais puis recouvrez la surface de tranches de saumon fumé.
Etalez dessus le reste de mousse au fromage frais puis recouvrez avec le reste de saumon.
Versez enfin la mousse de ricotta au pesto et parsemez avec des mini dés de poivrons rouge, des éclats d’amandes et du persil plat ciselé finement.
Réservez au frais pendant 2 à 3 heures.
Oter le cadre et découpez en deux dans le sens de la longueur puis faites des tranches de 2 cm environs.
S’il vous en reste, faites comme moi, ça se congèle très bien et se conserve 1 mois au congélateur (attention tout de fois à ne pas acheter de saumon fumé à bas prix décongelé).

Parce qu’il me restait un demi-cube de levure fraîche après la tresse de dimanche, j’ai repensé à cette recette aperçu il y a un bon moment ICI et qu’il me tardait de tester.
Le mardi soir, c’est toujours un peu la course avec les enfants qui rentrent de la piscine à 19h et mon mari qui est d’astreinte. Du coup j’ai l’habitude de préparer quelque chose l’après-midi pour manger froid avec une salade le soir, en alternance avec une soupe.
On s’est vraiment régalé avec cette recette que vous pouvez aussi préparer en vue d’un apéritif.

Sur une base de pâte levée, un mélange de crème aux œufs, le tout parsemé de lardons:

Préparation:10 minutes
Cycle de la Map:1h30.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 6 cl de lait
• 6 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de sel
• 12g de levure de boulanger fraîche (ou 1/2 sachet de levure sèche)
• 1 œuf
• 50 g de beurre très mou
• 2 œufs
• 25 cl de crème épaisse
• sel et poivre
• 200 g de lardons

Préparation:

Préparer la pâte briochée, je l’ai faite à la MAP:
Faites tiédir le lait pour y dissoudre la levure.
Dans la cuve de la Map, versez le mélange d’œuf, de crème et de sel.
Recouvrir de farine et terminer par le mélange de lait/levure.
Lancer le programme pâte, quand une boule de pâte s’est formé, rajouter le beurre mou et relancer le programme pâte depuis le début.
Préparer l’appareil à goumeau (oui, oui, c’est comme ça qu’on dit!!) en
mélangeant les œufs et la crème. Saler très légèrement et poivrer, laisser reposer à température ambiante.

Une fois le programme terminé, préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner une tourtière de 28cm de diamètre.
Versez la pâte au milieu et l’étirer vers les bords avec les doigts en tournant la tourtière au fur et à mesure, un petit bourrelet se forme .
Disposer dessus les lardons sur la pâte puis verser le goumeau et enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit prise et la pâte soit bien dorée.

Déguster froid.

Pour la version sucrée du gâteau de ménage franc comtois, c’est ICI.

Cela faisait un moment que je n’avais pas posté de recette de brioche et on s’est vraiment régalé dimanche avec cette belle et gourmande tresse briochée:

Préparation:30 minutes
Repos: 2H+1 nuit+1H
Cuisson:30 minute

Ingrédients:

• 500g de farine T45
• 12,5 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 œufs moyens
• 100g de sucre en poudre
• 75g de beurre mou
• 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
• 40g de de crème fraîche épaisse
• 1 cas d'eau de fleur d'oranger
• 1 cas de rhum ambré
• pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• Préparation:

  Mélanger la levure avec la crème fraîche et laisser reposer à température ambiante.
  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laisser tiédir.
  Dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine, le sel et le sucre, les œufs , le rhum et la fleur d’oranger puis ajouter la crème fraîche et le lait tiède.
  Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis quand la boule de pâte se détache des parois, ajouter le beurre bien mou et continuer de pétrir pendant 10 minutes à vitesse plus élevée.
  Laisser la pâte reposer dans le bol recouvert d’un linge humide, pendant 2h à 2h30, dans un endroit chaud pour que la pâte triple de volume.
  Aplatir la pâte au rouleau sur votre plan de travail (attention, il faut fariner le moins possible pour garder une pâte souple).
  Parsemer de pépites de chocolat et passer un petit coup de rouleau pour les incruster légèrement dans la pâte.
  Plier en trois comme un porte feuille puis en deux. Reformer une boule, la remettre dans le bol, couvrir d’un film étirable et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
  Le lendemain matin, découper la pâte en trois morceaux égaux et former 3 boudins.
  Disposer les boudins côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone) et commencer à les tresser à l’endroit en partant du milieu et en allant vers le bas puis retourner votre plaque et finir la tresse en tressant à l’envers.
  La tresse doit être assez haute et pas trop grande, sinon elle va s’aplatir à la cuisson.
  Laisser reposer à nouveau 1 heure (j’ai utilisé mon four à 40°C avec un bol d’eau chaude à l’intérieur) .
  Préchauffer le four à 170°C.
  Dorer la tresse au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans une goutte d’eau, une pincée de sel et une pincée de sucre.
  Enfourner avec un  récipient d’eau et laisser cuire 30 minutes.

  Régalez vous!

  

Un des gâteaux que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma puce au mois de janvier et qui a eu un franc succès!

Un tour et une base en biscuit cuillère légèrement imbibé d’un petit sirop au Kirsch, une bavaroise vanille et Kirsch parsemée de framboises entières et pour finir une mousse légère et acidulée à la framboise.

N’ayez pas peur du kirsch qui parfume légèrement et agréablement mais qui ne donne pas un goût alcoolisé . Mon petit dernier de 6 ans s’est mangé allègrement 2 parts!

Préparation: 2h.
Réfrigération: 6h (le mieux étant de le préparer la veille)
Cuisson:20 minutes

Le biscuit cuillère:

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Sur une des plaques, dessiner sur le papier sulfurisé un cœur en vous aidant de votre moule (le mien est un moule à charnière en forme de cœur acheté chez Lidl) . Sur l’autre, dessiner deux bandes qui correspondront au diamètre et à la hauteur de votre moule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. Rajouter délicatement les jaunes d’œufs à la spatule puis le mélange de farine et de Maïzena que vous aurez pris soin de tamiser. Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir un mélange mousseux et aérien.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et remplir le cœur en décrivant une spirale puis pocher des boudins réguliers et écartés les uns des autres de 1/2 centimètre (les biscuits gonflent à la cuisson) pour le tour.
Saupoudrer de sucre glace abondamment puis enfourner pour 10 minutes de cuisson par plaque.
Laisser refroidir le biscuit le temps de préparer les mousses.

Le sirop d’imbibage:

• 10cl (100g) d’eau
• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Kirsch

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le Kirsch. Laisser refroidir.

La bavaroise vanillée au Kirsch et framboises entières:

• 2 feuilles de gélatine
• 15cl (150g) de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 15cl (150g) de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 poignée de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser dessus le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une crème anglaise (la crème épaissie légèrement et nappe la cuillère, surtout ne pas faire bouillir!). Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée .Mélanger bien puis ajoutez le kirsch.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème tiède.

Commencer le montage (voir plus bas).

La mousse acidulée à la framboise:

• 200g de framboises surgelées
• 1/2 jus de citron
• 50g de sucre
• 15cl (150g) de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparer une purée de framboises en mixant les framboises décongelées avec le jus de citron et le sucre. Passez le tout au travers d’une passoire fine (celle que vous utilisez pour égoutter le riz) en raclant avec une spatule souple. Vous devez récupérer 200g de purée de fruit.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit dans une casserole (50°C environ) sans la faire bouillir pour y faire fondre la gélatine essorée.
Puis rajouter le reste de purée de framboise pour refroidir le tout.
Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de framboise.

Montage:

Disposer au fond du cercle le cœur de biscuit (recouper les bords si besoin) et les bandes de biscuit sur le pourtour du cercle.
Imbiber les biscuits de sirop avec un pinceau.
Versez 2cm de mousse au Kirsch puis disposez quelques framboises entières. Lisser à la spatules et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse framboise.
Versez par dessus la mousse framboise sur 2cm de hauteur, lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Décorer avec des framboises, des perles argentées, du sucre coloré, des petits cœurs en sucre et du sucre glace.

Vous êtes en retard dans vos préparatifs de fêtes et vous n’avez pas encore de dessert?
Eblouissez-les tous avec ce mystère glacé maison!
Une recette préparée en 15 minutes, on laisse le tout au congélateur, et il n’y aura plus qu’à le sortir au moment du dessert!

C’est vraiment trop bon!!!!

Pour 8 à 10 personnes (en fonction de la longueur de votre moule à cake), on peut aussi les faire de façon individuelle en utilisant des ramequins (chemisés de film transparent) ou des empreintes en silicone.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• caramel au beurre salé (type Vahiné)
• pralin en grains
• 60g de sucre
• 1cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 grosses meringues du boulanger

Préparation:

Fouettez les jaunes avec 30g de sucre. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30g de sucre restant. Incorporer les blancs aux jaunes.
Monter la crème liquide en chantilly , ajouter la vanille puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Concasser grossièrement les meringues et les ajouter .
Tapisser les parois de votre moule de caramel au beurre salé et de pralin avant d’y verser la préparation (j’ai utilisé un moule à cake en silicone, si vous n’en avez pas, pensez à mettre du film alimentaire dans votre moule pour démouler le mystère plus facilement).

Placer au congélateur au moins 5 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir.

Parce qu’on peut aussi se régaler avec des recettes très légères…

Préparation:15 minutes.
Cuisson:45 minutes.
A faire la veille pour la servir bien fraîche.

Ingrédients:

• 3 boîtes de saumon (3x165g)
• 1 échalote
• 5cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’Aneth (fraîche ou déshydratée)
• 1 jus de citron
• 30cl de lait écrémé
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 2 cuillères à café rases de Maïzena
• 2 œufs
• 12 bâtonnets de surimi
• 1 petit bouquet garni
• sel et poivre

Préparation:

Faites cuire l’échalote ciselée avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il n’ait plus de liquide.
Portez le lait à ébullition avec le fumet de poisson et le bouquet garni. Retirez du feu et réservez.
Dans le bol de votre mixeur, mixez le saumon (dont vous aurez ôté la peau et les arrêtes) avec les œufs, le jus de citron, l’aneth, l’échalote et la Maïzena.
Ajoutez le lait chaud et mixez pendant 1 minute. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 150°C.
Dans une terrine ou un moule à cake (en silicone de préférence), versez la moitié de l’appareil au saumon, disposez dessus les bâtonnets de surimi et recouvrez du reste de préparation.
Enfournez pour 40 à 45 minutes (la surface résiste à la pression du doigt).
Laissez refroidir complètement avant de placer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez sur un plat et servez accompagné de rondelles de citron.

2 recettes ultra-simples pour régaler vos invités à l’apéritif:

               Mini-clafoutis au saumon fumé

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter 4 œufs avec 15cl de lait, 10cl de crème liquide, 100g de fromage à tartiner (St-Moret) et 2 cuillères à soupe de farine. Saler et poivrer et rajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette et 2 tranches de saumon fumé coupées en petits dés.
Versez sur un flexipat(tapis en silicone avec rebords) ou dans un grand moule beurré pour obtenir une couche de 1cm environ.
Cuire 35 minutes et laisser refroidir.
Couper 1/4 de concombre en fines rondelles et tailler 2 tranches de saumon fumé en fine lanières.
Détailler le clafoutis avec un emporte-pièce et décorer chaque rondelle avec une tranche de concombre, une lanière de saumon fumé arrosée de jus de citron et une peluche d’aneth fraîche(bien plus jolie que mon aneth déshydratée!). Faire tenir le tout avec une petite pique en bois.

       Mini-tartelettes aux ravioles
                  du Dauphiné

C’est  ma préférée, j’ai toujours des ravioles du Dauphiné dans le congélateur maintenant pour un apéro imprévu (une recette Demarle).
Les ravioles du Dauphiné ,pour ceux qui ne connaissent pas, sont de tous petits raviolis présentés en plaques et fourrés avec du persil ,du fromage blanc et du Comté .On en trouve en grande surface au rayon des pâtes fraîches.
Pour la recette rien de compliqué:

Découper à l’emporte pièce dans une pâte feuilletée, de petits disques pour en garnir des empreintes en silicone à mini-tartelettes.
Remplir chaque tartelette avec 3 ravioles (une fois les plaques congelées, c’est très facile de les séparer). Saupoudrer avec un peu de gruyère râpé et verser dans chaque tartelette l’équivalent d’une cuillère à café de crème liquide (pas besoin de mesurer, allez-y à l’œil!).
Poivrer légèrement et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient gonflées et bien dorées. Servir chaud.

2 autres recettes dans mon prochain billet…A bientôt!

Une petite recette toute simple qui ravira vos invités. La plus grande difficulté pour ce plat, c’est bien sûr le dessin des écailles : je compte sur vous pour faire preuve de dextérité et d’application!!!!

Préparation:45min.
Cuisson:30min pour les légumes, 40min pour le feuilleté.

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 800g de saumon frais en pavé ou en filet.
• 15cl de vin blanc
• 4 petits blancs de poireaux
• 20g de beurre
• 200g de julienne de légumes surgelés (ou 1 carotte , 1 petite courgette, 1 morceau de céleri à détailler en julienne)
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bloc de pâte feuilletée fraîche (à faire ou à commander chez le boulanger, rien à voir avec la pâte feuilletée prête à dérouler, ce sera meilleur et bien plus présentable!)
• sel et poivre du moulin
• 1 jaune d’œuf

Préparation:

*Laver 4 petits poireaux, ne conserver que le blanc puis couper en deux dans la longueur avant d’émincer finement.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire fondre à feu moyen l’émincé de poireaux pendant 5 minutes, saler et poivrer puis rajouter le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rajouter alors la julienne de légumes et cuire encore pendant 15 minutes. Une fois les légumes cuits, rajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, la ciboulette et le persil, mélanger rapidement , rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir complètement pour que la préparation se fige (ce sera plus pratique pour faire le montage du feuilleté).

*Détailler le saumon en longues bandes épaisses (les pavés en deux dans le sens de la longueur par exemple).

*Fariner votre plan de travail et étaler la pâte feuilletée pour obtenir 2 grands rectangles.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer un premier rectangle. Au centre , former un boudin de légumes à la crème, recouvrir avec les bandes de saumon et finir le montage avec les légumes.
Essayer d’obtenir quelque chose de plus haut que large comme une sorte de bûche. Mouiller les bords avec un pinceau et un peu d’eau puis recouvrir avec l’autre rectangle de pâte feuilletée. Souder bien au contact de la farce et couper des bords net tout autour en laissant 2cm de rebords. Pour couper le feuilletage , utiliser une lame bien tranchante sinon vous écraserez le feuilletage et il ne montera pas.

*Dans les chutes, faites des nageoires, des yeux, une bouche (oui, je sais mon poisson avait un air renfrogné!). Avec une lame de rasoir, tracer les écailles.
Dorer au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et garder au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

*Préchauffez le four à 175°C, et enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que votre beau poisson soit tout doré. Server sans attendre.

En général, je ne suis pas fan des gâteaux à l’ananas, mais quand j’ai vu cette recette où l’ananas est mixé et sert de base à une crème, je me suis laissée tenter et j’ai bien fait, c’est un vrai délice frais, fondant et délicatement fruité.
Un peu technique à réaliser quand il faut déposer la pâte à couvrir sur la crème mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi!

Une recette tirée du livre: “Les folles tartes” de Christophe Felder aux éditions de La Martinière. C’est une recette de son papa!

Pour 6 à 8 Pers.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Moule carré 20 x 20 cm ou tourtière de 26 cm.

Ingrédients :

          - Pâte sablée

• 150 g de farine de type 45
• 1 pincée de levure chimique
• 75 g de sucre semoule
• un soupçon de zeste d’orange (pas mis)
• 75 g de beurre mou
• 1 petit œuf

         - Compote d’ananas

• 400 g de purée d’ananas ( ou ananas en tranches mixés avec le jus)
• 400g d’eau
• 75 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre semoule

        - Pâte pour recouvrir

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 60 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 25 g de compote de pommes

        - Finition

• Quelques morceaux d’ananas
• Gelée d’abricot
• Sucre glace

Préparation :

         - Pâte sablée

1. Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts.
2. Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu. Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main.
3. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure

        - Compote d’ananas

1. Mélanger la pulpe d’ananas, l’eau, la maïzena, la vanille et le sucre semoule.
2. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une consistance élastique (comme une crème pâtissière).
3. Laisser refroidir.

          - Pâte pour recouvrir

1. Mélanger le beurre avec le sucre semoule et l’œuf.
2. Ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes.

         -Montage :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler la pâte sablée sur 2 mm d’épaisseur. Beurrer le moule et y étaler la pâte. Couper les bords et entailler le fond pour éviter que cela gonfle pendant la cuisson.
***J’ai eu la juste quantité de pâte pour foncer mon moule, pas d’excédent du tout. D’autre part, la pâte collait pas mal à mon plan de travail, du coup, ça s’est transformé en un véritable puzzle pour la mettre dans le moule morceau par morceau!
J’ai remis le moule au frigo pendant 30 minutes pour laisser reposer la pâte avant la cuisson et éviter ainsi qu’elle ne se rétracte.
3. Travailler la compote à la spatule pour la lisser. Verser la compote d’ananas dans le fond de tarte. Lisser à ras bord.
4. Verser la pâte à recouvrir dans une poche munie d’une douille plate ( genre douille à buche) et couvrir le dessus de la tarte.
***La couche doit être fine, pas plus d’un millimètre vu la quantité de pâte à disposition, impossible à étaler sans utiliser une poche à douille avec une douille plate.
5. Décorer de quelques morceaux d’ananas( pas fait non plus).
6. Enfourner 30 à 40 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler puis décorer avec la gelée d’abricot tiédie au micro-onde et passer au pinceau sur le dessus de la tarte.

Moelleux et bien parfumé, un petit gâteau tout simple qui va régaler petits et grands à l’heure du goûter…

Préparation:15 minutes
Cuisson:40 minutes
Pour un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Ingrédients:

• 4 pêches (jaunes ou blanches)
• 4 œufs
• 4 petits-suisses natures (0% pour moi)
• 50g de beurre
• 150g de sucre
• 75g de noix de coco râpée
• 75g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11g)

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et taillez les pêches en tranches assez épaisses que vous disposez en rosace au fond de votre moule beurré (ou non si il est silicone).
Fouettez les jaunes d’œufs avec 75g de sucre jusqu’à blanchiment puis rajoutez le beurre fondu tiède et les petits-suisses. Mélangez bien avant d’incorporez la farine tamisée avec la levure et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez sur les tranches de pêches et enfournez pour 35 à 40 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau dont la lame doit ressortir sèche si il est cuit.
Démoulez dès la sortie du four et nappez éventuellement avec un peu de gelée de coing tiédie pour le petit côté brillant.
Laissez complètement refroidir avant de déguster!

Une succulente tarte fruitée qui marie l’acidité des fruits rouges à la douceur vanillé d’une mousse au fromage blanc, un régal!

Une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans.
La recette originale utilisait des groseilles à la place des framboises, c’est au choix!

Préparation:1 heure.
Cuisson: 40 minutes.
Pour un moule à tarte de 26 cm.

Ingrédients :

           - pour la pâte à tarte

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre glace 1 œuf
• 1 g de sel

           - pour la garniture

• 125 g de jus de cassis
• 125 g de jus de framboises
• 6 biscuits à la cuiller

           - pour le soufflé au fromage blanc

• 150 g de fromage blanc
• 15 cl de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 25g de Maïzena ou de poudre à flan
• 3 œufs

          - pour le décor

• sucre glace
• 1 grappe de groseilles (je n’en avais pas…)

Préparation :

       - pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

      - pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

     - pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3.  Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

     - finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

Une merveille de douceur et de légèreté avec un petit goût d’orange et d’amande qui fait merveille avec le potiron!
Il a fait l’unanimité auprès de mes collègues de travail! (et plutôt deux fois qu’une!)

Préparation:15 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients :

• 6 œufs
• 240 g de purée de potiron cuite refroidie et bien égouttée.
• 140 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de rhum ou de whisky 
• le zeste fin d’1 orange
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 65 g de farine à gâteau avec levure incorporée
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de crème de tartre ou de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 165°c.
2. Mélanger au fouet électrique le mascarpone et le lait pour le détendre.
3. Ajouter l’alcool, l’amande amère, et fouetter pour homogénéiser l’ensemble avant d’y rajouter les jaunes d’œufs (1 à la fois) puis la purée de courge.
4. Ajoutez la farine tamisée .
5. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre (ou jus de citron) et la pincée de sel en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse et brillante et surtout bien ferme (battre minimum 5 minutes!).
6. Incorporez en 3 fois les blancs au mélange de potiron.
7. Versez dans un moule haut à cheminée (type moule à kougelhof ou à gâteau Bundt) et cuite 60 minutes. (Penser à beurrer le moule si il n’est pas comme le mien en silicone).
   La pâte remplie tout le moule mais une fois cuit le gâteau s’affaisse de moitié et prend cette texture mousseuse et toute légère
8. Laissez refroidir dans le moule avant de le démouler

Enfin des nouvelles de cette longue, très longue absence…
Tout à commencé avec de sérieux problèmes avec mon ordinateur qu’il a fallu que je change au début de l’année. Du coup je m’étais habitué à ne plus être tout le temps derrière l’ordi, j’avais besoin de bouger, de m’essayer à d’autre choses…
Et puis on a décidé de changer de cuisine cet été, de gros travaux en perspectives, là c’est sûr j’avais une bonne excuse pour ne pas reprendre mon blog tout de suite:

                                                     AVANT           

                                                      APRES

Et puis Septembre est arrivé, la rentrée des enfants, les inscriptions divers et variées, bref pas encore beaucoup de temps et puis le temps passe et là, y’a pas si je veux poster les recettes hivernales de l’année dernière avant l’été, il va falloir que je m’y mette!

Pour ne pas vous laisser sur votre faim avant la prochaine recette, je vous laisse avec les photos de la dernière pièce montée de macarons que j’avais réalisé pour les 1 an du petit Basile (qui se reconnaîtra!).
Sur le thème des bonbons, avec des sucettes en sucre cuit à la fraise et à la menthe pour la déco!

Pour la recette des sucettes:

Faire cuire 300g de sucre avec 10cl d'eau jusqu'à 160°C, rajouter le sirop de votre choix (2 cuillère à soupe à peu près) et couler sur une pique posée sur une plaque en silicone.
Si vous voulez faire des formes particulières (comme des coeurs ou des feuilles comme sur les photos), une astuce consiste à découper à l'aide d'emporte pièce dans de la pate à modeler étalée pas trop finement sur la plaque de silicone et dont les bords ont été huilé, il n'y a plus qu'à couler le sirop chaud dedans et attendre que ça refroidisse avant de démouler, grâce à l'huile, la pâte à modeler ne se colle pas à la sucette, pensez à mettre une pique!

C’est la première fois que j’arrive à poster un billet pour fêter une nouvelle année passée en votre compagnie sur mon blog .
Comme le temps passe vite, 3 ans déjà et 200 recettes partagées…
Je ne pensais vraiment pas en arriver là quand j’ai commencé. C’est sur, il y a encore beaucoup de périodes creuses où je ne trouve pas le temps de poster de nouvelles recettes, où je mets plus de temps à répondre à vos questions, où je n’arrive pas à rendre visite à tous ces merveilleux blogs que j’ai pu découvrir et à tous ces nouveaux blogs que je ne connais pas encore…J’espère que vous ne m’en voudrez pas…
Je voulais profiter de ce billet pour remercier  mes fidèles lecteurs qui me suivent (480 abonnés à ma Newsletter, je n’en reviens toujours pas!), , pour leurs encouragements, leurs commentaires, leurs remarques bref ce tout qui fait que ce blog existe et fait tranquillement son petit bonhomme de chemin.
Merci aussi à mon mari, mes enfants, ma famille et mes amis pour leur aide et leur soutien, leurs avis et leurs idées, pour toutes ces occasions où j’ai pu tester sur eux mes recettes (pas eu de plainte jusque là?).
Bref un grand MERCI et pour fêter ça je voulais partager avec vous la recette du “Succès Praliné” qui avait fait un malheur à l’anniversaire de mon mari.

Deux couches de dacquoises fondantes enserrant une divine crème au praliné toute douce rehaussée d’une petite couche de noisettes caramélisées et croquantes à souhait, comment ne pas craquer.

La recette donnée par C.Felder (“Les gâteaux classiques de Christophe”, Leçons de Pâtisserie n°8) est prévue pour un grand cadre rectangulaire de 40x30cm(22 personnes).

J’ai adapté les proportions pour un cadre rectangulaire plus petit de 24x16cm (12 personnes environs).

Temps de préparation:1h30.
Temps de prise: 1h minimum.
Temps de cuisson:15 minutes.

Matériel requis: poche à douille avec douille de 10mm, maryse, thermomètre, batteur électrique, cadre en inox de 24x16cm.

La crème au beurre légère au praliné:

• Pour la meringue italienne:
          *20g d’eau
         *40g de sucre
         *30g de blanc d’œuf
         *15g de sucre
  
• Pour la crème au beurre:
         *2 jaunes d’œufs
         *105g de sucre
         *38g d’eau
         *135g de beurre mou
         *40g de pâte de praliné aux noisettes (fait maison,en boutique spécialisée,ou sur internet)

On commence par réaliser la meringue italienne.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et les 40g de sucre.
Quand le thermomètre indique 114°C, montez le blanc d’œuf en neige avec les 15g de sucre et faites tournez votre batteur à pleine vitesse. A 118°C, réduisez la vitesse et versez doucement le sirop sur le blanc d’œuf (le long de la paroi du bol). Laissez tournez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (comptez 10 minutes). Puis mettez de côté dans un récipient.

Pour réaliser la crème au beurre, fouettez  les jaunes . Faites de nouveau un sirop avec le sucre et l’eau que vous porterez à une température de 118°C avant de le versez sur les jaunes tout en continuant de fouetter.
Battez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Travaillez le beurre mou au batteur avant de l’incorporer à la préparation à base de jaunes en utilisant le batteur en vitesse lente puis incorporez de la même façon, la meringue italienne froide et la pâte de praliné. Laissez  tourner le batteur en vitesse lente pendant 1 minute pour obtenir une crème lisse et bien homogène.

Les noisettes caramélisées:

          *80g de noisettes entières
         *45g de sucre
         *15g d’eau

Préchauffez le four à 180°C.
Concassez grossièrement au couteau les noisettes et étalez-les sur une plaque de cuisson, enfournez-les pendant 10 minutes pour les torréfier.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et portez ce sirop à 118°C.
Une fois la température atteinte, incorporez les noisettes grillées dans le sirop , le sucre va cristalliser.Continuez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes pour caraméliser le tout. Versez les noisettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, laissez-les refroidir avant de les écrasez à l’aide d’un pilon ou de votre rouleau à pâtisserie.

La Dacquoise amandes-noisettes:

        *80g de noisettes entières
       *85g de poudre d’amande
       *160g de blancs d’œufs (5 œufs environ)
       *160g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Broyez au mixeur, la poudre d’amande et les noisettes.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre de fruits secs et l’incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.
A l’aide d’une poche à douille ,formez des bandes l’une contre l’autre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur un silpat) pour obtenir un rectangle de 40x30 cm environ.
Enfournez et cuire 15 à 20 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Découpez dedans 2 rectangles à la taille de votre cadre.

Montage:

Disposez le cadre en inox sur un plat de service.
Placez au fond un premier rectangle de Dacquoise (dessin des bandes en dessous).
Recouvrez avec la crème au praliné, lissez et répartissez dessus les noisettes caramélisées (gardez-en un petit peu pour la décoration).
recouvrez du deuxième rectangle de Dacquoise (dessin des bandes au dessus).
Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une passoire, étalez-le au pinceau afin de combler les éventuels petits trous puis saupoudrez avec quelques noisettes concassées et à nouveau un voile de sucre glace.

Placez l’entremets au réfrigérateur pendant minimum 1 heure avant de servir.
(Vous pouvez aussi le congelez si vous préférez le préparer à l’avance et le laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures).

Une terrine vraiment très moelleuse que l’on a tous beaucoup apprécié à la maison malgré le fait que mon mari et mes enfants ne soient pas du tout fan de potiron!
J’ai craqué tout de suite quand je l’ai vu sur le blog “Mes brouillons de cuisine” .
Je vous la livre ici avec mes petites modifications.
Vous m’excuserez d’ailleurs de la piètre qualité des photos prises le soir à la va-vite! Mais je voulais absolument vous faire partager cette recette!

                  
Les ingrédients:

• 400g de purée de potiron (je l’ai fait cuire en gros cubes dans de l’eau bouillante salée puis une fois cuit, je l’ai bien égoutté avant de le réduire en purée à la fourchette)
• 10cl de lait demi-écrèmé
• 3 œufs
• 50g de farine
• 90g de gruyère râpé
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 pincée de cumin en poudre (facultatif mais vraiment bon avec)
• du sel et du poivre
• 150g de chorizo  coupé en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la purée de potimarron avec le lait, les œufs , la crème liquide et  la farine, assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Mélangez bien pour homogénéiser l'ensemble puis ajoutez le gruyère et les rondelles de chorizo. Ne mélangez pas trop pour éviter que la garniture retombe au fond du moule à la cuisson. Versez la pâte dans un moule à cake en silicone (sinon il faudra du papier cuisson) et enfournez pour 45 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre !). Laissez refroidir un peu avant de démouler.

A déguster aussi bien chaude que froide, c’est un vrai régal!

J‘ai craqué pour ce petit livre aux Editions Marabout: '”Réinventez vos tartes salées, sucrées” de Catherine Kluger (www.tartesklugger.com).
Des tartes plus alléchantes les unes que les autres, je ne serai trop vous conseiller ce petit livre!

Pour vous faire saliver, j’ai choisi cette divine tarte aux fruits de la passion qui a carrément été englouti dans sa version rectangulaire (pas de photos désolé!) lors d’un repas de 4 personnes (et pas une de plus!), que vous dire de plus…!

Pour la crème passion:

A faire la veille!
Préparation:15 minutes.
Cuisson:7 minutes.
Réfrigération:12 heures.

• 100g de sucre
• 4 œufs
• 125g de beurre
• 125g de purée de fruit de la passion
• le zeste d’un citron jaune
• le zeste d’un citron vert pour la décoration

Fouettez le sucre, les œufs, la purée de fruit de la passion et le zeste de citron dans une casserole. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouettez pendant 5 à 7 minutes sans faire bouillir.
Versez le mélange chaud sur le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
Placez la crème passion au frais pendant 12h au moins.

Pour la pâte sucrée:

Préparation:20 minutes.
Repos:1 heure+ 30 minutes.
Cuisson:30 minutes.

Avec ces quantités de pâte, j’ai pu garnir un cercle à tarte de 24cms de diamètre et un moule à tarte rectangulaire standard.

• 200g de farine (t45 ou t55)
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre très froid en morceaux
• 1 œuf entier

Au robot mixeur, ça ne prend qu’une minute:
dans la cuve de votre robot muni de la lame double, versez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.Sur le dessus, disposez les cubes de beurre (congelés c’est encore mieux pour ne pas chauffer la pâte) et utilisez la touche “pulse” pour sabler le mélange.
Ajoutez l’œuf battu et mixez à nouveau avec la touche “pulse” (3à 4 fois pas plus).
Récupérez la pâte sur le plan de travail, formez rapidement une boule et emballez le tout dans un film étirable avant de placer au frais pendant 1 heure minimum.
Aplatir la pâte en la tapant avec l’extrémité du rouleau puis l’étalez sur votre plan de travail fariné.
En garnir votre moule à tarte beurré et fariné et laissez reposez à nouveau la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C.
Piquez le fond avec une fourchette et garnissez de papier sulfurisé et de haricots sec (ou autre) et enfournez pour 30 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démoulez et de garnir la tarte.
                     
Pour les meringues noisette-coco:

• 60g de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 15g de poudre de noisettes
• 15g de noix de coco en poudre

Préchauffez le four à 110°C.
Montez le blanc en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporez délicatement avec une maryse, les poudres de noisettes et de coco. En utilisant une poche à douille, dressez les meringues en ligne (elles s’étalent en cuisant) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant au moins 45 minutes: il faut que la meringue soit bien sèche et craquante. Laissez refroidir puis la couper en morceaux pour en décorer la tarte.

Montage:

A force de voir cette astuce chez Mercotte, j’ai “chablonné” mes fond de tarte refroidit en les badigeonnant de chocolat blanc fondu pour garder la pâte croustillante. Je ne pense pas que je le referais la prochaine fois car c’est plutôt difficile de planter sa fourchette à dessert dedans et que je préfère finalement quand le fond de tarte est plus fondant.
Il suffit donc de garnir le fond de tarte de crème passion, de lisser légèrement, d’ajoutez sur le pourtour les brisures de meringues noisette-coco et de “poudrer” la crème de zestes de citron vert.
                      

Mon mari, grand amateur de far aux pruneaux, était resté sur sa faim après notre court séjour en Bretagne cette été.
Point de far dans les petites boulangeries de campagne, comme dirait  tata Florence: “c’est bon pour les touristes, ici, les gens le font eux-même…!”.
Qu’à cela ne tienne, je me suis mise en cuisine pour régaler mon mari!

Un far épais et crémeux légèrement caramélisé ponctué de pruneaux moelleux et parfumé d’une petite pointe de Rhum et de vanille, ce que c’était bon…

Préparation:15 minutes.
Cuisson:30 minutes.
Pour un moule à manqué de 26cm de diamètre.

Ingrédients:

• 65cl de lait entier
• 10cl de crème liquide entière
• 4 œufs
• 200g de pruneaux moelleux dénoyautés
• 100g de sucre
• 125g de farine
• 50g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de Rhum
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de thé noir parfumé ou non

Préparation:

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude avec une cuillère à soupe de Rhum et un sachet de thé noir pendant 20 minutes.
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et saupoudrez de sucre en poudre, un moule à manqué de 26cm de diamètre.
Dans le bol de votre robot mixeur, mélangez le sucre , la farine et les œufs. Rajoutez progressivement le lait vanillé refroidie (sans la gousse de vanille) et mixez pendant 1 minute.
Ajoutez en dernier le beurre fondue tiède et une cuillère à soupe de Rhum.
Disposez au fond du moule, les pruneaux égouttés et versez dessus l’appareil .
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson jusqu’à ce que le dessus du far soit d’une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Servez tiède ou froid.