De bons petits cookies au goût caramélisé pour le goûter, ça vous dit?

Pour une vingtaine de cookies.

Les ingrédients:

• 60g de sucre rapadura
• 50g de sirop d' érable
• 100g de beurre fondu
• 150g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate de sodium
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc d' extrait de vanille liquide
• une pincée de sel
• 80g de flocons d' avoine
• 1 oeuf
• Chunks de chocolat (quantité selon les goûts)

Préparation:

1. Mélangez la farine avec la levure , le sel et le bicarbonate.
2. Mélangez l' oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Rajoutez le beurre, l' extrait de vanille et le sirop d' érable. Mélangez bien avant d' incorporez la farine.
3. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les flocons d' avoine puis laissez reposez la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Formez des petites boules de pâtes de la taille d' une noix et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avant d' enfournez pour une vingtaine de minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille et dégustez sans attendre. Ils sont meilleurs le jour même!

Je veux parler de la recette des brownies à la ganache de Christophe Felder (encore lui, je sais et je ne m' en lasse pas!).
C' est le genre de recette qui vous mets la larme à l' oeil si vous avez la chance d' y goûter. Il est parfait!
Un brownie aussi fondant, aussi riche sans être écoeurant, surmonté de cette sublime ganache, je vous garantis que vous allez avoir du succès avec cette recette.

Les ingrédients:

• 90g de chocolat à 70%
• 170g de beurre
• 3 oeufs
• 100g de sucre semoule
• 100g de cassonade
• 40g de farine
• 10g de cacao amer en poudre
• 75g de noix hachés grossièrement

Pour la ganache:

• 150g de chocolat à 70%
• 15cl de crème liquide
• 1 càc de beurre pommade

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez bien le mélange. Incorporez les jaunes d' oeufs et les deux sucres. Mélangez à nouveau.
3. Incorporez la farine tamisée avec le cacao amer, les noix et enfin les blancs d' oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse.
4. Versez dans un moule rectangulaire de 20x30 cm, chemisé de papier sulfurisé (ou utilisez un moule en silicone) et faites cuire au four 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
5. Préparez la ganache. Hachez le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème liquide et la versez sur le chocolat en trois fois en mélangeant constamment afin d' obtenir une émulsion. Ajoutez la cuillère de beurre. Étalez la ganache sur le brownie à l' aide d' une spatule et laissez prendre au réfrigérateur 15 minutes.
6. Servez le brownie coupé en carré et éventuellement saupoudré de cacao amer finement tamisé.

Les conseil de Christophe pour le sublimer: "Le servir encore tiède surmonté d' une boule de glace au caramel qui va fondre et pourquoi pas d' un peu d' ananas parfumé à la coriandre et mixé en compote..."  (Il est vraiment trop fort!)

Trois superbes brioches qui reviennent souvent au petit déjeuner.
Elles sont parfaites à chaque fois et j'avais hâte de partager ces trois recettes avec vous!

En première position, reconnaissable à sa mie tellement filante et son fondant, je parle bien sûr de la terrible "BRIOCHE DE FLORE" (cf forum supertoinnette):

Ingrédients:

• 300g de farine  T55 (je prend la farine Francine spéciale pain brioché)
• 15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée (la levure fraîche se congèle très bien, il suffit juste de la laisser fondre dans un peu de lait tiède une fois sorti du congélateur)
• 1 oeuf entier +3 jaunes
• 60g de lait
• 100g de beurre
• 70g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 1 bouchon de fleur d'oranger

Préparation:

1. Levain: Délayer la levure dans le lait tiède et l'incorporer à 80g de farine. Laisser reposer cette pâte pendant 1h pour qu'elle double de volume.
2. Versez les 220g de farine restant dans la cuve de votre robot (ou map), ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, le sel et le sucre. Pétrir quelques minutes puis incorporer le levain et continuer de pétrir à vitesse lente pendant 5 à 10 minutes. Quand la pâte  commence à se détacher des parois ,rajoutez le beurre ramolli en deux fois à vitesse lente puis  pétrir pendant au moins 20 min à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte élastique et brillante qui se détache des parois de la cuve.
3. Placez la pâte dans un saladier et couvrez de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
4. Dégazer la pâte pour qu'elle reprenne sa taille initiale.
5. Étalez la pâte en un rectangle que vous pliez en trois comme un portefeuille, tournez d'un quart de tour. Recommencer deux fois. Laissez reposer 10 minutes.
6. Coupez la pâte en 3 à 4 part égales et disposez-les dans un moule beurré, couvrir d'un torchon et laissez reposer 3h le temps que la pâte ait de nouveau doublé de volume.
7. Préchauffez le four à 180°C et placez un bol d'eau sur la grille.
8. Dorez la brioche à l'oeuf battu et enfournez pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson ,recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
9. Laissez votre brioche entre 5 à 10 minutes supplémentaires dans votre four éteint.

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En deuxième position, la recette de la "BRIOCHE MOUSSELINE" avec sa mie fine et légère comme celle du boulanger

Ingrédients:

• 330g de farine de gruau ou T45
• 15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
• 60g de sucre
• 6g de sel
• 3 oeufs entier
• 50g de lait
• 130g de beurre
• 1/2cc d'extrait de vanille liquide

Préparation:

1. Dans la cuve de votre robot (ou map), mélangez la farine ,le sucre et le sel. Creusez un puits pour y verser les oeufs ,la vanille et la levure délayée dans le lait tiède.
2. Pétrir en vitesse lente pendant 5min puis en vitesse moyenne pendant 10min jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la cuve.
3. Rajoutez le beurre en deux ou trois fois en lui laissant le temps de s'incorporer à la pâte à chaque fois (vitesse lente). Puis pétrir la pâte pendant 20 min en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la paroi et qu'elle soit souple et élastique mais non collante.
4. Mettre la pâte dans un grand saladier recouvert de film et laissez reposer pendant 1h30.
5. Dégazez la pâte et formez une boule puis remettre dans le saladier , recouvrir d'un  film et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
6. Le lendemain sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 10 mn.
7. Détailler la pâte en morceaux égaux (3 ou 4) et mettre en boule. Mettre dans un moule beurré et laissez reposer à température ambiante recouvert d'un torchon pendant 3h ,le temps que la pâte ait doublé de volume.
8. Dorez avec un mélange jaune d'oeuf et eau et enfourner à four froid à 180°C pendant 30mn, le temps que la brioche soit bien dorée.

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En dernière position ,ma recette de "BRIOCHE DE FEIGNASSE", tout en MAP, dont l'odeur remplie toute la maison le matin telle une invitation...
Elle a la mie des brioches tranchées industrielles: sucrée, fondante et très tendre.

Dans votre MAP et dans l'ordre:

• 125ml de lait tiède
• 150g de beurre mou
• 1 bouchon de fleur d'oranger (j'adore mais c'est facultatif)
• 1cc de sel
• 300g de farine T55 (ou farine Francine spéciale pain brioché)
• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 300g de farine T55
• 2,5cc de levure déshydratée

Programmez votre machine pour le lendemain matin , prog. brioche ou pâte sucrée, dorage 1.
Pensez à la sortir tout de suite après la fin de la cuisson sinon elle continue à cuire et la croûte sera plus épaisse.

C'est en découvrant un article sur Patrick Roger (un des meilleurs chocolatier de France) paru  sur VSD que je suis tombée sur sa recette de chamallows au cacao.

Grand passionné et véritable orfévre dans son domaine, hauteur du livre :"Fort en chocolat" , Patrick Roger nous dévoile quelques unes de ces recettes, plus alléchantes les unes que les autres.
J'ai totalement fondu sur cette recette trés simple et rapide à réaliser, voyez-vous même

Pour 15 bandes.
Temps de préparation:30min;
Temps de repos:30min.

Ingrédients:

• 10cl d'eau
• 250g de sucre
• 75g de glucose
• 3 blancs d'oeufs
• 15g de sucre
• 14g de gelatine
• 20g de cacao

Préparation:

1. Faites bouillir le sucre dans 7,5cl d'eau à 105°C.
   Ajoutez le glucose et augmenter la température à 121°C.
2. Incorporez aux blancs préalablement montés en neige et serrés avec 15g de sucre (mélanger blancs et sucre pour garder les blancs bien fermes).
3. Mettez la gélatine à rammollir dans l'eau froide.Egouttez-la bien et faites-la fondre dans 2,5cl d'eau.
4. Incorporez-la à la préparation et laissez refroidir en remuant.
5. Pour finir, ajoutez le cacao tamisé et verser cette préparation dans un plat sur une épaisseur de 1cm (j'ai pris une feuille de silicone recouverte d'un cadre rectangulaire huilé) et laissez prendre au frais 30min.
6. Détaillez et recouvrez de cacao.

Ou alors vous faites comme moi et vous faites fondre 200gr de bon chocolat noir au bain marie et vous enrobez les morceaux de chocolat fondu puis vous laissez sécher au frais jusqu'à obtenir une pellicule croquante qui cache en son coeur un petit nuage.

Comme me l'a si gentiment fait remarquer "provence sans gluten" cette recette ne contenant pas de gluten, je peux participer à son concours juste à temps vu que la date limite est le 13 décembre!

Je veux bien sûr parler de la recette de Flore.

Pour la recette, je vous conseille d'aller sur son site car elle est trés bien expliquée et accompagnée de photos "pas à pas": clic.

C'est vraiment un gâteau que l'on a plaisir à réaliser (quand on a un peu de temps devant soi).
Il est vraiment trés bon et le fait de rajouter des poires à la crème qui le compose le rend plus léger et plus frais que l'original.

Je n'avais pas encore de blog au moment où je l'ai réalisé et je n'ai donc pas penser à faire des photos de l'intérieur (oups!).

Quand Edith du blog "Mes tables de fêtes" a lancé ce concours de la plus belle photo culinaire, j'étais vraiment pressée d'y participer et puis le temps passe et je trouve de moins en moins de temps pour m'occuper de mon blog.
Alors je me suis reprise en main et aujourd'hui ce sera fait!

Quand je pense au travail que ça doit être d'organiser et de gérer les photos d'un tel concours, je ne peux que m'incliner devant toi Edith! (et arrêter de m'appitoyer sur mon sort par la même occasion!)

Vu le grand nombre de participants et bien que la date de clôture du concours soit encore loin (15 Novembre), vous pouvez découvrir un premier récap de ces photos, c'est ici: CLIC.

J'ai hésité longtemps pour choisir la photo qui me touchait le plus et c'est toujours celle-ci qui me revenait en tête.

Avec cette recette , j'espérais participer au concours à "l'heure du goûter" organisé par 750g.com , bref je m'y suis prise à la dernière minute et tout posté le dernier jour et puis rien...la recette n'est jamais arrivée!

Je m'étais beaucoup appliquée à mettre en scène ces petits carrés fondants à la pistache et à trouver une lumiére assez vive pour faire ressortir leur couleur verte.
Je m'étais même amusée à préparer des petits verres de  lait-cassis (je n'avais plus de sirop de fraise!).
Je n'ai pas été déçue du résultat !

Je fais toutes mes photos en gros plan et sans flash avec un compact numérique et j'essaye de les faire en extérieur la plupart du temps (il commence à faire froid quand même , alors si il y en a qui ont des astuces, je suis preneuse!).

Pour le recette vous la retrouverait ici: RECETTE.

Pour cette première édition du KKVKVK à laquelle j'ai tenu à participer, le sujet était pour le moins ardu (c'est vrai quoi, j'ai eu beau chercher, il n'y a pas la moindre petite once bretonne en moi!). Malgrés tout, j'étais curieuse de réaliser ce gâteau qui compte tant d'amateurs (un grand merci à Tit' du site "Num num Birdy" qui organise cette 21ième édition, c'est du boulot!)

Alors, je me suis appliquée et  j'ai suivi à la lettre les instructions de la recette avec un premier et un deuxiéme tour de feuilletage plutôt bien réussi et puis quand j'ai voulu étaler la pâte pour la derniére fois, le beurre à commencer à se séparer de la pâte (c'est pas drôle du tout!) alors je me suis battue pour tout mettre dans le cercle à patisserie et vite enfourner la chose.

Finalement, ce kouign amann était trés bon et parfaitement caramélisé quoique pas trés feuilleté comme j'ai pu le voir sur certain blog! (je me pose donc la question , est-ce qu'un kouign Amann digne de ce nom doit être feuilleté ou pas?).

J'ai réussi à prendre des photos des différentes étapes ,du moins au début (vous comprendrez qu'avec les mains pleines de pâte et de beurre c'est devenu de plus en plus difficile, j'ai bien tenter avec les dents mais ça n'a pas fonctionné lol , j'ai aussi pensé à mon cher et tendre mais il était trop occupé à se bidonner en me voyant m'enliser dans cette fichue pâte!).
      
      
      

La fameuse recette:

Ingrédients:

• 270gr de farine
• 1 cc de fleur de sel
• 1 cc de levure de boulanger
• 10gr de beurre fondu
• 250gr de sucre
• 250gr de bon beurre demi-sel

*Mélanger la farine, la fleur de sel et la levure ave 15cl d'eau et le beurre fondu en une pâte souple.Réserver au frais 20mn. Sortir la pâte et laisser lever à température ambiante 30mn (jusque là rien de compliquer!)
*Mélanger 230gr de sucre avec 230gr de beurre (d'une facilité déconcertante au robot) et façonner l'appareil en formant un carré (entre 2 feuilles de film alimentaire, c'est plus simple).

   

*Etaler la pâte en croix et poser le carré de beurre au centre.Rabattre la pâte par dessus et mettre au frais 40mn.
*Etaler la pâte en un rectangle trois fois plus long que large et plier celui-ci en trois. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au frais 1h.
*Etaler à nouveau la pâte en un rectange et la plier encore en trois.
*Abaisser la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et réserver (c'est là que j'ai connu des petits problémes, mais penser bien, rien d'insurmontable, totale maîtrise de la situation...(en vraie j'ai failli tout jetter et fondre en larmes!)).
*Beurrer et sucrer un cercle à patisserie et une plaque. Poser le cercles sur la plaque. Mouler la pâte dans la cercle, puis rabatter les coins vers le centre (comprenez :bourrer la pâte dans le cercle en rajoutant les petits bouts qui sont collés sur vos doigts).
*Laissez lever 1H30 au chaud (22-24°C) (histoire de voir le beurre se répandre un peu partout sur la plaque!).
*Préchauffer le four à 180°C .Enfourner et cuire 40mn.

Bon appétit, vous l'avez bien mérité!

Les rayons livres de cuisines, j'y passerai des heures !
Je feuillète, je mémorise, je découvre et souvent je ne repars pas les mains vides!

Tout ça pour dire que je suis tombée sur une recette dont l'idée est absolument génial: remplacer la pâte de la pizza par des légumes (courgette, aubergine entre autre).

Bien sûr, je ne me souviens pas du bouquin (si qq'un sait qu'il léve le doigt!)

Vous vous retrouvez avec des légumes fondants et bien parfumés qui font dire à vos enfants:"c'est trop bon maman et puis tu sais y'a plein de vitamines dans les légumes..." (tu m'étonnes!)

Pour la garniture, vous faites selon vos envies et selon ce que contient votre réfrigérateur.

Pour la préparation, il n'y a rien de plus simple car il n'y a pas à faire cuire les légumes avant.

Les ingrédients:

*2 aubergines (ou des courgettes )
*2 ou 3 tomates fraîches
*des laniéres de jambon (ou des lardons)
*1 bocal de "sublime de tomate séché" (leader price)
*de l'origan, du basilic
*fromage à pizza ou mozarella ou chévre...etc

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, déposer des tranches d'aubergine (d'un peu moins d'un centimétre).Répartir une fine couche de sublime de tomate puis de fines lamelles de tomates fraîches.
Saupoudrer d'origan et de feuilles de basilic puis parsemer de laniéres de jambon et enfin de fromage à pizza.

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Remarque:si vos aubergines sont plutôt grosses, vous pouver les découper en rondelles et faire des minis pizzas pour l'apero.

Depuis qu'il y a une MAP à la maison, j'essaye un tas de brioches et autres viennoiseries que je n'aurai jamais tenté  avant.

Le chinois ,il est passé sur beaucoup de blog alors je ne pouvais pas passer à côté!
Pour la recette j'ai pris celle de l'incontournable Manue (La popotte de Manue) et je n'ai pas regretté!

J'ai fait un copier/coller pour la recette car il n'y a vraiment rien à modifier!

Pour la pâte briochée:

Mettre dans  la map et dans l'ordre :

*55 gr de beurre fondu
*1 gros oeuf battu
*10 cl de lait tiède
*25 gr de sucre en poudre
*1/2 cc de sel
*260 gr de farine T 45
*1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 2 cc.

Programme pâte seule.

Pour la crème d'amande:

*50 gr d'amandes en poudre
*50 gr de sucre en poudre
*1 gros oeuf
*50 gr de beurre fondu
*une rasade de rhum
*10 gr de farine
*1/2 cc d'arôme d'amande amère

Mélanger le tout et réserver .

Sortir le pâton de la map.
Dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler la préparation aux amandes dessus et une poignée de pépites choco.

Rouler en boudin bien serré .Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler, gonfler ...
Laisser reposer 1 heure.

Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.

Pour la réalisation en image, n'hésiter pas à aller sur le site de Manue !

Une petite entrée bien fraîche idéale par ce temps.
                               

Pour 6 personnes.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:8 minutes.
Réfrigération:6 heures.

Ingrédients:

• 2 beaux avocats bien mûrs
• 1 jus de citron
• 100g de ricotta
• 2.5 feuilles de gélatine (6g environ)
• sel
• qqs gouttes de Tabasco
• 500g de dés de saumon fumé
• aneth déshydratée
• 100g de biscuits salés (Tucs aux graines de sésame)
• 50g de beurre

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 6 petits cercles en inox.
Réduisez les biscuits en poudre et les mélangez avec le beurre salé.
Tassez ce mélange en couche fine(1/2cm)  au fond de chaque cercle et enfournez pour 8 minutes (pas comme moi, plus de 10 minutes!).
Laissez refroidir dans les cercles.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pressez le jus de citron et partagez le en deux.
Dans le bol de votre mixeur, mixez l’avocat avec la ricotta et la moitié du jus de citron. Salez et assaisonnez de quelques gouttes de Tabasco.
Faites chauffer l’autre moitié du jus de citron pour y faire fondre la gélatine et l’incorporez au mélange avocat-ricotta, cuillère par cuillère en mélangeant bien entre chaque ajout.
Disposez un peu de ce mélange sur le fond biscuité, recouvrez avec quelques dés de saumon fumé, saupoudrez d’un peu d’aneth puis recouvrez à nouveau d’avocat sans aller jusqu’en haut du cercle.

Placez au réfrigérateur minimum 6 heures.
Servez avec quelques tomates cerises assaisonnées d'huile d’olive et de basilic, et de quelques gouttes de velours de balsamique.
Décorez de poudre de tomate séchée et d’une pluche de persil plat.
Servez bien frais.

Un bon mois sans avoir posté de nouvelles recettes, vous devez vous demander ce qui m’arrive!
Eh bien en gros, beaucoup de petites choses qui ont fait que je ne trouve plus beaucoup de temps à passer devant l’ordinateur.
D’abord il y a eu le traditionnel régime avant l’été (et croyez moi qu’avec un blog de cuisine et une gourmande comme moi, les kilos en trop ne font pas un plis!), du coup plus trop envie de cuisiner et puis je me suis remise au sport (1h de fitness par jour sur la Wii, c’est dingue comme ça marche bien!), du coup mes 5kgs en trop ont fondu comme neige au soleil en deux mois.
Ajouter à cela, le ménage, repassage et travaux divers, les deux enfants à s’occuper et un travail plutôt prenant avec beaucoup de changement en ce moment.
A partir du 15 Août, on part souffler pendant deux semaines dans le sud de la France à Port Leucate alors le blog sera de nouveau en pause, ça va nous faire du bien, j’ai vraiment hâte…
J’espère trouver un peu de temps pour poster une ou deux recettes avant de partir.

Je profite de ce billet fourre-tout pour remercier Monique de Péchés Mignons pour ma première place à son concours sur les terrines de l’été avec '”Ma terrine de fruits rouges et lait d’amande”:

Pour finir les participations et les résultats du concours “La Popotte de nos Zohms”, seulement deux participants (comme j’ai été déçue…) alors pour les remercier, les deux recettes seront gagnantes et chacun recevra en cadeau un petit livre de recette sur le thème du barbecue.

D’abord le mari de Bloga2 avec sa recette de NOIX DE SAINT JACQUES ET GAMBAS ET LEUR SALADE TIÈDE:

Et enfin le mari de Guylaine avec sa recette de TRAVERS DE PORC PIMENTES:

Merci encore à vous deux.

Une petite recette toute simple et très rapide.

pour 12 petites verrines.

Ingrédients:

• 200g de lentilles vertes du Puy
• 1 pavé de saumon frais
• 6 cuillère à soupe d’huile de Colza
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 petite échalote
• 1 jus de citron
• aneth
• sel et poivre du moulin
• Pluches de persil plat pour la déco

Faire cuire les lentilles en suivant les indications de l’emballage.
Déposez le saumon sur une assiette, ajoutez le jus de citron et saupoudrez d’un peu d’aneth. Recouvrez de film alimentaire et passez le tout 2 min au micro-onde à puissance max.
Laissez reposer 1 minute avant d’effilocher le saumon en petits morceaux.
Préparez une vinaigrette avec le reste des ingrédients et l’ajoutez aux lentilles encore chaude.
Montez les verrines en versant les lentilles au fond et en les recouvrant de saumon, décorez d’une pluche de persil.
Servez bien frais.

Le jeu d’Aurely “ Blog-moi ta recette” est reparti sur les chapeaux de roue. Carotte (“La bouche pleine de …Carotte!”)ayant jeté son dévolu sur mon “Extra-Délice aux pommes”, c’est à mon tour de m’y coller pour l’édition n°31 et le sort à décider que ce serait chez Nathalie du blog “Cuisiner tout simplement” que j’irai chiper une recette.
Un petit récapitulatif des régles:

“Les personnes qui souhaitent jouer, s'inscrivent et chaque semaine (voire moins) la personne désignée doit choisir une recette à "piquer" sur le blog d'une autre personne inscrite. Au maximum 7 jours après, cette personne devra publier un post sur son blog, reprenant la recette avec une photo. Et ensuite, c'est la personne qui s'est fait "piquer" sa recette qui devra à son tour en piquer une autre et ainsi de suite.... Attention ! vous pouvez publier la recette piquée dès le lendemain et dans un délai maximal de 7 jours !!!”

Pour les inscriptions, c’est ici: CLIC!

Revenons à nos moutons, chez Nathalie j’ai trouvé…beaucoup de recettes plus appétissantes les unes que les autres et mon choix s’est arrêter sur…roulement de tambour…le fondant Poires-Carambar (bon je sais c’était écrit dans le titre alors pour le suspens je repasserai!).
Je n’avais pas encore essayé d’associer des fruits dans une base de gâteau aux Carambars et ce fut vraiment une belle surprise. On obtient un gâteau très moelleux au coeur fondant et très rafraîchissant avec les lamelles de poires avec ce petit goût gourmand de Carambar. Essayez vous serez convaincus, en plus c’est simple, c’est rapide et c’est trop bon!

Pour la recette j’ai fait un copier-coller de la recette de Nathalie: ICI (avec mes modifs en parenthése)

• 3 Poires (une grosse boîte de poires au sirop)
• 90g de farine
• 2càs de sucre en poudre (3 pour moi)
• 2 oeufs (des gros)
• 1/2 sachet de levure
• 10cl de crème (+20g de beurre pour fixer les arômes et pour plus de moelleux)
• 3càs de lait
• 6 Carambars (10 pour moi, on se refait pas!)
• (1 pincée de fleur de sel)

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre à feu doux les carambars avec la crème et le lait .Retirer du feu, mélanger bien et ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Laisser un peu refroidir.
Egoutter et couper les poires en lamelles.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange farine-levure tamisé. Fouetter rapidement l’ensemble et rajouter le caramel.
Ajoutez les lamelles de poires, mélangez rapidement et versez le tout dans un moule à cake beurré (ou non si vous utilisez un moule en silicone).
Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Bon je dois vous avouez que je n’ai pas résisté à en mangé une petite tranche encore chaude, mais c’est encore meilleur froid.

Je passe le flambeau à Nathalie pour l’édition n°32.

Ce gâteau, c'est de la pure gourmandise: il est à la fois crémeux et fondant et son glaçage au nutella est une petite merveille!
C'est en détournant la recette du pastel que j'ai obtenu ce petit bijou.
La préparation est des plus simple, pas besoin de cercle à pâtisserie ni de spatule à glaçage ,un simple moule à manqué en silicone suffit.

C'est vraiment une recette coup de coeur que je vous encourage à réaliser:vous ne serez pas déçu du résultat!

Préparation:15mn
Cuisson:1h

Les ingrédients:

  pour le fondant chocolat:
*200g de chocolat à 70%
*150g de sucre
*3 oeufs
*100g de farine
*150g de beurre
*1 càc de bicarbonate ou levure
*1 pincée de sel

    pour le crémeux chocolat:
*60cl de lait entier
*4 oeufs
*50gr de sucre
*3 càs de cacao

   pour le glaçage:
*nutella

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec le cacao et réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, bien lisser le mélange et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un melange mousseux (5min environ).Rajouter y le chocolat fondu puis la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel.Réserver.

Préparer le crémeux au chocolat: fouettez les oeufs avec le sucre puis rajouter progressivement le lait cacaoté en mélangeant doucement.

Dans un moule à manqué en silicone (de bonne qualité, il va de soi!) ,étaler une bonne couche de nutella sur le fond.
Verser la pâte au chocolat et lisser la surface avant de verser l'appareil à crémeux précocieusement.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et placé le moule dans un bain-marie.

Enfourner pendant 20mn puis baisser la température du four à 180°C et faire cuire encore 30 à 40 mn en ayant retirer le papier d'alu (tester la cuisson avec une pique en métal qui doit ressortir sans trace de pâte).

Laisser refroidir 20min avant de démouler sur un plat de service en ayant pris soin de passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau.

Et là, la magie opére!

On obtient une premiére couche fondante au chocolat surmontée d'une créme finement chocolatée qui s'intensifie à la surface où le cacao est remonté, et enfin un glaçage à couper le souffle, lisse et brillant, au bon goût de nutella.

Vous n'avez pas encore craqué?!

Je vais être obliger de remettre une série de photos!
(il faut dire que j'étais tellement fière du résultat que je l'ai pris sous toutes les coutures:trés photogénique ce gâteau!)   

Certains samedi matin où je travaille ,on a parfois la chance de déjeuner avec une cramique qu'un de mes patrons a la gentillesse de nous ramener(c'est vrai qu'on est beaucoup plus productif aprés lol!).Cette cramique ,c'est vraiment une bombe (en calorie aussi d'ailleurs!).
J'ai donc parcouru forum et blog pour trouver une recette et je me suis finalement arrêtée sur celle de Sandra .

Il faut déjà que je vous dise que la brioche est ma bête noir (les macarons aussi d'ailleur) enfin bref, à chaque fois que j'ai tenté une recette de brioche le résultat s'apparentait plus à de "l'étouffe chrétien" (comme dit si bien mon mari) ,alors j'ai rusé en m'achetant une MAP et depuis on fait du pain à gogo et  je réussi enfin à en faire .

Je me permet donc de recopier la recette que j'ai suivi à la lettre sauf pour les temps de levée (au bout des 45 mins préconnisés pour la 1ére levée la pâte n'avait pratiquement pas gonflé alors je l'ai mise dans un saladier et recouverte de papier film et hop je l'ai oublié dans le frigo jusqu'au lendemain ;et là elle avait doublée de volume et j'ai pu terminer la recette normalement).

Ingrédients pour 1 cramique familial et 6 individuels:(perso j'en ai fait 1 géant)

• 500gr farine t55                                                                                                            
• 150ml de lait
• 2 oeufs
• 3cc de levure séche instantanée
• 100gr de beurre
• 1cs de sel
• 50gr de sucre (70gr si on n'incorpore pas de sucre perlé)
• garniture: pépites de choco, sucre perlé, raisins sec, etc...
• 1 oeuf entier battu pour la dorure

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la MAP ou le bol du robot, verser le lait et les oeufs battus.
Ajouter le sel, la farine tamisée melangée à la levure séche puis le sucre.
Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients puis commencer à pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois.
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux petit à petit puis continuer de pétrir environ 10-15min jusqu'à ca que la pâte devienne lisse, brillante et élastique (éventuellement ajouter un voile de farine si la pâte est trop collante mais pas plus d'une cuillére à soupe).
Former une boule et couvrir d'un linge (dans la MAP,fermer le couvercle de la MAP éteinte).Laisser lever 45mins.
Verser la pâte sur le plan de travail légérement fariné et la diviser en 1 morceau de 500gr et 6 morceaux de 75 à 90gr(selon le poids de la pâte restante).
Aplatir le morceau de 500gr et dposer dans le creux la garniture choisie.Replier les bords de la "galette" de pâte pour enfermer la garniture et pétrir le pâton pour bien l'incorporer.
Former un boudin de 20cm de long et déposer le sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Procéder de la même façon pour les 6 autres morceaux.
Couvrir les cramiques d'un linge et laisser lever 1h pour les petis et 1h30 pour le gros.
Préchauffer le four th5(150°c).Dorer les cramique à l'oeuf et faire des entailles selon sa fantaisie avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour leur éviter de coller à la pâte.
Enfourner les petites cramiques et faire cuire 15min puis enfourner le gros cramique pendant 25-30min.

Le résultat est là: j'avais fait un seul gros cramique et j'en avais congelé la moitié ,moitié qu'il a fallu que je ressorte dés le lendemain sous les menaces de mon mari devenu complétement accro!

J‘étais en charge de la pièce montée en macaron pour le baptême de ma petite nièce Thaïs le week-end dernier.
C’est avec une certaine appréhension que je me suis mise à la tache vu que je n’avais pas fait de macarons depuis l’année dernière.
Au final, 450 macarons, 7 couleurs et parfums différents, pas une plaque de ratée (trop de bol) et un montage un peu long mais vraiment pas compliqué.
A la dégustation que du bonheur, bref un vrai succès, ouf!

Pour la recette des coques, j’avais bien accroché l’année dernière avec celle de Christophe Felder (ICI) et puis après avoir mené ma petite enquête, j’ai essayé celle de FOFIL qui a modifié légèrement celle de C.Felder et j’ai été conquise: pas une coque de fissurée, vide ou ratée.
C’est une recette un peu technique avec meringue italienne.

Recette de base: (pour une cinquantaine de petits macarons):

• 200g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• sirop: 4cl d’eau+200g de sucre en poudre
• 2 x 70g de blancs d’œufs (4 à 5 œufs environs mais le poids est important)
• une pointe de couteau de crème de tarte (en pharmacie): facultatif.
• Colorants en poudre

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop pour qu’il atteigne la température de 118°C.
2. Dans la cuve de votre robot, commencez à fouetter doucement les blancs avec la crème de tarte.
3. Mélangez les blancs restant avec le “tant pour tant” (mélange d’amande et de sucre glace) mixé et tamisé pour obtenir une sorte de pâte d’amande.
4. Quand le thermomètre indique 114°C, fouettez à grande vitesse les blancs d’œufs. A 118°C, fouettez à vitesse moyenne et faites couler le sirop le long de la cuve.
5. Incorporez le colorant en poudre et repassez à grande vitesse pour refroidir le mélange.
6. Quand les blancs vous semblent à peine tiède, c’est le moment de les incorporez à votre pâte d’amande.
   Je le fais en trois fois.
   Le mélange doit être lisse et homogène mais pas trop coulant.
7. Glissez le tout dans une poche à douille et formez vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
8. Laissez crouter minimum 1 heure et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 16 minutes (à adapter en fonction de votre four) sur deux plaques superposées.

Astuces et conseils:

*Les blancs doivent être vieillis, c’est à dire séparés des jaunes et conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Vu que je congèle les blancs non utilisés, il me suffit de les sortir 2 jours avant de faire mes macarons pour qu’ils décongèlent tranquillement et vieillissent un peu, je les laisse dans un récipient recouvert de papier film à température ambiante. Ils vont se liquéfier, seront beaucoup moins gluants donc plus facile à peser et surtout ils monteront mieux et ne retomberont pas après cuisson.
Je pèse mes blancs et les garde dans des petits bols filmés par portion de 70g.

*Je pèse le “tant pour tant” (amande/ sucre glace), je le mixe au robot pendant quelques minutes en mode pulse et je le tamise au travers de ma passoire fine. J’ai gardé chacun de mes “tant pour tant” de 400g dans des boites à couvercle.

*Pour les colorants, il n’y pas photo, les colorants en poudre (ou en gel)sont à préférer aux colorants liquides. La couleur ne vire pas après cuisson, il en faut vraiment une toute petite quantité, du coup on ne modifie pas la consistance de l’appareil à macaron.
Les miens, je les ai acheté ICI, petits prix et petites quantités, c’était parfait et la livraison rapide.

*J’en avais profité pour prendre aussi des feuilles de papier siliconé recommandées par Mercotte. Je n’ai pas réellement vu de différence avec les feuilles de papier sulfurisé, si les macarons ne sont pas bien cuits, dans les deux cas, ils attacheront à la feuille!
D’autre part, les feuilles de papier siliconées sont présentées en grandes feuilles qu’il faut découper en deux et dans ce cas là, elles sont justes- justes question taille.

*Pour calibrer mes macarons, j’ai dessiné un abaque sur une plaque plastifiée (j’ai fait les ronds avec un petit verre à liqueur).
Je place une feuille de papier cuisson dessus que je maintiens avec quelques trombones puis une fois les macarons pochés dessus, je fais glisser la feuille sur ma table pour le croutage.
Je récupère chaque feuille après croutage sur la plaque de cuisson sans rebord de mon four.

*Question macaronage, c’est là que réside toute la difficulté.
Le but étant de mélanger assez votre appareil pour le faire légèrement retomber mais pas trop non plus.
Un conseil :dans tout les cas ,il vaut mieux moins macaroner que pas assez.
Si la petite pointe qui se forme au-dessus du macaron après pochage ne disparait pas, le mélange n’est pas assez macaroné.
Si au contraire vos macarons s’étalent trop, c’est que vous avez trop macaroné.
Pas assez macaroné: petite pointe persistante sur la coque, coque plus petite et plus épaisse, le dessus des coques est moins lisse , légèrement granuleux.
Trop macaroné: macaron fin et assez plat, parfois vide, coque lisse et brillante.
A vous de vous exercer pour trouver le juste milieu!

*Question cuisson, à vous de bien connaître votre four.
Le mien fête bientôt ses 15 ans de bons et loyaux services, vous l’aurez compris, point de chaleur ventilée pour moi et ça n’empêche!
Par contre ,il faut souvent que j’augmente légèrement la température.
Pour vous donner une idée, moi, je mets mes macarons à 180°C pendant 15 minutes et là ,la cuisson est parfaite:
Les macarons se décollent parfaitement, la coque ne me reste pas dans la main, la collerette est bien présente et ils ne craquellent pas.

*Je garde l’astuce de superposer deux plaques en-dessous de ma plaque de macarons pour être sûr d’avoir une belle collerette (j’avoue je n’ai pas fait d’essais sans), je pense que cela isole de la trop forte chaleur des résistances du bas.

*Je laisse mes plaques crouter le temps de faire les autres couleurs.
J’ai fait 3 parfums différents par jour.
Je me concentre ainsi sur la préparation et ensuite sur la cuisson et j’enfourne plaque après plaque.

*Les ganaches sont bien meilleurs préparées la veille, elles auront plus de tenue.

*Il faut trier et assortir chaque coques deux par deux et les disposer coque dessus, coque dessous pour pouvoir les fourrer plus facilement et plus rapidement.

*J’ai conservé les macarons fourrés au congélateur (pas plus d’un mois surtout). Et j’ai pris soin de choisir des crème ou des ganaches mais pas de garniture de type confiture qui ont tendance à imbiber trop le macaron.
Il est important de faire décongeler doucement vos macarons au réfrigérateur avant de procéder au montage sur la pyramide.
Vous trouverez des cône en polystyrène sur internet. Il ne reste plus qu’à l’habiller avant d’y déposer vos macarons.
Je me suis servie de cure-dents et j'ai piqué au niveau de la coque du bas pour les maintenir et ils reposent les uns sur les autres.

*Je détaillerais chaque macarons dans des posts à suivre, celui-là me semble déjà bien assez long!

A venir donc: Macaron cassis, framboise, chocolat lait-nutella, coco, pistache, fruit de la passion,citron-basilic.

Allez une dernière petite photo pour la route:

Une petite recette toute simple pour utiliser en pâtisserie les fameuses pépites de fruit “N.A!”( Vous savez ces petits sachets que l’on retrouve aux caisses des grandes surfaces, réputées sans sucre ajoutés, sans colorant et sans conservateur).
Au final, on obtient de délicieux sablés beurrés au bon goût de framboise avec ces petits morceaux qui rappelle la texture des bonbons gommes, un vrai délice pour accompagner votre tasse de thé aux fruits rouges!

Pour un cadre rectangulaire en inox de 24x16cm mais vous pouvez faire sans.

Pour 20 biscuits environ.

Préparation:20 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Les ingrédients:

• 50g de vergeoise blonde à la vanille
• 110g de beurre bien froid
• 170g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 1 pincée de fleur de sel
• 60g de pépites de framboises N.A!

Garnir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé (ou toile en silicone) et disposez votre cadre en inox beurré dessus.
Dans le bol de votre robot mixeur, mettez tous les ingrédients (sauf les pépites de framboises) et mixez en utilisant la touche pulse jusqu’à obtenir un sable fin et homogène.
Rajoutez les pépites et versez le tout dans votre cadre. Tassez le mélange dans votre cadre avec une spatule (ou vos main).
Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur, le temps de préchauffer votre four à 180°C.
Piquez la surface du biscuit avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes. Le biscuit ne doit pas prendre coloration.

A la sortie du four, découpez le biscuit en bandes directement dans le cadre puis laissez complètement refroidir avant de démouler et de séparer les biscuits.

       

Je profite de cette recette pour participer in extrémiste au concours sur les pâtisseries organisé par "Recettes by  Hanane" :

Une recette déjà publiée en février 2010 que je me permet de remonter pour participer au concours organisé par Cécile du très joli blog “Torchons & Serviettes”.
C’est un gâteau simple à réaliser qui remporte à chaque fois tous les suffrages et la décoration peut être personnalisable à l’infini!

                      
Pour un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre.
Préparation:30 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Le mieux est de le faire la veille!

Pour le gâteau moelleux au chocolat:

• 200g de chocolat pâtissier
• 80g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 50g de farine
• 100g de poudre d’amande
• 80g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou micro-onde).
Lissez bien le mélange et ajoutez-y les jaunes d’œufs ,la crème liquide, le sucre, la poudre d’amande et enfin le mélange de farine et de levure tamisé .
Montez les blancs en neige pas trop ferme avant de les incorporez délicatement à la préparation.
Versez dans votre moule (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir complètement .

Pour la mousse chocolat blanc au mascarpone:

• 20cl de crème liquide entière
• 100g de Mascarpone
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de chocolat blanc pâtissier
• 1 bol de framboises fraiches ou surgelées

Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 minutes. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et mélangez le rapidement avec le mascarpone et l’extrait de vanille..
Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mascarpone pour l’alléger.

Montage:

Découpez le gâteau au chocolat en deux disques égaux.
Posez un des disques sur votre plat de service et versez la mousse dessus, étalez un peu à la spatule et disposez les framboises régulièrement.
Recouvrez du deuxième disque.

Pour le glaçage au chocolat:

• 10cl de crème liquide entière
• 100g de chocolat
• 20g de beurre

Faites fondre au micro-onde le chocolat avec la crème liquide. Lissez bien le mélange et rajoutez le morceau de beurre pour faire briller.
Mélangez bien avant de versez sur le gâteau.

Laissez prendre le glaçage pendant quelques minutes puis décorez avec des petites étoiles de chocolat et des perles argentés.

Pour tous savoir sur ce concours, cliquez sur la banderole:

Un gâteau aux pommes vraiment excellent et très parfumé, un vrai coup de cœur!
Le couche de biscuit du dessous est imbibé du jus des fruits et celle du dessus est moelleuse et parfumé quand à la couche de pommes, elle est fondante et parfumé.

Encore une recette tirée du livre “Julie cuisine le monde chez vous” de Julie Andrieu, je l’adore ce bouquin!

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients :

Pour la garniture:

• 1 kg de pommes (Golden par exemple)
• ½ citron
• 2-3 cuillères à soupe de sucre
• 2-3 cuillères à café de cannelle ( tous le monde n’est pas fan de cannelle à la maison, j’ai préféré faire un mélange vanille et fève tonka)

Pour la pâte:

• 180 g de beurre
• 130 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 pousse de vanille grattée
• 3 œufs
• 225 g de farine avec levure intégrée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ( Th.6).
Laver, peler et râper les pommes à la grosse grille, les arroser d’un filet de jus de citron puis ajouter le sucre et la cannelle.
Préparer la pâte :
Dans un saladier, fouetter le beurre à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 minute.Ajouter le sucre et continuer de battre 1 minute.
Incorporer le cognac, la vanille et les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.
Ajouter la farine très progressivement.Continuer de battre 3 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.
Etaler les 2/3 de la pâte dans un grand plat à gratin beurré (j’ai utilisé un moule en silicone rectangulaire de 20x30cm).
Recouvrir délicatement de pommes.
Couvrir avec le reste de pâte, sans l’étaler mais en lissant juste avec la spatule (c’est plus facile en utilisant une poche à douille muni d’un embout pas trop gros).

Enfourner 45 minutes.

Une bûche toute simple et très facile à réaliser qui fera le bonheur de vos invités à la table du réveillon de Noël.
Une bavaroise vanille légère et mousseuse, une mousse au chocolat et un biscuit cuillère tout moelleux..

Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).

Pour le biscuit cuillère:

• 100g de sucre
• 3 œufs
• 80g de farine
• 20g de Maïzena
• 20g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée.
Rajoutez alors les jaunes d' œufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat (plaque en silicone avec rebords), saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes.

Une fois refroidit, vous aurez besoin d’une bande de 8x28cm pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser dans la mousse au chocolat.

Préparer un sirop de punchage pour imbiber le biscuit avec 50g de sucre, 5cl d’eau. Faire bouillir puis laisser refroidir avant d’y incorporer 1 cuillère à soupe de Rhum (ou un autre alcool de votre choix, de toute façon ça ne se sentira pratiquement pas).

Pour la bavaroise vanille:

• 175g de lait
• 35g de sucre
• 4g de gélatine
• 40g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes )
• 175g de crème liquide entière bien froide
• 1/2 gousse de vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter progressivement le lait bouillant dessus.
Remettre  sur le feu et cuire à feu doux comme une crème anglaise sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et surtout sans faire bouillir, la crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et la rajoutez délicatement à la crème tiède.
Versez dans la gouttière à buche chemisée d’une feuille de rhodoïd (feuille plastifiée). Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat:

• 175g de chocolat noir
• 55g de beurre
• 30g de jaunes d’œuf (3 petits)
• 50g de blancs d’œuf (3 petits)
• 25g de sucre
• 75g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis y rajouter les jaunes d’œuf.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre progressivement, puis les incorporer délicatement au chocolat.
Monter la crème en chantilly et la rajouter à la mousse au chocolat.

Verser une première couche de mousse au chocolat sur la bavaroise vanille puis ajouter au centre la petite bande biscuit cuillère que l’on a imbibé avec le sirop, recouvrir du reste de mousse et fermer la bûche avec la bande de biscuit restante imbibée de sirop..
Mettre au congélateur pendant 5 heures minimum.

Démouler et décorer à la sortie du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures sur votre plat de service.

                   

Un délicieux curry à servir avec un riz basmati parfumé …
Un plat vite préparé qui sera parfait pour un petit dîner entre amis!

Préparation:20 minutes.
Cuisson:30 minutes.
Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 800 g de poisson (  saumon , dos de cabillaud)
• 200g de crevettes “bouquet” décortiquées.
• 1 gros oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 3 tomates moyennes coupées en petits morceaux
• Le jus de citron vert
• 1 boîte de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curry tradition (Ducroc)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un morceau de gingembre frais râpé.
• 1 cuillère à café de piment séché
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire l’oignon,  l’ail et le gingembre dans une sauteuse.
2. Ajouter les poivrons et faire cuire pendant 10 minutes pour faire réduire.
3. Ajouter les tomates et faire cuire 5 minutes.
4. Ajouter le curry, le curcuma, le piment, le sel et le poivre. Mélanger.
5. Arroser avec le jus de citron vert et rajouter le lait de coco.
6. Faire pocher le poisson dans la sauce.
7. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en couvrant la sauteuse.Rajoutez les crevettes 3 minutes avant la fin de cuisson.
8. Servir chaud avec un riz basmati.

Non, je n’avais pas disparu, merci pour ceux qui s’en étaient inquiétés, ça fait toujours plaisir…J’étais seulement bien occupée à refaire une pièce montée de macarons (ce qui s’est avéré bien plus laborieux que la dernière fois!).
Avec les préparatifs pour le réveillon et Noël, je risque aussi de ne pas être trop présente sur mon blog, je m’en excuse d’avance.

Revenons-en à la recette du jour, une bûche, c’est de saison!
Celle-ci, je l’avais réalisé pour  Noël dernier, je faisais le réveillon en Bretagne et je voulais trouver une recette simple et facilement transportable.
Un biscuit au chocolat moelleux imbibé d’une petit sirop de violette très léger, recouvert d’une fine couche de confiture de cassis et d’une ganache fort gourmande au chocolat parsemée de cassis entiers qui explosent dans la bouche. Bref, c’était un vrai régal!

                           
Préparation:1 heure.
Réfrigération:12 heures.
Cuisson:8 minutes

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients:

• 3 œufs + 2 jaunes
• 20g de farine
• 20g de Maïzena (fécule de Maïs)
• 20g de cacao en poudre
• 100g de sucre
• 45g de beurre fondu

Pour la garniture:

• 300g e chocolat noir
• 30cl de crème liquide
• 250g de confiture ou de gelée de cassis
• 50g de sucre
• 5cl de sirop de violette
• 1 cuillère à soupe de Kirsch
• 50g de baies de cassis (surgelés)
• 1 cuillère à soupe de violettes cristallisées
• du sucre glace

Préchauffer le four à 230°C.
Battre 5 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre restant. Incorporer aux jaunes puis ajoutez le mélange de farine, fécule et cacao que vous aurez pris soin de tamiser. Ajouter en dernier le beurre fondu tiède.
Etaler la pâte sur un flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Enfourner pour 8 minutes. Retourner le biscuit et le couvrir aussitôt d’un linge humide. Laisser refroidir.

Hacher le chocolat noir et faire bouillir la crème liquide.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout. Laisser tiédir.

Faire bouillir 5cl d’eau avec 50g de sucre, ajouter le sirop de violette et une cuillère à soupe de Kirsch.
Ôter le linge du biscuit et imbiber celui-ci avec le sirop de violette. Etaler ensuite la confiture de cassis puis recouvrez le tout avec la moitié de ganache au chocolat. Parsemer le tout de grains de cassis puis roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.
Retirer l’excédent de garniture puis emballer la bûche dans du papier film et gardez le tout au frais pendant 12h.

Le jour J, déballer la bûche, réchauffer le reste de ganache quelques secondes au micro-onde et la faire couler sur la bûche que vous aurez pris soin de disposer sur une grille.
Laissez prendre la ganache à température ambiante pour qu’elle reste bien brillante , décorer avec quelques baies de cassis et des violettes cristallisée. Mettre au frais .
Au moment de servir, poudrer d’un voile de sucre glace (j’ai oublié!). 

(Source: Prima cuisine gourmande de Déc.-Janv. 2008/2009)

        JOYEUSES FÊTES DE FIN D’ANNEE!!!!!!

Ma deuxième recette pour le concours “Les bons goûtés de Maman” organisé par Trinidad et Sandra.
Des Amaretti moelleux, parfumés à l’amande et aux biscuits roses. Un vrai goûté de petite princesse, ma fille a adoré (et pourtant elle est vraiment difficile côté dessert, en gros elle n’aime que la galette des rois!). Mon fils n’a pas laissé sa part non plus (mais lui c’est un vrai gourmand!).
Des biscuits vraiment sains et sans beurre que les mamans vont pouvoir leur chiper!

Préparation:15 minutes
Cuisson:12 minutes

Pour 20 amaretti environ.

Ingrédients:

• 100g de poudre de biscuits roses (ou biscuits roses réduits en poudre au mixeur).
• 15g de farine
• 100g de poudre d’amande
• 125g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• une pointe de couteau de colorant rouge en poudre
• sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les blancs d’œuf avec la pincée de sel en incorporant le sucre en poudre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.
Fouettez à vitesse moyenne au début puis passer à vitesse maximale pour les serrer quand vous avez incorporez tous le sucre. Vous devez obtenir une texture ferme, lisse et brillante comme pour un appareil à meringue.(Incorporez le colorant juste avant de cesser de fouetter).
Rajoutez alors la farine, la poudre de biscuits roses et d’amandes, les arômes et le lait.
Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Versez du sucre glace dans une assiette.
Prélevez à l’aide d’une cuillère à café, des petites noix de pâte que vous roulerez rapidement dans le sucre glace puis dans vos mains. Retirez l’excédent de sucre glace en passant les boules de pâte d’une main à l’autre puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de quelques centimètres.
Enfournez votre plaque pendant 10 à 12 minutes, les biscuits colorent à peine et sont bien craquelés.
Laissez refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent tout leur moelleux.

Retrouvez toutes les informations pour participer au concours en cliquant sur la photo:

Cuisine en Joute est un concept à la forme inédite qui rassemble, à l’échelle nationale, stars de la gastronomie et élèves d’écoles hôtelières sur deux journées d’échange et de convivialité, ouvertes au public et réalisées au profit d’une association caritative. Véritable incarnation du nom choisi par l’association, ce concours rassemble non seulement toutes les générations de chefs mais aussi les cuisines et les cultures culinaires de tous les horizons. Le partage et l’échange entre générations : voilà l’essence du concours comme de l’association.

Dimanche 1er avril

Cuisine en Joute ouvre ses portes aux familles et aux passionnés de cuisine le dimanche 1er avril, de 14h à 19h.
Ateliers du goût, dégustations et démonstrations culinaires de chefs étoilés rythmeront cette journée.
Pour une entrée à 5 euros, les visiteurs pourront participer à de nombreuses animations dans une ambiance conviviale.

La Scène

Des démonstrations culinaires

Tour à tour, des chefs étoilés monteront sur scène et présenteront leurs créations en 30 minutes chrono.Equipés de micro, ils livreront leurs petits secrets au public qui pourra voir chaque détail de fabrication retransmis en direct sur écran géant.

Un concours de cuisiniers amateurs

Au cours de la journée, les chefs prêteront toque et tablier à quatre cuisiniers amateurs, présélectionnés sur concours, qui joueront de leur talent sur le thème du boudin blanc de Rethel. Cette compétition se déroulera en deux matchs et une finale. Le vainqueur remportera un cours de cuisine à l’atelier de Cyril Lignac, un repas pour deux personnes dans l’un de ses restaurants (transports compris) ainsi que des livres de recettes.

Le village « partenaires »

Un stand librairie

Pour les mordus de livres de cuisine, un stand bibliothèque est prévu. Tout au long de la journée, des séances de dédicaces de chefs animeront le stand. Le résultat des ventes des livres de cuisine sera intégralement reversé à l’association La Chaîne de l’Espoir que l’événement Cuisine en Joute soutient.

Des dégustations de champagne et un atelier «découverte du goût»

Plusieurs maisons de champagne accueilleront les visiteurs et les inviteront à la dégustation de leurs meilleurs crus. Sur un atelier spécialement dédié, les chefs de l’association accompagneront les visiteurs dans leur découverte de la cuisine et du goût à travers plusieurs démonstrations culinaires dans le village partenaire.

Lundi 2 avril

Le concours est dédié aux jeunes chefs de plusieurs écoles de toute la France.Durant le concours, chaque concurrent bénéficie d’un « coaching » personnalisé par un des membres de l’association Générations Cuisines et Cultures. L’élève doit réaliser les recettes proposées sur son dossier de candidature. Comme soutient, chaque concurrent a le droit à la présence de son professeur autorisé uniquement à donner des conseils.
Les jeunes concurrents s’affrontent au cours de 17 joutes culinaires de 15 minutes autour de thèmes culinaires imposés. A la fin de chaque joute, chaque élève doit répondre à deux questions de culture culinaire.

Nouveautés 2012

Les élèves de cuisine font équipe avec des élèves de salle .Cette année, les élèves de cuisine seront accompagnés par des élèves de salle avec qui ils feront équipe. Les élèves de salle devront présenter les plats, savoir répondre à quelques questions et participer à des épreuves telles que la découpe ou le flambage. Le concours de Cuisine en Joute intègre ces élèves aux épreuves car le service est un métier tout aussi reconnu et important dans le domaine de la restauration.

La sélection pour le concours international

Le concours rémois sera la sélection nationale du tout premier concours Cuisine en Joute international qui se déroulera au salon Equip’Hotel 2012 à Paris, le 12 novembre prochain.

Une organisation à l’américaine

Eric Roux, célèbre chroniqueur culinaire anime ces deux journées aux côtés d’un jury de renom : Philippe Mille (Président du Jury), Cyril Lignac, Johann Leclerre, Jacques Marcon et Olivier Nasti.

Pour une ambiance conviviale et dynamique, de la musique accompagne les élèves dans leurs efforts et leurs supporters sont là pour les encourager en donnant de la voix.

Parce que vous êtes nombreux à me le demander et que j’ai la chance de trouver ces pâtes de fruits secs chez un grossiste en produit de boulangerie-pâtisserie sur Reims.
L’autre solution étant de les faire soi-même, voici deux recettes simples et délicieuses qui feront aussi très bien l’affaire.

A venir, les recettes qui vont avec...

La pâte d’amande à 50% de fruit (recette d’Alba Pezone)

• 175g d’amande en poudre (ou d’amandes entières décortiquées réduites en poudre).
• 175g de sucre glace
• 30-35g de blanc d’œuf

Mélangez les amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Ajoutez 30g de blanc d’œuf progressivement en faisant tourner “la feuille” à vitesse moyenne. Si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez les 5g de blanc restant.
Terminez le pétrissage à la main: vous devez obtenir une pâte homogène.
Surtout ne travaillez pas la pâte trop longtemps: les amandes risquent de perdre leur huile.
Cette pâte se conserve bien filmée 1 semaine au réfrigérateur.

La pâte de pistache maison (recette de Christophe Felder)

• 200g de pistaches entières décortiquées, épluchées et non salées
• 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

Broyez dans la cuve de votre mixeur les pistaches en rajoutant progressivement le sirop d’orgeat.
Laissez tournez durant 4 à 5 minutes, la pâte se formera d’elle-même.