C’est la pleine saison des morilles et voici une belle recette où elles seront mises en valeur!

Pour 6 personnes

Les ingrédients:

• 3 coquelets
• 30g de beurre
• huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouteille de Gewurztraminer
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d’œufs
• 25cl de crème fraîche liquide
• 300g de morilles (fraîches, déshydratées ou surgelées)
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Ciselez les échalotes et vous occupez des morilles (les nettoyer si elles sont fraîches, les réhydrater ou les décongeler).
2. Faites chauffer  l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y faire dorer les demi-coquelets sur chaque face. Réservez.
3. A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les morilles, saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les coquelets dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
4. Retirez les coquelets de la cocotte et les réservez au chaud. Otez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.
5. Servez aussitôt les coquelets nappés de sauce et accompagnez-les par exemple d’une poêlée de légumes verts (haricots verts, pois gourmands et fèves)

Une envie de petits biscuits rapide à faire, délicieux et déclinables selon vos envies, pas de doute, c' est bien des diamants que l' on va parler aujourd'hui!
Des diamants Ananas-coco-gingembre et des diamants oranges confites-pépites de chocolat-Grand Marnier.

Une recette bête comme choux pour un résultat top gourmand!

Ingrédients:

• 100g de beurre
• 100g de farine
• 40g de sucre glace
• 1 oeuf+ cassonade pour dorer
• une pincée de fleur de sel
• Ananas séchés, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre , noix de coco râpée
• Oranges confites, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, pépites de chocolat noir, graines de pavot

Préparation:

1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace puis quand le mélange est bien crémeux, ajoutez la farine, la fleur de sel ainsi que les parfums choisis (sauf noix de coco et graines de pavot ).Réservez cette pâte au réfrigérateur pendant 1H puis la travailler pour former un long rouleau. Remettre au frais pour 15 minutes.
2. Battez l' oeuf en omelette. Saupoudrez votre plan de travail d' un mélange de cassonade et de noix de coco râpée ou d' un autre mélange de cassonade et graines de pavot en fonction du parfum choisis.
3. Sortir votre rouleau, le badigeonnez au pinceau d' oeuf battu puis le rouler dans le mélange de cassonade. Découpez en tranche d' environ 1 cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 12 à 15 minutes.

L' anniversaire des enfants est passé depuis bien longtemps et c' est seulement maintenant que j' arrive à poster la recette du gâteau que j' avais réalisé pour l' occasion.

Il se compose d' un biscuit moelleux aux amandes, d' une mousse vanillée au yaourt parsemée de fruits rouges.
J' ai voulu faire simple pour ne plus entendre des "trop long", "trop compliqué", "je n' y arriverai jamais" et vous voir enfin vous lancer en investissant seulement dans un simple cercle ou en utilisant le contour de votre moule à charnière.
Le résultat est bluffant pour à peine 1H de préparation ,cuisson et décoration comprise (il sera dévoré en beaucoup moins de temps!).

Alors, on est prêt? c' est parti:

On commence par le sirop d' imbibage qui a besoin de refroidir:

• 100g de sucre
• 10cl d' eau
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 1 cuillère à soupe de sirop d' Orgeat

Faire un sirop en portant l' eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir avant d' ajouter le Kirsch et le sirop d' Orgeat.

Pour le biscuit moelleux aux amandes:

• 4 blancs d' oeufs
• 3 jaunes
• 70g de poudre d' amandes
• 120g de sucre en poudre
• 60g de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre dès qu' ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes juste avant d' arrêter de battre.
Ajouter délicatement la farine et la poudre d' amandes tamisées. Verser dans un moule à manqué en silicone de la taille de votre cercle puis enfournez pour 20 minutes.Le biscuit ne doit pas prendre coloration.

NB: vous pouvez utilisez le cercle posé sur une feuille de silicone pour faire cuire le biscuit ou votre moule en métal mais pensez alors à bien le beurrer et le fariner.

Pendant que le biscuit cuit, préparer la mousse vanillée au yaourt:

• 500g de yaourt grec (4 pots)
• 25cl+ 5cl de crème liquide entière
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café d' extrait de vanille liquide
• 5 feuilles de gélatine
• fruits rouges surgelés
• gelée de coing et pistaches concassées en finition
• 50g de chocolat noir

Placer la crème liquide (25cl) dans un saladier au congélateur. Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Battre le yaourt avec la pulpe extraite de la gousse de vanille, l' extrait de vanille et le sucre.
Faire chauffer les 5cl de crème liquide restante pour y faire fondre les feuilles de gélatine et ajoutez-les ensuite à la préparation au yaourt en fouettant.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l' incorporer doucement aux yaourts.

Démouler le gâteau aux amandes et le découper en deux disques égaux. Placer votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposer un premier disque de biscuit, l' imbiber au pinceau avec la moitié du sirop  , le recouvrir de mousse et répartir une grosse poignée de fruits rouges surgelés. Disposer alors l' autre disque de biscuit, l' imbiber de sirop et lissez le dessus du gâteau avec le reste de crème en utilisant une spatule plate ou un grand couteau. Recouvrir à nouveau de fruits rouges surgelés puis placer le tout au congélateur pendant 3 heures (ou plus si vous voulez le préparer longtemps à l' avance).

Pour réaliser le tour en chocolat, il suffit de découper une bande de papier guitare, ou du rhodoïd ou encore du papier sulfurisé (ça marche aussi mais ce sera moins brillant) de la taille de votre cercle et  le recouvrir d' une couche de chocolat tempéré. Démouler votre entremets encore congelé en chauffant le cercle avec un chalumeau (ou votre sèche-cheveux), le disposer sur votre plat de service puis appliquer votre bande de chocolat pas encore durci autour. Laquer les fruits avec un peu de gelée de coing chauffée au micro-onde et parsemer de pistaches concassées. Placer au frais (prévoir 6H de décongélation au moins), le mieux étant de le faire la veille.

Une recette tirée du superbe blog de Lilo “Cuisine Campagne” et qui a toujours un succès fou. C’est ma sœur qui m’a fait découvrir ce petit bijou.
Je remplace souvent les St-Jacques par des pétoncles et j’ajoute quelques échalotes finement ciselées pour faire revenir les morilles.
Prévoir assez pain pour vos invités car ça va saucer!

La recette en elle-même est super simple et très rapide à réaliser (10 minutes), vous la trouverez ici: clic.

Pour 4 personnes

Les ingrédients:

• 12 noix de St-Jacques ou pétoncles
• 1 échalote finement ciselée
• 20g de beurre
• 150g de morilles (décongelées ou réhydratées)
• 50g de tomates séchées coupées en lanières
• 25cl de cidre (doux ou brut)
• 120g de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation:

Faites revenir dans le beurre l’échalote ciselée puis ajoutez les morilles et les noix de St-Jacques. Faites revenir sur chaque face pendant 3 minutes.
Versez le cidre puis ajoutez les lanières de tomates séchées. Laissez cuire pendant 1 minutes puis ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Vous n’avez plus qu’à servir et vous régalez!

Le Mirliton est une spécialité Normande entre le clafouti et la crème d’amande avec un goût d’amande plus subtil et surtout une texture plus légère. Associé à quelques fraises et relevé à la liqueur d’Amaretto, vous obtiendrai un délicieux dessert à la croûte caramélisé! J’adore!
La recette est vraiment simple alors laissez vous séduire!

Pour un moule en silicone rectangulaire ou un plat à gratin bien beurré d’environ 20*30cm.

Les ingrédients:

• 50g de poudre d’amandes
• 3 boîtes de fraises au sirop St-Mamêt
• 6 œufs
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 200g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
• 30cl de crème liquide

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez la poudre d’amande avec la farine, les œufs, le beurre fondu, les sucres et la crème . Aromatisez avec l’Amaretto.
3. Disposez dans votre moule les fraises bien égouttées et les recouvrir de l’appareil.
4. Enfournez en position basse pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le Mirliton soit blond et gonflé (il retombe après).
5. Laissez-le reposez une nuit au frais puis au moment de le servir, caramélisez-le au chalumeau après l’avoir saupoudrez de cassonade (c’est encore meilleur mais pas obligatoire!)
6. Régalez-vous!
   
               

Des petits carrés qui ont fait fureur à l’apéritif: c’est frais et vraiment très bon!

Je me suis inspirée d’une recette Demarle, j’ai d’ailleurs gardé la même recette pour le biscuit salé par contre pour le reste, j’ai fait au plus simple.

Pour un grand cadre de 24*34cm.
Diviser les proportions par deux si vous utilisez un cadre rectangulaire de taille standard 24*17cm.

Pour le biscuit salé au piment d’Espelette:

• 150g de farine
• 6 œufs
• 4cl de lait
• 80g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de Piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde puis refroidissez-le en rajoutant le lait. Ajoutez les jaunes, le sel , le poivre et le piment d’Espelette.
Incorporez à ce mélange la moitié de la farine/levure tamisée. Détendre le mélange avec les blancs montés en neige puis rajoutez le reste de farine/levure tamisée en mélangeant délicatement avec une spatule.
Etalez sur un flexipat ou sur une feuille de cuisson en silicone et enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, démoulez le biscuit et le badigeonnez avec un jus de citron pressé.

Pour la mousse de saumon:

• 250g de saumon fumé
• 100g de fromage blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 23cl de crème liquide
• sel et poivre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez le saumon fumé avec le fromage blanc, le sel et le poivre.
Chauffez 3 cl de crème liquide pour y dissoudre la gélatine et la mélanger ensuite avec le saumon.
Montez le reste de crème en chantilly puis l’incorporez au saumon.

Pour la mousse de Tzatziki:

• 2 boîtes de Tzatziki du commerce (400g)
• 4 feuilles de gélatine
• 23cl de crème liquide
• sel et poivre

Ramollir les feuilles de gélatine puis les dissoudre dans 3cl de crème liquide chauffé. Les incorporez au Tzatziki.
Montez le reste de crème en chantilly puis les mélanger avec le Tzatziki.

Montage:

Disposer le biscuit au fond de votre cadre puis étaler une première couche de mousse de saumon puis la recouvrir avec la mousse de Tzatziki.
Mettre au congélateur et faire décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.

J’ai coupé en 4 portions que j’ai gardé au congélateur emballé individuellement dans des sachets congélation. Je décongèle 1 portion que je découpe en 24 petits carrés quand j’ai besoin. Ainsi emballé, on peut le conserver 1 mois sans problème au congélateur.

A force d' égarer et de mettre des heures à retrouver cette recette, j' ai décidé de la publier sur mon blog .Cela donne un pâté vraiment excellent que tout le monde apprécie!
Et puis j'en profite pour participer au jeu  organisé par Guylaine: "La popotte de nos Zhoms"

Pour la viande:

• 1kg de lapin désossé
• 300g de foie de lapin
• 300g d' échine de porc salée
• 300g de lard gras

Pour la marinade:

• 3 oignons hachés
• 2 grosses échalotes hachées
• 2 gousses d' ail hachées
• laurier, thym, romarin
• 15g de sel, 15 tours de moulin de poivre
• 1 pincée de piment
• 10 baies de genièvre
• 10cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour la pâte:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d' oeufs

Pour la farce:

• 2 petits oeufs

Préparation:

1. Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
2. Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
5. Malaxez la viande hachée avec les oeufs et rectifiez l' assaisonnement.
6. Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin. Fermez avec le second roulant en soudant bien les bords. Décorez à votre convenance, faites une cheminée au milieu en utilisant un morceau de papier d' aluminium et dorez la pâte au jaune d' oeuf dilué dans un peu d' eau.
7. Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et cuire encore pendant 1 heure. Laissez reposer quelques instants avant de démouler.
8. A déguster encore chaud ou bien frais.

Annellenor (Passion…Gourmandise) n’a surpris personne pour le Muffin Monday n°14 qu’elle organise en choisissant son ingrédient fétiche qu’est le lait de coco et quel bon choix vu qu’il m’en restait une boîte dans le placard dont je ne savais que faire!
Ca m’a fait quand même drôlement réfléchir, je ne voulais pas d’un muffin à la saveur tout coco et je voulais surtout me servir du lait de coco pour le moelleux qu’il apporte aux gâteau. J’ai donc fait le tour de mes placards pour trouver un reste d’ananas confit, du pavot que je n’avais pas encore essayé en pâtisserie et de la pâte d’amande blanche toute tendre qui serai gage de parfum et donnerai à mes muffins encore plus de moelleux.
Je bidouille rapidement une recette en respectant les règles pour obtenir de parfaits muffins: les liquides d’un côté, les solides de l’autre et on mélange ensemble très rapidement sans insister.

Le résultat, des muffins très moelleux avec une saveur prononcée d’amandes (on ne sent pas du tout la noix de coco), dont les petites graines de pavot explosent en bouche offrant tout leur croquant et enfin le bonheur de tomber sur un petit morceaux d’ananas confit acidulé comme un bonbon,bref un vrai bonheur pour les papilles et des petits gâteaux parfaits pour en emmener en pic-nic!

Pour 15 muffins environs.

Les ingrédients:

• 115g de sucre
• 100g de beurre mou
• 100g de pâte d’amande
• 2 œufs
• 25cl de lait de coco
• 1 bouchon de Kirsch
• 275g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de graines de pavot
• 100g d’ananas confit en dés (rayon exotique de votre GMS)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans la cuve de votre robot mixeur, mixez la pâte d’amande avec les œufs, le beurre, le sucre et enfin le lait de coco que l’on ajoute en dernier.
3. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure,ajoutez les graines de pavot puis faites un puits au centre pour y verser le mélange liquide et le Kirsch(renforce le goût d’amande). Mélangez rapidement avec une cuillère en bois sans trop insister et versez dans vos caissettes.
4. Répartir dessus les dès d’ananas confit et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
5. Laissez un peu refroidir avant de les dévorer!

Voilà une des galette des rois que je me suis amusée à réaliser, elle est vraiment délicieuse, bien parfumée et moins bourrative que la galette classique à la frangipane avec ces cerises juteuses et charnues.
Si vous êtes plutôt classique , vous pourrez reprendre la même recette en omettant pistache et cerises et en rajoutant une goutte d' extrait d' amande amère et un petit bouchon de rhum.
L' année prochaine , j' essaierai d' en présenter une avec de la pâte feuilletée maison (un vrai défi que je compte bien relever!).

En attendant, j' en profite pour participer au concours organisé par Mamina et Chef Régis dont vous trouverez toutes les modalités en cliquant sur le logo:

Les ingrédients:

• 2 disques de pâte feuilletée
• 100g de sucre
• 150g de beurre mou
• 150g de poudre d' amande
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1 petit bocal de cerises griottes
• 10cl de crème liquide allégée ou non
• 20g de Maïzena
• 3 oeufs
• 1 jaune pour la dorure

Préparation:

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre au batteur puis incorporez les oeufs entiers un à un. Rajoutez la poudre d' amande et la pâte de pistache et mélanger bien .
   
2. Mélangez la Maïzena avec la crème puis l' incorporez à la crème de pistache.
   
3. Déroulez un premier disque de pâte puis versez la crème au centre et l' étendre en laissant un bord d' environ 2 centimètres. Disposez les cerises en les enfonçant légèrement dans la crème .N' oubliez pas la fève!
   
4. Passez un pinceau trempé dans un peu d' eau sur le bord libre et disposez le deuxième disque de pâte feuilletée.
   
5. Faites un trou au centre pour laisser s' échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle et décorez avec la pointe d' un couteau.
   Diluez le jaune avec une cuillère à café d' eau, une pincée de sel et de sucre et en badigeonner la pâte en prenant soin de ne pas mettre de dorure sur les bords (ce qui empêcherait la  pâte de lever correctement sur les côtés. Réservez la dorure qui reste.
   
6. Mettez au frais pendant 1 heure minimum.
   
7. Préchauffez votre four à 220°C.Dorez la galette une seconde fois puis enfournez  10 minutes, redescendez alors  la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.
   
8. Dégustez à température ambiante.

C' est pas moi qui le dit, c' est Monsieur Felder et c' est vrai qu' ils sont à tomber, très moelleux, bien parfumés, ils sont parfaits accompagnés d' un morceaux de bon beurre salé et nappés d' un peu de sirop d' érable...humm, je ne vous dit que ça.
J' avais déjà beaucoup apprécié le scones au potiron d' Amuses Bouche mais là, c' est un vrai coup de coeur!

Avec cette recette, je participe au kiki n°28 organisé par Iza du blog "La petite pâtisserie d' Iza" sur le thème des scones.

Pour 20 scones
Préparation:10 minutes+1H de repos
Cuisson:13 minutes

Les ingrédients:

• 1 pomme Granny-Smith
• 50g de beurre froid coupé en dés
• 90g de sucre en poudre
• 400g de farine
• 25g de levure chimique
• 1 oeuf
• 15cl de lait
• 1 jaune d' oeuf pour dorer

Préparation:

1. Épluchez la pomme et coupez-la en dés de 1 cm.
2. Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez en frottant les ingrédients entre vos paumes afin d' obtenir une texture sableuse. Ajoutez l' oeuf et le lait et mélangez avec une spatule en bois.
3. Incorporez les dés de pomme et malaxez le tout.
4. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d' une autre feuille. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réservez 1H au frais.
5. Battez le jaune d' oeuf pour la dorure.
6. Préchauffez le four à 240°C.
7. Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement la feuille du dessus. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur votre plan de travail. Retirez la seconde feuille et détaillez la pâte en carrés au couteau.
8. Posez les scones sur la plaque de votre four garnie de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d' oeuf à l' aide d' un pinceau.
9. Glissez la plaque dans le four et faites cuire 6 minutes puis baissez la température à 210°C et laissez cuire encore 6 à 7 minutes.
10. Servez tiède. C' est quand ils sont frais que les scones sont plus qu' excellents!

Un régal ces petits panettones! Une mie moelleuse et sucrée où se côtoient pâte d' amande et petits morceaux de fraises séchées pour un vrai moment de gourmandise.

Pour 12 minis-panettones.

Les ingrédients:

     *Pour le levain:

• 200g d' eau
• 15g de sucre
• 250g de farine complète
• 10g de levure de boulanger fraîche

     *Pour la pâte:

• 250g de farine
• 15g de levure de boulanger fraîche
• 50g de sucre
• 50g de sucre vanillé maison (ou 50g de sucre et extrait de vanille)
• 15g de sel
• 4 jaunes  d' oeufs
• 150g de lait tiède
• 100g de beurre
• 250g de pâte d' amande
• 200g de fraises séchées

     * Pour le décor:

• amandes hachées
• sucre en grains
• beurre fondu

Préparation:

1. Préparation du levain: Dans la cuve de votre MAP, mettre les ingrédients dans l' ordre et sélectionnez le programme pâte. Si vous n' avez pas de MAP, pétrir les ingrédients du levain jusqu' à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier puis laissez reposer 1H30 à 25°C.
2. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, les deux sucres et portez à ébullition. Retirez du feu et réservez.
3. Battre les jaunes d' oeufs et versez petit à petit le lait en fouettant bien puis laissez tiédir à 25°C.
4. Dans la cuve de votre pétrin, versez la farine et la levure émiettée puis ajoutez le lait tiède. Bien mélangez puis incorporez le levain. Continuer à pétrir jusqu' à ce que la pâte se détache des bords. Pendant ce temps, hacher la pâte d' amande et les fraises en petits dés. Rajoutez-les à la pâte. Mélangez puis laissez reposer 45 minutes.
5. Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et pétrir légèrement pour chasser l' air. Divisez la pâte en 12 morceaux que vous façonnerez en petite boule pour les glisser ensuite dans vos moules en papier (vous pouvez aussi utilisez des boîtes de conserve type "maïs" chemisées de papier sulfurisé).

   

6. Laissez à nouveau lever pendant environ 3 heures à 25°C (je me suis servie de mon four éteint dans lequel j' ai mis une casserole d' eau bouillante pour recréer une atmosphère chaude et humide). La pâte doit presque tripler de volume.
7. Préchauffez le four à 200°C.
   Dorez le dessus des panettones avec un pinceau trempé dans du beurre fondu puis parsemez d' amandes  hachées et de sucre en grains.
   Enfournez pendant 30 minutes environs.

Comme pour les panettones salés, vous pouvez les congeler individuellement emballés dans du papier d' alu.

Délicates , croquantes et parfumées, ces petites friandises vont faire des heureux...

Pour une douzaine de biscuits.

Ingrédients:

• 1 blanc d' oeuf
• 100g de sucre glace
• qq's gouttes d' arôme de citron
• 100g d' amandes hachées et grillées

Préparation:

Mélangez le blanc d' oeuf avec le sucre glace et l' arôme citron puis passez le tout 30 secondes au four micro-ondes à puissance moyenne (500W).
Rajoutez alors les amandes que vous aurez grillées auparavant à sec dans une poêle.
Étalez des petits tas de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et glissez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de les décoller.

Ils sont parfaits en accompagnement d' un petit café!

C'est encore une participation de dernière minutes pour un jeu!
Cette fois, c'est le jeu "A vos casseroles" du site O'Délice qui nous propose d'associer les marrons et la pomme.

Il faut que je vous avoue qu'il y a encore quelques semaines, vous n'auriez jamais trouvé une boîte de crème de marron ou tout ce qui s'en rapproche à la maison et puis petit à petit à force de voir vos alléchantes recettes à base de marron, j'ai décidé de retenter le coup et j'ai acheté un lot de 4 petites boîtes de crème de marron de 100g chacune (Clément Faugier avait pensé à moi).
Deux de ces boîtes sont parties dans un  fondant choco-marron que j'avais trop fait cuire et où le goût du marron était imperceptible.

Et puis ce matin ,en faisant le tour de mes placards, je suis tombée sur une barquette de pommes séchées et de la vergeoise brune que je n'avais pas encore utilisé .
La recette était toute trouvée enfin pas encore mais j'avais déjà le titre: Maxi-cookies à la crème de marron et pommes séchées!

Recherche ,analyse et décriptage d'une recette de cookies et voici comment née une recette de cookies à la française avec des ingrédients bien de chez nous! (lol)

Le résultat fut au-dessus de toutes mes attentes, ils sont restés bien épais avec un centre moelleux et une croûte bien croustillante, à peine caramelisée. Les petits dés de pommes apportent leur petite touche fruité , ce qui confére à l'ensemble, une parfaite harmonie des textures et des parfums.

Laissez-vous tenter, vous serez conquis!

Ingrédients:

• 80g de beurre mou
• 200g de crème de marron
• 10 morceaux de pommes séchées coupées en petit dés
• 50g de sucre en poudre
• 50g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 240g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1càc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans un récipient, mélanger ensemble farine,  sucres, levure, bicarbonate et sel. Creuser un trou au centre et y ajouter l'oeuf, la créme de marron et le beurre en morceaux.
   
2. Mélanger bien en utilisant le dos d'une cuillère à soupe pour bien amalgamer les différents ingrédients. Rajoutez les petits morceaux de pommes et mélangez à nouveau.Laissez reposer au frigo pendant 1h.
   
3. Formez de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les aplatir légérement avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
   
4. Faire cuire 15min dans un four préchauffé  à 200°C.
   
5. Laissez refroidir sur la plaque et conserver les dans une boîte à gâteau.

Le 18 Mai, on baptise mon petit dernier et c' est moi qui m' occuperai de l' apéritif et des desserts (pleins de recettes en perspectives!). Il me faut donc faire de la place dans le congélateur . Avec ce que j' y ai trouvé, j' ai réalisé un excellent petit gratin pommes de terre, poireaux et saumon ,bien crémeux avec sa sauce aneth et citron. On s' est régalé, et en plus c' est rapide à faire!

Pour un plat à gratin de 25x18 (à peu prés), pour 4 à 5 personnes.

Les ingrédients:

• 8 pommes de terres épluchées (type amandine)
• 2 beaux pavés de saumon
• 1 gros oignon
• 400gr de blanc de poireaux en rondelles (surgelés ou frais)
• 30cl de crème liquide allégée (15%)
• 1 oeuf
• le jus d'1/2 citron
• sel, poivre, muscade
• aneth
• chapelure fine

La recette:

1. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre , les rondelles de poireaux et l' oignon coupé en deux (10 minutes à partir de la rotation de la soupape à la cocotte minute).
2. Détaillez le saumon en gros dés. Coupez les pommes de terres en rondelles. Émincez l' oignon et mettre le tout dans un plat à gratin avec les poireaux.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Dans un saladier, fouettez l' oeuf avec la crème .Salez, poivrez et rajoutez un peu de muscade râpée. Incorporez le jus de citron et l' aneth et versez le mélange dans le plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Une petite recette toute simple improvisée avec les ingrédients du placard pour une viande moelleuse et parfumée...

Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson:10 minutes.

Ingrédients:

• 4 côtes de porc
• 25cl de fond de veau (25 cl d' eau +1 cuillère à soupe rase de fond de veau déshydraté)
• 10cl de jus de pomme
• 5cl de crème liquide allégée ou non
• sel et poivre du moulin
• 1 petite échalote
• 20g de beurre

Préparation:

Faites dorer rapidement les côtes de porc dans un peu de beurre puis les réserver à part.
A la place, faites revenir l' échalote finement ciselée puis déglacez la poêle avec le jus de pomme, grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson, à ébullition, rajoutez le fond de veau et replacez les côtes de porc, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Liez la sauce avec un peu de crème liquide et servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison (pour faire un petit puits pour la sauce bien sûr!)

Une recette que vous ne garderez pas secrète très longtemps...

Pour un moule à cake de 10x23cm environ.
Préparation:10 minutes
Cuisson:1 heure

Ingrédients:

• 170g de beurre mou
• 150g de farine
• 50g de Maïzena
• 170g de sucre glace
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 200g de chocolat noir aux noisettes entières
• 1 bouchon de rhum
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 petites bananes
• Pour le topping: 100g de chocolat blanc, pralin et chocolat aux noisettes)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange blanc et crémeux.
3. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque. Incorporez la farine, la Maïzena et la levure tamisées ensemble puis le bouchon de rhum. Mélangez bien.
4. Concassez à l' aide d' un gros couteau la tablette de chocolat aux noisettes en gros morceaux et en réserver un peu pour la décoration. Incorporez le reste à la préparation avec les bananes coupées en rondelle. Mélangez rapidement et versez cette préparation dans votre moule à cake beurré et fariné (pas besoin si vous utilisez comme moi un moule en silicone).
5. Enfournez pour 1H de cuisson: la pointe d' un couteau planté dedans doit ressortir sèche.
6. Laissez refroidir un peu avant de démouler puis décorer de chocolat blanc fondu , saupoudrez de pralin et de morceaux de chocolat aux noisettes. 

J' avais très envie de participer au clik gourmand de Top Miam et il m' a fallu du temps pour trouver LA recette qui mettrait le plus en valeur l' ingrédient du thème: La confiture!
Et puis le Chinois s' est imposé à moi , un peu comme une évidence pour un résultat des plus gourmands!
Le soleil a joué le jeu pour l' éclairage ce jour là, quelle chance!

J' ai choisi une pâte à brioche pas trop sucrée surmontée d' une fine couche de crème pâtissière vanillée, elle-même recouverte d' une divine couche de confiture aux fraises.
J' ai préparé la pâte à brioche la veille pour qu' elle lève doucement une nuit au réfrigérateur et j' en ai profité pour préparer  la crème pâtissière également.

Pour la pâte à brioche:

• 250g de farine T45
• 30g de sucre
• 10g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 150g d' oeuf (1 entier et le reste en jaunes)
• 165g de beurre mou
• 1à 2 cuillères à soupe de lait

Dans la cuve de votre robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine, le sel et le sucre puis émiettez par dessus la levure. Ajoutez-y les 3 oeufs et un peu de lait puis commencer à pétrir en vitesse lente pendant 2 à 3 minutes le temps que la pâte prenne du corps .
Ajoutez alors le beurre en morceaux et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu' à ce que la pâte devienne lisse et élastique et qu' elle se détache des parois. La renverser dans un saladier puis filmez et mettre une nuit au frais.

Pour la crème pâtissière vanillée:

• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d' oeufs
• 40g de sucre
• 20g de Maïzena+ 10g de farine

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine et la Maïzena toujours en fouettant.
Versez le lait sur ce mélange et remettez sur le feu jusqu' à épaississement. Placez dans un saladier et filmez au contact puis mettez au frais.

Le lendemain:

Étalez la pâte à brioche en un grand rectangle. Étalez une couche de crème pâtissière que vous aurez retravaillée au fouet puis recouvrir de confiture de fraises (ou celle de votre choix).
Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placerez dans un moule à manqué en silicone. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures .
Badigeonnez avec un peu de lait et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°-200°C.
A la sortie du four, glacez avec un peu de gelée de coing chauffée au micro-onde ou d' un simple sirop de sucre pour obtenir un côté brillant bien gourmand.

C' est le deuxième entremets que j' avais réalisé pour le baptême. Beaucoup de personne m' ont demandé la recette alors je m' exécute.

Imaginez une fine couche de dacquoise à la noisette surmontée d' une couche croustillante au praliné, d' une exquise crème brûlée au chocolat blanc,  de deux mousses aériennes une au chocolat noir et l' autre au chocolat au lait , le tout recouvert d' une fine ganache au chocolat noir: succombez, vous êtes au paradis!

   "Miracle"

Les proportions sont données pour un grand cadre rectangulaire de 24x34 cm.

Pour la dacquoise à la noisette:

• 3 blancs d' oeufs
• 100g de sucre
• 100g de sucre glace
• 80g de poudre de noisette
• 20g de farine

Préchauffez votre four à 170°C. Battez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu' à l' obtention d' une consistance meringuée.
Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisette puis incorporez les poudres aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat et faire cuire 15 min.

Pour la crème brûlée au chocolat blanc:

• 130g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 330g de crème liquide
• 6 jaunes d' oeufs
• 50g de chocolat blanc
• 80g de sucre

Préchauffez le four à 100°C. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille. Rajoutez le chocolat blanc hâché et mélangez bien.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez le lait chaud en tournant avec une cuillère en bois pour évitez la formation de mousse. Passez au tamis avant de versez sur le silpat et faîtes cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complétement, filmez et mettre au congélateur.

Pour le croustillant au praliné:

• 3/4 d'un paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
• 200g de pralinoise
• 100g de chocolat

Faire fondre le chocolat et la pralinoise au micro-onde puis incorporez les gavottes émiettées.

Pour les mousses au chocolat noir et lait:

• 200g de chocolat noir à 70%                      200g de chocolat au lait
• 40cl de crème liquide                                     40cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. Battre la crème liquide en chantilly et en incorporez 1/3 dans le chocolat fondu. Remuez vivement pour évitez la formation de cristaux puis ajoutez le reste en deux fois en soulevant la masse avec une spatule. Faîtes de même avec le chocolat au lait.

Pour la ganache au chocolat:

• 150g de chocolat noir
• 15cl de crème liquide

Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes avant de mélanger.

Montage:

2 jours avant: Préparez la crème brûlée au chocolat blancs. Tempérez du chocolat pour réalisez votre déco sur des feuilles de papier guitare ou rhodoïde.

1 jour avant: Récuperez votre silpat contenant la crème brûlée en laissant cette dernière au congélateur. Préparez et cuire la dacquoise.
                           Préparez le praliné feuilleté. Posez votre cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
                           Disposez au fond la plaque de biscuit puis étalez dessus le praliné feuilleté. Préparez la mousse au chocolat noir.
                           Disposez la plaque de crème brûlée sur le feuilleté puis recouvrez de mousse au chocolat noir. Mettre au congélateur.
                           Préparez la mousse de chocolat au lait. Versez sur la mousse au chocolat noir et lissez à la spatule. Mettre au congélateur.

Le jour J: Sortez votre entremets. Préparez votre ganache et coulez sur votre entremet. Décorez. Laissez décongeler au frais au moins 6H.

Une préparation simple, une cuisson rapide (20 minutes) pour un tajine délicatement parfumé aux saveurs sucré-salé...

Préparation:15 minutes
Cuisson:20 minutes

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 6 cailles
• 2 petites pommes
• 20 abricots secs moelleux
• 50cl de bouillon de volaille
• 1 citron
• 3 oignons
• 2 gousses d' ail
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de Ras el hanout
• huile d' olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4cl de Noilly Prat ou vin blanc
• 1 grosse poignée de dragées
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Prélever le zeste du citron et recueillir le jus. Émincer les oignons et les gousses d' ail.
   Éplucher et couper les pommes en lamelles que l' on fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
3. Mélanger dans un bol, les épices avec sel et poivre et en assaisonner l' intérieur des cailles puis y glisser 1 dragée et quelques lamelles de pommes.
   Dans une grande cocotte, faire colorer les cailles dans un peu d' huile d' olive puis réserver.
4. A la place, faire revenir les oignons, l' ail et le reste des dragées concassées grossièrement.
   Remettre les cailles, arroser de vin blanc, parsemer d' épices puis ajouter le miel, les zestes de citron et les abricots.
5. Recouvrir avec le bouillon de volaille puis couvrir et enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
6. A la sortie du four, ajouter le jus de citron et parsemer éventuellement de coriandre fraîche.
   Servir dans un beau plat à tajine accompagné de semoule parfumée aux épices du monde (Tipiak).

Je profite de ce billet pour vous parler d'un nouveau site de vente de moules en silicone trés originaux et vraiment pas chers:

Qui m'a proposé un partenariat et m'a envoyé deux superbes moules que vous découvrirait bientôt à travers mes recettes.

Des pommes caramélisées  très fondantes, un gâteau mousseux aussi léger qu'un soufflé qui fond dans la bouche en laissant ces saveurs de vanille et  de fève Tonka, bref le meilleur gâteau aux pommes qu' il m' ait été donné de manger!

Pour un moule à manqué de 22cm.
Préparation:15 minutes
Cuisson:1 heure

Les ingrédients:

• 2 grosses pommes de type Grises du Canada (rès fondantes)
• 1 fève Tonka
• 1/2 gousse de vanille
• 10cl de crème liquide
• 40cl de lait
• 4 oeufs
• 60g de farine
• 110g de sucre en poudre
• 125g de beurre en dès
• Pour le caramel: 100g de sucre+50g d' eau

Préparation:

1. Mélangez ensemble le lait, la crème et la farine dans une casserole. Râpez la fève Tonka sur le mélange et ajoutez l' intérieur de la gousse de vanille.
   Portez le mélange à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 2 minutes après épaississement.Retirez du feu.
2. Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez un caramel clair avec le sucre et l' eau et en napper le fond de votre moule à manqué.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Épluchez et détaillez les pommes en tranches fines que vous disposerez en rosace sur le caramel. Tassez bien avec la paume des mains.
6. Montez les blancs d' oeufs en neige ferme et mélangez les jaunes à la crème tiédie. Incorporez-y alors délicatement les blancs en neige avec une spatule.
   Versez dans votre moule sur les pommes et enfournez dans un bain marie pendant 1 heure.
7. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

J'en profite pour participer au jeu "La pomme dans tous ces états" organisé par La cuisine du petit chef:

Et puis je profite de ce billet pour vous parler de TopMiam, un site crée par Carole ("AlterGusto") qui regroupe les plus belles photos culinaires de la blogsphére.
Vous pourrez y déposer vos plus belles photos ou vous régalez les yeux des photos déjà déposées!

Le matin de mon anniversaire, j' ai trouvé plusieurs cadeaux sur la table de ma cuisine, mon mari avait pensé à moi la veille où il était rentré très tard et c' était amusé à emballer mes cadeaux vers 1H00 du matin (il est adorable...).
Le premier contenait le fameux coffret des 2 petites cocottes accompagnées du livre de recettes. J' étais super contente (je pensais bien que quelqu'un  aurait l' idée de me l' offrir!).
Je déballe le deuxième cadeaux (oui, il y en avait pas mal, les autres sont des livres de recettes) et surprise ,c' est le même coffret mais avec 4 petites cocottes et sans le livre de recette. Je ne savais pas qu' il vendait aussi les petites cocottes à part! Interrogé à ce sujet, mon mari me répond que ce n' est pas le cas et qu' il m' a acheté 3 coffrets!
Il a bien essayé de trouver des cocottes individuelles mais elles revenaient plus cher que de racheter le lot en entier!
Mon histoire déjà cocasse aurait pu s' arrêter là mais deux jours après, nous recevions à la maison un couple d' amis qui avaient ,eux aussi ,pensé à mon anniversaire (ils sont trop gentils!) et vous ne devinerez jamais ce qu' ils m' ont offert (enfin si , j' en suis sûre!): le fameux coffret!
Au final, je me retrouve avec 4 livres de recettes (les mêmes) et 8 petites cocottes pour mon plus grand plaisir!
Une semaine après, le frère de mon mari l' appelait pour lui demander si le coffret contenant les petites cocottes me ferait plaisir pour Noël !!!

Revenons maintenant à la recette qui ne provient pas de ce fameux livre!
Notée sur un vieux bout de papier au fond de mon sac à main, une recette de Carbonade trouvée dans un magazine féminin (impossible de vous dire lequel!) d' une salle d' attente.
La présentation en cocotte était parfaite et j' ai pensé à surmonter le tout d' une onctueuse  purée de patate douce. C' est mon mari qui s' est glissé derrière les fourneaux . C' était vraiment très très bon et tous nos invités se sont régalés!

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 1,6 kg de viande de boeuf à bourguignon
• 75cl de bière blonde
• 300g d' oignons
• 3 tranches de pain d' épices
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vergeoise brune
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce (facultatif)
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• 4 petites patates douces
• 4 petites pomme de terre
• 10cl de crème liquide
• 40g de beurre

Préparation:

1. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Coupez le pain d' épices en petit dés. Découpez la viande en petits cubes.
2. Dans une grosse cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les cubes de viandes et faites revenir sur feu vif pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
   3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles d' oignons. Débarrassez la viande et les oignons dans un plat.
3. Remettez la cocotte sur le feu et déglacez-la  avec 25cl de bière, décollez les sucs en grattant le fond  avec une cuillère en bois. Faites chauffez 2 minutes.
   Remettez la viande et les oignons, ajoutez le pain d' épice et mélangez.
4. Versez la bière restante, ajoutez le bouquet garni et un peu d' eau pour que la viande soit complètement recouverte de liquide.
   Saupoudrez de vergeoise et assaisonnez avec la Worcestershire Sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2H30.
5. Pendant ce temps, épluchez les patates douces et les pommes de terre puis coupez les en deux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d' eau froide et d' un peu de gros sel. Portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec un couteau.
6. Égouttez et passez au presse-purée. Rajoutez le beurre, du sel et du poivre. Réservez.
7. Préchauffer le four à 200°C. Détendre la purée refroidie avec la crème liquide. Remplir les petites cocottes de Carbonade chaude puis recouvrir de purée. Glissez au four pendant 10 minutes. Décorez d' une pluche de persil et servez de suite.

La viande est très tendre et cette petite sauce, c' est un vrai délice!

Pour 6 personnes
Cuisson:1H
Préparation:10 minutes

Les ingrédients:

• 1 lapin en morceaux
• 3 cuillères à soupe d' huile d' olive
• 200g de Champignons de Paris en lamelles
• 300g de Fromage Ail et fines herbes (2 boîtes)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre d' eau
• sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210°C. Réservez le foie.
2. Disposez les morceaux de lapin dans votre plat, ajoutez l' eau, l' huile d' olive, du sel et du poivre. Glissez au four.
3. Au bout de 10 minutes, retournez les morceaux de lapin et faire cuire encore 10 minutes.
4. Sortez le plat du four et badigeonnez les morceaux avec le contenu de la première boîte de fromage et ajoutez les champignons.Remettez au four.
5. Au bout de 10 minutes, retournez et arrosez les morceaux de lapin et cuire encore 10 minutes.
6. Mélangez la deuxième boîte de fromage avec le vin blanc puis versez sur le lapin. Ajoutez le foie et faire cuire encore 10 minutes.
7. Servez  bien chaud accompagné de pâtes fraîches et parsemez de persil haché.

Un entremets réalisé pour le nouvel an qui porte bien son nom...
Un biscuit au cacao surmontée d' une fraîche compotée de framboise, d' un divin crémeux au chocolat et pour finir d' une mousse aérienne à la pistache constellée de copeaux  de chocolat croquants. Essayez, vous serez conquis!
La préparation est toujours un peu longue mais la congélation vous permet de le faire par étape et pour le reste, c' est très simple.
Les proportions sont données pour un cadre en inox de  17x24cm  mais vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle.

Le biscuit au cacao:

Je le réalise sur un flexipat (Demarles) ce qui me donne deux biscuits  puisque je le coupe en deux ensuite pour qu' il rentre dans mon cadre. Je congèle l' autre partie.

• 2 oeufs
• 2 jaunes d' oeufs
• 2 blancs d' oeufs
• 100+20g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 25g de cacao

Battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre. Chauffez le mélange au bain marie jusqu' à 40°C (la température d' un bain bien chaud pour vous donner une idée).
Retirez du bain marie et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu' à ce qu' il triple de volume (au bout de 5 minutes à peu près). Incorporez alors la farine et le cacao tamisés avec une spatule pour garder une texture mousseuse. Montez les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre. Les ajouter à la préparation précédente . Versez sur le flexipat sur une hauteur d'1 cm environ (ou tout autre plaque ou moule en silicone si vous utilisez un cercle). Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Démoulez et réservez sur une feuille de papier sulfurisé.

La compotée de framboises:

• 300g de framboises surgelées (brisures)
• 5 feuilles de gélatine
• 70g de sucre en poudre

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Passez au blender les framboises décongelées avec le sucre pour les réduire en purée. Filtrez au travers d' une passoire fine pour retirez les grains.
Faites chauffez trois cuillères à soupe de purée avec un peu d' eau pour pouvoir y dissoudre la gélatine puis l' incorporez au reste de purée. Versez dans le cadre inox posé sur le flexipat (ou sur un tapis de silicone) puis congelez.

Le crémeux au chocolat noir:

• 125g de chocolat à 70%
• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 3 jaunes d' oeufs
• 40g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Hachez le chocolat et le mettre dans un saladier. Ramollir  les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Chauffez la crème et le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait chaud. Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (consistance d' une crème anglaise). Retirez du feu et versez en plusieurs fois sur le chocolat haché pour créer une émulsion brillante. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

La mousse croquante à la pistache:

• 13cl de lait
• 2 jaunes d' oeufs
• 35g de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 10cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• 100g de chocolat haché en copeaux

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Faites bouillir le lait avec la pâte de pistache.
Battez les jaunes avec le sucre puis versez dessus le lait bouillant. Remettre sur feu doux et cuire comme pour une crème anglaise en prenant soin de ne surtout pas faire bouillir le mélange. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme puis l' incorporez délicatement à la crème pistache. Terminez la mousse en incorporant les copeaux de chocolat.

La ganache au chocolat:

• 100g de chocolat haché
• 10cl de crème liquide

Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat. Mélangez bien pour rendre le mélange brillant.

Montage:

Commencer par préparer le biscuit puis la compotée de framboises.
Une fois la compotée de framboise surgelée et le crémeux au chocolat refroidit, disposez votre cadre sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez au fond votre biscuit au cacao et recouvrir de la plaque de compotée de framboises. Versez dessus le crémeux au chocolat refroidit puis remettre le tout au congélateur. Préparez la mousse à la pistache et la couler sur le crémeux. Lissez bien le dessus à la spatule puis congeler. Le jour J, démoulez votre entremets et le recouvrir de ganache au chocolat. Terminer la décoration avec des pistaches concassées, décors en sucre ou au chocolat...etc

Cela faisait un moment que j' avais cette recette à tester et si j' avais su quelle merveille c' était  pour le petit-déjeuner, je n' aurais jamais attendu aussi longtemps pour la faire!
Un vrai délice!
La recette originale, vous la trouverez ici: CLIC, avec des photos pas à pas. Je me suis juste permise un copié-collé de la recette sans y avoir fait aucune modification, elle est parfaite.
Et pour ceux qui loupe systématiquement leur brioche, cette recette inratable est pour vous!

Préparation:15 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 25 minutes

Les ingrédients:

• 125g de purée de potiron
• 250g de farine
• 30g de beurre
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 oeuf
• 1,5 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60g de raisins secs
• le zeste d' une orange non traitée

Préparation:

1. Pour la purée de potiron: Détaillez le potiron en gros dés et le faire cuire dans une casserole avec un peu d' eau jusqu' à ce que les morceaux soient fondants. Égouttez et mixez. Laissez refroidir.
2. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l' oeuf et la purée de potiron. Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez-la sur un plan fariné mais très peu. Déposez-la sur une feuille de cuisson, étalez-la à la main en une galette d' 1cm d' épaisseur.
3. Laissez reposez 2H au réfrigérateur.
4. A l' aide d' un grand couteau, coupez la galette en 8 parts. Badigeonnez de lait. Mettez au four 25 minutes à 200°C.
5. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Les blancs d' oeufs commençaient à s' accumuler dans mon congélateur et je suis tombée en extase sur une recette de gâteau des anges à la framboise sur le très beau blog de "Confiture Maison". J' avais congelé les dernières fraises du jardin, pour le coulis se fut parfait. Je ne possède pas le traditionnel moule à gâteau des anges avec les bords haut et le tube central alors j' ai utilisé mon moule à kougelhopf en silicone et je n' ai pas eu trop de problème de démoulage. On ne beurre pas les parois du moule pour que le gâteau monte bien alors il faut en tenir compte pour ne pas avoir de surprise!
Pour la crème de tartre qui permet une meilleure tenue des blancs d' oeufs, vous en trouverez en pharmacie ou dans les magasins de fourniture pour boulanger/pâtissier.
Il faut bien respecter chaque étapes , bien tamiser les poudres, les incorporer en soulevant la masse délicatement avec une spatule pour toujours garder une texture de pâte très mousseuse, c' est la garantie d' une texture aérienne et d' un gâteau qui ne retombe pas après la cuisson.
Si vous utilisez des oeufs frais, il convient de  laisser les blancs d' oeufs  à température ambiante depuis la veille au soir (idem pour les blancs congelés que vous laissez décongeler à température ambiante la veille).
Le résultat de vos efforts sera un gâteau tout mousseux aussi léger qu' un nuage, subtilement vanillé et acidulé comme un bonbon avec son coulis de fraise...

Les ingrédients:

• 140g de farine
• 120g+120g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de sel
• 13 blancs d' oeufs
• 1 cuillère à soupe d' eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• 1 cuillère à café d' extrait de vanille liquide
• 150g de fraises (ou autre fruits)
• qq's gouttes de colorant rouge

Préparation:

1. Préchauffez le four à 150°C et tenir le moule prêt pour cuire le gâteau sans tarder.
2. Posez un saladier surmonté d' un tamis (une passoire fine) sur votre balance puis pesez et tamiser la farine, le sel et 120g de sucre glace.
3. Faire un coulis en mixant au blender les fraises avec un peu de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre glace. Réservez.
4. Vu la quantité de blancs d' oeufs, prévoir un grand saladier. J' ai utilisé mon robot ménager pour monté les blancs mais vous pouvez utiliser votre fouet électrique.
   Mélangez les blancs, le jus de citron, la crème de tartre, l' eau et la vanille et battre à une vitesse comprise entre moyenne et forte pendant 3 à 5 minutes (le mélange va prendre 4 à 5 fois son volume initial).
5. A la même vitesse, ajoutez 120g de sucre glace tamisé, une cuillère à soupe à chaque fois. Cela prendra 2 à 3 minutes. Arrêtez de battre.
6. Tamisez une fine couche du mélange farine, sucre, sel uniformément sur la mousse et l' incorporer très délicatement en pliant du centre vers les bords avec une spatule en silicone (vous suivez toujours?). Répétez jusqu' à épuisement de la farine. Juste avant de terminer cette étape, versez quelques gouttes de colorant rouge (je n' en ai pas mis assez perso), et pliez encore une fois pour marbrer la préparation.
7. Versez un tiers de la préparation dans le moule puis la moitié du coulis de fraise (et là attention, il ne faut pas que le coulis touche les bords du moule au risque de créer des trous dans les bords du gâteau, il doit toujours y avoir de la pâte contre les parois du moule sinon le démoulage risque d' être vraiment délicat) recommencez une fois et finir par une couche de mousse. Répartir sans étaler pour égaliser la surface et passez la lame d' un couteau dans la pâte pour rompre les poches d' air qui se seraient formées.
8. Cuire pendant 35 à 40 minutes, le gâteau bruni légèrement et une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
9. Retournez le gâteau dans le moule sur le goulot d' une bouteille et attendre au moins 1H30 avant de le démouler.

Et c' est là que j' ai eu un petit problème, d' abord j' ai mis plus de coulis que ne l' indiquait la recette, ce qui a crée des poches de coulis assez importantes le long des parois du moule, imaginez ma surprise quand j' ai entendu une sorte de flop et qu' une moitié de gâteau est tombée sur la table. J' ai tout remis en place et retourné le gâteau sur une assiette toujours dans le moule, j' ai attendu que le gâteau refroidisse complètement avant de le démouler, pas trop de dégâts finalement, il s' est bien recoller, ouf!

Servez avec le reste du coulis de fraises si comme moi vous en avez fait trop, c' est trop bon!