Le moelleux du potiron, le croustillant de la cacahuète, la gourmandise des pépites de chocolat noir, la douceur épicée de la vergeoise brune adoucie par le sucre vanillé maison, le tout réunis dans de délicieux petits muffins.

Pour 12 muffins.

Les ingrédients:

• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oeufs
• 240g de purée de potiron
• 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuète avec morceaux
• 50g de vergeoise brune
• 50g de sucre vanillé maison
• 2 poignées de chunks de chocolat noir

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un grand bol, mélangez les sucres, la purée de potiron, les oeufs et le beurre de cacahuète. Incorporez alors la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Ne mélangez pas trop longtemps et trop fort, c' est le secret pour des muffins moelleux!
4. Versez la pâte dans des caissettes en papier ou dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 25 à 30 minutes.
5. Les laissez un peu refroidir avant de les dévorer!

J'en profite pour participer au Muffin Monday organisé par Cuisine Plurielle sur le thème, "saveur et couleur d'automne" (cliquer sur l'image):

La revoila avec son éternel duo poire/chocolat (désolé c'est ce que préfére mon petit mari!).
                                                                                                                                                              

C'est une recette que j'avais repérée sur un Guide Cuisine il y a longtemps et que je n'avais pas encore  faite ,vu que j'oubliais toujours d'acheter une boîte de ce fameux lait concentré non sucré.

L'erreur est réparée et je pense qu'il y aura toujours une boîte dans mon placard maintenant ,vu à la vitesse où ont été préparés et engloutis ,ces petits clafoutis!

Des petits morceaux de poires pour la fraîcheur, des carrés de chocolats fondus pour le côté gourmand et cette petite touche caramélisée du lait concentré me font dire sans aucun doute que ceux sont les meilleurs clafoutis que je n'ai jamais mangés!
Vous pouvez bien sûr remplacer la poire et le chocolat par un autre mariage en vous servant de la base et de votre imagination

                                                                                                                  


      Les ingrédients:(Pour 8 clafoutis)

        *Une boîte de lait concentré non sucré (Gloria 386ml)

           *10cl de créme liquide

           *4 oeufs

           *2 cuilléres à soupe de farine

           *180gr de sucre

           *Une demi boîte de poire au sirop

           *Des pépites ou des carrés de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Fouettez les oeufs et le sucre puis la farine.
Rajouter enfin le lait et la crème.

Disposez dans des petits ramequins beurrés, les morceaux de poires et le chocolat en carrés, puis recouvrez du mélange.

Mettre au four pendant 35mn.

Servir tiéde ou bien frais.

Pour tester la fameuse pâte feuilletée express de Julie Andrieux, j' ai choisi une version estivale du classique flan pâtissier en mêlant la douceur suave de la noix de coco à l' acidité et au fruité des cerises griottes. La pâte m' a carrément bluffée , j' ai essayé de vous montrer son petit côté feuilleté sur les photos et que dire du flan, si crémeux au subtile goût de noix de coco, une recette à faire et refaire!

Pour le flan:

• 20cl de lait
• 40cl de lait de coco (1 boîte)
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 80g de Maïzena
• 30g de noix de coco râpée
• 400g de cerises griottes (en bocal ou surgelé ou fraîches)

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et grattée. Éteindre le feu, couvrir et laissez infuser quelques minutes. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.
Versez par dessus le lait bouillant (débarrassé de la gousse de vanille) en filet sans cessez de remuez. Remettre le mélange dans la casserole et ajoutez la noix de coco. Portez le mélange à ébullition sans cessez de remuez, maintenir à ébullition pendant 2 minutes. Filmez au contact et laissez refroidir le temps de préparer la pâte à tarte.

Pour la pâte feuilletée:

• 4 petits-suisses natures à 40% égouttés
• 120g de beurre bien froid
• 150g de farine
• 1 pincée de sucre

Creusez un puits dans la farine, ajoutez-y la pincée de sucre, les petits suisses et le beurre découpé en dés. Malaxer du bout des doigts en laissant de petits morceaux de beurre qui vont permettre à la pâte de feuilletée. Formez une boule et placer la 1h au réfrigérateur après l' avoir filmée.
Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en votre moule à tarte.

NB:Si il vous en reste, faîtes comme ma fille, étaler et saupoudrer de sucre perlé ou de cassonade et enfourner sur un petit morceaux d' alu en même temps que votre tarte,cuire jusqu' à ce que le dessus soit caramélisé: simple mais délicieux!

Une petite semaine bien méritée qui va nous faire prendre un grand bol d' air!
En effet, la petite famille s' en va passer quelques jours en Hollande au Center Park de Zandvoort , le long de la mer (à 20Km d'Amsterdam).
Les enfants trépignent d' impatience, les parents aussi!
Je vous laisse donc avec un index de recettes régulièrement mise à jour et bientôt de nouvelles recettes toujours plus gourmandes.

Et puis pour vous amuser un peu, les  photos des recettes les plus catastrophiques! (mais oui, qu' est-ce que vous croyez, ça m' arrive aussi!)

Les gâteaux de semoule aux raisins avec leurs cratères de caramel!
Je pensais obtenir une texture moelleuse, ce fut loin d' être le cas!
 

Le gâteau qui a décidé de se faire la malle, je ne vous raconte pas l' odeur dans le four! Mais je réessaierai car il était tout de même très bon! (au passage vous pouvez admirer mon superbe four dernier cri (20 ans environ!) avec chaleur tournante et toutes les options (je blague, faut pas rêver!).

Le fameux Napolitain que j' ai trouvé plus que roboratif :mes gâteaux étaient peut-être un peu trop cuits...

Le fameux fraisier avec ma première crème mousseline ratée qui a littéralement fouttue le camp une fois la photo prise!

Le clafoutis à la brioche, pistaches et abricots, vraiment bizarre tant au niveau goût qu' au niveau texture!

  Et enfin, la fameuse tarte aux pralines! Avec des pralines pâtissières trouvées au supermarché que je ne vous recommande absolument pas (genre 90% de sucre, 9% de colorant, 1% d' amandes), ah c' est sûr on a bien senti le goût du colorant!

Une petite création dont je ne suis pas peu fière, une tarte bien gourmande crémeuse et parfumée à souhait!

Les ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 2 oeufs
• 4 càs de Maïzena
• 150g de sucre
• 4 càs d' Amaretto ou qq's gouttes d' extrait d' amande amère
• 65g de crème liquide
• 1 boîte 4/4 de poires au sirop

• 200g de chocolat noir à 64 ou 70%
• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 3 jaunes d' oeufs
• 50g de sucre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étendre la pâte feuilletée et en chemiser une tourtière.Piquez-la  avec les dents d' une fourchette. Réservez au frais.
3. Détaillez les poires en tout petits dés.
4. Dans une casserole, mélangez les oeufs avec l' Amaretto, le sucre et la Maïzena et la crème. Rajoutez les dés de poires et faire cuire le mélange sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que le mélange a épaissit. En garnir la pâte. Enfournez et faire cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir.
5. Préparez la crème onctueuse au chocolat: Hachez le chocolat. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
6. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre puis versez le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer et surtout sans faire bouillir jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (on doit obtenir une consistance de crème anglaise).
7. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque à l' aide d' un fouet pour obtenir une émulsion bien brillante.
8. Une fois la tarte refroidie, versez dessus la crème au chocolat, lissez à la spatule et mettre au frais pour durcir.

Encore une recette de Christophe Felder, je ne m' en lasse pas. C' est le meilleur flan que j' ai pu réaliser, il est parfait! Fondant, crémeux, au bon goût de vanille.
Un petit peu de crème, une cuisson en deux temps, voilà le secret: tenter l' expérience, vous serez comblés!

Préparation:30 minutes + 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson:30 minutes

Les ingrédients:

    La Pâte:

• 125g de beurre
• 125g de sucre semoule
• 1 petit oeuf
• 250g de farine
• 1 pincée de levure chimique

    Le Flan:

• 6 oeufs
• 300g de sucre
• 140g de Maïzena (amidon de maïs)
• 1 cuillère à soupe d' extrait de vanille liquide
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide
• 120cl de lait

Préparation:

1. Préparez la pâte: Mélangez du bout des doigts les ingrédients de la pâte sauf l' oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l' oeuf et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la au frais pendant 30 minutes pour la faire durcir.
2. Etalez la pâte à 3mm d' épaisseur et chemisez-en un moule rond ou rectangulaire beurré et fariné à bords hauts (le flan doit avoir une hauteur de 3 à 4 cm environ). Réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Préparez le flan: mettre à bouillir le lait,  la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la Maïzena et l' extrait de vanille. Ne pas faire blanchir. Rajoutez enfin la crème liquide. Mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
5. Remettre dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez. Dès que la crème épaissit retirez du feu. Refroidir la crème en plongeant le saladier dans de l' eau additionnée de glaçons.
6. Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 minutes puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.
7. Laissez refroidir .Dégustez bien frais  avec délectation...

J' ai pris un retard fou dans la publication de mes recettes et vu le temps pourri qu' on a en ce moment, je ne vous en voudrais pas si vous troquez votre plancha d' extérieur (pour les petits chanceux qui en possède une) contre un gril d' intérieur ou tout simplement la plaque de votre four.

C' est vraiment sympa pour une soirée entre amis, la viande est très parfumée et c' est un vrai régal servi avec cette sauce blanche et ces pitas maison. N' oubliez pas quelques crudités (tomates, oignons, salade) et la sauce harissa pour les amateurs de sensations fortes!

****Pour les pitas, j' ai piqué la recette à Anaïk du célèbre blog "Le confit c' est pas gras":

Des pitas faciles à faire en MAP, pour 8 pitas:

Les ingrédients :

• 30 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel fin
• 400 g de farine blanche
• 100g de farine complète
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ,soit une cuillère à café environ.

Préparation :

Mettez tous les ingrédients, dans l’ordre, dans la cuve de votre machine et déclenchez le programme “pâte”.
Dégazez la pâte, farinez-vous les mains et façonnez 8 boules.
Sur un plan de travail fariné, étalez les boules de pâtes finement. Laissez-les lever une heure supplémentaire dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Faites chauffer une poêle à sec et faites cuire chaque pita pendant environ 2 minutes de chaque côté. La pâte doit être dorée.

****Pour la viande d' agneau mariné

Les ingrédients:

• 1 gigot d' agneau
• 40cl d' huile d' olive
• 20cl de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe de Raz el hanout
• 1 échalote
• 250g d' oignons
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de piment d' Espelette
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• Sel et poivre

Préparation:

Détaillez la viande en très fines petites tranches. Préparez la marinade en mélangeant les différents ingrédients qui la compose. Rajoutez la viande, couvrez de film alimentaire et laissez mariner 6H au moins (le mieux étant de le faire la veille).

Faire chauffer la plancha et faites-y revenir la viande marinée et égouttée. Vous allez m' en dire des nouvelles!

****Pour la sauce blanche extra

Mélangez ensemble:

• 1 yaourt bulgare
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 gousse d' ail pilée
• sel, poivre
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 pincée de cumin et de coriandre en poudre
• Quelques feuilles de menthes ciselées

De savoureux petits moelleux à la polenta , au bacon et au cantal à la belle robe dorée et parfaits pour un petit apéro improvisé!

Pour une vingtaine de mini-cakes ou mini-bouchées.
Préparation:20 minutes. Cuisson:30 minutes.

Les ingrédients:

• 1 petite boîte de maïs (140g)
• 75g d' allumettes de bacon fumé
• 200g de polanta fine
• 150g de  cantal
• 25cl de lait
• 3 oeufs
• 10cl d' huile de noix
• 1 échalote 1 brin de romarin
• Quelques cerneaux de noix

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Égoutter le maïs et râper le cantal. Hacher l' échalote et effeuiller le romarin avant de le ciseler.
3. Verser la polenta dans un saladier, ajouter les oeufs, le lait et l' huile en fouettant. Incorporer ensuite le maïs, le cantal râpé, le bacon, l' échalote et le romarin.
4. Versez ce mélange dans vos empreintes en silicone , disposer sur le dessus un cerneau de noix et une petite pluche de romarin et faire cuire 30 minutes.

Ils se congèlent très bien et sont bien meilleurs servis chauds.

Voilà enfin l' entremet que j' ai réalisé pour mon anniversaire. Un vrai délice composé d' un bavarois à la pomme caramélisée, d' un crémeux aux carambars et d' un biscuit moelleux aux amandes aromatisé à la liqueur de pomme verte. Léger , frais et parfumé, on se délecte à chaque cuillère...

Pour la décoration, j' ai utilisé un disque relief rosace en silicone Demarle, du caramel liquide et des petits biscuits aux amandes et chocolat.

Le mieux est de faire le gâteau la veille avec un passage en congélation qui facilitera le démoulage et la bonne tenue du bavarois.
La réalisation est simple mais les temps de refroidissement rallongent le temps de préparation.
J'utilise un cercle de 22cmx6cm.

On commence par le Crémeux au Carambar:

• 1 feuille de gélatine
• 12 carambars
• 125g de lait
• 125g de crème liquide (entière ou allégée)
• 4 jaunes d' oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l' eau froide.
Faites fondre les carambars dans le lait sur feu doux. Mélangez bien puis incorporez le mélange crème liquide+jaunes d' oeufs. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu' à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (vous obtenez une consistance de crème anglaise). Ajoutez lors la feuille de gélatine essorée et la pincée de fleur de sel.
Versez dans un moule de diamètre inférieur à votre cercle (vous pouvez utiliser une casserole, une assiette creuse, la protection de votre plaque électrique recouvert de film alimentaire ou un petit moule en silicone). Vous devez obtenir une épaisseur d'1 cm. Laissez refroidir un peu avant de placer votre récipient au congélateur.

On s' occupe ensuite des Pommes Caramélisées:

• 3 petites ou 2 grosses pommes (j' ai utilisé des reinettes grises du Canada)
• 1/2 jus de citron
• 15g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Épluchez puis détaillez les pommes en petits dés. Citronnez-les pour évitez qu' elles ne noircissent.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis saupoudrez de sucre, laissez caraméliser avant de rajouter les dés de pommes. Remuez quelques instants sur feu vif pour enrober les pommes de caramel, attention à ne pas cuire trop longtemps au risque d' obtenir une compote. Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.

Préparez le Sirop d' imbibage  a la pomme verte:

• 100g de sucre
• 5cl d' eau
• 5cl de liqueur de pommes vertes ou Manzana

Faire un sirop en portant le sucre et l' eau à ébullition. Attendre le refroidissement complet du sirop pour ajoutez la liqueur.

Il est temps de s' occuper du Biscuit léger aux Amandes:

• 4 blancs d' oeufs
• 3 jaunes d' oeufs
• 120g de sucre
• 60g de farine
• 70g de poudre d' amandes

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs d' oeufs en incorporant le sucre petit à petit dès qu' ils commencent à mousser. Continuez à battre pour obtenir des blancs bien fermes, cela peut prendre 5 minutes.
Ajoutez les jaunes juste avant d' arrêter de battre. Incorporez délicatement à la spatule la farine et la poudre d' amandes tamisées.
Versez dans un moule en silicone du même diamètre que votre cercle (vous pouvez également utiliser votre cercle pour faire cuire le biscuit à condition de bien le beurrer).
Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir dans votre moule, le gâteau devrait se rétracter un peu.

On finit par le Bavarois aux Pommes caramélisées:

• 4 feuilles de gélatine
• 30cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d' oeufs
• 80g de sucre
• 30cl de crème liquide entière
• pommes caramélisées refroidies

Faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide.
Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu' à blanchiment.
Versez sur les jaunes le lait bouillant puis remettre  le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer  pour obtenir une consistance de crème anglaise.
Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
Placez la crème liquide dans un grand saladier que vous placerez au congélateur pendant 10 minutes, ce qui permettra de bien monter la crème en chantilly.
Dans la crème vanillée refroidie, ajoutez les dès de pommes , mélangez bien puis incorporez doucement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.

Montage:

Découpez le biscuit en deux disques.
Placez votre cercle sur le disque relief ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coulez un centimètre de mousse à la pomme puis placez un premier disque de biscuit.
Imbiber le biscuit avec la moitié du sirop à la pomme. Recouvrez de mousse bavaroise puis disposez le crémeux au carambar congelé que vous aurez démoulé. Recouvrez à nouveau de mousse à la pomme puis terminez par le second disque de biscuit aux amandes que vous imbiberez du reste de sirop. Placez le tout au congélateur une nuit.
Le lendemain, retournez votre entremet sur votre plat de service, ôtez le disque relief puis passez le chalumeau ou votre sèche-cheveux autour du cercle afin de pouvoir le soulever facilement . Décorez à votre goût de caramel, de biscuit, de pralin...etc

J' ai profité de la bonne récolte de figues de cette année pour tester le fameux chutney de figues et raisins que nous avais proposé il y a quelques temps le superbe blog "Talons hauts et cacao". J' en ai fait deux bocaux dont le premier m' a permis de réaliser cette petite entrée. Je garde l' autre pour accompagner une terrine de foie gras maison.
Ce chutney est vraiment divin, vous pouvez remplacer les figues fraîches par des figues sèches (réhydratées quelques heures dans un bol d' eau chaude) si ce n' est plus la saison ou plus simplement utiliser un chutney ou un confit de figues du commerce pour réaliser cette recette.
Moi qui ne suis pas fan de boudin blanc, j' ai  beaucoup apprécié cette petite entrée qui a été avalée à vitesse grand V par mes invités!

Pour 6 personnes:

• Une pâte feuilletée (chez votre boulanger ou au rayon boulangerie de votre grande surface ou encore surgelée pour avoir une base rectangulaire et un beau feuilletage)
• 1 pot de chutney figues et raisins (maison ou du commerce)
• 3 boudins blanc de Rethel

Pour le chutney maison (je me suis permise de faire un copié/collé de la recette ici)

• 300g de figues fraîches (à défaut sèches)
• 2 clous de girofle
• 1/2 oignon rouge
• 50g de raisins secs
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 50 ml d' eau
• 35g de sucre roux
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 4 pincées de fleur de sel

Couper les figues en morceaux.
Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition l' eau, le vinaigre, le sucre, l' oignon, les épices et le sel.
Ajouter les figues et les raisins secs et mélanger. Faire cuire sur feu doux à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu' à ce que le liquide restant se soit totalement évaporé. Le chutney est cuit lorsqu' il a la consistance d' une marmelade. Mettre dans un pot en verre stérilisé, laisser refroidir et conserver au frais.

Pour les tartelettes:

Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez votre pâte feuilletée en lui conservant une forme rectangulaire puis découpez-la en 6 petits rectangles que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Disposez dessus une cuillère de chutney de figues puis disposez 1/2 boudin blanc coupé en rondelles fines.Poivrez. Enfournez une vingtaine de minutes le temps que le feuilletage soit bien développé et que le boudin blanc soit doré.
Vous pouvez très bien les préparer au moins deux heures à l' avance et les garder au frais avant de les enfournez, le chutney n' étant pas très liquide, la pâte n' aura pas le temps de s' imbiber.

Une pâte sablée parfumée et fondante surmonté d' un sublime de tomate aux oignons caramélisés agrémenté de petites graines germées de radis pour lui donner un petit côté festif.
C' est tout simple, rapide et délicieux et en plus c' est beau!

Pour 4 personnes

Pour la pâte sablée au basilic:

• 150g de farine
• 60g de beurre froid en petit dés
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 petit bouquet de basilic

Préparez la pâte sablée la veille pour lui laisser le temps de reposer. Hacher très fin le basilic et réservez.
Incorporez du bout des doigts le beurre à la farine pour obtenir un sable grossier. Rajoutez le basilic puis l' oeuf et travaillez rapidement la pâte pour former une boule.
Filmez et mettez au frais .

Pour le sublime de tomates et d' oignons caramélisés:

• 2 oignons
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de vergeoise brune
• 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
• 300g de tomates concassées fraîches ou en boîte (si ce n' est pas la saison)
• 2 petites tomates fraîches en quartier
• un peu de Cassonade, de fleur de sel et de thym
• huile d' olive
• graines germées de radis (au rayon salade de votre GMS)

Émincez les oignons en fines lamelles et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre Vergeoise. Salez et poivrez puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et laissez compoter sur feu doux pendant 15 minutes.
Rajoutez alors les tomates concassées et laissez confire encore quelques minutes. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à 210°C
Découpez les petites tomates en 12 petits quartiers.
Étalez la pâte sablée et découpez des cercles à l' emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte d' une feuille de papier sulfurisé et les recouvrir d' une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle on posera une plaque pour éviter aux sablés de gonfler. Faire cuire 15 minutes.

Sortez les sablés du four et disposez dessus un peu de sublime de tomates puis 3 petits quartiers de tomates crues placés en rosace. Saupoudrez de fleur de sel, de sucre ,de thym et d' un filet d' huile d' olive. Glissez quelques instant sous le gril du four. Disposez sur les assiettes, surmontés de petites pousses de radis.

Après une première expérience complètement ratée, macarons lisses mais sans collerette et intérieur creux, j' ai mis plus d' une année avant de décider de retenter. Il faut dire qu' on commence à avoir le choix dans les recettes et surtout on nous donne toutes les astuces pour enfin venir à bout de ce véritable défi culinaire. Et puis moi, j' adore ça les macarons!
Alors, j' ai étudié le "pourquoi" des macarons ratés et le "comment" les réussir. J' ai sorti les "Leçons de Pâtisserie: Les Macarons" de Christophe Felder pour la recette.
J' ai préparé tout mon matériel pour faire ceux à la meringue italienne (tant qu' à faire!) .J' ai décongelé mes blancs d' oeufs à température ambiante la veille.
Et je me suis lancée, résultat de la journée: 42 macarons au chocolat, 42 macarons à la pistache et 42 macarons à la framboise (euh oui, j' avais pas mal de blancs d' oeufs et puis j' étais dans le rythme !).

Pour les Macarons Chocolats:

• 185g de sucre glace
• 185g de poudre d' amandes
• 30g de cacao en poudre
• 5cl d' eau
• 200g de sucre semoule
• 150g de blancs d' oeufs (5 environs mais il faut peser la quantité exacte)
• colorant alimentaire rouge

Pour la ganache :

• 20cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 250g de chocolat à 60% minimum
• 40g de beurre

1. On commence par la ganache: Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
2. Hachez très finement le chocolat et placez-le dans un récipient. Versez la moitié de la crème dessus, laissez fondre quelques instants avant de mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez enfin le reste de crème et continuez de remuez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre coupé en tout petits dés, lissez la préparation puis filmez et laissez durcir à température ambiante.
3. Mixez le sucre glace, la poudre d' amandes et le cacao ensemble puis tamisez le mélange au-dessus d' un récipient.
4. Dans une casserole, mélangez le sucre et l' eau et faites chauffer sur feu moyen pour que le sirop atteigne une température de 118-119°C.
   Pendant ce temps, versez 75g de blancs d' oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à tourner à pleine vitesse dès que la température du sirop atteint 114°C.
5. A 118°C, baissez la vitesse du fouet et faites couler petit à petit le sirop le long des parois du bol. Une fois tout le sirop versé, remontez la vitesse du fouet à son maximum pour refroidir la meringue. Lorsque la meringue est presque tiède, rajouter quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur.
6. Pendant ce temps, versez 75g de blancs d' oeufs sur les poudres tamisées et mélanger pour obtenir une sorte de pâte d' amande assez épaisse.
7. Arrêtez le batteur et contrôlez la température de la meringue avec votre doigt: légèrement plus chaude que votre doigt, tiède mais pas froide.
   Prélevez-en une petite quantité pour détendre votre pâte d' amande puis ajoutez le restant de la meringue. Travaillez pour avoir un ensemble bien homogène, d' une consistance semi-liquide. Réservez quelques instants.
8. A l' aide d' un petit verre ou d' un emporte pièce, dessinez des cercles d' environ 4cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Cette feuille vous servira de modèle pour des macarons bien réguliers. Recouvrez-la d' une autre feuille de papier sulfurisé puis former vos macarons à l' aide d' une poche à douille.
9. Laissez croûter pendant 1 heure.
10. Préchauffer le four à 170°C. Faites glisser une première feuille de macarons sur une plaque puis superposer deux autres plaques froides dessous (pour avoir une collerette et enfourner pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
11. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.
12. Alternez sur une plaque coques à l' endroit et coques à l' envers. Garnissez une poche à douille de ganache au chocolat et formez une petite boule au centre des coques retournées; Fermez chaque macarons avec une coque vide.
13. Laissez les macarons reposer au frais avant de les consommer. Ils se congèlent très bien aussi.

Pour les Macarons Pistaches:

• 200g de sucre glace
• 135g de poudre d' amandes
• 65g de pistaches entières non salées
• 150g de blancs d' oeufs
• 200g de sucre semoule
• 5cl d' eau
• du colorant jaune et vert

Pour la garniture:

• 200g de beurre ramolli
• 130g de sucre glace
• 80g de poudre d' amandes
• 50g de pistaches concassées
• 40g de pâte de pistache

1. On commence par la garniture: Travailler le beurre de manière à lui donner une texture de pommade. Ajoutez alors le sucre glace tamisé et fouettez jusqu' à blanchiment. Incorporez ensuite la poudre d' amandes, les pistaches concassées et pour finir, la pâte de pistache. Fouettez pour rendre ce mélange bien homogène et léger. Réservez à température ambiante.
2. Pour les macarons, mixer ensemble la poudre d' amandes, les pistaches et le sucre glace puis procéder comme pour les macarons au chocolat en colorant cette fois la meringue italienne avec les colorants jaune et vert.

Pour les Macarons Framboises:

• 200g de poudre d' amandes
• 200g de sucre glace
• 5cl d' eau
• 200g de sucre semoule
• 150g de blancs d' oeufs
• colorant rouge+ qqs pincée de cacao

Pour la garniture:

• 1 pot de Confiture de framboise
• 2 feuilles de gélatine

1. Faites chauffer 1/3 du pot de confiture et ajoutez-y les feuilles de gélatine que vous aurez au préalable ramollie dans de l' eau froide. Mélangez au reste de confiture et réservez au frais.
2. Colorez la meringue italienne avec le colorant rouge et quelques pincées de cacao. Procédez de la même manière pour le reste.

  Il y a fort à parier qu 'on vous demandera la recette après y avoir goûté!          

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 125g de sucre semoule
• 250g de farine
• 125g de beurre à température ambiante
• 1 oeuf
• 1 càc de vanille en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème:

• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 3 oeufs
• 1 càs de rhum

4 pommes golden détaillées en tranches fines.
1 càs de gelée de coing.

Préparation:

1. Versez dans un bol la farine tamisée et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux.
   Faire un puit et versez-y le sucre, la vanille, le sel et l' oeuf. Mélangez le tout du bout des doigts sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 1H.
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Étalez la pâte dans une tourtière beurrée et farinée et remettre au frais.
4. Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients.
5. Versez la crème sur le fond de pâte piquée et disposez dessus les tranches de pommes en rosace.
6. Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu' à ce que la tarte soit bien dorée.
7. Faites chauffer la gelée de coing au micro-onde pour la liquéfiée et appliquez-la au pinceau sur la tarte refroidie.

Les photos ne sont pas terribles(je n' arrive pas à faire des photos le soir et en intérieur, si il y en a qui ont des astuces, je suis prenneuse!) mais on s' était vraiment régalé avec cette recette improvisée à la dernière minute (j' ai tout noté le soir même pour être sûre de pouvoir la refaire!).
Et puis Dorian ("Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?") a lancé le First Lasagne Day alors j' en profite pour participer:

Les ingrédients:

• 750g de pavés de saumon
• 1kg de brocolis surgelés ou frais
• Feuilles de lasagne précuites type Barilla
• 1L de lait écrémé
• 3 cuillères à soupe de Maïzena
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 verre de vin blanc
• 1 jaune d' oeuf
• 1/2 jus de citron
• 1 petit bouquet d' aneth
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de noix de muscade
• 5cl de crème liquide allégée
• du Parmesan râpé
• Du sel et du poivre

Préparation:

1. Faites cuire les brocolis dans le panier vapeur de votre cocotte minute (4 minutes à partir de la rotation de la soupape). Réservez.
2. Découpez le saumon en dés.
3. Émincez les oignons et faites les caraméliser avec le sucre dans une poêle anti-adhésive. Déglacez avec le vin blanc. Laissez confire sur le feu pendant 5 minutes. Réservez.
4. Préparez la béchamel légère: Délayer la Maïzena dans 30 cl de lait écrémé froid. Faites épaissir ce mélange sur feu moyen en remuant sans arrêt et en ajoutant progressivement le reste du lait. Assaisonnez avec sel, poivre, jus de citron, muscade, gingembre et aneth. Ajoutez le jaune d' oeuf et la crème et mélangez bien. Réservez.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Mettez un peu de sauce au fond de votre plat à gratin et disposez dessus une première couche de lasagne. Recouvrez d' un peu d' oignons caramélisé, de dès de saumon et de brocolis puis arrosez de béchamel. Remettre une couche de feuilles de lasagne et continuer jusqu' à épuisement des ingrédients. Ne mettez pas trop de garniture entre chaque couches pour avoir au moins quatre étages de pâtes.
7. Sur la dernière couche, versez le reste de béchamel et saupoudrez de Parmesan râpé. Enfournez pendant 35 minutes jusqu' à ce que les lasagne soient bien gratinées.

Les vacances sont déjà finies et j'ai beaucoup de mal à me réinstaller devant l'écran de l'ordinateur en ce moment: il fait si beau dehors!  Alors aujourd'hui, je fais un petit effort pour poster une petite recette et répondre aux questions pratiques que l'on m'a posé pendant mon absence, courageuse la fille!

Elle est vraiment à tomber cette tarte, la pâte est  très fondante et la garniture acidulée se maire à merveille avec la saveur douce de la pistache.
C' est une recette tirée des "leçons de pâtisserie" de Christophe Felder sur les pâtes et les tartes. On a vraiment envie de toutes les essayer!

Pour la pâte à foncer:

• 185g de beurre mou
• 25g de lait tiède
• 1 petit jaune d' oeuf
• 1 càc de fleur de sel
• 1 càc de sucre semoule
• 250g de farine

Travailler votre beurre au batteur pour le rende bien souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d' oeufs tout en continuant à mélanger. Ajoutez la fleur de sel et le sucre. Le mélange doit être lisse.
Tamisez la farine et l' ajoutez au beurre. Mélangez jusqu' à l' obtention d' une pâte homogène .Enveloppez-la de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur durant 2H.

Pour la garniture:

• 3 oeufs
• 25g de poudre d' amandes
• 100g de sucre
• 15cl de crème liquide
• 30g de pistaches entières (remplacé par 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache)
• 25g de beurre fondu
• 1/2 càs de kirsch
• 1/2 càs de farine
• 200g de fruits rouges frais ou surgelés
• sucre glace pour la déco

Cassez les oeufs dans le bol d' un mixer puis ajoutez la poudre d' amande, le sucre , la crème liquide, les pistaches entière (la pâte de pistache pour moi), le beurre fondu, le kirsch et la farine.
Mixez pendant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène. Réservez. Simple non?

Montage et cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette ou faîtes des entailles avec la pointe d' un couteau.
Versez les fruits rouges sur la pâte et recouvrez avec l' appareil à la pistache. Enfournez 40 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Un vrai délice, un goût de petit beurre relevé d'une petite touche de coco, le craquant du chocolat blanc dans un petit carré tout moelleux à la jolie couleur vert pale.

Les ingrédients:

• 120g de chocolat blanc pâtissier +60g pour la déco
• 7,5cl d' extrait de pandan maison (clic) ou qqs gouttes d'arôme
• 120g de beurre
• 100g de sucre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou de levure chimique
• 120g de farine
• 40g de noix de coco râpée
• 3 oeufs
• 1pincée de sel

Préparation:

¤Préchauffer le four à 180°C.

¤Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes et lisser bien le mélange à la spatule. Incorporer la farine tamisée avec le bicarbonnate, la noix de coco et l' extrait de pandan. Mélangez bien.

¤Séparer les jaunes des blancs et faire blanchir les jaunes avec le sucres. Les rajouter au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une spatule. Incorporez de même les blancs montés en neiges avec une pincée de sel.
Mettre dans un plat rectangulaire beurré et fariné ou mieux en silicone et faire cuire 15 minutes environs .

¤Laisser refroidir avant de recouvrir la surface avec le chocolat blanc fondu puis découper en carrés.

Régalez-vous!

Je ne connais pas le gâteau aux Daims d' Ikea mais j' y ai souvent pensé , imaginant le goût et les textures qu' il pourrait avoir, alors j' ai crée cette tarte en fonction de ce que j' avais imaginé. Je ne voulais pas de crème au beurre comme dans l' original, je voulais quelque chose de plus crémeux, de plus suave et j' ai pensé à la douceur et l' onctuosité d' une crème brûlée aux éclats de Daims. Pour la base, j' ai choisi un fond croustillant et  sablé aux cristaux de fleur de sel. Et enfin une ganache au chocolat et éclats de Daims croustillants qui confère à l' ensemble une association des plus gourmande.
Le résultat est là, cette tarte c' est du lourd, du très lourd dans la catégorie TUERIE!!!

Et puis comme c'est mon anniversaire aujourd'hui, eh bien ce sera mon cadeaux pour vous remercier de vos visites et de vos si gentils commentaires!

Pour un moule à tarte de 24cms.

Le sablé aux amandes et à la fleur de sel:

• 120g de beurre coupé en dés
• 60g de poudre d' amandes
• 60g de cassonade
• 120g de farine
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule . Enfournez pour 20 minutes.

La crème brûlée aux éclats de Daims:

• la moitié d' un paquet de Daims (j' en trouve chez Carrefour) coupés en gros morceaux (100g)
• 1/2 gousse de vanille
• 130g de lait
• 330g de crème liquide
• 6 jaunes d' oeufs (pensez à congeler les blancs pour une utilisation ultérieure!) 
• 110g de sucre

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.

Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.

La ganache chocolat et éclats de Daims:

• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat (pas trop corsé)
• l' autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)

Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Versez sur la tarte refroidie et parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

Le bonheur ,c' est pas plus compliqué que ça!

C' est une recette de Marie-Pierre du site "A mes nuits Blanches" (je ne me lasse pas de ces superbes réalisations!). Ces petits pains sont trés rapides et trés simples à faire puisqu' il n' y a pas de pétrissage pour un résultat qui comblera vos espérences! Compter 2H (cuisson comprise) pour embaumer votre cuisine d'une délicieuse odeur de pain chaud et croustillant!

Pour 12 petits pains:

Les ingrédients:

• 750g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à café de sel
• 50 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

1. Mélanger l'eau, le lait et le miel et faites tiedir quelques secondes au micro-ondes (pas trop chaud surtout!). Y ajoutez la levure.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis faites un puits au centre pour y verser le mélange tiéde.
3. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois sans pétrir pour garder un appareil encore un peu coulant.
4. Saupoudrez de farine, filmez au contact et laissez lever 1H30 à température ambiante.
5. Saupoudrez vos main et votre plan de travail de farine avant d' y renversez votre pâte. N'hésitez pas à bien farinez votre pâte pour pouvoir la détaillez en 12 portions égales, toujours en la pétrissant le moins possible.
6. Déposez les morceaux sur une plaque farinée (moi j'utilise ma plaque à baguettes) et mettre dans le four préchauffé à 210°C (le four doit être vraiment trés chaud) .Cuire avec un bol d'eau pendant 20 minutes environs jusqu'à ce que vos petits pains soient bien dorés. Mon bol d'eau s'est d'ailleurs renversé deux fois dans le four (vu que ma plaque de cuisson ne lui laissait plus beaucoup de place) :l'équivalent du coup de buée! .

Un vrai régal pour l' apéritif ces petits panettones et je ne saurais trop vous les conseiller!
Ils sont vraiment très moelleux et bien parfumés. Pour la garniture, vous pouvez y mettre ce que vous voulez en fonction de vos préférences.
Pour ma part, je suis tombée sur un petit bol de fromage italien parfumé de tomates confites et de tapenade au rayon fromage (ceux que l' on met dans les salades)de mon supermarché (cf photos), si vous tombez dessus, n' hésitez pas ,c' est extra!

Pour 12 petits panettones.
Temps de repos:2 heures.
Cuisson:30 minutes.

  Les ingrédients:

• 500g de farine
• 5+20 cl de lait
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 2 pincées de sucre
• 2 boîtes "Les Menus du Monde" aux dés de Ponte Vecio
      ou 200g de fromage italien en dés+ 20g de tomates séchées+ 20g de tapenade noire
• 1 oeuf+ 2 jaunes
• 150g de beurre en dés et à température ambiante
• 10g de sel
• poivre du moulin
• Pour dorer: 1 jaune d' oeuf, du poivre de Sichuan, du parmesan râpé.

Préparation:

1. Commencez par fouettez les 5cl de lait tiède avec la levure de boulanger émiettée et une pincée de sucre. Laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour le mélange double de volume;
2. Dans la cuve de votre robot (ou à la main pour les plus courageux), mélangez la farine avec une pincée de sucre, les 20cl de lait tiède et les oeufs légèrement battus. Pétrir jusqu' à ce que la pâte se détache des parois.
   Ajoutez alors le beurre, le sel et le poivre. Continuez à pétrir jusqu' à ce que la pâte se détache à nouveau des parois.
   Rajoutez enfin les dés de fromage, les tomates confites et la tapenade. Pétrir une dernière fois pour incorporer les ingrédients.
3. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes au frais  après l' avoir filmée.
4. Déposez le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné et découpez-le en 12 portions égales. Les mettre en boule et les disposer dans vos moules.
   Laissez lever pendant 1 heure au moins (la pâte double de volume).
   Une petite astuce: je fais bouillir un peu d' eau dans une petite casserole. Je dispose mes panettones sur une plaque au milieu de mon four et en dessous, je mets ma casserole d' eau bouillante puis je ferme la porte (une belle levée garantie!). En plus, la vapeur permettra une atmosphère humide adéquat lors de la cuisson.
5. Sortez les panettones de votre four et préchauffez-le à 180-200°C.
   Pendant ce temps, badigeonnez au pinceau, les panettones avec le jaune d' oeuf dilué dans un peu d' eau. Parsemez de parmesan et de baies de poivre de Sichuan.
6. Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que les panettones soient joliment dorés.

Astuce congélation: Parce que vous découperez vos panettones en petits morceaux à picorer pour l' apéritif, vous n' aurez besoin que de  2 ou 3 panettones. Je vous conseille de congeler le reste pour en avoir toujours d' avance (en plus c' est pratique!).
Mettez les panettones encore tièdes à durcir au congélateur. Au bout de 2 ou 3 heures, les emballer individuellement dans du papier d' aluminium puis les mettre dans des petits sacs congélation. Vous les laisserez décongeler à température ambiante dans leur papier d' alu pendant 6 heures et vous les réchaufferez quelques minutes au four: ils seront restés vraiment bien moelleux et auront gardé toute leur fraîcheur.

Je commence à avoir une tonne de recettes en retard alors j'en profie pour faire un peu le tri dans mes photos.
J'envie celles et ceux qui ont la plume facile et qui savent taper avec plus d'un doigt (trop balaise!). Si vous saviez le temps que cela me prend pour publier un article...Parfois j'ai l'impression d'être de nouveau à l'école et de faire mes devoirs encore à la dernière minute. Enfin pour le reste j'arrive encore à m'organiser (surtout que j'ai un formidable mari qui m'aide beaucoup à la maison).
Voilà donc aujourd'hui, je me force à écrire au moins 3 recettes pour pouvoir les publier à raison d'une par semaine (un rythme pas trés soutenu, j'en convient!)
Par contre, un probléme se pose à moi maintenant puisqu'il arrive que je ne retrouve plus la recette qui va avec la photo! Grrrr
Enfin, celle-ci, je viens juste de remettre la main dessus (un petit bout de papier "rangé" sous mes torchon dans un tirroir de la cuisine)
Une petite recette rapide que toute la petite famille a apprécié, ça au moins je m'en souviens (Alzheimer me guette!).

Préparation:25 minutes
Cuisson:25 minutes

Pour 4 personnes.

Les ingrédients:

• 5 à 6 courgettes découpées en rondelles
• 250g de chévre frais coupé en dés
• 1 càs de semoule fine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon finement ciselé
• 10cl de crème fraîche liquide
• basilic ciselé (ou de la menthe)
• sel, poivre

Pour le crumble: 30g de farine, 60g de beurre, 150g de chapelure fine.

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 200°C (Th6-7).
   
2. Dans un pôele bien chaude, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez les courgettes. Faites revenir 5 minutes.
   Assaisonnez, puis rajoutez la crème hors du feu. Mélangez et ajoutez les dés de chévre , la semoule et le basilic.
   
3. Répartir cette préparation dans des plats à grattins individuels que vous aurez pris soin de beurrer.
   
4. Préparez le crumble en mélangeant le beurre avec la farine , la chapelure et une pincée de sel. Malaxer puis émiettez-la pour obtenir une consistance sableuse.
   
5. Recouvrez les courgettes de pâte à crumble en une couche réguliére.
   
6. Enfournez pour 20 minutes à 200°C puis 5 minutes sur position grill pour un crumble bien croustillant.
   
7. Servez bien chaud et régalez-vous!

Une petite tarte délicieuse et rapide à faire où les saveurs du praliné se marient à merveille au fruité de la poire et à la gourmandise de la fine couche de nutella.

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 140g de beurre en morceaux
• 100g de sucre
• 1 jaune d' oeuf

Pour la garniture:

• 2 grosses cuillères à soupe de nutella
• 80g de farine
• 3 oeufs
• 1 boîte de lait concentré entier non sucré Gloria (386ml)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 càc d' extrait de vanille liquide
• 80g de pâte de praliné
• 50g de pralin en poudre
• 80g de vergeoise brune
• 1 boîte 4/4 de poires au sirop

Préparation:

1. Préparez la pâte sablée: Tamisez la farine dans un récipient puis ajoutez les parcelle de beurre et le sucre. Sablez ce mélange entre vos mains afin d' incorporer le beurre à la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse assez fine. Ajoutez alors le jaune d' oeuf qui permettra la formation d' une boule de pâte. Emballez-la dans un film alimentaire et mettez à reposer au frais pendant 2H.
2. Découpez les poires en dés. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la vergeoise puis ajoutez la farine tamisée avec la levure, l' extrait de vanille et la pâte de praliné.Mélangez bien l' ensemble au batteur électrique puis rajoutez le lait Gloria et le pralin.
5. Foncez une tourtière beurrée et farinée avec la pâte sablée puis étalez une fine couche de nutella.
   répartissez dessus les morceaux de poires puis recouvrez du mélange au praliné.
6. Faire cuire 35 minutes .
7. Laissez refroidir avant de saupoudrez de sucre glace. Servir à température ambiante.

La recette est simple mais la cuisson un peu longue mais le résultat en vaut la peine: la caramélisation est parfaite et l' intérieur tout moelleux dévoile ces parfums de rhum et de vanille.
Attention ,le risque d' addiction pour ces petites douceurs est élevé!

Je vous conseille d' acheter des moules à cannelé de qualité pour avoir un résultat au top. Bien sûr il y a les véritables moules en cuivre dont le prix exorbitant va en refroidir plus d' un mais il y a aussi de très bon moule en silicone!
Les miens sont des élastomoules en mousse de silicone (ils permettent une véritable caramélisation des sucs): clic.
Je possède une plaque de 28 mini cannelés et une plaque de 8 grands cannelés. J' obtiens deux textures différentes, les petits sont plus caramélisés et ce sont ceux que les enfants préfèrent; les grands offrent un intérieur plus moelleux car il y a plus de pâte et un extérieur tout aussi caramélisé. Leur taille me permet de mettre les deux plaques à cuire en même temps et c' est un gain de temps non négligeable.

Les proportions de la recette que je vous donne me permette d' obtenir environ 40 mini cannelés et 16 grands cannelés.

Vous avez vu ces fils de caramel!!!

Les ingrédients:

• 1l de lait
• 4 oeufs entier+ 4 jaunes
• 1 belle gousse de vanille
• 8 cuillères à soupe de rhum
• 200g de farine
• 400g de sucre en poudre
• 50g de beurre

Préparation:

1. La veille, faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille fendue et grattée.
   Mélangez la farine avec le sucre puis incorporez les oeufs, bien mélanger avant de versez le lait bouillant.
   Vous devez obtenir une texture de pâte à crème bien fluide.
   Laissez refroidir avant d' ajouter le rhum.
2. A l 'aide d' un entonnoir, versez la pâte dans deux bouteilles en plastique vide (bouteille d' eau vidée et rincée par exemple) en laissant une demi gousse de vanille dans chacune d' elle. Mettre au réfrigérateur pendant 24 H.
3. Le jour J, sortez vos bouteilles pour laissez la pâte à température ambiante pendant 1H.
4. Pendant ce temps, beurrez vos moules à l' aide d' un pinceau (même si vos moules sont en silicone!) pour obtenir la meilleure caramélisation (j' ai fait le test sans et avec, la différence est flagrante!). Préchauffez votre four à 280°C.
   
5. Versez la pâte dans vos moules disposés sur la grille (meilleur répartition de la chaleur) jusqu'au 3/4. Enfournez pour 10 minutes puis baissez le thermostat à 180°C et finir de cuire les cannelés, ce qui prend en général 1H mais qui dans mon four peut atteindre facilement 1H45!
6. Le cannelé doit avoir une belle croûte brune (presque noire mais n' ayez crainte ce n' est que du caramel et non du brûlé) si ce n' est pas le cas, n' hésitez pas à les remettre au four et poursuivez la cuisson.
7. Démoulez encore chaud surtout et laissez refroidir avant de tous les croquer!

Une exquise crème chiboust légère et mousseuse, dont le dessus est rendu craquant par caramélisation et qui met en valeur le fruité acidulé de belles framboises dans cette somptueuse tarte. C' est LA tarte des grands jours!

Pour un moule à tarte de 24cms de diamètre.
Préparation:40 minutes
Cuisson:15 minutes

Les ingrédients:

• 250g de framboises
• 160g de sucre en poudre
• 1 pâte feuilletée (j' ai fait la pâte feuilletée express aux petits suisses:clic)
• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes+ 4 blancs d' oeufs
• 25g de farine
• 3 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Foncez votre tourtière de pâte feuilletée et recouvrez-la de papier sulfurisé pour pouvoir y déposer une couche de haricots secs. Faites-la cuire à blanc et retirez du four dès que la pâte est bien colorée. Laissez refroidir.
3. Mettez les feuilles de gélatines à tremper dans de l' eau froide pour les ramollir.
4. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 50g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol , fouettez les jaunes avec 50g de sucre puis ajoutez la farine. Mélangez puis versez dessus le lait bouillant.
5. Remettre le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition pendant 30 secondes pour épaissir le mélange. Retirez du feu et dissolvez la gélatine dans cette crème bouillante. Laissez refroidir la crème en trempant le saladier dans un bain d' eau froide additionnée de glaçons.
6. Dans un récipient, battre en neige les blancs en incorporant à la fin 40g de sucre pour les serrer. Mélangez ensuite avec la crème refroidie en soulevant la masse pour conserver une texture mousseuse.
7. Déposez les framboises sur le fond de tarte puis ajoutez la crème chiboust en couche bien bombée. Recouvrez du reste de sucre et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou un fer à crème brûler (en dernier recours avec le gril de votre four qui donne souvent une caramélisation moins homogène).
8. Faites refroidir la tarte pendant une heure au réfrigérateur avant de servir.

Recette tirée des "Leçons de cuisine" de l'école Ritz-Escoffier

Le baptême est loin maintenant et nous sommes revenus de Turquie où nous avons passé une formidable semaine. J' ai un milliard de recettes en retard et j' ai dû manqué pas mal de belles recettes sur vos blog (la semaine risque d' être éprouvante pour rattraper tout ce retard!. D'autant que mon mari a dû formater notre disque dur , que je ne trouve plus les logitiels que j'utilisais  et que tous mes favoris ont disparu! Bref une vraie galére!)
Comme promis je poste les recettes réalisées à l' occasion du baptême de mon petit dernier qui a réunit pas moins de 65 personnes!
Pour cette partie, je m' y étais prise à l' avance en précuisant tous les petits fours avant de les passer au congélateur. Il m' a suffit de les décongeler la veille et de les passer quelques instant au four avant de les servir ,je dis bien quelques instants pour ne pas avoir une plaque de petits fours (environ 50) entièrement carbonisés du fait de quelques problèmes logistiques ("mais où sont passé ces p...ain de plateaux?!!" ...." Céline , c' est normal que ton fils court en plein milieu de la route?"..... "Non , je ne sais pas où sont les petites assiettes prévues pour les dragées mais je vais les trouver!"..... "Au fait, le four est à 300°C...  (dixit le traiteur)"...etc).

Bref, rien qu' à y repenser je recommence à stresser. D' ailleurs je voudrais remercier  tous ceux qui m' ont aidé dans ces moments délicats.
Pour la suite tout c' est bien passé et j' en garderai un sacré souvenir. Les petits fours étaient divins (enfin c' est ce qu' on m' a dit, j' ai pas eu trop le temps d' y goûter, ils sont partis à une vitesse hallucinante), le traiteur nous a servi une paella exquise et pour le dessert, j' aurai l' occasion de vous en reparler lors de mon prochain billet.

Je vais commencer par la recette de la Sangria Rose servie pour l' occasion (ça collait bien avec la paella!):
Pour 60 personnes donc, je vous laisse le soin de faire la conversion!

• 10L de vin rosé assez fruité
• 14 pommes épluchées et découpées en cubes
• 24 pêches épluchées (j' ai pris 5 boîtes de pêches au sirop)
• 1kg de fruits rouges surgelés
• 5 citrons verts en rondelles
• 4 citrons jaunes en rondelles
• 3L de liqueur (crème) de framboises ou cassis (j' ai mélangé les deux)

On prépare les fruits dans un récipient de bonne contenance, on recouvre avec la liqueur et le vin et on laisse macérer toute une nuit au frais (ou au moins pendant 4H). On peut ajouter quelques feuilles de menthe fraîche , c' est toujours bien agréable!
On déguste et on s' étonne qu' au bout d' une heure, il ne reste plus rien!

Les petits moelleux au canard et à l' orange

Pour 25 à 30 petites bouchées.
 
Préchauffez le four à 180°C. Battre 4 oeufs en omelette puis incorporer petit à petit 100g de farine, 1 sachet de levure chimique et 80g de beurre fondu. Quand la pâte est homogène, incorporer 100g de cerneaux de noix hachées et les petits quartiers d' une orange pelée à vif. Salez, poivrez et saupoudrez d' un peu de thym frais. Tapisser des empreintes de moule en silicone d' une tranche de magret de canard séché et versez la préparation dessus. Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud ou froid.

Source:"Biscuits et petites bouchées" de Benoît Molin

Les petits moelleux aux carottes et à la feta

Pour un moule rectangulaire en silicone de 20x28, soit environ 40 petites bouchées.

Préchauffez le four à 180°C. Battre 3 oeufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de cumin, 1 yaourt nature(125g) et 4 càs d' huile d' olive. Incorporez 150g de farine et 1 sachet de levure chimique puis 2 carottes râpées finement et de la ciboulette . Mélanger bien. Versez dans le moule rectangulaire en silicone et disposez des petits carrés de feta à l' huile et aux herbes en pensant au futur carrés que vous allez découper puis saupoudrez avec des graines de carvi.
Enfournez pour 20 minutes environs. Démoulez et détaillez votre rectangle en petits carrés. Servez chaud ou froid.

Source:"Biscuits et petites bouchées" de Benoît Molin

Les palmiers feuilletés au pesto

Déroulez une pâte feuilletée du commerce et la badigeonner avec un petit pot de pesto au basilic, roulé en partant d' un bord jusqu'au milieu puis faire de même de l' autre côté. Mettre au congélateur pendant 10 minutes puis découpez en tranche et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 180°C jusqu' à ce que les feuilletés soit bien gonflés. Servez chaud.

Oups! j' ai oublié de les prendre en photo.

Bouchées à la saucisse

Pour50 bouchées environs.

Dans un saladier, mélanger 300g de chair à saucisse avec 300g de viande de boeuf hachée, salez, poivrez et saupoudrez avec une pincée de piment d' espellette et rajoutez un peu d' origan.Remplissez une poche à douille avec cette farce et réservez. Étalez deux blocs de pâte feuilletée décongelée en deux grands rectangles, badigeonnez de ketchup sur un et saupoudrez de fromage râpé (type emmental) sur l' autre. Disposez  un boudin de farce sur un bord de la pâte feuilleté avec la poche à douille et enroulez-le en serrant bien, soudez et découpez puis recommencez l' opération en faisant un autre boudin de farce. Laissez reposer tous les rondins ainsi formés au frais pendant 1 h puis dorez au jaune d' oeuf et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot avant de découper en petits tronçons de 2-3 cm. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud.

Mini's quiches tatins

Pour 50 mini quiches tatins.

Dans un bol, battre 2 oeufs entiers et 2 jaunes avant d' incorporer 15cl de lait et 20cl de crème liquide. Salez et poivrez et assaisonner d' une pointe de muscade. Dans une pâte feuilletée déroulée, découper des cercles à l' emporte-pièce de la taille de vos empreintes à mini-tartelette.
Pour les premières, glisser un petit morceau de magret de canard séché , un petit morceaux de chèvre ainsi qu' un petit peu de thym au fond des empreintes puis recouvrez d' une càs du mélange crème aux oeufs et enfin d' un cercle de pâte feuilleté.
Pour les suivantes, un petit morceaux de saumon fumé, un zeste de citron et un peu d' aneth puis le liquide et le rond de pâte.
Pour les dernières, des allumettes de jambon, du gruyère râpé et des oignons frits déshydratés .
Dorez les disques de pâte au jaune d' oeufs.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud ou froid.

L' idée de ces petites tatins  me vient du blog d' Amuse Bouche que j' ai adopté depuis avec ma propre recette (c' est tellement plus simple et plus rapide de procéder de cette façon!).

Les pizzettes jambon- mozzarella

Je fais la pâte à pizza en MAP, c' est très simple et plutôt rapide.
Mettre dans la cuve et dans l' ordre, 1càs d' huile d' olive, 240ml d' eau, 1.5càc de sel, 480g de farine et 1càc de levure déshydratée et choisir le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, étaler la pâte finement et découper des cercles à l' emporte-pièce. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d' un peu de coulis de tomate puis disposer des allumettes de jambon , du fromage spéciale pizza (moitié emmental, moitié mozzarella ) et enfin saupoudrez d' origan avant d' enfournez dans un four Préchauffez à 250°C, pendant 8 minutes. Servez chaud.

Cake marbré aux deux tapenade

Pour les cakes salés, je me sers de la base de Sophie Dudemaine et j' y incorpore mes propres ingrédients.

Pour la base: Mélangez ensemble 3 oeufs, 150g de farine, 1 paquet de levure chimique, du sel et du poivre puis on rajoute 8cl d' huile d' olive , 12,5cl de lait tiède et 100g de fromage râpé.

Je rajoute quelques pignons grillés à sec dans la pâte avant de la diviser en deux parties. Dans une on rajoute un petit pot de tapenade verte et dans l' autre un petit pot de tapenade noire. On verse les deux mélanges en couches successives dans un moule à cake non graissé. On enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min.
Je le congèle entier, emballé dans du papier film et je le découpe en tranche après décongélation avant de le passer quelques minutes au four.

Cake savoyard

A la base, je rajoute des dés de reblochons (150g), des dés de saucisses fumés que j' ai fait cuire dans une casserole d' eau bouillante et enfin un oignon émincé que j' ai fait revenir à la poêle.

Cake provençale

A la base réalisée en utilisant 4cl d'huile (au lieu des 8cl), je rajoute un pot de sublime de tomate (une purée de tomates séchées que je trouve chez Leader Price), une bûche chèvre découpée en morceaux et un beau bouquet de basilic ciselé.

Une recette de verrine chic piquée à José Maréchal dans son livre "Verrines".
Elles sont vraiment facile à préparer pour un résultat bluffant.

Verrine chèvre frais, pomme verte et magret fumé:

Préparation+Cuisson: 15 minutes
Réfrigération:10 minutes
Pour 4 à 6 verrines

Les ingrédients:

• 1 fromage de chèvre frais type petit Billy
• 4 càs de crème liquide
• 2càs d' huile d' olive
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• 8 à 12 tranches de magret de canard fumé
• sel et poivre

Préparation:

1. Éplucher et détailler les pommes en petits dés. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel au four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir.
2. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer. 2craser le chèvre frais à la fourchette et verser dessus la crème puis l' huile d' olive tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
3. Monter les verrines en disposant au fond une petite cuillère de crème de chèvre (je me suis servi d' une poche à douille, c' était plus simple) puis recouvrir d' une couche de pommes et enfin des lanières de magret de canard.
4. Servez bien frais et écoutez les Ho et les Hummm de vos invités.