Aprés les fêtes ont à tous envie d'un peu de légéreté et de fraîcheur. C'est ce que je vous propose avec cette petite entrée trés simple à préparer mais qui fera son effet auprés de vos invités!

Préparation: 30minutes
Marinade: 1H
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600g de filet de saumon
• 12cl de jus de citron vert
• 1 citron vert pour la déco
• 5cl de jus d'orange
• 20cl de lait de coco
• 4 petits oignons nouveaux ou oignon rouge
• coeur de laitue
• 8 tomates cocktail
• 1 bouquet d'aneth
• qqs gouttes de tabasco
• sel et poivre

Préparation:

1. Refroidissez 4 grands verres au congélateur. Coupez le saumon en petits dés. Mélangez-le dans un plat creux avec du sel, du poivre et les jus de citron et d'orange. Recouvrez d'un film et laissez mariner pendant 1H au réfrigérateur.
2. Coupez les coeurs de laitue en lanières. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les tomates et coupez-les en quatres. Coupez le citron vert en fins quartiers.
3. Egouttez les dés de saumon. Arrosez-les de lait de coco et de quelques gouttes de tabasco dans un saladier. Mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
4. Disposez une couche de saumon dans chaque verre, recouvrez de laitue et d'un peu d'oignons émincés. Garnissez de saumon et à nouveau de laitue.
5. Ajoutez les oignons émincés et les quartiers de tomates.
6. Décorez avec l'aneth ciselée et les quartiers de citron vert.

Eventuellement, on peu rajoutez un peu de noix de coco râpée à la salade ciselée.

Pour tous ceux qui me demande la recette ,et puis aussi parce que c'est devenu un gâteau incontournable chez moi!
On peut retrouver la recette sur de nombreux blog ou dans le  livre "Cake Show" de Sophie Dudemaine.

Imaginez une croûte caramélisée à souhait qui cache un coeur moelleux au bon goût de carambar....s' il y en a qui hésite encore à le faire voici qqs photos:

Les ingrédients:                                  

• 20 carambars
• 130gr de sucre
• 150gr de farine
• 150gr de beurre
• 10cl de lait
• 3 oeufs
• 3/4 d'un sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre à fondre les carambars, le lait et le beurre sur feu doux. Bien mélanger.
Dans un saladier , mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les trois oeufs.
Une fois les carambar fondus , les rajouter dans le saladier et bien mélanger l'ensemble.
Verser dans un moule en silicone (c'est le secret d'un cake tout moelleux).
Faire cuire 40min et démouler encore chaud sur une grille.
Déguster froid.(Eh oui , c'est dur d'attendre quand toute la maison embaume le caramel).

Je tiens à faire une grosse dédicace à la guilde des FDA qui attendaient cette recette avec impatience!

Une recette toute simple mais qui fait son effet sur la table du goûter!

Le sablé est bien équilibré avec son petit goût de beurre salé et la crème de poire qui le recouvre, divinement parfumé avec de l'amarreto. Des pépites au chocolat pour le côté déco gourmande!

Remarque importante: ne vous attendez pas à en avoir pour le lendemain! (c'est impressionnant de voir à quel vitesse ce sablé a été englouti!).

Préparation: 20mn
Cuisson: 35mn

Ingrédients:

      Pour le sablé:
*120gr de beurre salé
*60gr d'amandes en poudre
*60gr de cassonade
*120gr de farine

    Pour la crème:
*1 oeuf
*1 boîte 4/4 de poires au sirop
*2 càs de Maïzena
*120g de sucre en poudre
*2 càs d'Amarreto (ou qqs gouttes d'amande amére)
*50gr de pépites de chocolat

Préparation:

Allumer le four Th6 (180°C).

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte puis étaler-la dans un cadre rectangulaire posé sur du papier sulfurisé ou dans un moule carré de 20cm.
Enfourner pour 15 mn.

Mélanger l'oeuf avec l'amarreto, le sucre et la maïzena.
Verser ce mélange dans une casserole avec les poires coupées en dés.Cuire à feu doux afin d'épaissir le mélange.

Répartisser la crème sur la pâte sablée et remettre au four 15 à 20 mn.

Sortir le sablé du four et parsemez-le de pépites au chocolat.
Laisser bien refroidir et couper en parts.
Régalez-vous!

C'était mon anniversaire il y a quelques semaines et pour l'occasion ,je me suis fait plaisir en préparant ce gâteau.

Il est composé d'un biscuit cuillère imbibé d'un sirop léger à la grenadine , d'un bavarois à la pistache, d'une couche croustillante de chocolat blanc et enfin d'une mousse de framboise. Pâte d'amande et petits sujets en sucre pour le décor.

C'est un gâteau que l'on peut préparer jusqu'à une semaine à l'avance puisqu'il doit passer au congélateur. Le sortir  le matin du grand jour , il ne restera plus qu'à le décorer.

Préparation:1h30, cuisson:10mn.

Pour le biscuit cuillère:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffez le four à 180° (th6).
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les blancs en incorporant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée.
Incorporez les jaunes un à un en soulevant bien la masse avec une spatule puis incorporez la farine et le maïzena tamisées.
Mélangez trés délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser l'appareil (personnellement, j'utilise un tapis en silicone "Kit Demarles").
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min (le biscuit ne prend pas coloration).
Réservez.

Pour le sirop léger à la grenadine:

• 5cl de sirop de grenadine
• 20gr de sucre
• 5cl d'eau
• 1 càs de kirsh

Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le kirsh) et porter à ébullition. Laisser refroidir avant d'incorporer le kirsh.

Pour le bavarois à la pistache:

• 12.5cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 35g de sucre
• 10cl de crème liquide trés froide
• 1 càs de pâte de pistache
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Portez le lait à ébulition et y faire fondre la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis versez le mélange lait/pistache sans cesser de fouettez.
Remettre sur le feu et cuire à feu doux pour épaissir la crème (texture d'une crème anglaise, veiller à ne pas porter à ébullition!).
Y incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez complétement refroidir en prenant soin de mélanger la crème toutes les dix minutes.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer la crème à la pistache refroidie.

Pour le croustillant au chocolat blanc:

• 200g de chocolat blanc
• 30g de gavottes émiettées
• 5cl de crème liquide

Faire fondre la crème et le chocolat blanc au bain-marie et verser le mélange sur les gavottes.

Pour la mousse de framboise:

• 15cl de crème liquide trés froide
• 90g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 200gr de framboises

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les framboises et le sucre pour obtenir un coulis. Faire fondre la gélatine dans 1 cuillère à soupe de coulis en le passant quelques secondes au micro-onde puis la mélanger avec le reste de coulis pour la refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le coulis et mélanger doucement pour garder une texture mousseuse.

Montage:

Préparez le biscuit. Le découper en deux aux dimensions de votre cadre.
Sur un plat, disposer une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre dessus et mettre une moitié du biscuit au fond.

Imbiber avec la moitié du sirop et recouvrir de bavarois à la pistache. Mettre au congélateur 15mn.

Etaler dessus une fine couche de croustillant au chocolat blanc, puis recouvrir de mousse de framboise.

Poser le biscuit restant, bien tasser et imbiber de sirop. Mettre au congélateur au moins 3H.

Sortir du congélateur et démouler sur un plat de service.

Etaler au rouleau un bloc de pâte d'amande verte pour en recouvrir le gâteau et décorer selon vos goûts.

Laissez décongeler doucement au réfrigérateur.

Le filet mignon de porc est une viande que j'adore et cuite ainsi, la viande reste vraiment bien moelleuse .

Pour la petite histoire, l' Epoisse est un fromage fabriqué en Côte d'Or et qui a obtenu son AOC en 1991.C'est un fromage affiné au marc de Bourgogne à la pâte souple et onctueuse jamais trop forte en goût (par contre l'odeur...).

On a tous beaucoup apprécié cette recette à la maison et les enfants se sont régalés.

Les ingrédients:

• 1 filet mignon de porc
• 6 tranches de Pancetta ou bacon
• 1 fromage d'Epoisses
• 20cl de créme fraîche liquide
• 25cl de vin blanc sec
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oignon, 1 échalote
• 1 jaune d'oeuf
• Epices:laurier, gingembre, sel, poivre de Sichuan,coriandre

Préparation:

1. Faire dorer à feu vif le filet mignon dans une sauteuse.
2. Ajouter l'oignon et l'échalote émincés. Lorsque l'ensemble est doré, ajouter le vin blanc et les épices.
   Couvrir et laisser mijoter 8 minutes sur feu doux.
3. Laisser refroidir et réserver le jus de cuisson.
4. Dérouler la pâte feuilletée. Y poser 3 tranches de Pancetta et de fines lamelles d'Epoisses.
   Poser le filet mignon et le recouvrir avec quelques fines tranches d'Epoisses et les 3 dernière tranches de Pancetta.
5. Envelopper le tout avec la pâte ,replier et coller les extrémités.
6. Placer dans un moule à cake étroit (j'ai zappé cette étape et me suis retrouvée avec un four dégoulinant de fromage!). Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf.
7. Cuire au four pendant 20 min à 200°C (Th 7).
   Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.
8. Pendant ce temps, réchauffer le jus de cuisson sur feu doux, ajouter la crème liquide et le reste d'Epoisses, saler et poivrer selon votre goût.
9. Dressez les fonds d'assiette avec cette sauce ou servez à part.

C'est Inoule du blog "Chez Inoule"  qui nous propose le nouveau théme du jeu "quand le salé devient sucré et vice-versa" (édition n°4):  La pizza.
J'ai lontemps cherché une idée, j'ai failli rendre mon tablier et puis...
finalement la définition de la pizza à savoir une pâte levée recouverte d'une garniture au choix, collait bien à cette recette de "gâteau de ménage" qu'il me tardait de réaliser.

Le "gâteau de ménage" est une spécialité du Haut Doubs. Il s'agit d'une base de brioche sur laquelle est étalé un melange de crème fraîche, d'oeuf et de fleur d'oranger.
C'est vraiment délicieux ,à la maison personne n'a pu y resister!

J'ai utilisé ma MAP pour la partie pétrissage.

Les ingrédients:

Pour la pâte:

• 35ml de lait
• 250g de farine T45
• 1 oeuf battu en omelette
• 1 cc de levure séche instantanée
• 1cc de sel
• 70g de beurre mou
• 1 cs de sucre
• 1 cc de jus de citron

Pour la garniture:

• 1 oeuf battu
• 20cl de crème fraîche
• 2 cs de sucre
• 1 cs de fleur d'oranger
• 20gr de beurre

Réalisation:

1. Mettre les ingrédients de la pâte dans la cuve de la MAP et lançez le programme "pâte seule" ou "pâte à pizza".
2. A la fin du progamme, enlevez le pâton. Etalez-le sur un moule à tarte fariné et laissez-le lever 30 minutes à l'abri des courants d'air.
3. Recouvrez la pâte de sucre cristallisé.
4. Battez dans un bol l'oeufs avec la crème et la fleur d'oranger. Nappez-en la pâte et parsemez de noisettes de beurre.
5. Enfournez dans un four préchauffer à 180°C et laissez cuire 20 minutes environs.
   Sortez le gâteau quand il est bien doré.
6. Démouler et laissez refroidir sur une grille.

Si vous avez des difficultés à étendre votre pâte dès sa sortie de la Map, placez-la une dizaine de minutes au réfrigérateur.Vous l'étalerez ensuite sans probléme.

C'est une recette tirée du livre "Les meilleurs desserts" chez MaraboutChef.
C'est encore un gâteau rapide à faire (une envie de chocolat ça ne se contrôle pas!) mais dont le résultat est vraiment à la hauteur de vos espérences!
Comprenez que vous allez vous retrouvez devant un gâteau au chocolat bien moelleux accompagné de sa sauce au chocolat encore tiéde et tout ça en une seule préparation!

Les photos parlent d'elles- même:

J'ai déjà fait la recette deux fois.
La première fois, je n'ai rien changé et la deuxiéme fois, j'ai remplaçé, l'eau par du lait, la sauce était nettement plus douce et sentait moins l'eau que la première fois.

Vite, vite la recette, je sens des impatients!

Les ingrédients:

• 150g de farine avec levure incorporée (145g de farine+1/2 paquet de levure)
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 50gr de cacao
• 275gr de sucre roux (130gr de cassonade+145g de sucre semoule)
• 80gr de beurre fondu
• 120gr de crème fraîche (12cl de crème liquide)
• 1 oeuf légèrement battu
• 500ml d'eau bouillante (500ml de lait bouillant)

La préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à cake rond (comprenez un moule ovale assez profond pour contenir le volcan qui sommeille dans ce gâteau).
2. Tamisez la farine, le bicarbonate, la moitié du cacao et 130gr de sucre dans un récipient. Incorporez progressivement le beurre, la crème et l'oeuf en fouettant régulièrement.
3. Versez cette pâte dans le moule, saupoudrez le dessus avec le sucre et le cacao restant puis versez délicatement l'eau  bouillante (le lait bouillant).
4. Enfournez et laissez cuire 40min.
5. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir éventuellement avec une boule de glace vanille.

Toute la petite famille part quelques jours en vacances (des vraies vacances sans internet et presque sans portable!).
Je ne pourrais donc répondre à vos questions et commentaires que dans une petite semaine.
Bises et régalez-vous!

D'abord je tiens à remercier celle qui a eu la gentillesse d'avoir pensé à moi , je parle de Victoria, du blog YummYumm Chocolate, un blog trés gourmand que je vous encourage tous à visiter!

Entre temps, j'ai également reçu un message de Canelle et Cacao qui m'avait choisis aussi.

Je vous remercie bien fort toutes les deux, ça me touche beaucoup!

Vu l'avalanche de nominés cette derniére semaine, ma tache risque d'être rude mais j'ai déjà une petite idée sur la question!

J'ai donc choisi:

-Les petits plats de trinidad auquel je suis restée fidéle depuis que j'ai fait mes premier pas dans la blogsphére culinaire!

-Miam du chocolat pour les goûts que nous avons en commun et pour m'avoir fait découvrir la fameuse féve tonka!

-Miamourdises qui satisfait au plus haut point la grande gourmande que je suis!

-La cuisine de Dali pour la qualité de ces photos et le choix de ces recettes!

-Frais parce que c'est un blog qui se passe de commentaires au sens propre comme au sens figuré!

Je n'oublie pas tous les autres blogs culinaires qui me sont chers et qui sont ou seront bientôt nominés!

Le principe:

Si et seulement si tu fais partie des personnes récompensées, publie un article sur ton blog où tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec leur liens pour pouvoir les visiter.

Fais un lien vers ILKER, pour que l'on sache d'où vient le prix.

J'ai complétement craqué sur une recette de petits sablés à la poudre de biscuits roses que j'ai trouvé dans un magasin Fossier.
Les filles , y'a pas , elles craquent toujours sur les trucs roses (même quand elles sont devenues grandes!).

Ces petits sablés sont vraiment faciles à réaliser et on retrouve bien le goût typique des biscuits roses de Reims (ma ville).

Pour 50 piéces environs (cela dépendra de la taille de vos emporte-piéces).

Les ingrédients:

• 220g de farine
• 150g de beurre
• 45g de sucre glace
• 40g de poudre d'amande
• 100g de poudre de biscuits roses (environ 12 biscuits)
• 1g de levure chimique
• 2 oeufs
• 50g de poudre rose pour le saupoudrage (environ 6 biscuits)
• Quelques gouttes de colorants rouges (pour se rapprocher au maximum de la couleur des biscuits roses)

Personnellement ,j'en avais mis environ 5 gouttes ,je pense en mettre le double la prochaine fois!

Préparation:               

• Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire une fontaine. Couper le beurre en petits morceaux et éparpiller sur la farine.
• Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et de biscuits roses jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle du sable. 
• Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les oeufs au centre et mélanger.
• Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogéne, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
• Faire une boule et l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.
• Laisser reposer au froid pendant une heure environ.
• Etaler la pâte à 4mm d'épaisseur puis détailler des disque à l'emporte-pièce ou avec un petit verre.
• Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuits roses.
• Cuire au four à 200°C (th6/7) pendant 10min.
  

                                                    

  Ils sont vraiment exquis!

Le titre résume à lui-seul la spécificité de ces petits gâteaux dont on ne fait qu'une bouchée!
Ils ont une texture mousseuse qui fond en bouche, un vrai délice.
La recette est trés simple et ne contient pas de beurre.Je vous les conseille vraiment!

Pour 12 petits gâteaux ou 1 gros.       
         
Les ingrédients:

*200gr de chocolat noir
*1 poignée de pepites de chocolat
*200gr de sucre
*5 oeufs
*170gr de farine
*30gr de Maïzena
*20cl de crème liquide
*1 pincée de sel
*1 pincée de bicarbonate (facultatif)

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.Lisser-le bien et laisser-le refroidir.
Battre le sucre et les oeufs pendant 5 min au fouet.Rajouter la farine tamisée et la maïzena, mélanger bien puis incorporer le chocolat fondu.
Rajouter enfin la créme liquide.

Verser dans des petits moules individuels ou dans un grand moule (beurré et fariné) et parsemer les de pépites de chocolat (perso j'ai utiliser des chunks de chocolats au lait qui fondent moins que  les pépites vahiné).

Enfourner et cuire 25 à 30min.

Une petite recette rapide et qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients pour un résultat trés croquant et trés gourmand avec sa petite couche de chocolat au lait.

                   


         Ingrédients:

         *1cc de jus de citron

       *200gr de sucre

•        *250gr de noix de coco râpée

       *1 sachet de sucre vanillé

       *1cc d'huile

                                                                                                                       Mettre le jus de citron, le sucre et 4 cuillérées à soupe d'eau dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une jolie teinte dorée (10mim de cuisson environ)

                                        


Lorsque le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la noix de coco et le sucre vanillé.
Mélanger rapidement à la spatule.
Huilez une plaque de marbre ou un plan de travail lisse et essuyer-le avec du papier absorbant (moi j'ai utilisé une feuille de silicone non graissée).
A l'aide d'une spatule, étalez sur une épaisseur de 1cm la préparation sur la plaque en formant un carré.
Napper de chocolat au lait fondu.

Laissez refroidir qqs mins avant de découper des petits carrés.

Détacher-les de la plaque et laisser-les sécher sur une grille avant de les déguster.

Vous pouvez conserver ces friandises plusieurs jours dans une boîte metallique.

Régalez-vous petits gourmands!

Je réfléchissais depuis un moment sur le thème du jeu 750gr où il est question du goûter et puis ne trouvant rien d'original ,j'avais laissé tomber.

Hier sur les conseils de Nat du blog mercredi rose, j'ai participé au concours "so girly" organisé par Miamourdise avec ma photo des moelleux aux framboises et au chocolat blanc.

Dans la foulée ,j'ai fait cette recette de carrés fondants pour mon homme qui fait les vendanges en ce moment et qui a un gros besoin de réconfort quand il rentre.

Quand ils sont sortis du four ,ça m'a fait tilt et ma fille de 4ans s'est vraiment demandée ce qui se passait quand je me suis mise à préparer des verres de lait- fraise, sortir des plats, déplacer les pots de fleurs des fenêtres pour avoir plus de lumière ...
Je vérifie sur 750gr les modalités d'inscription et là je me rend compte que cela se termine le 31 Août ,donc hier.
Je me suis pressée pour leur poster ma recette in-extrémiste hier soir et ce matin ,à 7h, je suis en train de taper la recette sur mon site (mon mari commence à parler d'addiction ,hihihi).

Dire que j'avais du mal à comprendre mon mari qui passait des nuits entières à jouer à des jeux en lignes ,dormir 2h puis repartir au boulot.
J' en arriverai certainement pas jusque là mais c'est vrai que ça demande beaucoup de temps, la création et l'entretien d'un blog.
Je suis carrément admirative quand j'en vois certain(ne)  qui arrive à poster un billet par jour,répondre individuellement à chacun des 50 commentaires qu'ils ont reçu ,participer activement à la blogsphére culinaire, organiser des jeux ou des concours, bref je me sens encore dépassée!

Trêve de bavardage, voici la recette qui a conquis mon mari (après en avoir avalé 3 d'affilés:"ça roxe tes gâteaux (comprenez "ça tue") ,on n'est pas obligé d'en garder?(comprenez "je peux p'être en remanger un petit")) et ma soeur qui passait ("ouah! c'est trop fondant, ça déchire!, c'est pas raisonnable mais je t'en reprends un petit dernier").

Ingrédients:(pour 20 carrés environ)                                                         

• 500gr de pâte d'amandes
• 5 oeufs
• 40gr de pâte de pistaches
• 120gr de beurre fondu
• 10cl de crème
• 100gr de chocolat noir à 70%

1. Préchauffer le four à 180°C .
2. Placer la pâte d'amandes dans un saladier et la travailler à la spatule en y incorporant les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Ajoutez la pâte de pistache et le beurre fondue.Mélanger bien.
4. Verser dans des moules à savarin individuels bien beurré.
5. Enfourner et cuire 10min (15mn pour moi à 200°c).
6. Laisser refroidir puis démouler.Napper de ganache au chocolat (porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger).
7. Mettre les gâteaux sur une grille au frigo pendant 2h avant de déguster (ils n'en seront que meilleur!)

Bonne appétit.

Cela fait un moment que je prends des photos des gateaux un peu sophistiqués que j'ai pu réalisé.
Je ne savais pas encore que ces photos pourraient me servir pour agrémenter les recettes de mon blog. J'ai plaisir à les retrouver et les remettre au goût du jour.
Je n'ai malheureusement pas pensé à prendre des photos en coupes, j'espere que vous m'en excuserez.

Ce gâteau ,c'était à l'occasion de l'anniversaire de mon beau-frére (Spéciale dédicace à Bob mon voisin!).

C'est une génoise au cacao recouverte d'une fine couche de chocolat surmontée d'une mousse au chocolat au lait, d'abricot, d'une mousse à l'abricot et d'un glaçage à l'abricot.

La réalisation et un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle!

 Pour un cadre rectangulaire de 24x16cm.

Pour la génoise au cacao:

• 60 gr de beurre fondu
• 6 oeufs
• 180gr de sucre
• 140gr de farine tamisée
• 30gr de cacao tamisé
• 70gr de chocolat fondu

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs et le sucre et porter le melange à 45°C au bain marie en fouettant régulièrement.
Retirer du bain-maire et continuer de fouetter pour que le melange triple de volume (10-15min environ).
Rajouter alors la farine et le cacao tamisé en soulevant la masse avec une spatule. Incorporer ensuite le beurre fondu réfroidie.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné qui correspond à la dimension du cercle ou du cadre que vous utiliserez et enfourner pour 7mn.
Une fois la génoise refroidie, la napper avec le chocolat fondu et laisser prendre.

Pour la mousse au chocolat:

• 150gr de chocolat au lait
• 30 cl de créme liquide (placée 10mn au congélateur)

Faite fondre le chocolat (micro-onde ou bain-marie).
Monter la créme en chantilly. Incorporer 1/3 de créme fouettée dans le chocolat fondu en remuant vivement pour refroidir le chocolat puis incorporer le reste de créme avec précaution pour garder une texture de mousse. Réserver.

Pour la mousse aux abricots:

• 3 blancs d'oeufs
• 150gr de sucre
• 25cl de créme (placée 10mn au congélateur)
• 250gr de purée d'abricots (abricots au sirop réduit en purée)
• 3 feuilles de gélatine (trempée dans de l'eau froide)

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre peu à peu. Fouetter la créme .
Faire chauffer la purée d'abricots pour y incorporer la gelatine égouttée et essorée. Rajouter les blancs d'oeufs puis la créme fouettée en mélangeant doucement avec une spatule.

Pour le glaçage à l'abricot:

• 100gr de purée d'abricot
• 1 feuille de gélatine (trempée dans de l'eau froide)

Porter la purée d'abricot à ébullition et faire réduire un peu. Incorporer la gélatine . Laisser refroidir

Montage:

• une grosse boîte d'abricot au sirop

Egoutter les abricots et en mixer 120gr avec 20cl de sirop.
Disposer le cercle ou le cadre sur un plat. Ajuster la génoise dans le cadre face chocolat vers le bas.
Badigeonner le dessus avec la purée d'abricots. Répartir la mousse au chocolat au lait sur 2cm d'épaisseur.
Disposer dessus des morceaux d'abricots . Réserver au frais pendant 30mn.
Recouvrir avec la mousse aux abricots. Congeler 2H.
Sortir le gâteau ,le démouler et le napper de glaçage à l'abricot . Décorer avec des oreillons d'abricots et des caraques de chocolat.

Pour la première recette de ce blog ,je n'ai pas chercher plus loin que ce moelleux que j'ai réalisé hier pour un repas avec des amis.Il a eu tant de succés que chaque convives en a repris deux fois et que je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de l'intérieur.

Les ingrédients:

• 180gr de farine
• 50gr de Maizena
• 1 sachet de levure chimique
• 200gr de beurre
• 200gr de sucre
• 20cl de lait
• 4 oeufs
• 1 càs de pâte de pistache
• 80gr de chocolat noir
• 1 càc de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante) ou 200°c (pour mon four).
Séparer les blancs des jaunes.Battre le beurre avec le sucre pour obtenir une sorte de créme puis rajouter les jaunes un à un et le melange (farine+bicarbonate+levure+maizena) petit à petit pour garder une pâte bien crémeuse .
Incorporer doucement le lait tout en continuant à battre.
Battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer doucement au mélange précédent.
Séparer la pâte en deux et rajouter dans la première partie la pistache et dans la deuxième, le chocolat fondu.
Alterner dans un moule beurré ou un moule silicone chacune des deux pâtes et mettre au four pendant 1h jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte séche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et recouvrir d'un glaçage au chocolat (100gr de chocolat dans 10cl de créme liquide bouillante) et d'éclats de pistache.

  Une recette simple et délicieuse qui ravira vos invités avec une viande très tendre aux saveurs doucement épicées et acidulées...

Pour 4 personnes.
Préparation:30 minutes
Cuisson:2 heures

Les ingrédients:

• 4 cuisses de canard pas trop grasses
• 20g de vergeoise brune
• beurre
• 2cl de vinaigre balsamique
• 30cl de fond de veau (3 càs de fond de veau déshydraté dilué dans 30cl d' eau)
• 1 càs de zestes d' orange ciselés
• 1 échalote
• 50cl de jus d'orange
• 10cl de vin blanc sec
• poivre de Sichuan
• 2cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau)

Préparation:

1. Ciselez l' échalote.
2. Prélevez le zeste d' une orange à l' aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux. Gardez quelques filaments pour la déco.
   Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 minutes dans de l' eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et les faire macérer dans la liqueur de Mandarine.
3. Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.
4. Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c' est prêt), puis ajoutez doucement le jus d' orange et laissez cuire sur feu doux.
5. Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord  en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, les retirez de la cocotte et videz la graisse rendue.
6. Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l' échalote .Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Remettez les cuisses de canard.
7. Rajoutez le fond de veau et la réduction d' orange. Salez et poivrez puis rajoutez quelques baies de poivre de Sichuan. Laissez mijotez à couvert pendant 2H00 puis rajoutez les zestes et la liqueur et cuire encore 30 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
8. Servez avec une timbale de riz basmati et décorez des zestes d' orange réservés.

Des petits croustillants rapide à faire et excellents!

Les ingrédients:

• Feuilles de bricks
• 1 pot de Boursin Cuisine (125g)
• 1 oeuf
• 1 échalote
• sel, poivre, muscade
• huile d' olive
• 5cl de crème liquide

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faire suer l' échalote ciselée dans un peu d' huile d' olive. Réservez.
3. Mélangez le Boursin Cuisine avec l' oeuf et la crème. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de muscade.
4. Badigeonnez d' huile d' olive et découpez les feuilles de bricks en petits carrés de 8x8 cm environs en fonction de la taille de vos empreintes. Garnissez-en vos empreintes (1 carré par empreinte).
5. Mettre un peu de fondue d' échalote au fond et remplir de farce au fromage en vous aidant d' une poche à douille.
6. Enfournez pendant 10 minutes environ. Servez de suite.

Certains d'entre vous me l'ont demandé alors j'ai installé une News Letters sur mon blog, vous pouvez dès maintenant vous y abonner pour être les premiers au courant de la dernière recette publiée sur Mirliton (en haut de la colonne de gauche).
J'avais un peu peur que cela ne soit compliqué en Mode avancé mais finalement c'était trés simple et cela ne m'a pris que quelques minutes: Merci Demolite !

Je veux parler des livres de cuisine que j' ai reçu lors de mon partenariat avec les Editions Saep (lien permanent dans la colonne en bas à droite).
Les éditions Saep sont les premiers créateurs de livres de cuisine et ont ouvert leur site de vente en ligne. Le choix est vaste et vous pourrez aussi profiter des 1000 recettes gratuites et illustrées tirées de leurs ouvrages qu' ils mettent à disposition gratuitement sur leur site.
Les fêtes de Noël approchant, pensez-y pour vos cadeaux!

Voici les beaux  livres qu' ils m' ont envoyés (cliquez sur les photos pour obtenir le lien correspondant)

Les recettes suivront prochainement...

Je n' ai jamais beaucoup apprécié le Paris-Brest, dans mes souvenirs, c' était un gâteau largement pourvu de crème au beurre, de la même trempe que les fameuses bûches pâtissières de Noël mais en plus écoeurant!
Et puis je m' aperçoit aujourd'hui du changement des texture de ce type de crème qui se font de plus en plus légère, aérienne avec des saveurs bien prononcées et je ne peux que m' en réjouir!
Alors quand je suis tombée sur cette recette du très beau livre: "Leçons de cuisine" de l' École Ritz-Escoffier, je n' ai pu m' empêché de penser que finalement, le Paris-Brest , le vrai, le bon n' avait plus rien à voir avec les souvenirs que je m' en faisais.
Et je n' ai pas eu tort de le penser, il était divin. La mousseline pralinée, un vrai bijou de texture ultra-légère et mousseuse qui ne laisse dans votre bouche que la douceur du praliné et le croquant des amandes torréfiées de cette pâte à choux moelleuse. Bref, vous l' aurez compris, un pur moment de bonheur.

Préparation:1H
Cuisson:20 à 30 minutes

La pâte à choux:

• 12,5cl d' eau +12,5cl de lait
• 125g de beurre ramolli et coupé en morceaux
• 150g de farine T55 tamisée
• 4 à 5 oeufs
• 2g de sel
• amandes hachées

Préchauffez le four à 200°C.
Portez à ébullition l' eau, le lait, le beurre et le sel; retirez du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Si la pâte ne fait pas une boule immédiatement, remettez-la dans la casserole sur le feu et remuez vigoureusement jusqu' à ce qu' elle se détache des parois.
Placez-la ensuite dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. La pâte doit voir une consistance à peine plus épaisse qu' une purée.Une astuce: Formez un sillon dans votre pâte avec votre spatule en bois, les bords doivent se refermer lentement. Dans tous les cas, il vaut mieux une pâte un peu ferme que trop molle.

Remplir une poche à douille de cette pâte. Disposez sur une plaque, une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez tracez au verso un cercle d' environ 18 cm de diamètre en vous aidant d' un moule par exemple. Disposez deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
Passez dessus les dents d' une fourchette trempé dans un peu d' eau puis parsemez d' amandes hachées.

Enfournez pour 20 à 30 minutes. La pâte va gonfler et prendre une belle couleur dorée.

La mousseline pralinée:

• 12,5cl de lait
• 25g de sucre
• 2 petits jaunes d' oeufs
• 13g de farine
• 1/2 gousse de vanille grattée et fendue en deux
• 100g de pâte pralinée
• 120g de beurre mou

Préparez la crème pâtissière: Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait , la moitié du sucre et la vanille. Dans un bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu' à ce que le mélange soit mousseux. Mettez alors la farine tamisée. Diluez ce mélange en incorporant le lait chaud petit à petit. Remettre dans la casserole et faire épaissir en fouettant continuellement . Fouettez encore pendant une minute, puis renversez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Mélangez au batteur la pâte  pralinée et le beurre mou. Ajoutez la crème pâtissière tempérée et bien émulsionner.

Le montage:

Coupez la couronne en pâte à choux en deux avec un couteau puis la garnir avec la mousseline pralinée en vous aidant d' une poche munie d' une douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez à nouveau de sucre glace juste avant de servir.

Les quantités données pour la pâte à choux vous permettent de réaliser deux couronnes ou une couronne et des chouquettes pour les enfants:

Depuis Noël dernier, je m' éclate avec mon super gaufrier FriFri (acheté sur le site Miamstramgram, enfin c' est pas moi, c' est le père Noël!).
Je teste plein de recettes de gaufres , y' a des bonnes surprises et des moins bonnes (laissez tomber tout de suite cette recette de gaufre de foire avec du saindoux et du bicarbonate ,ça existe je vous assure!, couleur suspect, odeur atroce et le goût...mais c' est de la me...§§§! pour reprendre JP Coffes).

Cette recette, c' est ma préférée, les gaufres sont croustillantes à l' extérieur, fondantes et moelleuses à l' intérieur. C' est simple, vous avez à peine englouti la première (de la taille de celle des fêtes foraines svp!) que vous lorgnez déjà sur celle de vos enfants (les pauvres!).

Bref les images parlent d' elles-même:

Pour 20 gaufres (ou 6 grosses gaufres )
Préparation: 20 minutes + 1h30 de repos
Cuisson: 4 minutes par gaufres

Les ingrédients:

• 250g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre
• 15cl de lait
• 15g de levure de boulanger
• 10cl de crème fraîche
• 1 càc de kirsch ou de rhum

Préparation:

1. Tamiser la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
2. Battre les oeufs en omelette, y rajouter la pulpe de vanille, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
3. Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'oeufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondue tout en continuant de mélanger avec une cuillére en bois.Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
4. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante. (moi, je la prépare le matin, la recouvre de papier film et je la laisse au frigo pour qu' elle se développe doucement jusqu'au soir).
5. Faites chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin de répartir la pâte réguliérement. Laissez cuire 2 minutes puis retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
6. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous!

PS:Normalement les fois d' après vous aurez doublé voir triplé les proportions (bande de gourmands, va!) ,alors attention à prendre un saladier assez grand car la pâte gonfle beaucoup.

De vrais petites bombes ces petits éclairs! Le résultat a surpassé de loin mes attentes.
Le crémeux au caramel et à la fleur de sel avait déjà fait ses preuves pour ma bûche de Noël dernier (clic), un vrai régal de douceur et d' onctuosité qui a trouvé bonne place dans ces petits écrins de pâte à choux tout dorés.
Associés à la finesse du croustillant de caramel au chocolat au lait et cacahuètes, ces mini éclairs ont atteint la perfection, niveau gourmandise!

Je propose bien sûr cette recette pour le kkvkvk n°27 organisé par Sofi la gourmande.

On commence par le Crémeux au caramel et fleur de sel qu' il est préférable de faire la veille pour que  sa consistance soit idéale.

Ingrédients:

• 50g de sucre
• 125g de lait
• 125g de crème liquide
• 50g de jaunes d' oeuf (3 gros ou 4 petits)
• 1 feuille de gélatine
• 60g de beurre pommade
• 2 pincées de fleur de sel

Mettez la feuille de gélatine a trempé dans de l' eau froide.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d' eau puis déglacez avec le lait.
Ajoutez la crème mélangée aux jaunes d' oeufs et faites cuire comme une crème anglaise (ne pas faire bouillir et stopper la cuisson dès que la crème nappe votre cuillère en bois).
Versez dans un saladier et ajoutez la feuille de gélatine. Laissez refroidir.
Montez la crème refroidie avec le beurre pommade en utilisant un fouet électrique. Mettez au frais.

Le lendemain, préparez la  Pâte à choux.

Ingrédients:

• 60g d' eau
• 60g de lait
• 75g de farine
• 3 à 4 oeufs
• 1g de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Portez à ébullition le lait, l' eau, le sel et le beurre. Hors du feu incorporez la farine en une seule fois et faites dessecher la pâte sur feu doux jusqu' à ce qu' elle se détache des parois de votre casserole.
Renversez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Mettre le dernier oeuf dans un bol et le battre légèrement, incorporez-en de petite quantité dans la pâte pour éviter d' avoir une pâte trop liquide(La pâte doit avoir la consistance d' une purée un  peu épaisse :former un sillon dans la pâte, les bords doivent se rejoindre très lentement).
Utilisez une poche à douille pour former vos éclairs sur la plaque en les espaçant bien.
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu' à ce que les éclairs soient bien dorés (entrebailler la porte de votre four pour évacuer la vapeur lors des 5 dernières minutes de cuisson).
Laissez refroidir.

Pour le Croustillant chocolat et cacahuètes.

Ingrédients:

• 100g de sucre
• 60g de miel
• 65g de chocolat au lait
• 25g de beurre de cacahuète "super crunchy" (celui avec les petits morceaux)
• 2 pincées de fleur de sel

Caramélisez le sucre et le miel.
Ajoutez-y le chocolat fondu mélangé avec le beurre de cacahuète et la fleur de sel.
Versez la pâte sur une plaque de silicone disposée sur une plaque chaude. Recouvrez de papier sulfurisé et l' étendre très finement au rouleau.
Retirez la feuille de papier sulfurisé et découpez des rectangles de la taille de vos éclairs. Laissez refroidir.

Montage:

Remplir les éclairs de crèmeux au caramel à l' aide d' une poche munie d' une douille longue et fine qui vous permettra de percer les éclairs sur les côtés.
Collez sur chacun d' entre eux un petit rectangle de croustillant en vous servant du crémeux comme colle.
Décorez d' un petit morceaux de nougatine ou d' une praline ou encore d' une cacahuète caramélisée.

Parce que je peux faire du pain tous les jours pendant une semaine puis ne plus en faire pendant un bon mois, parce que ça m' embête d' entretenir un levain qui ne va me servir qu' une seule fois, j' ai acheté du levain déshydraté dans mon magasin bio et j' ai même pas honte parce que ça donne des super's pains!

La veille au soir(ben oui, faut faire un petit effort quand même):
   Mettre dans la cuve de votre MAP, 150g d' eau puis 150g de farine complète et enfin 1/2 cuillère à café de levain déshydraté. Mettre en route le programme pâte, une fois que tout est bien mélangé, débranchez votre machine et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.

Le matin (vous n' êtes pas obligé de vous levez aux aurores non plus sauf si l' impatience vous guette!):
   Vous rajoutez dans l' ordre: 130ml d' eau +  150g de farine T65 + 1,5 càc de sel + 150g de farine de seigle + 1.5 càc de levain déshydraté.

Vous relancez le programme pâte. A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve et déposez-le sur votre plan de travail légèrement fariné. Mettez-le en forme et déposez-le dans un banneton en osier recouvert d' un torchon fariné (perso, j' utilise ma corbeille à pain). Laissez levez pendant 45 minutes environ .
Préchauffez votre four à 250°C (il doit être très chaud sinon le pain ne sera pas croustillant) en plaçant votre lèche-frite dans le bas du four et la grille au milieu.

Renversez votre pâton sur votre plaque et incisez-le. Enfournez. Déposez la plaque sur votre grille et jetez un verre d' eau dans la lèche-frite pour le coup de buée. Refermez aussitôt, baissez le four à 220°C et laissez cuire votre pain pendant 30 minutes jusqu' à ce que la croûte soit bien dorée.

Laissez refroidir avant de vous jeter dessus avec un beau morceau de beurre salé!

Ça y est, j' ai enfin réalisé une pièce montée digne de ce nom (le premier essai pour le baptême de ma fille n' avait pas été fort concluant du point de vue esthétique!).

D' abord il a fallu trouver l' idée puis les moyens de la réaliser.
Je tiens d' ailleurs à remercier nos amis qui ont eu l' a gentillesse de nous prêter une guitare, ceux présents le jour J pour m' aider dans la disposition des choux et enfin mon mari préposé au fourrage des choux (120 quand même!) , qui m' a découpé et chemisé de papier d' alu la plaque nécessaire au moulage de la nougatine, bref qui a été là à chaque fois que j' avais un problème.

Pour vous lancer dans l' aventure, il vous faudra une bonne dose d' organisation, vous levez tôt le matin (5h) ,de l' aide pour gérer les à côté , un coeur solide et les astuces qui m' ont permises de réussir cette pièce montée.

On commence par la recette de la pâte à choux, j' ai choisi celle de C.Felder, elle marche bien sans trop de difficulté. Je m' y suis prise un mois à l' avance. J' ai disposé les choux en pâte crue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et hop au congélateur. Une fois congelés, j' ai transvasé les choux dans un sac congélation pour récupérer mes plaques et de la place dans le congélateur.

Pour la pâte à choux:

Avec ces proportions, j' ai réussi à faire 120 choux en les calibrant à la taille d' une noix.

• 20cl d' eau
• 30cl de lait
• 2 càc rase de sucre
• 1 càc de sel
• 160g de beurre
• 300g de farine
• 8 à 10 oeufs en fonction de la taille

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait, l' eau, le sel, le sucre et le beurre. Aux premier bouillons, retirer la casserole du feu et versez en une fois la farine tamisée. Mélangez très vivement avec une spatule en bois. Remettre la casserole sur le feu pour assécher la pâte pendant 2 minutes en mélangeant sans discontinuer jusqu' à ce que la pâte soit lisse et qu 'elle se détache bien des parois.
Hors du feu, ajoutez le premier oeufs en mélangeant avec vigueur. Dés qu' il est complètement absorbé et que la pâte est de nouveau lisse, incorporez un second oeuf et ainsi de suite. Au huitième oeuf, observez bien la consistance de la pâte, elle doit être élastique et à peine plus molle qu' une purée. Si elle est encore trop épaisse, rajoutez un peu d' oeufs battus jusqu' à la consistance désirée.
A l' aide d' une poche à douille (vous trouverez des poches à douilles jetables chez Leclerc à un prix très bas) déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de petite boule de pâte de la taille d' une noix. A l' aide d' une fourchette que vous tremperez dans un peu d' eau, écrasez légèrement chaque choux pour faire disparaître le petit pic. Faire cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Si vous avez congelé vos choux, je les fait cuire encore congelés pendant 35 minutes.
Il faut que le chou soit bien développé et qu 'il ait pris une jolie teinte dorée, si vous le sortez alors qu' il est de couleur blonde vous vous retrouverez avec des chouquettes qui vont retomber et que vous ne pourrez pas fourrer. Attention de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!

Pour la crème pâtissière à la vanille et au chocolat:

• 75 cl de lait
• 1,5 gousse de vanille
• 5 jaunes d' oeufs
• 120g de sucre
• 60g de Maïzena
• Rhum, Kirsch, Grand Marnier au choix

Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanilles fendues et grattées. Laissez infuser quelques minutes à couvert.
Blanchir les jaunes d' oeufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena et mélangez.
Versez alors peu à peu le lait bouillant sans cessez de fouetter. Remettre sur le feu et faites bouillir 1 minute en fouettant vivement, il ne suffit pas que la crème épaississe, elle doit devenir aussi brillante qu' une mayonnaise pour être bien cuite.Parfumez avec l' alcool de votre choix. Versez dans un bol et recouvrez d' un film au contact de la crème. Laissez refroidir.

Pour la crème au chocolat, procédez de la même façon en rajoutant 150g de chocolat fondu à la crème chaude et en omettant l' alcool.

Pour les plaques de nougatine:

Je me suis servie d' une vraie guitare pour le dessin du moule (merci Mathieu!).

Après avoir passé en revue divers matériaux pour réaliser mes empreintes de guitare, il s' avère que:

1. Le carton est trop fin, même en le superposant, il faut trouver une plaque assez grande sans raccord de la taille d' une guitare , difficile!
2. J' ai fait les magasins de bricolage et mon choix s' est porté sur une plaque de polystyrène, un peu épaisse mais très facile à découper. Le hic c' est qu' avec la température de la nougatine, le polystyrène se rétracte ,même en le protégeant avec du papier d' alu, ça vaut le coup de discuter avec son collègue de travail, fin bricoleur!
3. Finalement, 3 jours avant le grand événement, mon mari m' informe qu' il serait heureux de me faire une découpe à la scie-sauteuse dans une planche de contre-plaqué et aux dimensions que je veux (Super!, t' aurais pas pu me le proposer avant?!), ce fut parfait!

Il suffit ensuite d' habiller le pourtour du cadre ainsi créé, de papier d'alu et de disposer la planche sur du papier d'alu assez épais (Merci Maman!) que vous aurez pris soin de huiler. Il ne restera plus qu' à couler la nougatine et à l' étaler en vous appuyant sur les bords de ce moule.

Pour chacune des plaques, j' ai utilisé:

• 1kg de sucre
• 400g de glucose
• 120g de Nougasec (facultatif)
• 400g d' amandes concassées

Dans une grande casserole, on verse le glucose que l' on fait ramollir sur le feu sans le faire bouillir, on rajoute le mélange sucre/Nougasec en deux fois, n' hésitez pas à mélanger avec une cuillère en inox car au vue des quantités, vous risqueriez d' avoir une caramélisation sur les bords et pas au centre!
Poursuivre la cuisson jusqu' à l' obtention d' une belle couleur ambrée puis rajoutez les amandes, mélangez puis versez rapidement sur la plaque et étalez.

Le plus difficile, c' est de savoir quand le caramel est prêt car le mélange sucre/glucose prend une couleur ambrée dés le début de la cuisson mais la consistance est loin d' être liquide! On finit par s' apercevoir du changement de consistance et de couleur après plusieurs minutes.

NB:Le Nougasec est un produit magique qui empêche le sucre cuit de suer (cf ma première pièce montée dont les plaques de nougatines censées correspondre au toit de la maison d' Hansel et Gretel, ont pris la forme assez particulière d' une serpillière sur un monticule de choux en fondant, n 'insistez pas je ne vous montrerai pas la photo!).
Ce produit comme le glucose et les amandes, je les ai acheté à Reims dans un magasin qui fournit les professionnels en boulangerie/pâtisserie et qui reste ouvert aux particuliers (c' est une vraie caverne d' Ali baba!).

Récapitulatif des grandes étapes:

1. Un mois à l' avance: Préparez et congelez vos choux.
   
2. La veille du jour J: Préparez les crèmes pâtissières. Faites cuire vos choux. Pesez les ingrédients nécessaires à la réalisation de la nougatine .
   
3. Le jour J: Préparez la nougatine et moulez-la dans vos empreintes. Battre au fouet électrique les crèmes pour qu' elles deviennent lisses et onctueuses.
   
   Installez votre mari confortablement pour qu' il fourre la moitié des choux avec la crème au chocolat et l' autre moitié avec la crème vanille (vous,vous êtes occupé à surveiller la nougatine en pensant intérieurement que c' est mal barré, vu le "gloubi boulga" que contient votre casserole!).
   Bien entendu, votre mari lâche prestement sa poche à douille dés que vous avez besoin de lui pour étalez rapidement la nougatine avant qu' elle ne durcisse (à ce propos, vous êtes installés dans votre couloir car il n' y a pas la place nécessaire dans votre cuisine vu la grandeur de votre plaque!).
   
   Finalement tout s 'est bien passé, les deux plaques sont coulées, les choux sont fourrés, le baptême est à 12H et il est déjà 9h30 (vous êtes d' ailleurs encore en pyjama!).
   
   Il faut procéder au montage. On démoule une première plaque de nougatine (qui se casse au niveau du manche, pas grave, ce sera celle qui sera dessous!) et on la pose sur une belle plaque recouverte de papier d'alu qui fera office de plateau (en l' occurrence la plaque du bureau sur traiteaux de mon mari). On se trouve maintenant dans la salle à manger car il y a trop de chantier pour ne pas dire bo...el dans la cuisine.
   On réalise un caramel avec 150g de sucre et un peu d' eau pour pouvoir y tremper les choux. Vous disposez les choux un à un sur votre plaque de nougatine en alternant vanille/chocolat, et pour les tenir le temps que le caramel prenne, rien de mieux que deux de vos amis (votre mari étant parti précipitamment pour aller chercher le pain et gonfler les ballons à la salle!). Dés que le caramel durci, remplir la casserole d' eau et faire bouillir ( elle sera propre sans avoir à frottez!) pendant que vous démarrez un autre caramel dans une autre casserole. Deux rangées et trois brûlures  plus tard, vous pouvez enfin disposez votre deuxième plaque de nougatine (bien sûr, là aussi le manche de votre guitare s' est cassé mais vous l' avez recollez habillement en replaçant la plaque sur vos choux...). J' ai trouvé judicieux de remplir l' intérieur de la guitare de boules de papier d'alu de peur que les choux aient du mal à supporter le poids de la plaque de nougatine .
   
   Vous vous êtes bien sûr rendu compte que lorsque vous avez démoulé votre deuxième plaque, celle-ci commençait légèrement à fondre. Il est maintenant 11H et vous commencez sérieusement à douter qu' à 17H votre pièce montée soit encore debout (vous êtes d' ailleurs toujours en pyjama et vos enfants aussi , le stress monte!).
   Vous faîtes très rapidement la décoration avec un sachet de nappage au chocolat vahiné que vous glissez prestement au micro-onde, et rajoutez quelques boules argentées.
   Vous avez alors une illumination pour la conservation de votre pièce montée vu l' état catastrophique du baromètre qui ne quitte pas la position: "Temps pluvieux".  J' ai la chance de posséder un climatiseur portable (acheté au moment de la canicule quand la température de la chambre à Vélux où dormait mon bébé pouvait atteindre les 45°C!). Allez hop, on déménage la pièce montée dans ma salle de bain (rassurez vous j' en ai deux!) où on a installé les traiteaux et le climatiseur. Et là catastrophe, la plaque de présentation ne passe pas les portes de la salle à manger, ni celle du couloir, ni celle du bureau et encore moins celle de la salle de bain (j' ai eu un instant une folle envie de pleurer!). Le fait que la nougatine commence à fondre, a été profitable car, la plaque de nougatine étant fortement collé à la plaque de transport, on a déplacé la pièce monté en  faisant basculer la plaque de 70° (pas rassurant du tout!). Arrivé à destination, on a collé le climatiseur à la même hauteur que la pièce montée, position 18°C et on a fermé la porte!
   
   A 18h elle n' avait pas bougé, et a fait son effet!

Le baptême s' est très bien passé, on était même à l' heure!

La meilleure recette que j'ai inventée, celle qui fait dire à vos invités:...............ben rien,tellement ils sont surpris que l'on puisse leur servir ce plat ailleurs qu'au restaurant.

Cette recette, je la dédicace donc à nos invités:Bruno, Aurore et Nicolas.

"Lasagne de langoustines et asperges vertes, Sauce onctueuse au foie gras et morilles":                            

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 feuilles de lasagne                                                                                                   
• 24 langoustines (fraîches ou surgelés)
• 1 poignée de morilles déshydratées (choisir les plus petites)
• 1 échalote
• 8 petites asperges vertes (chez Picard)
• 50gr de foie gras cru
• 30 cl de crème liquide allégée (c'est aussi bon qu'avec de l'entière)
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre
• 4 fleurs de thym pour la déco (facultatif)

Marche à suivre:

1. Décortiquer les langoustines. Hacher finement l'échalote. Mettre à tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30min,puis les rincer et les faire tremper à nouveau dans de l'eau chaude pendant 1h.
2. Ébouillanter quelques minutes les asperges vertes puis les découper en petits tronçons, en prenant soin de conserver les têtes pour la décoration.
3. Porter la crème à ébullition puis retirer du feu et y incorporer le morceau de foie gras. Mixer le tout pour obtenir quelque chose d'onctueux.
4. Égoutter les morilles et garder 1 verre du jus de trempage.
   Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre et rajouter les langoustines et les morilles. Les faire sauter rapidement , les retirer et les réserver.
5. Déglacer la poêle avec le jus des morilles et faire réduire de moitié puis rajouter la crème de foie gras, les langoustines, les morilles et les morceaux d'asperges. Saler et poivrer.
6. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les feuilles de lasagne. Les faire cuire 3mn environ(selon l'indication du paquet). Les sortir de l'eau en prenant soin de ne pas les déchirer et couper chaque feuilles en deux.
7. Sur des assiettes chaudes, disposer une moitié de lasagne , napper de sauce et recouvrir d'une autre moitié de lasagne. Remettre un peu de sauce puis disposer sur le dessus 2 têtes d'asperges et une fleur de thym.
8. Régalez vous !!

NB:La sauce peut-être réalisée à l'avance et réchauffée au dernier moment sur feu doux.

Une autre façon de la présenter en corolle croustillante faites avec une feuille de briks moulé dans un cercle à patisserie:

Pas très présente sur mon blog (comme d’habitude!), je ne pouvais pas vous laissez passer à côté de cette succulente recette de poulet extra moelleux!
On s’est tous vraiment régalé à la maison et même mes enfants lui ont donné la note de 10/10!

A faire mijoter tranquillement pour régaler ses amis sans passer son temps en cuisine!

Pour 4 personnes:

• 3 belles cuisses de poulet
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 chorizo doux
• 4 beaux poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune et 1 orange)
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 morceaux de sucre
• 1 bouquet garni (en cube c’est bien aussi)
• 1 grosse cuillère à soupe de Pimenton* (ou 1 pincée de piment d’Espelette mélangée à 1 cuillère à soupe de paprika doux)
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• persil plat pour servir

*Le Pimenton, spécialité espagnole, est le fruit de longues heures de fumage au bois de hêtre de la pulpe séchée et broyée d'un poivron. Le Pimenton, sorte de paprika fumé, est produit dans la région de La Vera. Sa saveur est sucrée, piquante avec une pointe d'amertume. Le Pimenton est l'ingrédient principal de plats espagnols typiques :chorizo, patatas bravas, patatas a la riojana, pulpo a la gallega... et autres tapas.

Préparation:

Découpez les cuisses de poulet en 2 morceaux (pilon et haut de cuisse) puis saupoudrez-les de Pimenton, de sel et de poivre.
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Détaillez les poivrons en fines lanières.
Coupez le chorizo en tranche épaisse.
Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet sur chaque face avec le chorizo.
Otez la viande de la cocotte et faites revenir à la place les oignons et l’ail haché pendant 2 minutes.
Rajoutez les lanières de poivrons et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Egouttez les tomates pelées (surtout ne mettez pas le jus, les poivrons vont rendre beaucoup d’eau) et les ajoutez dans la cocotte avec le bouquet garni et le sucre. Mélangez bien.
Remettre les morceaux de poulet , les rondelles de chorizo et le jus qu’ils ont rendu. Salez et poivrez peu.
Couvrez et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Décorez avec un haché de persil plat et servez bien chaud.

Inspirée par le concours “Les goûters de Maman” organisé par Sandra du blog "OK c’est bon" et Trinidad du blog "Les petits plats de Trinidad", je vous livre ici ma première recette.
De bons gros sablés gourmands fourrés au Nutella pour les petits costauds! ( la suivante sera pour les petites princesses!).

Préparation:30 minutes.
Repos de la pâte:1 heure.
Cuisson:15 à 20 minutes.

Pour 20 sablés environs.

Ingrédients:

• 125g de farine
• 60g de Maïzena
• 60g de sucre glace
• 125g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 80g de Nutella
• 1 œuf (blanc et jaune séparés)

Préparation:

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à blanchiment.Ajoutez alors la farine, la Maïzena, le lait et la pincée de fleur de sel. Mélangez bien pour former une boule de pâte. Filmez et placez la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte finement sur votre plan de travail légèrement fariné puis détaillez des cercles de 5 cm environ en utilisant un emporte-pièce ou un petit verre. Déposez sur la moitié des disques sur une plaque recouverte d’un feuille de papier sulfurisé (ou feuille de silicone). Placez au centre une petite noisette de Nutella (attention de ne pas en mettre trop pour ne pas déchirer la pâte). Badigeonnez le contour avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf légèrement battu puis disposez un second disque de pâte par dessus . Appuyez délicatement sur les bord pour souder les deux disques. Travaillez vite , la pâte sèche rapidement.
Badigeonnez le dessus avec un peu de jaune d’œuf et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soit joliment dorés.

Retrouvez toutes les informations sur le concours ici (cliquez sur l’image):