Pas une seule courge, pas le moindre potiron ne pointeront leur nez cet hivers dans notre jardin, les plans n’ont pas tenu, heureusement qu’il reste les copains pour nous fournir (merci encore Nico pour cette superbe courge butternut avec laquelle je me suis régalée de la soupe au dessert!).
Un moelleux extraordinaire, un petit goût de reviens-y et une petite touche gourmande avec ce petit nappage au chocolat qui lui va si bien, bref une recette à ne pas méconnaître pour étonner et régaler ses invités!

Préparation:15 minutes.
Cuisson:45 à 60 minutes.

Ingrédients:

• 200g de courge butternut
• 3 œufs
• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel (pour le moelleux)
• 40g de sucre vanillé maison ou cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• le zeste et le jus d’une orange non traitée
• 120g de farine
• 40g de Maïzena
• 160g de poudre d’amande
• 20g d’huile végétale (noix pour moi)
• 1 cuillère à soupe de Rhum brun

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Râper finement la courge (c’est plus dur et plus long mais on obtient un meilleur résultat à la main), la mettre dans une assiette avec le jus d’orange, recouvrir de papier film et cuire 1 minutes au micro-onde à puissance max. Laisser refroidir.
Dans la cuve de votre robot (c’est plus simple!), fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter dans l’ordre et en continuant de mélanger, la poudre d’amande, l’huile, la Maïzena et la farine, la levure chimique, le zeste d’orange râpée, le bouchon de rhum et en dernier, la courge butternut et son jus.
Verser dans un moule en silicone en forme de couronne et glisser au four pour 45 à 60 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau .

Laisser refroidir un peu avant de démouler et napper d’une ganache (mélange de chocolat et de crème liquide dans les mêmes proportions passé 1 à 2 minutes au micro-onde).
Servez-vous d’un cornet en papier ou comme moi (si vous n’êtes pas douée!) d’une seringue ,pour faire des lignes de chocolat.

Un délicieux gâteau pour profiter des figues dont c’est la pleine saison et qui a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues de travail!
Des figues fraîches recouvertes d’une fine couche de crème d’amande, surmontées d’un biscuit moelleux au fromage blanc relevé d’une pointe de fève Tonka.
Après cuisson, on obtient une texture vraiment fondante où saveurs et  parfums se mêlent harmonieusement…

Préparation:30 minutes
Cuisson:45 minutes
Pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (le mien est en silicone).

Ingrédients:
   pour la crème d’amande: 100g de beurre- 100g de sucre en poudre- 100g de poudre d’amande- 2 œufs- qqs gouttes d’extrait d’amande amère- 5cl de crème liquide.

   pour le biscuit:4 œufs- 170g de sucre- 50g de beurre fondu tiède- 200g de fromage blanc (allégé ou non)- 75g de farine- 75g de poudre d’amandes- 1 sachet de levure chimique- 1 fève tonka râpée- 12 à 15 figues selon leur grosseur.

Préparation:

Préparer la crème d’amande en fouettant le beurre mou avec le sucre pour obtenir une sorte de crème puis ajouter les œufs un à un. Ajouter alors la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère et en dernier la crème liquide sans fouetter.
Disposer dans le fond du moule (beurré et sucré si il n’est pas en silicone) les figues coupées en deux et les recouvrir de crème d’amande, égaliser la surface et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 85g de sucre, ajouter le fromage blanc et le beurre fondu froid.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, la levure et la fève Tonka râpée.
Incorporer les poudres au mélange de fromage blanc.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les 85g de sucre restant petit à petit. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur la crème d’amande et enfourner le tout pour 45 minutes environ (tester avec la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Laisser complètement refroidir et napper le dessus du gâteau avec un peu de gelée de coing que l’on aura ,au préalable, fait fondre au micro-onde (c’est juste pour faire briller, ça ne donne pas de goût particulier)avant de déguster.

Une recette vraiment facile de foie gras maison. Pas besoin de terrine, de bain marie, pas de perte de volume.
Ainsi cuisiné, le foie gras a une texture fondante, il est parfaitement assaisonné. Vraiment, moi qui est l’habitude de le faire en terrine, j’ai été bluffée!

Préparation:10 minutes.
Cuisson:20h dans le sel
Repos: 48h

Les ingrédients:

• 1 foie gras cru de 500g (dénervé c’est encore mieux)
• 500g de gros sel de Guérande
• 200g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir en grain
• 1 cuillère à café de poivre de Sichuan entier
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 2 cuillères à soupe de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 1 rouleau de Gaze (en pharmacie)

Préparation:

Sortez le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes pour le dénerver plus facilement si il ne l’est pas.
Une foie dénerver, le tremper pendant une heure dans de l’eau additionnée de glaçons.
Essuyez-le dans du papier absorbant, reconstituez-le en lui donnant la forme d’un  cylindre (pesez-le) et emmaillotez-le bien serré dans une bande de gaze. Veillez  à ce qu’il soit parfaitement enveloppé.
Versez le gros sel dans un saladier et le mélanger avec le sucre , les herbes et les épices que vous aurez pris soin de mixer.
Versez un lit de ce sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie gras et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel.
Placez au frais pendant 20 heures (comptez 4h de cuisson au sel par 100g de foie gras).
Une fois ce temps écoulé, sortez le foie gras et enlevez la gaze, recouvrez-le de film alimentaire puis d’un torchon pour qu’il soit à l’abri de la lumière et oubliez-le en bas du réfrigérateur pour 48h.
Coupez-le en tranche fine et servez-le avec de la fleur de sel , une compotée d’oignons ou un confit de vin.

Quelle belle surprise j’ai eu, de recevoir il y a une semaine un petit colis de la Coopérative agricole du haricot de Soissons; à l’intérieur, un paquet de haricots de Soissons secs ,que je dois admettre n’avoir jamais goûté ,ainsi qu’un joli petit pot de Crème de Haricots de Soissons aux noix, une confiture au bon goût de crème de marron (vraiment surprenante!) réalisée par Marie Maryns (confiturier) qui tient une boutique à Crouy prés de Soissons.

Une lettre, un chalenge à relever, faire découvrir ce haricot à travers une recette…

J‘envie ces personnes à qui on propose quelques ingrédients pour que dans la seconde ils savent quoi en faire, car c’est loin d’être mon cas et il m’a fallu plusieurs jours de réflexion(et de nuits aussi car c’est à ce moment là que j’y pense le plus d’ailleurs!)  afin d’arrêter mon choix .

Après les 12h de trempage et quelques courses, je profite d’une après-midi de libre en pleine semaine pour tester ma recette. Les modifications commencent à apparaitre au fur et à mesure de la préparation, de nouvelles idées viennent et je sers enfin le plat devant la mine septique de mes enfants (mon mari étant en train de se battre avec le néon de l’aquarium): 
Mon fils(4 ans) ne dit rien , son doigt s’étant souvent promené dans la casserole de crème de haricots pendant que je la préparais (le risque avec lui c’est que le plat perde tout de son intérêt dès qu’il est servi dans son assiette !).
C’est ma fille (6ans) qui ouvre les hostilités avec un: “C’est quoi?” (sa mine en dit long)
Je ne me démonte pas et répond de ma plus belle voix de serveuse de grand restaurant:”Pour Mademoiselle et Monsieur, Dos de Cabillaud en croustillant de Chorizo sur sa Crème de haricots de Soissons et son Pesto de basilic”
Là, j’entends mon mari pouffer dans la pièce à côté et me demander: “Tu craques?!” (je ne réponds rien, file prendre quelques photos et c’est la dégustation).

Le poisson est cuit à la perfection, bien moelleux avec une croûte épicée et croustillante contre-balancé par  la crème de haricots de Soissons, douce et veloutée, finement assaisonnée et enfin cette petite touche de Pesto qui se marient si bien à l’ensemble, j’adore!
Mon mari s’extasie et ne tarie pas d’éloges.
Je tourne un regard inquiet vers ma fille: “En fait c’est super bon Maman, mais ça pique un peu!” (penser à prendre du Chorizo doux pour les enfants la prochaine fois) puis vers mon fils:”C’est super trop bon, Maman!” (il aime bien le mot “super” en ce moment).

Au final, une recette assez facile à réaliser que l’on peut préparer à l’avance avant de glisser le tout au four au dernier moment et vraiment délicieuse.

“Dos de Cabillaud en Croustillant de Chorizo, Crème de Haricots de Soissons et Pesto Basilic”

Pour 4 personnes .
Trempage:12H.
Cuisson:2h30.
Préparation:30 minutes

Pour la crème de Haricots de Soissons:

• 300g de Haricots de Soissons secs
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
• 1 bouquet garni
• 30cl de crème liquide (allégée ou non)

Enfin une petite recette après une longue pause…
Le jardin a été généreux cette année encore…
Je vous propose une terrine aux fruits rouges vraiment légère et rafraichissante ,à déguster par une chaude journée d’été.
J’en profite pour proposer ma recette pour le concours sur les terrines organisé par “Péchés Mignons”:

Pour un moule à cake d’environ 24cm x 8.5cm (8 personnes)
Préparation:45 minutes
Réfrigération:3 heures
Cuisson:10 minutes

Les ingrédients:

• 500g de coulis de fraises ou fruits rouges (surgelé)
  (j’ai fait le mien avec 450g de fraises surgelées et 50g de sucre vanillé maison)
• 250g de fruits rouges surgelés ou non
• 12 feuilles de gélatine
• 1 citron non traité
• 150g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 25cl d’eau
• 3 cuillères à soupe de liqueur de fraises des bois (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 30cl de lait d’amande (en magasin bio)
• 15cl de crème anglaise (toute prête pour aller plus vite!)

Préparation:

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide en les séparant une à une.
2. Ajoutez la liqueur dans le coulis de fraises.
3. Dans une casserole, mettez l’eau avec le sucre, le zeste du citron, la gousse de vanille fendue et grattée puis portez le tout à ébullition pendant 5 minutes.Ajoutez le basilic quand il reste une minute de cuisson.
4. Retirez du feu et passez au chinois avant d’y incorporez 8 feuilles de gélatine essorées puis le coulis de fraises.
5. Tapissez votre moule de papier film et versez-y 1/4 du coulis (environ 1 cm) et faites prendre au frais pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, portez le lait d’amande à ébullition puis hors du feu, incorporez les 4 feuilles de gélatines restantes avant d’y ajoutez la crème anglaise.
   Laissez refroidir.
7. Versez le lait d’amande dans la terrine et placez de nouveau au frais pendant 30 minutes.
   (si le reste de coulis commence à prendre, placez-le 30 secondes au micro-ondes puis mélangez bien afin qu’il reste  liquide)
8. Une fois le lait d’amande pris, versez les fruits rouges dans le coulis et renversez le tout dans la terrine. Mettre au frais au moins deux heures (le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain).
9. Démoulez la terrine sur votre plat de service et décorez avec des fruits rouges frais, des feuilles de menthe et saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

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N’oubliez pas qu’il vous reste jusqu’au 31 juillet pour faire participez les hommes de votre famille au concours sur le thème du barbecue (cliquez sur l’image!)

Croquant du dôme en chocolat...
    Volupté du coulis de fruit de la passion...
          Onctuosité de la mousse  chocolat...
                 Fondant mi-cuit au chocolat...

Pour 6 personnes.

La coque en chocolat:

Hacher finement au couteau 80g de chocolat, en réservez 1/3 et fondre le reste au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, mélangez bien et incorporez le reste de chocolat haché pour faire redescendre la température du mélange afin de tempérer le chocolat. Mélangez encore pendant 3 minutes.
Mettre une cuillère à café de chocolat fondu dans le fond de vos empreintes demi-cercles en silicone et avec le dos de la cuillère, étalez-le  sur les parois.
Laissez prendre à température ambiante.

Le coulis passion:

Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des coques en chocolat et placez le tout au frais.

La mousse au chocolat:

Faites fondre au micro-ondes 100g de chocolat à 70% avec 20g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' oeufs.
Montez en neige 3 blancs d' oeufs en les serrant à la fin avec 25g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
Remplir chaque dôme de cette mousse et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Les fondants chocolat:

Préchauffez le four à 250°C.
Faites fondre 180g de chocolat avec 90g de beurre, mélangez bien avant de rajoutez 90g de sucre, 3 petits oeufs et 30g de farine.
Remplir 6 empreintes à tartelettes en silicone et enfournez pour 5 minutes (pas une de plus!).
Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Montage:

Disposez un fondant sur une assiette et le surmonter d' un dôme chocolat-passion, décorer avec un morceau d' orange confite et servir avec un petit pot de crème anglaise.

Une recette que j’ai découverte sur le dernier catalogue Demarle, elle fonctionne bien avec tous les fruits et on peut parfumer la pâte en fonction de ses goûts.
Mon congélateur regorge de fruits de cet été et il faut vraiment que je commence à le vider!
La recette est très simple et très rapide et l’ajout de fromage blanc dans la pâte lui donne un moelleux incomparable! Essayez, vous ne serez pas déçu!

Préparation:15 minutes
Cuisson:45 minutes

Pour un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre.

Les ingrédients:

• 500g de mirabelles dénoyautées surgelées
• 4 œufs
• 170g de sucre en poudre
• 50g de beurre mou
• 200g de fromage blanc à 40% (à 0%, ça marche aussi)
• 75g de farine
• 75g de poudre d’amande
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de Kirsch

Préparation:

Comme j’ai utilisé des fruits surgelés qui rendent donc pas mal de jus, je les ai au préalable fait revenir dans une poêle avec un peu de sucre et une gousse de vanille le temps de les faire décongeler puis je les ai égoutté dans une passoire en conservant le jus rendu.
On dispose ensuite les mirabelles au fond d’un moule à manqué en silicone de 24cm de diamètre environ (vous pouvez aussi utiliser un moule beurré).

Ensuite on s’occupe de la pâte:
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec 85g de sucre puis ajoutez le beurre mou et le fromage blanc .
Mélangez ensemble la farine, la levure et la poudre d’amande et réunir les deux mélanges en rajoutant le Kirsch.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement les 85g de sucre restant puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez sur les mirabelles et enfournez pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démoulez.
Une fois le gâteau refroidi, j’ai fait réduire le sirop de mirabelle pour en napper le gâteau et le rendre bien brillant.

C’est encore sur le blog de Loukoum (“Beau à la louche”) que j’ai découvert cette recette (clic!) et puis Grand Chef (“A la bonne votre!”) qui l’avait lui aussi testé, n’en disait que du bien (clic!).
D’abord préparés pour le buffet d’anniversaire de mon mari début mai (un vrai succès!) , j’ai décidé de les refaire à l’occasion de la kermesse des enfants qui a maintenant lieu le vendredi soir au lieu du samedi, une bonne alternative aux croques-Monsieur froids et autres cakes et tartes salées.

               
Pour les petits pains, j’ai utilisé ceux de la marque Harry’s qui sont précuits mais rien ne vous empêche de les faire vous-même si vous avez plus de temps que moi!
Pour le chutney de Mangue, vous en trouverez au rayon cuisine du monde de votre supermarché (Patak’s).
Pour le curry, j’ai utilisé le “Curry Tradition” de Ducros, il est vraiment très bon , à peine moulu avec des graines entières, mais par contre j’en ai mis moins que dans la recette et ç’était parfait!

Pour 16 petits pains:

• 180g de raisins blonds
• 6 blancs de poulet
• 3L de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe rases de Curry Tradition
• 1 pot de chutney de mangue (9 cuillères à soupe)
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou allégée)
• 3 cuillères à soupe de crème (liquide ou épaisse, en fonction de ce que vous avez en stock - allégée possible)
• 120 g d’amandes effilées

Après, c’est très simple, vous faîtes cuire les petits pains.
Vous faîtes pocher les blancs de poulet pendant 15 minutes dans le bouillon porté à ébullition.
Vous laissez les raisins tremper dans de l’eau chaude pour qu’ils se réhydratent.
Vous préparez votre mayonnaise et vous faîtes griller les amandes effilées dans une poele ben chaude.

Dans un grand saladier, mélangez le chutney avec le miel, la mayonnaise, le curry et la crème fraîche. Incorporez-y le poulet refroidi détaillé en petits morceaux et les raisins égouttés.
Ajoutez en dernier les amandes et mélangez délicatement avant de garnir vos petits pains de cette préparation.

A déguster tiède ou carrément froid, c’est encore meilleur!

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Vous avez jusqu’au 31 juillet pour participer au concours: “La popotte de nos Zhoms” sur le thème du barbecue, n’oublier pas que vous pouvez mettre à contribution vos frères, mari, fils ou père ou un autre homme de votre famille!

Cliquer sur le logo pour connaître toutes les modalités du concours!

C’est sur le blog de Sandra, “Le pétrin” que j’ai déniché cette succulente recette: clic!
Sur ces conseil,je l’ai surmonté d’un glaçage chocolat qui s’allie si bien avec l’orange, le résultat est bluffant!

Préparation:15 minutes
Cuisson:45 minutes

Les ingrédients:

• 2 oranges non traitées à peau fine
• 70g d’huile d’olive
• 300g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 4 œufs
• 250g de sucre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 23cm de diamètre ou utilisé comme moi un moule en silicone à bords hauts.
2. Laver et brosser la peau des oranges puis couper les extrémités sur 1 à 2 cm pour ôter la partie la plus épaisse. Couper alors les oranges non pelées en 8 morceaux et éliminer les éventuels pépins. Mettre ces morceaux dans votre robot mixeur muni de la double lame et mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer jusqu’à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse. Réserver.
3. Tamiser ensemble la farine, la levure , le carbonate et le sel.Mélanger et réserver.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter les extrait d’amande et de vanille et mélanger.
5. Ajouter la farine en 3 fois en alternant avec la purée d’orange en mélangeant avec une cuillère en bois entre chaque ajout.
6. Verser la pâte dans votre moule et enfourner pour 45 minutes (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).
7. Laissez refroidir avant de démouler et napper de glaçage chocolat (100g de chocolat râpé+10cl de crème liquide bouillante).

Une petite tourte très gourmande avec sa garniture ricotta/framboises .
Un seul regret, j’ai utilisé des pépites de framboises au lieu de framboises entières qui ,à mon avis, auraient été un meilleur choix esthétiquement parlant.

Les ingrédients:

Pour la pâte:

• 50g de sucre
• 1 œuf
• 400g de farine
• 200g de beurre mou

Pour la garniture:

• 400g de ricotta
• 20cl de crème liquide entière
• 2 œufs
• 125g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sirop de fraise (facultatif mais ça donne un petit goût génial!)
• Framboises entières surgelées

Préparation:

Pour la pâte: Mélangez le sucre et l’œuf puis ajoutez la farine et le beurre mou. Pétrissez du bout des doigts puis formez une boule (au besoin rajoutez un peu d’eau). Filmez la pâte et placez-la au fris pendant 1 heure.

Pour la garniture: Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la ricotta et le sirop de fraise, mélangez bien et ajoutez en dernier la crème liquide.

Préchauffez le four à 180°C.
Divisez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus gros que l’autre. Etalez le premier morceau pour recouvrir votre moule à tarte. Versez la garniture et disposez les framboises dessus. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte en soudant bien les bords. Percez un petit trou au milieu de la croustade et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le dessus ne doit pas brunir.
Laissez refroidir puis démoulez sur un plat de service avant de recouvrir la surface de sucre glace tamisé.
Servez bien frais.

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Je profite de ce billet pour remercier Rue du commerce de l’envoie de ce magnifique Grille–pain suite au partenariat qu’il m’ont proposé.
Vous trouverez grand nombre d’ accessoires de cuisine à des prix défiant toute concurrence sur leur site, n’hésiter pas à leur rendre une petite visite en cliquant sur le lien installé dans la colonne de droite!

Mon mari ayant remporté l’édition 2 du jeu lancé par Guylaine avec sa recette de Pâté de lapin, je reprends le flambeau pour lancer l’édition 3 de la “Popottes de nos Zhoms” sur le thème du barbecue un thème cher à nos Zhoms!

Alors c’est parti, je veux voir des grillades, des brochettes et autres viandes marinés ou tout autre préparation qui se cuit au barbecue.

Je laisserai à mon mari le choix de désigner le gagnant.

-Publiez votre recette avec photo (de votre ami, mari, père, frère..) et envoyez-moi le lien en commentaire sur ce billet (la recette ne doit pas être déjà publiée).
- Mettez le logo avec le lien vers ce billet sur votre blog.
- Si vous n'avez pas de blog, envoyez moi photos et recettes en passant par “contacter l’auteur” et je la publierais sur mon blog.
- Je vous laisse jusqu'au 31 Juillet 2009.
- Le gagnant organisera l'Edition 4 (s’il le souhaite !) et recevra un petit cadeau surprise.

Je vous espère nombreux et inventifs pour cette troisième édition!!!!

Je viens de retrouver cette recette de verrine que je n’avais pas encore eu le temps de poster, un mélange de saveur douces et parfumées …

Pour 12 petites verrines.

Ingrédients:

• 12 crevettes roses cuites
• 5 tomates confites à l’huile
• 1 poivron jaune
• 20cl de crème liquide entière
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• quelques feuilles de basilic ou de coriandre selon vos goûts
• sel et poivre
• une pincée de paprika pour la déco

1. Otez le pédoncule du poivron, assaisonnez l’intérieur de sel et de poivre et ajoutez l’ail haché.
   Placez-le sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive et enfournez à 170°C pendant 30 minutes.
   Placez le poivron dans un sac plastique (type congélation), refermez-le et laissez refroidir 20 minutes.
2. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Hachez le basilic (ou la coriandre).Coupez les tomates confites en dés.
   Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et placez-les au fond de vos verrines.
3. Otez la peau et les graines du poivron en récupérant l’ail. Essuyez bien les morceaux de poivron et passez-les au mixeur avec l’ail.
4. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement la purée de poivron.Assaisonnez de sel et de poivre et versez le tout sur les crevettes.
5. Laissez 1h au réfrigérateur et au dernier moment, parsemez chaque verrines d’une pincée de paprika.

Une petite tourte délicieuse, parfaite le soir avec une petite salade.

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 boudins blancs
• 1 cuillère à soupe rase de fond de veau déshydraté
• quelques trompettes de la mort déshydratées
• 3 tomates séchées à l’huile
• 20g de beurre
• 1 échalote ciselée
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• lait
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réhydratez les champignons dans l’eau chaude et égouttez les ensuite en mettant de côté un peu de jus (10cl)qui servira à parfumer la sauce.
3. Faites chauffer le jus des champignons  pour y dissoudre le fond de veau.
4. Faites revenir les échalotes et les trompettes dans le beurre puis saupoudrez avec la farine et mouillez avec le jus des champignon, continuer d’allonger la sauce avec du lait pour obtenir une sorte de béchamel. Ajoutez alors la crème fraîche, les tomates séchées coupées en petit dès, du sel et du poivre.
5. Retirez la peau des boudins blancs puis les découper en rondelles.
6. Foncez une tourtière avec un premier rouleau de pâte feuilletée ,disposez dessus les rondelles de boudins blancs et nappez avec la sauce. Recouvrez d’un autre disque de pâte, soudez bien les bords et dorez la surface au jaune d’œuf.
7. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

On peut la préparer à l’avance et la congeler et elle est encore meilleure le lendemain après l’avoir réchauffée à four doux.

Cette fois c’est sur le blog de Cathy “Cook' in” que j’ai trouvé la recette de cette délicieuse entrée.
J’adore son blog rempli de photos superbes et de recettes toujours simples mais originales.

La recette est ici:clic

Pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 300g de Boursin Echalotes et Ciboulette (pour moi)
• 200g de ricotta
• 1 paquet de biscuit apéritif type Ritz (100g)
• 90g de beurre fondu
• 1 jus de citron
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 4 œufs
• sel et poivre
• 6 tranches de saumon fumée
• roquette

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 160°C
2. Mélangez les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu. Tapissez d’une bande de papier sulfurisé les contours de cercles en inox ou utilisez des empreintes à muffins en silicone. Garnissez-en le fond avec la pâte à biscuit, tassez bien et mettre au frais.
3. Dans un saladier, mélangez le Boursin avec la ricotta puis ajoutez les œufs, le jus de citron et la ciboulette. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
4. Répartissez ce mélange sur le fond en biscuit et enfournez pour 25 minutes .
5. Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais pour 24h.
6. Démoulez les cheesecake sur les assiettes et disposez dessus les pétales de saumon fumé.Servez avec quelques feuilles de roquette et un filet de Velours de Balsamique (Maille)

Une recette inspirée de la charlotte au chocolat blanc, rhubarbe et fruits rouges de Pierre Hermé dans le “Larousse des Desserts”.
Un dessert délicat où la mousse de chocolat blanc s’accorde si bien avec la douce acidité de cette compotée de rhubarbe vanillée, à faire et refaire!

J’en profite pour participer au jeu organisé par Sabine du blog “Les recettes de Sabine” dont vous trouverez toutes les formalités ICI.

Pour le biscuit, j’ai utilisé une plaque relief Demarle et des cercles individuels mais vous pouvez faire plus simple et utiliser des  biscuits cuillères du commerce et un grand moule à charlotte.
Les proportions sont données pour une grande charlotte ou 8 petites charlottes individuelles.

La pâte à cigarette pour incruster la plaque relief est ICI.

Pour la pâte à “biscuits cuillères”:

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de Maïzena

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs.
Battre les blancs en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser jusqu’à obtenir une consistance meringuée et ferme.
Incorporez alors les jaunes très délicatement en utilisant une spatule puis ajoutez la farine et la Maïzena tamisée en continuant de mélanger très délicatement.
Répartissez sur un tapis en silicone et sur votre plaque relief puis faire cuire 10 minutes.
Démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper des cercles et les bandes du tour.

Pour la compotée de Rhubarbe Vanillée:

• 600g de rhubarbe fraîche (ou surgelée chez Picard)
• le jus d’1/2 citron
• 80g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux la rhubarbe épluchée et détaillée en tronçons avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Quand tout le liquide est évaporé, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Pour la mousse au Chocolat blanc:

• 125g de chocolat blanc
• 40cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

Faire bouillir 10cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc haché pour créer une émulsion. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide. Mélangez puis laisser refroidir un peu.
Monter le reste de crème en chantilly et l’ajouter au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement.

Pour le jus d 'imbibage aux Fruits de la Passion:

• 6 fruits de la passion
• 1 orange
• 1 bouchon de liqueur au fruit de la passion type Passoa.

Récupérez le jus des fruits de la passion à travers une passoire et le mélanger au jus d’orange et au Passoa.

Montage:

• Fraises
• Déco avec le reste de chocolat blanc et qqs pistaches
• menthe
• Coulis de fraise (qqs fraises+sucre glace mixé)

Dressez dans vos cercles les disques de biscuits et le tour décoré.Imbibez les biscuits avec le jus de la passion. Versez un peu de mousse au chocolat blanc puis mettez une cuillère à soupe de compotée de rhubarbe complètement refroidie. Recouvrir de mousse au chocolat blanc.
Pour la petite empreinte dans la mousse qui m’a permis de versez un peu de coulis, j’ai fait de petites boules de papier essuie-tout que j’ai recouverte de papier film à la manière d’un petit pochon. J’ai enfoncé légèrement dans la mousse un petit pochon, puis j’ai glissé le tout au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, j’ai retiré facilement chaque petit pochon ce qui a crée ce petit trou dans la mousse encore congelée. On démoule et on laisse tranquillement décongeler au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec des fraises, des décorations au chocolat blanc et pistaches  et une petite feuille de menthe puis versez le coulis dans le petit trou.

Je participe également avec cette recette au concours Ô'Délice sur le thème de Pâques:

Pour ne rien perdre de la précédente recette, j' ai réalisé ces jolies verrines de mousse au chocolat corsé sur coulis de fruits de la passion.

Le coulis passion:

Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des verrines et réservez au réfrigérateur le temps de faire la mousse.

La mousse au chocolat:

Faites fondre au micro-ondes 100g de chocolat à 70% avec 20g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' oeufs.
Montez en neige 3 blancs d' oeufs en les serrant à la fin avec 25g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
Versez dans les verrines et faire prendre les mousses au réfrigérateur.

Vite préparées , elles sont délicieuses tartinées sur des tranches de pain de mie toastés et servies avec un bon petit verre de vin blanc bien frais…

Encore une recette trouvée chez Loukoum (clic!), décidément je trouve l’inspiration chez les autres en ce moment!

Pour 1 petit saladier:

• 3 boîtes de saumon en conserve
• 375g de ricotta
• Sel et Poivre du moulin
• Le zeste d’un citron et le jus d’un citron
• 1 botte de ciboulette finement ciselée
• 30g de câpre

Egoutter et émietter le saumon en retirant peau et arrêtes si il y en a.
Détendre la ricotta avec le jus de citron, rajouter le saumon , le zeste du citron, la ciboulette ciselée et les câpres. Saler et poivrer.
Mettre au frais pendant une heure au moins.

Les courgettes ont envahis le jardin cet été (comme les autres années d'ailleurs) alors entre les courgettes rondes, longues peau claire et peau foncée, spaghetti...j'ai multiplié les recettes.

C'est en parcourant le blog cyllvycuisine (une cuisine simple mais toujours efficace y compris avec les enfants) que je suis tombée sur son "Tian de courgettes et riz".

Les courgettes sont fondantes et le riz trés moelleux, bref un régal (du coup j'ai complétement abandonné  l'espéce de "gratinflanquiche" de courgettes que je faisais avant!).

Je me permet de remettre la recette que j'ai un peu modifiée pour en faire un plat complet.

Les ingrédients:

*1 grosse cougette ou 3 moyennes ou 1 courgette spaghetti
*1 verre de riz
*1 verre de crème liquide (20cl)
*1 verre de lait
*50gr de gruyére râpé
*1 oeuf
*1 pointe de curry
*1 oignon emincé et revenu dans un peu d'huile d'olive
*1 gousse d'ail
*Basilic, sel, poivre
*Laniéres ou dés de jambon

Raper les courgettes ,puis ajouter le riz, l'oeuf , la crème, le lait et le gruyére.

Saler, poivrer et rajouter le jambon, le basilic, l'ail haché, les oignons et le curry.

Mettre dans un plat à gratin et parsemer d'un peu de gruyére.

Enfourner à 180°C pendant 45min environ.

Point de raffinement , pas de petites pousses de graines germés, de touche d’exotisme, on fait dans le terroir avec cette succulente salade de pomme de terre à la saucisse de Morteau.
C’est toujours la salade qui a le plus de succès (surtout auprès de nos hommes!), le saladier revient vide à chaque fois.
Je tenais à participer au concours sur les salades de l’été organisé par Guylaine, cliquez sur le logo!

Pour 4 à 6 personnes.

Les ingrédients:

• 1kg de pomme de terre
• 1 saucisse de Morteau (ou 2 saucisses fumées)
• 250g de lardons fumés
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil et de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre pour moi)
• 6 cuillères à soupe d’huile végétale (colza pour moi)
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Cuire les pommes de terre (à l’eau ou à la vapeur), les éplucher et les couper en rondelles.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre de l’eau à bouillir pour y faire cuire la saucisse de Morteau pendant 20 minutes.
3. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons et les égoutter ensuite à travers une passoire.
4. Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, du sel et du poivre puis allonger avec l’huile sans cesser de fouetter.
5. Ciseler l’échalote, le persil et la ciboulette.
6. Regrouper l’ensemble dans un grand saladier et servir tiède ou froid.

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Vous avez jusqu’au 31 juillet pour participer au concours: “La popotte de nos Zhoms” sur le thème du barbecue, n’oublier pas que vous pouvez mettre à contribution vos frères, mari, fils ou père ou un autre homme de votre famille!

Cliquer sur le logo pour connaître toutes les modalités du concours!

Une recette vraiment facile et rapide à réaliser qui ne vous attira que des compliments.
Accompagnez ce plat d' un peu de Riz noir Vénéré qui s' accorde si bien avec les crustacés.

Pour 4 personnes:

• 200g de queues d' écrevisses  au naturel (au rayon saumon fumé de  votre supermarché)
• 300g de pétoncles décongelées
• 15cl de bisque de homard
• 15cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• poivre du moulin
• beurre
• 2 cuillères à soupe de Cognac

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle pour y faire revenir l' échalote finement ciselé , ajoutez ensuite les pétoncles et en dernier les queues d' écrevisse, faites revenir 2 minutes puis arrosez de Cognac et craquer une allumette pour faire flamber. Partagez dans chacune des 4 cocottes.

Mélangez la crème et la bisque dans une casserole et portez à ebullition. Poivrez bien puis versez la sauce dans les cocottes.

Passez sous le grille du four pendant 3 minutes le temps de faire gratiner.

Servez bien chaud.

Après de nombreux tâtonnements, j’ai enfin trouvé la recette pour des crêpes parfaites, légères et moelleuses délicieusement croustillantes sur les bords .Délicatement parfumées au Rhum et rehaussées d’une pointe de sel pour titiller vos papilles. Ne passez pas à côté!

Pour une trentaine de crêpes environs.
Préparation: 10 minutes
Repos: 2 heures

Les ingrédients:

• 300g de farine
• 6 œufs
• 25cl de bière blonde
• 50cl de lait
• 8cl d’eau
• 50g de sucre
• 7g de sel fin
• 3 cuillères à soupe de Rhum brun
• 40g de beurre

Préparation:

Faire fondre le beurre et mettre de côté.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel et faire un puits.
Casser les œufs dans le puits et mélanger avec le mélange de farine en rajoutant progressivement la bière. Rajoutez alors le lait, le rhum et 5cl d’eau.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre fondu refroidi et laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
Au moment de la cuisson, détendre la pâte avec 3cl d’eau et cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude et  légèrement graissée.

Une recette largement inspirée de celle de Loukoum du célèbre blog “Beau à la louche”: clic!.
Au final, une texture divinement crémeuse, une pointe de chocolat croquant et la douce acidité du coulis de framboises: Parfait!

Pour 12 petites verrines ou 6 grandes.

Les ingrédients:

• 170 ml de lait
• 330 ml de crème liquide
• 200g de petits-suisse (je n’avais pas de crème fraîche épaisse)
• 90g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• chocolat noir
• coulis de framboise

Préparation:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
2. A l’aide d’un économe, râper le chocolat noir en petit copeaux au fond de chaque verrines.
3. Porter le mélange de lait, crème liquide et  chocolat blanc à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée puis les petits-suisses. Mélanger bien avant de répartir la panna cotta dans les verrines. Râper à nouveau quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus des crèmes et mettre au frais une nuit.

Le lendemain versez un peu de coulis de framboise dessus avant de plonger votre cuillère dans ce délice…

On sort ces plus beaux emportes-pièces ,les enfants peuvent mettre la main à la pâte, ils seront ravis!
On obtient des petits biscuits croustillants à souhait avec un goût fabuleux.

Les ingrédients:

• 220g de farine
• 50g de pralin en poudre (type Vahiné)
• 160g de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate
• 1cuillère à café rase de sel
• 50g de beurre mou

Préparation:

Mélangez ensemble la farine, le pralin, le sel et le bicarbonate.
Ajoutez le beurre en parcelle et sablez le mélange entre vos doigts.
Ajoutez le lait concentré sucré et pétrir pour former une boule. Filmez et placez une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°C. Etalez la pâte et découpez la en utilisant vos emportes pièces. Disposez les sujets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une plaque de silicone. Badigeonnez les au pinceau avec du lait concentré dilué dans une goutte de lait et enfournez pour 10 à 12 minutes.

C’est tellement facile de faire ces jolies guimauves alors pourquoi se priver?!

C’est une recette tirée du livre “Les leçons de cuisine:Confiserie” de Sébastien Servaux et Alain Ducasse.
A la base des petites guimauves vanilles que l’on peut parfumer de milles façons différentes en utilisant les arômes ou les sirops de son choix.
Dans mon placard, du sirop de barbe à papa et du colorant rouge, du sirop de pomme d’amour et du colorant vert, du sirop de violette et du colorant rouge et bleu, du sirop d’orgeat, de l’arôme citron et du colorant jaune, de l’eau de fleur d’oranger, allez c’est parti!

Le thermomètre de cuisson est à mon avis indispensable (j’ai essayé de calculer des temps de cuisson mais en fonction de la puissance du feu, cela varie trop) et puis un batteur sur pied ou un robot culinaire (style kitchenaid) facilite grandement les choses mais des acrobates de la cuisine pourront essayer sans!

Pour un cadre rectangulaire de 24x17 cm.

Les ingrédients:

• 250g de sucre semoule
• 7 feuilles de gélatine (6 dans la recette)
• 90g de blancs d’oeuf (environ 3 oeufs)
• 50g de sucre glace
• 40g de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de sirop ou qqs gouttes d’arôme ou 5g de vanille liquide
• qqs gouttes de colorant

Préparation:

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettez le sucre et ajouter 8cl d’eau. Placez sur le feu jusqu’à atteindre une température de 130°C.
Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur lequel vous poserez votre cadre, recouvrez le fond d’une fine couche du mélange sucre glace et Maïzena tamisé très fin .
Mettez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet et commencez à les battre quand le thermomètre atteint 124°C. A 130°C, versez le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter. Ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille et laissez tournez le batteur 5 minutes pour faire tiédir le mélange.
Pendant ce temps, préparez 3 ou 4 récipients contenant le mélange de sirop et de colorant que vous aurez choisi. Versez le mélange à part égale dans chaque bol et mélangez rapidement.
Versez le contenu de chaque bol dans le cadre sans les superposer ou si vous avez utilisez un seule parfums et différents colorants, mettre deux ou trois couleurs superposées dans une poche à douille et tracez des lignes côte à côte dans le cadre.
Recouvrez le dessus d’une fine couche du mélange tamisé et laissez reposez au minimum 2 heures à température ambiante.
Au bout de ce temps, retirez le cadre et découpez des carrés en utilisant un grand couteau dont vous aurez plongez la lame dans l’eau froide. Mettez ces carrés dans le reste du mélange tamisé puis retirez-en l’excédent en les secouant dans une passoire fine.
Vous pourrez les conservez une semaine enfermés dans une boîte hermétique ou un sachet congélation zippé.

En général, je double les proportions pour remplir un moule en silicone rectangulaire de 25x30 cm environ. Je préfére la texture des guimauves un peu plus ferme, c’est pour ça que je rajoute une feuille de gélatines. N’hésitez pas à faire un peu plus de mélange à tamisé en augmentant le sucre glace (70g de sucre glace pour 40g de Maïzena), le goût est nettement meilleur. Allez-y mollo sur les arômes, le goût doit être à peine perceptible comme pour les vraie guimauves. Celles que je préfèrent sont parfumée au sirop de barbe à papa!

J' avais hâte d' essayer le nouveau moule que j' avais reçu suite au partenariat avec le site Aloïsio  et j' ai concocté une recette parfaite de gros gâteau gourmand qui allie l' onctuosité de la crème amandine (qui va si bien avec la douceur des myrtilles) avec la texture moelleuse d' une pâte à gâteau vanillée.
On obtient un gâteau avec une croûte toute caramélisée qui n' a pas fait long feu au dire de mon mari puisqu' il a été littéralement dévoré lors d' une  soirée avec 3 de ses amis.
Je compte bien en refaire un très vite pour avoir la chance d' y goûter moi-même!

Les proportions sont données pour un grand moule de type moule à brioche ou kougelhopf.

Ingrédients:

Pour la crème amandine:

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de poudre d' amande
• 2 oeufs
• qq's gouttes d' extrait d' amande amère
• 5cl de crème liquide

Pour la pâte vanillée:

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g d' huile d' olive
• 10cl de crème liquide
• 280g de sucre
• 30g de sucre vanillé maison (ou 3 sachets de sucre vanillé)
• 1 càs d' extrait de vanille liquide
• 4 oeufs
• 300g de myrtilles surgelées

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles en les passant quelques secondes au micro-onde puis les laisser s' égoutter dans une passoire.
2. Préparez la crème amandine en fouettant le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.Rajoutez alors l' extrait d' amande amère et la poudre d' amande. Mélangez bien et incorporez en dernier la crème sans émulsionner le mélange. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte vanillée.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans un saladier , tamisez la farine, la levure et le sel.
5. Dans un autre, mélangez la crème, l' huile , la vanille et les sucre. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Terminez en incorporant les oeufs et en mélangeant rapidement (mais pas trop).
6. Dans votre moule en silicone , versez 1/3 de la pâte puis la recouvrir avec la moitié de la crème amandine et la moitié des myrtilles, recouvrir d' un autre tiers de pâte puis du reste de crème amandine et de myrtilles, finir par le 1/3 de pâte restant.
7. Enfournez pour 1h30 (le temps que la pointe d' un couteau planté dedans ressorte sèche), couvrir d' un papier d' alu au bout d' une heure si besoin.
8. Laissez refroidir un peu dans le moule avant de démouler .
9. Dégustez quand il est complètement refroidit.