J’avais complètement oublié de poster la recette de cet entremets réalisé en même temps que les framboisiers (ici) pour Fleuranne, ma petite belle-sœur, grande passionnée de golf…

Il se compose de deux couches de biscuit cacao, d’une couche de praliné feuilleté croustillant, de deux couches de mousse au chocolat noir et d’une couche de crème brûlée à la vanille.

(Adaptée à partir de la recette de L’Arlequin de Demarle)

Les proportions sont données pour un grand cadre rectangulaire de 24x34 cm.
Cet entremets est à réaliser la veille voir plus longtemps à l’avance puisqu’on peut le congeler et le conserver ainsi pendant au moins 3 semaines.
Prévoir 5 à 6 heures de décongélation.

Pour la crème brûlée vanille:

• 130g de lait
• 1 gousse de vanille
• 330g de crème liquide
• 6 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre

Préchauffez le four à 100°C.
Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le lait chaud en tournant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de mousse. Passez au tamis avant de verser sur le silpat* et faites cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement, filmez et mettez au congélateur.

*Le silpat est un tapis en silicone avec un petit rebord .
Vous pouvez le remplacer par une plaque de cuisson avec rebords recouverte de papier film (celui qui passe au micro-onde) dans lequel vous coulerez la crème avant cuisson. La cuisson est trop douce pour que le film fonde . Placez ensuite le tout au congélateur, vous découperez votre plaque de crème brûlée congelée aux dimensions de votre cadre par la suite.

Pour le biscuit au cacao:

• 4 oeufs (2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
• 120g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Battez au fouet les oeufs entiers , les jaunes et 100g de sucre.
Chauffez ce mélange au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 40°C (chaud mais supportable au doigt).
Retirez du feu et mélangez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume (10 minutes environ).
Incorporez-y la farine et le cacao tamisé en mélangeant délicatement avec une spatule pour conserver une texture mousseuse, ajoutez enfin les blancs montés en neige ferme dans lequel on aura ajouté à la fin les 20g de sucre restant pour les serrer.
Versez la pâte sur le silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Faites un deuxième biscuit de la même façon.

Pour le sirop d’imbibage au Rhum:

• 100g d’eau
• 120g de sucre
• 2 cuillères à soupe de Rhum

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d’ajouter le Rhum.

Pour le praliné feuilleté croustillant:

• 1 paquet de Gavottes ou crêpes dentelles émiettées
• 200g de Pralinoise (Poulain 1848)
• 100g de chocolat

Faites fondre le chocolat au micro-onde ajoutez la Pralinoise en petit morceaux et remettre quelques secondes au micro-onde.
Mélangez bien avant d’ajouter les crêpes dentelles écrasées.

Pour la mousse au chocolat noir:

• 300g de chocolat noir à 64%                     
• 60cl de crème liquide (placée 1/4 d’heure au congélateur)                                    

Faites fondre le chocolat  au micro-onde.
Fouettez la crème liquide en chantilly et en incorporez 1/3 dans le chocolat fondu. Remuez vivement pour évitez la formation de cristaux puis ajoutez le reste en deux fois en soulevant la masse avec une spatule.

Montage:

Dans votre cadre rectangulaire, déposez un biscuit cacao que vous imbibez légèrement de sirop. Recouvrez d’une fine couche de praliné feuilleté puis de la moitié de la mousse au chocolat.
Disposez dessus le deuxième biscuit au cacao et imbibez-le avec le reste du sirop. Recouvrez avec la plaque de crème brûlée à la vanille encore congelée et du reste de mousse au chocolat.
Lissez la surface de l’entremets à la spatule et placez le tout au congélateur pendant 1 heure.

Pour la ganache chocolat:

• 15cl de crème liquide entière
• 150g de chocolat pâtissier
• 25g de beurre

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au micro-onde. Lissez le mélange et ajoutez-y le beurre en petits dès. Mélangez bien avant d’étaler ce glaçage sur l’entremets démoulé mais encore congelé.

Décorez à votre guise et en fonction de l’occasion.

Un cake moelleux et parfumé pour les amoureux de gingembre (pour les autres de petits morceaux de citron confit seront parfaits aussi!). On a vraiment adoré ce cake avec mon mari.

Préparation:20 minutes.
Cuisson:50 minutes.
Pour un grand moule à cake de 28cm (le mien est en silicone)

Ingrédients:

• 40g de gingembre frais
• 80g de gingembre confit
• 4 œufs
• 160g de beurre mou
• 160g de sucre en poudre
• 250g de farine avec levure incorporée
• 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot , mixer le beurre avec le sucre et la pincée de sel pour obtenir un mélange bien crémeux. Incorporez les œufs un à un en mixant bien entre chaque ajout. Pelez et pressez le morceaux de gingembre au-dessus de la préparation (vous utiliserez votre presse-ail ou sinon frottez-le sur la grille la plus fine de votre râpe). Ajoutez la farine et mixez à nouveau pour obtenir une pâte légère et homogène.
Incorporez en dernier les petits morceaux de gingembre confit à la pâte avant de la versez dans votre moule à cake beurré et fariné (pas besoin si il est en silicone).
Enfournez 50 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncé dedans ressorte sèche.

                               
Source:magazine "Régal" de Novembre 2009

Pas loin de chez moi, se trouve le magasin d’usine Fossier (à Reims) où sont fabriqués biscuits roses, croquignoles, pains d’épice, madeleines, meringues et une multitude d’autre petits biscuits gourmands. On y trouve les moutardes et vinaigres de Reims Clovis et depuis peu des confits de fleurs et de fruits. Bref vous l’aurez compris, c’est le paradis. Du coup lors de ma dernière visite, j’en suis ressortie les bras plutôt chargés et mon petit garçon s’est vu offrir un superbe kit pour jeune pâtissier qu’il a bien sûr fallu étrenner le jour même!
Lydian a donc enfilé son superbe tablier rose (aux couleurs de Fossier, et puis arrêtez de rire, j’en ai vu plein au salon du blog, des hommes en tablier rose!), il a retroussé ses manches, sortit ses ustensiles et choisit ses moules puis il a suivi la recette donné avec son kit (enfin là, il a surtout suivi mes instructions parce qu’il n’a que 4 ans!).

Pour 2 nounours, 1 coeur, 3 mini muffins, 3 gros muffins et un papillon (en gros ça fait assez de pâte pour remplir un moule à manqué ou à cake).

Ingrédients:

• 120g de beurre mou
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 100g de poudre de biscuits roses
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 40g de lait
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• qqs gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur

Pour le glaçage: 1 blanc d’œuf, 150g de sucre glace, 2 gouttes de colorant rouge.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
   Tamisez la farine avec la levure et le sel.
2. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
   Ajoutez la poudre de biscuits rose, la farine tamisée et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez alors le lait , l’arôme d’amande amère et le colorant.
3. Répartir la pâte dans les moules de votre choix au 3/4 de la hauteur et enfournez pour 20 minutes, plus si c’est un grand moule (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).
4. Une fois les gâteaux démoulés et refroidis , préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant (rajoutez du sucre glace si cela vous semble trop liquide) et glacez à l’aide de votre spatule. Décorez avec des billes argentés, des pépites de chocolat , des vermicelles colorés, etc…

Un biscuit  humide et fondant , ponctué de petits éclats de noix, fourré d’une fine couche de cette excellente crème de praliné au sel fumé et pistaches signé Chapon (que vous pouvez trouver sur Bien Manger), le tout recouvert d’une fine couche de ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise, c’est bon d’être en Automne!!!

                           
                           
Pour un moule rond de 24 cm de diamètre.
Préparation:20 minutes.
Cuisson:25 minutes.

Le biscuit aux noix:
(source: Pierre Hermé,”Le Larousse des desserts”)

• 30g de farine
• 100g de noix concassées
• 50g de poudre d’amande
• 90g de sucre glace
• 60g de vergeoise brune
• 5 blancs d’œufs “cassés” (c’est à dire séparé des jaunes et conservé au réfrigérateur depuis 2 à 3 jours)
• un petit pot de crème de praliné Chapon (Bien Manger)

Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine et le sucre glace au travers d’une passoire fine, ajoutez les noix concassées et la poudre d’amande. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige à vitesse lente en incorporant la vergeoise brune petit à petit, terminez à vitesse rapide pour serrer les blancs.
Incorporez-y les poudres en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez dans votre moule (le mien est en silicone) et égalisez la surface puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Le biscuit colore à peine, il est moelleux mais ferme au toucher.

      

Utilisez des blancs “cassés” permet d’obtenir des blancs en neige lissent qui ne vont pas grainer et qui garderont leur tenue lors de la cuisson du biscuit.
Il est important d’utiliser rapidement les blancs montés  et de ne pas attendre pour enfournez pour ne pas faire retomber la pâte.

Une fois cuit, démoulez le biscuit sur une grille et le laissez refroidir avant de le découper en deux disques et de le fourrer de crème de praliné.
On peut très bien remplacer la crème de praliné par du praliné maison ou de la Pralinoise (Poulain, 1848) fondue.

On recouvre d’une ganache au chocolat (12cl de crème liquide entière que l’on porte à ébullition et  que l’on verse en trois fois sur 100g de chocolat noir haché en mélangeant bien à chaque fois) et on décore de cerneaux de noix entiers.

Avec cette recette, je participe:

• "Au concours à la noix" de "Ma bulle de gourmandise"
• "Cuisinons la pâte à tartine!" du blog "Le plat du jour"
• "L'automne dans votre assiette" de "Brèves de cuisine"

On continue dans la série, je vous avez prévenu, vous allez en voir des macarons!!!

La recette des coques est ICI.
On y rajoute simplement une pointe de colorant en poudre framboise (encore merci Guylaine!).

Pour la crème onctueuse à la framboise :
(source “Les meilleurs macarons” de C.Felder)

• 1 feuille de gélatine
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 10g de fécule de Maïs
• 210g de framboises surgelées ou non
• 140g de beurre mou en morceaux

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mixez et filtrez les framboises pour en récupérer la pulpe.
Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Rajoutez la pulpe de framboises et faites chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer.
Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée puis le beurre en morceaux.
Mixer au mixeur plongeant pendant 1 minutes pour rendre la crème brillante, légère et homogène.
Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

Parce que c’est tellement plus joli avec des framboises fraîches, parce que ce dessert c’est vraiment une tuerie, parce que ça fait déjà 3 fois que je le fait, parce que c’est simple et rapide, parce que c’est Nigella…

Une meringue croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur ponctuée de petits morceaux de chocolat croquants, une chantilly aérienne et des framboises acidulées pour le plus divin des desserts!

Préparation:15 minutes
Cuisson:1h15
Le mieux est de préparer la meringue la veille!

Ingrédients:

• 6 blancs d’œuf
• 100g de sucre en poudre+100g de sucre glace (300g de sucre en poudre pour elle)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique pour moi mais peu importe, ça ne se sent pas)
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 80g de chocolat noir (50g pour elle)
• 25cl de crème liquide entière très froide
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez tracez un rond de 24cm de diamètre environ (utilisez une assiette ou un cercle à pâtisserie) puis beurrez ce disque au pinceau.
Montez les blancs en neige vitesse lente au début en incorporant le sucre en poudre cuillérée par cuillérée dès qu’ils commencent à mousser.
Quand tout le sucre en poudre a été incorporé, aoutez le sucre glace et battez à pleine vitesse pour serrer les blancs et obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporez alors à la spatule le cacao tamisé et le vinaigre ainsi que le chocolat concassé grossièrement au couteau .
Dressez la meringue sur la feuille de papier sulfurisé en creusant délicatement au milieu puis enfournez et ramenez tout de suite la température du four à 120°C. Laissez cuire 1h15.

Une fois la meringue complètement refroidie ,la faire glisser sur votre plat de service et la garnir de crème fouettée  à peine sucrée( je rajoute un paquet de fix’chantilly pour avoir une meilleure tenue) et de framboises fraîches.
Servez sans attendre et régalez-vous!

Une recette qui m’a fait flashé dans le magazine “Elle à table n°70”.
On s’est vraiment régalé, la viande est divinement parfumée grâce au Ras el hanout et délicatement relevée avec sa farce de Merguez.
Le chef accompagne ce plat ,d’aubergines en papillote et de chermoula de coriandre, j’ai fait plus simple en l’accompagnant de petits flans de légumes et caviar de tomates.

Pour 6 personnes.
Préparation:30 minutes.
Cuisson:1h30.

Pour l’épaule:

• 1 épaule d’agneau désossées à plat (demandez les os à part)
• 300g de Merguez
• 1 échalote
• thym, laurier
• huile d’olive, beurre
• ras el hanout
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 oignon coupé en 4 (mon rajout)

Retirez la peau des merguez. Dans un saladier, mélangez la chair des merguez avec l’échalote hachée et un peu de thym frais.
Etalez l’épaule désossée, assaisonnez-la de sel de poivre et de ras el hanout. Disposez la farce de merguez dessus et roulez l’épaule délicatement avant de la ficelez comme un rôti .

    ****Si comme moi, vous vous retrouvez avec une épaule désossée qui ressemble à tout sauf à un rectangle, voici une petite astuce à faire la veille: sur du papier film, étalez l’épaule et coupez dans l’épaisseur les parties les plus épaisses pour les disposez en rectangle en les superposant légèrement (profitez-en pour la dégraissez légèrement). Assaisonnez et disposez la farce au centre et en vous aidant du papier film, roulez l’épaule en serrant bien. Glissez ce beau cylindre au frais et ficelez-le le lendemain après avoir retirez le papier film.

Préchauffez le four à 200°C.
Dans une cocotte, faites colorer l’épaule sur toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Assaisonnez de sel, poivre et ras el hanout.
Ajoutez les os, l’ail, l’oignon, le thym, deux feuilles de laurier, la carotte épluchée et taillées en rondelles.
Mélangez, ajoutez deux verres d’eau et le bouillon cube de légumes.
Couvrez et faire cuire 1h30 dans votre four à 200°C.

Sortez la cocotte du four et laissez reposez 20 minutes sans ouvrir la cocotte.
Sortez l’épaule et passez le jus au tamis avant de le faire réduire de moitié.

*****Pour la chermoula de coriandre que je n’ai pas faite, il suffit de mixer 2 bottes de coriandre lavées, séchées et effeuillées avec 15 cl d’huile d’olive puis rajoutez cette chermoula au jus réduit.

Pour les petits flans de légumes à la ricotta:

• 1 petite aubergine
• 1/2 poivron jaune
• 1 tomate
• 1 petite courgette
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 200g de ricotta
• 2 œufs
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde ou Savora pour plus de goût
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• herbes de Provence
• sel et poivre du moulin
• huile d’olive
• un petit pot de caviar de tomate

Coupez les légumes en tout petits dés .
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons et les légumes dans un peu d’huile d’olive (sauf la tomate).Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et une pincée d’herbe de Provence.
Ajoutez l’ail haché et la tomate coupée en dés en fin de cuisson. Les légumes doivent restés un peu croquant.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs, la crème, la ciboulette, la moutarde, du sel et du poivre.
Remplissez des empreintes en silicone en forme de petits cakes de légumes puis complétez avec l’appareil à la ricotta.
Faites cuire ces petits flans pendant 20 à 30 minutes dans un four à 200°C.
Disposez sur chaque flan un peu de caviar de tomates juste avant de servir.

La saison des groseilles bat son plein et cette petite recette du dernier “Elle à table” est tombée à pique!
Au final, un plat joliment coloré, une viande tendre et parfumée et une petite sauce acidulée qui fait merveille avec le porc.

Pour 6 personnes.
Préparation:10 minutes.
Cuisson:1 heure.

Ingrédients:

• 1  rôti de porc
• 250g de groseilles
• 10 feuilles de sauge (remplacé par de la sarriette)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce Terriyaki
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites revenir le rôti dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour bien faire colorer chacune de ses faces.
Epluchez les oignons et l’ail . Ajoutez dans la cocotte, l’ail écrasé et les oignons ciselés, les groseilles, les feuilles de sauge, le miel, la sauce Terriyaki, du sel, du poivre et 1/2 verre d’eau.
Couvrez et laissez mijotez 1 heure à feu doux.

Découpez le rôti en fines tranches et servez avec le jus réduit et une purée de patate douce.

Un entremets qui porte bien son nom, il fait désormais parti de mon top 3!
Il est composé d’une mousse  légère au lait d’amande au parfum subtil et envoutant qui cache en son cœur un insert fruité et acidulé à la framboise et aux fruits de la passion et deux disques de biscuit Joconde à la pistache très moelleux sertis de petits éclats croquants de pistache.

Plongez votre cuillère, fermez les yeux, ça y est vous y êtes…

Préparation:1h30
Cuisson:15 minutes
Congélation:3 heures
Décongélation:5 heures au réfrigérateur

Le gélifié passion/framboise:

• 80g de brisures de framboises
• 30g de sucre
• 65ml de jus de fruit de la passion (un smoothie c’est bien aussi)
• une feuille de gélatine (2g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le sucre avec le jus de fruit de la passion sans faire bouillir puis ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée.
Déposez dans le fond d’un moule rond en silicone (ou un autre moule chemisé de film étirable) les brisures de framboises et recouvrez avec le jus de la passion. Placez au congélateur pour faire prendre le tout.

Le biscuit Joconde à la pistache:

• 30g de pâte de pistache (recette ICI!)
• 40g de sucre
• 2 blancs d’œuf (15+55g)
• 2 jaunes d’œuf
• 25g de farine
• éclats de pistache (Vahiné)

Préchauffez le four à 200°C.
Blanchissez la pâte de pistache avec 20g de sucre , 15g de blanc d’œuf et les jaunes d’œuf. Ajoutez la farine à la masse blanchie.
Fouettez le reste de blancs d’œuf en neige ferme  en incorporant petit à petit les 20g de sucre restant.
Rassemblez les deux masses en mélangeant délicatement à la maryse.
Mettez le tout dans une poche à douille et dressez 2 fonds de 18 cm de diamètre (un peu plus petit que votre cercle à entremets de 22cm) sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.
Parsemez d’éclats de pistache et faites cuire 12 à 15 minutes.

La mousse au lait d’amande:

• 250ml de lait
• 100g de pâte d’amande (le top à 50% mais souvent difficile à trouver et bien plus cher sinon fait maison, recette ICI!)
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 7 feuilles de gélatine (14g)
• 10ml de Kirsch
• 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
• 50cl de crème liquide entière bien froide

Faites bouillir le lait avec la pâte d’amande et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Remettez le mélange à bouillir.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez progressivement le lait chaud sans cesser de mélanger, remettez le tout dans la casserole et faites cuire le mélange à l’anglaise (85°C).
Ajoutez l’amande amère, et la gélatine essorée puis chinoisez le mélange.
Fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, rajoutez-y le Kirsch et incorporez-la délicatement à la crème tiède en utilisant une maryse.

Montage et finitions:

Posez le disque relief Demarle(ou une simple feuille en silicone)sur une plaque. Incrustez la mousse dans le disque relief  (facultatif), placez le cercle dessus.
Versez 1/3 de la mousse dans le cercle (sur 1cm environ), déposez un premier disque de biscuit, puis un autre 1/3 de mousse(1cm), le disque de gélifié encore congelé et taillé aux même dimension que les biscuits, le dernier 1/3 de mousse (1cm)et enfin le deuxième disque de biscuit Joconde.
Placez le tout au congélateur pendant 3 heures.

Sortez l’entremets du congélateur, retournez-le sur votre plat de service.
Otez le disque relief . Chauffez le tour du cadre avec un  chalumeau pour l’enlever plus facilement.
Laissez décongelez au réfrigérateur (comptez au moins 5 heures) et décorez au dernier moment avec quelques fruits.

Source: “Le choix du Flexipan” de Demarle.

Des petits biscuits salés et savoureux pour l’apéritif ,d’une facilité et d’une rapidité déconcertante!
Une texture un peu feuilletée , des petits grains de sel qui croquent sous la dent, un chaud parfum d’épice, bref des crackers qui vont vite devenir les rois de vos apéritif!
Essayez vous allez être conquis!

Pour 60 crackers environs.
Préparation:10 minutes.
Repos de la pâte:30 minutes.
Cuisson:15 minutes.

Ingrédients:

• 150g de beurre mou
• 150g de farine tamisée
• 150g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 20g de fleur de sel
• piment d’Espelette
• poudre de tomate séchée (Olive et Co)

Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec la farine tamisée et le parmesan.
Rajoutez l’oeuf entier et remuez rapidement à la spatule.
Lorsque la préparation est homogène, mettez en boule et aplatissez-la légèrement pour former  un rectangle de pâte que vous  emballerez dans du film étirable .
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffer votre four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en deux morceaux.
Étalez chaque morceau directement sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm.
Avec un grand couteau, découpez des rectangles de pâtes de la taille que vous souhaitez.
Saupoudrez de poudre de tomate séchées, de piment d’Espelette et de fleur de sel.
Faites glisser chaque feuille de pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les séparer des uns des autres.

Source:”Les pâtes et les tartes de Christophe”, Leçons de pâtisserie de Christophe Felder aux Editions Minerva.

Ma deuxième recette Tipiak, une petite entrée cette fois.
Une recette vraiment rapide et simplissime avec les ingrédients du placard, parfaite pour un dîner improvisé avec des invités de dernière minute et croyez-moi, ils vont être bluffés!

Pour 4 personnes (2 petites coquilles par personne)
Préparation:5 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Les ingrédients:

• Un sachet de couscous parfumé aux épices douces Tipiak
• 1 boîte de Confit de Ratatouille Daucy
• 24 petites noix de St-Jacques (surgelées et sans corail)
• Huile d’olive, sel

Préparation:

Versez le sachet de semoule dans un saladier et versez dessus 30cl d’eau bouillante non salée. Couvrez avec une assiette et laissez gonflez la semoule 5 minutes.
Dans 8 petites coquilles bien propres, mettez dans chaque une cuillère à soupe de confit de ratatouille et disposez dessus 3 petites noix de St-Jacques décongelées. Salez légèrement et recouvrez avec le couscous aux épices douces.
Versez sur chacune un filet d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Servez bien chaud.

On s’est vraiment régalé avec ces petites cocottes délicieusement relevées.
Faciles et prêtes à l’avance, il n’y aura plus qu’à les passer au four pour les réchauffer et profiter ainsi de nos invités!

Pour 4 personnes.
Préparation:35 minutes.
Cuisson:20 minutes.

Ingrédients:

• 600g de moules de bouchot
• 10cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 1/2 chorizo
• 2 petites tomates
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation:

1)Grattez et lavez les moules. Déposez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et faites cuire le tout 5 à 6 minutes à couvert.
Filtrez et conservez le jus de cuisson.Décoquillez la moitié des moules, conservez les autres dans une demi coquille.

2)Retirez la peau des tomates, supprimez les pépins et détaillez la chair en petits dés. Faites-les mariner avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du basilic ciselé.

3)Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir les dés de chorizo dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire . Ajoutez la farine dans l’huile rendu par le chorizo et laissez cuire ce roux quelques secondes sur feu doux, diluez-le avec le jus des moules puis rajoutez la crème. Faites réduire cette crème et rectifiez l’assaisonnement.

4)Mélangez dans un saladier, les moules (avec et sans coquille) avec les dés de chorizo et les dés de tomates égouttés ,rajoutez un peu de basilic haché.
Répartissez ce mélange dans 4 mini-cocottes et nappez de sauce.

5)Replacez les couvercles sur les cocottes et faites réchauffez quelques minutes dans un four bien chaud juste avant de servir.
Décorez avec une feuilles de basilic et servez bien chaud avec des frites maison!

Souce:"Cocottes minus!" de Frederic Bergué aux Editions Toquades.

J’ai décidé de participer au concours  organisé par Tipiak qui propose de faire découvrir leurs produits au travers de recettes inventées par les bloggeurs culinaires.
J’aime assez ce genre de défis où on essaye de mettre en valeur des produits du quotidien : je me suis bien amusée et surtout on s’est régalé!

J‘ai réussi à concocter 3 recettes que je vous ferais découvrir cette semaine.

Cette première recette pour l’apéritif est une vraie réussite!
Des petits cannelés moelleux et très parfumés bien vite réalisés.
Ils sont aussi bon chauds que froids .
Vous pourrez aussi les glissez froids dans vos “bentos” avec quelques tomates cerises et vous en régalez au boulot.
Si vous les servez chaud en cannelés de taille standard , ils seront un accompagnement original et gourmand de vos viandes.

Bref, un gros coup de cœur pour cette recette réalisée avec le “Couscous aux épices du Monde” de Tipiak.

Pour 48 minis-cannelés salés.
Préparation:15 minutes.
Cuisson:30+30 minutes.

Les ingrédients:

• 125g de couscous aux épices du mondes Tipiak
• 50cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 25g de beurre
• 2 petits œufs
• 60g de chorizo doux
• 4 pétales de tomates séchées
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Portez le lait avec un peu de sel à ébullition , versez-y la semoule et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, taillez le chorizo et les pétales de tomates séchées en tout petits dés.
Fouettez la crème avec les œufs et poivrez légèrement.
Une fois la semoule cuite, retirez du feu et ajoutez-y le beurre , le mélange crème-œufs, les dès de chorizo et de tomates séchées.
Mélangez bien et  remplir au 3/4 vos empreintes à cannelés (en silicone).
Enfournez pour 30 minutes.
Démoulez dès la sortie du four.
Au moment de l’apéritif, faites caraméliser les petits cannelés quelques minutes sous le grill du four.

Préparation à l’avance, très facile à réaliser, c’est vraiment l’accompagnement idéal!

Pour 8 minis-cocottes.

Ingrédients:

• 1kg de pomme de terre à gratin (les rosevals sont parfaites)
• 1 petite poignée de Trompette de la mort déshydratées
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 beau bouquet de persil
• noix de muscade
• set et poivre
• 50g de beurre
• 60cl de crème liquide entière
• 20cl de lait

Réhydratez les Trompettes de la mort dans de l’eau chaude.
Epluchez et détaillez les pommes de terre en tranches fines (au robot ou à la mandoline, au couteau pour les plus courageux).
Dans une sauteuse, portez le mélange de lait et de crème à ébullition, ajoutez-y les rondelles de pommes de terre ,  l’ail dégermé et passé au presse-ail, du sel et du poivre et un  peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit presque cuites mais encore un peu ferme (15 à 20 minutes environ).
Faites revenir l’échalote ciselée et les trompettes dans un peu de beurre.
Hachez finement le persil.

Beurrez légèrement les mini-cocottes. Disposez-les dans un grand plat.
Alternez des couches de pommes de terre, de trompettes de la mort et de persil.Partagez la crème qui a servi à cuire les pommes de terre dans chaque cocottes. Disposez sur chacune un petit morceaux de beurre.
Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ  jusqu’à ce que le dessus des petits gratins soit bien doré.

J’ai flashé sur la terrine de lapin à la royale  de Gérard Vié (dans son livre “Les terrines” de Gérard Vié dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres) et j’ai bien fait, c’était vraiment excellent et mes invités se sont régalés!

Une bonne idée pour Pâques!

Pour 6 personnes.
Préparation:45 minutes.
Cuisson:2 heures.
Repos: 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Conservation: 1 semaine au réfrigérateur.

Les ingrédients:

• 1 beau lapin fermier (désossez par votre boucher)
• Les abats du lapin (foie, rognon,cœur)
• 750g de foie gras cru de canard
• 2 oignons émincés
• 2 branches de céleri
• 2 carottes en rondelles
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 bouteille de vin rouge (Côte du Rhône)
• 5 feuilles de gélatine
• Thym, laurier
• 1L de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.
Dénervez le foie gras.
Hachez les abats et mélangez-les avec le foie. Assaisonnez la farce de sel et de poivre du moulin.
Farcir le lapin avec cet appareil puis refermez et coudre le ventre avec de la ficelle de cuisine en ramassant les cuisses vers l’intérieur (moi, j‘ai ficelé comme un rôti).

Dans un grand plat assez profond, disposez les oignons, les carottes, le céleri, le poireau puis par dessus le lapin farci.
Recouvrez de bouillon de volaille et de vin rouge. Ajoutez du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Enfournez à 160°C jusqu’à frémissement du bouillon puis baissez la température à 120°C et laissez cuire 2 heures.

Une fois refroidi, retirez le lapin et réservez le jus de cuisson que vous aurez pris soin de filtrez et de dégraissez.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Otez les ficelles et placez le lapin dans une terrine (j’ai utilisé une terrine en aluminium d’1 litre).

Versez 50cl de jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et y dissoudre la gélatine. Bien mélanger et recouvrir le lapin de cette gelée. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jour avant de déguster.

Servir en tranches avec du pain au levain grillé et quelques cubes de gelée.

Une petite recette toute simple mais qui a fait son effet: un vrai délice léger et délicatement parfumé.

Pour 6 personnes.
Vous pouvez beurrer vos ramequins et préparer l' appareil à soufflé à l' avance mais en incorporant les blancs montés au dernier moment.

Ingrédients:

• 75g de fromage de chèvre frais (type Chavroux allégé ou non)
• 3 blancs d' oeufs et 2 jaunes d' oeufs
• 25g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait écrémé
• 15cl de crème liquide allégé
• 20g de farine+5g de Maïzena
• 1 petit bouquet de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Ciselez la ciboulette et écrasez le Chavroux à la fourchette.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis renversez-y le mélange farine/Maïzena et laissez cuire sans cesser de remuer pendant une bonne minute. Ajoutez alors progressivement le mélange crème et lait toujours sans cesser de remuez. Faites épaissir sur feu doux (5 à 6 minutes environ) puis retirez du feu et ajoutez le chèvre et la ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir complètement.
3. Beurrez les moules au pinceau en remontant bien du fond vers le haut du moule (c' est vous qui tracez le chemin que va suivre votre soufflé!) et réservez-les au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Incorporez les jaunes à votre préparation refroidie.
6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à votre préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
7. Enfournez sans attendre pendant 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four cela va s' en dire!
8. Servez de suite ces petits nuages...

Une petite tarte salée douce et fondante parfaite qui sera parfaite le soir avec une petite salade de jeunes pousses. Il n’en restera pas une miette!

Source: Magazine "Saveurs" de Decembre 2009.

Préparation:25min + 1h de repos pour la pâte.
Cuisson:1 heure
Pour un moule à tarte de 26cm de diamètre.

La pâte brisée aux graines de pavot:

• 250g de farine
• 125g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 5cl de vin blanc (ou d’eau)
• sel et noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Dans un saladier, mélangez la farine avec les graines de pavot et le sel puis malaxer avec le beurre du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, la noix de muscade râpée et  assez de vin blanc pour obtenir une pâte homogène. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.

La garniture à la courge butternut:

• 500g de courge butternut (ou potiron)
• 3 œufs
• 10cl de crème liquide
• 50g de gruyère râpé
• 10 tranches de coppa en chiffonnade
• 20g de beurre
• sel et poivre du moulin

Epluchez la courge et détaillez-la en cubes.
Faites revenir les cubes de courge dans une poêle avec le beurre puis ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Ecrasez-la alors à la fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème et le gruyère. Salez et poivrez puis ajoutez la purée de courge.
Beurrez généreusement un moule à tarte avant de le garnir de la pâte que vous aurez étalée au préalable.
Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez 45 minutes.
A la sortie du four, déposez les tranches de coppa sur la tarte et dégustez-la tiède ou froide accompagnée d’une petite salade de mesclun.

Une recette réalisée pour les fêtes et que beaucoup de personne m’ont demandé.
Préparé de cette façon, on croirait vraiment que c’est du saumon fumé (ma mère est tombée dans le panneau) en plus tendre, en plus délicat, moins salé et plus parfumé, accompagné de cette petite sauce délicatement relevée d’épices et d’aneth et servi avec des petits blinis maison, ce fut un vrai succès (c’est déjà la troisième fois que j’en fait!).

Pour 10 personnes environs
Pour le saumon mariné:(magazine Cuisine et vins de France Décembre 2009)

Préparation: 5 minutes
Salaison:48 heures

Ingrédients:

• Un beau filet de saumon avec la peau
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe de gros sel
• un beau bouquet d’aneth ciselé
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 3 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Découpez le filet en deux .
Mélangez le sel, le sucre, et le poivre 5 baies.
Parsemez chaque demi-filets de graines de carvi et d’aneth puis les recouvrir du mélange de sel .Les superposez l’un sur l’autre en laissant la peau à l’extérieur et placez-les dans un plat. Recouvrez le plat de papier film et posez une planchette et un poids dessus. Laissez dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets (6 fois au moins)  et en vidant l’eau rendue à chaque fois. (la couleur de la chair va virer du rose à l’orangé sous l’action du sucre et du sel)
Au bout de ce temps, passez rapidement les filets sous l’eau froide sans frotter et épongez-les bien. Les remettre l’un sur l’autre et les emballer dans du papier film bien serré et replacez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Découpez de fines lanières que l’on dispose en rosace sur l’assiette et servir avec un blinis chaud et la sauce aux épices.

La sauce aux épices et à l’aneth:(Magazine Cuisine et vins de France)

• un petit bol de mayonnaise maison
• 1 cuillère à café de Savora
• 1 yaourt bulgare
• 1 pincée de sucre
• 1/2 cuillère à café de curry tradition (Ducrot)
• sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée

Mélangez au fouet tous les ingrédients et réservez au frais.

Pour les blinis maison (recette de Thierry Marx):

Pour une vingtaine de blinis.

• 3 œufs
• 250g de farine
• 5g de sel
• 15g de sucre
• 1cl d’huile d’arachide
• 25cl de lait
• 15g de levure de boulanger (fraîche)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
Dans un saladier, travaillez la farine, les jaunes, le sel , le sucre, l’huile, et la levure délayée dans 16cl de lait tiède. Mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte bien homogène.Incorporez le lait restant et laissez gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante.
Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporez à la pâte.
beurrez une poêle à blinis et faites cuires les blinis sur feu moyen en retournant à mi-cuisson.

Imaginez un fondant à la pistache aussi tendre que de la pâte d’amande surmonté d’une mousse vanillée aussi légère qu’un nuage et qui s’évapore en bouche en laissant ce merveilleux parfum vanillée qui contrebalance si bien avec la douce gelée aux pomelos qui explose comme un bonbon acidulé. Disposez quelques brisures de pistaches sur l’assiette pour le croquant ,  fermez les yeux…vous y êtes?

Pour 10 cercles.

Les fondants pistache:

• 250g de pâte d’amande
• 3 œufs
• 35g de pâte de pistache
• 60g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot mixeur, mixez la pâte d’amande en morceaux avec la pâte de pistache puis ajoutez les œufs un à un en mixant entre chaque jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène , ajoutez le beurre et mélangez bien.
Disposez cette préparation dans des empreintes demi-sphère en silicone et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement et mettre au frais avant de les démoulez.

La mousse légère à la vanille:

• 70cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 8 jaunes d’œufs
• 130g de sucre
• 30cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez le lait progressivement en mélangeant avec une spatule. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux comme une crème anglaise. Mélangez sans cesse avec un cuillère en bois, stoppez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère puis transvasez dans un saladier en passant la crème au travers d’une passoire fine. Rajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir complètement.
Montez la crème bien froide en chantilly puis l’incorporez délicatement à la crème refroidie.

Disposez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, chemisez le tour de chacun d’eux avec une bande de papier sulfurisé ou mieux, de rhodoïd.
Mettez au centre, un fondant à la pistache puis recouvrir avec la mousse vanillée en laissant une hauteur d’un demi centimètre. Lissez et mettez au congélateur une nuit.

La gelée de pomélos:

• le jus de 2 pomelos
• 20cl de nectar pêche-abricot
• 3 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Mélangez les deux jus de fruit.
Faites chauffer un peu de jus de fruit pour y dissoudre la gélatine puis le rajoutez au reste du jus.

Sortez les cercles du congélateur et coulez dessus un peu de gelée, mettez au réfrigérateur le temps que la gelée prenne puis ôtez les cercles et laissez décongelez complètement au réfrigérateur (6 heures à peu prés).

Déposez les entremets sur vos assiettes en vous aidant d’une spatule coudée et décorez-les avec quelques quartiers de pomelos pelés à vif, d’un petit bouquet de menthe et d’un petit décor en chocolat blanc et pistache. N’oubliez pas de parsemer vos assiettes de brisures de pistaches pour le croquant.

J’ai toujours le souvenir du gâteau mollet que l’on mangeait chez ma grand-mère pour le goûter ,accompagné d’un petit thé au lait ou d’un chocolat chaud, c’était un vrai régal.
Maman qui se met à faire des brioches (tout à la main!) m’y a refait penser et en fouillant un peu sur le net, j’ai trouvé cette recette de gâteau battu (ou gâteau mollet) donné par Chef Patrick sur Aftouch-cuisine: clic!.
La gâteau battu est une viennoiserie , c’est une spécialité de Picardie.
J’ai été intrigué dans cette recette par le fait d’utiliser les blancs d’œufs et du coup par la consistance que pouvait avoir la pâte.
J’ai adoré le résultat, on obtient un gâteau à mi-chemin entre la brioche et la génoise, une consistance légère et vraiment très moelleuse .
Je vous encourage à la découvrir, c’est un vrai coup de coeur!

Préparation:15 minutes.
Temps de repos:+ ou – 3 heures.
Cuisson:50 minutes.

Avec les quantités données, j’ai rempli un grand moule à brioche et 6 mini-moules à Kougelhopf.

Ingrédients:

• 250g de farine
• la moitié d’un cube de levure de boulanger fraîche
• 5 cl de lait tiède
• 7 œufs
• 150g de sucre
• 5g de sel
• 150g de beurre pommade
• 3cl d’un mélange eau de fleur d’oranger et vanille liquide

Préparation:

Sortez les ingrédients pour les mettre à température ambiante. Séparer les blancs des jaunes. Coupez le beurre en petits dès pour le faire ramollir plus rapidement.
Diluez la levure dans le lait tiède (surtout pas chaud).
Dans un grand saladier, mettez la farine et creusez un puits. Ajoutez-y le mélange lait-levure, l’eau de fleur d’oranger et la vanille liquide.
Sans prendre toute la farine, mélanger rapidement pour former une petite boule de pâte, la recouvrir du reste de farine, filmez le récipient et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (prés d’une source de chaleur, ça ne m’a pris qu’une heure!).
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Battez la pâte (à la spatule, au fouet électrique petite vitesse ou comme moi avec le crochet de votre robot).
La pâte a la consistance d’une pâte à gâteau, il faut bien l’aérer et faire disparaître tout les petits grains de farine restant.
Puis on incorpore le beurre mou et on continue de mélanger jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la pâte.
On monte les blancs en neige ferme et on les incorpore ,petit à petit, délicatement à la spatule en coupant et en soulevant bien la pâte
On verse la pâte dans le moule choisit (un peu plus de la moitié de la hauteur). Il existe des moules spéciaux pour gâteaux battus ( moule cannelé à bord haut)que vous pouvez remplacer par un moule à brioche beurré et fariné (ou en silicone) ou encore un moule à Kougelhopf, ou un moule à génoise haut (type flexipan).
On laisse lever encore une heure (deux heures pour moi!), jusqu’à ce que la pâte arrive à 1 cm du bord.
On enfourne dans un four préchauffé à 16o°C  (grille en bas car ça va encore lever dans le four!) et on laisse cuire 50 minutes environ (pour moi,45 minutes pour les petits et 60 minutes pour le grand, c’est fonction de votre four et du moule choisit!).

On saupoudre de sucre glace et dès que c’est refroidit on saute dessus!

Une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat au lait et enfin une mousse toute douce à la pistache pour ces petites verrines qui combleront les amoureux du chocolat!
J' ai accompagné ces verrines de délicieuses madeleines au thé vert toutes moelleuses et bien parfumées.

La recette de la crème 4 chocolats:

(pour 6 personnes)

Les ingrédients:

• 2 feuilles de gélatines
• 90g de chocolat noir à 70%
• 90g de chocolat au lait à pâtisser
• 90g de chocolat blanc
• 40g de pâte de pistache
• 25cl de lait
• 5cl de crème liquide entière
• 3 gros jaunes d' oeufs
• 30g de sucre
• 50 cl de crème liquide fouettée

Préparation:

1. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
2. Hachez finement chaque chocolats et placez-les dans trois récipients. Mettez la pâte de pistache dans un quatrième.
3. Versez le lait et les 5cl de crème dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.
4. Mélangez les jaunes avec le sucre sans faire blanchir puis ajoutez un petit peu de liquide chaud. Mélangez et renversez le tout dans la casserole.
   Faites cuire à feu doux comme une crème anglaise jusqu' à ce que la préparation nappe la cuillère (mais surtout sans faire bouillir!). Retirez la casserole du feu.
5. Mettez une feuille de gélatine sur la pâte de pistache et l' autre sur le chocolat blanc.
6. Posez un premier récipient sur votre balance et versez 95g de crème cuite . Faites de même avec les trois autres récipients en versant à chaque fois 95g. Mélangez au fouet chacune des quatre préparations pour obtenir des émulsions bien homogènes. Versez ensuite 125g de crème fouettée dans chacun des mélanges et remuez délicatement avec une spatule pour conserver une texture mousseuse.
7. Répartissez les mousses dans 6 verrines en alternant les couches. Tapotez le fond pour tasser puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

La recette des  madeleines moelleuses au thé vert matcha:

Pour une vingtaine de madeleines.

Les ingrédients:

• 2 oeufs
• 120g de sucre
• le zeste d'1 citron finement râpé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de beurre
• 2,5 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 7cl d' huile d' olive
• 125g de farine
• 1 goutte de colorant vert
• 1 cuillère à café de thé vert matcha

Préparation:

1. Fouettez les oeufs et le sucre pendant 1 minute au batteur électrique puis incorporez le zeste de citron.
2. Tamisez la levure et la farine.
3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-le dans les oeufs et fouettez vivement. Ajoutez le lait, le jus de citron, l' huile d' olive et le colorant vert.
   Remuez bien avant d' incorporer délicatement la farine, la levure et le thé vert. Lissez soigneusement le mélange.
4. Remplissez vos moules à madeleines au 3/4 et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
5. Préchauffez le four à 210°C. Enfournez les madeleines pour 5 minutes puis baissez la température à 180°C et finir de cuire 10 minutes.

Recettes tirées des "Leçons de pâtisserie" et "Mes 100 recettes de gâteaux" de C.Felder.

Pour moi, un des meilleur gâteau à la noix de coco, il est fondant moelleux et ses deux couches si complémentaires sont un vrai régal à chaque bouchées!
Fermer les yeux, avec sa fine couche de ganache au chocolat noir, il vous transporte au paradis!

Les ingrédients:

• 190g de noix de coco râpée
• 50g de Maïzena
• 3 oeufs
• 30cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 2 càs bombées de sucre glace

Pour le glaçage:100g de chocolat noir et 10cl de crème liquide

Préparation:

1. Préchauffer votre four à 170°C.
   
2. Dans un grand saladier, mélanger la Maïzena, le sucre glace et le lait.
3. Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
   
4. Versez l' appareil dans un moule à manqué en silicone et recouvrir de papier d' alu.
5. Faire cuire au bain-marie pendant 1H20.
   
6. Laissez entièrement refroidir avant de démouler.
   
7. Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux, patientez 1 minutes avant de mélanger.
   Napper le gâteau de cette ganache et saupoudrez d' un peu de noix de coco puis laissez prendre au réfrigérateur.

Voici la recette d' un des deux gâteaux que j' avais réalisés pour l' anniversaire surprise de ma maman.

L' Extase Praliné

Une dacquoise amande surmontée  d' un feuilleté praliné et d' un crémeux au chocolat, une autre dacquoise et sa mousse aérienne au praliné. Le tout recouvert par un glaçage au chocolat noir ultra-brillant.

Les proportions de la recette sont donnés pour un cadre de 24x34. Il vous suffira de diviser les proportions par deux pour utiliser un cercle ou un cadre de taille standard.

La dacquoise amande:

• 6 blancs d' oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 200g de sucre glace
• 160g de poudre d' amande
• 40g de farine

Pour deux plaques de biscuit de 24x34.
Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre  jusqu' à  la consistance d' une meringue. Tamiser sucre glace, farine et poudre d' amande et mélangez-les avec les blancs  délicatement.
Dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou votre flexipat (tellement pratique)  et enfourner 15 minutes.

Le crémeux au chocolat:

• 4 jaunes d' oeufs
• 100g de sucre
• 30cl de crème liquide
• 200g de chocolat

Blanchir les jaunes avec le sucre. Portez la crème à ébullition et la verser sur les jaunes. Laissez cuire à 82°C (ne pas la faire bouillir surtout) et versez sur le chocolat en morceaux.

Le praliné feuilleté:

• 1 paquet de gavottes ou crêpes dentelles émiettées
• 200g de pâte de praliné
• 100g de chocolat

Faire fondre le chocolat au micro-onde puis incorporez lui la pâte de praliné et les gavottes émiettées.
Étalez en couche fine sur un premier biscuit dacquois.

La mousse au praliné:

• 4 jaunes d' oeufs
• 80g de sucre
• 30cl de lait
• qqs gouttes d' extrait de vanille liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 100g de pâte de praliné
• 30cl de crème liquide très froide

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Battre les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la vanille et cuire comme une crème anglaise.
Retirez aussitôt du feu puis rajouter le praliné et la gélatine essorée. Laissez complètement refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l' incorporer doucement au mélange précédent.

Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir:

• 80g d' eau
• 40g de sucre
• 40g de sirop de glucose
• 20cl de crème liquide
• 200g de chocolat noir

Portez à ébullition l' eau et le sucre puis ajoutez le glucose. Laissez refroidir.
Portez à ébullition la crème liquide puis la versez sur le chocolat en morceaux, patientez une minute puis mélangez.
Versez ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.

Montage:

Posez le cadre sur un plat et déposez au fond le premier biscuit dacquois recouvert de praliné croustillant, laissez durcir au frigo, le temps de préparer le crèmeux au chocolat.
Coulez le crèmeux au chocolat dessus puis recouvrir du deuxième biscuit. Placez le tout au congélateur le temps de préparer la mousse au praliné.
Versez la mousse au praliné sur le deuxième biscuit, bien lissez à la spatule (essaiyez de garder 1/2 cm de cadre en hauteur (pour verser la ganache plus tard)et remettez le tout au congélateur.
Le jour J, sortez l'entremets du congélateur et versez dessus la ganache qui doit être assez liquide (elle va prendre très vite sur l'entremets congelé), attendre que la ganache prenne un peu avant d'ôter le cadre en ayant pris soin de passer la lame d'un couteau autour (l'utilisation de feuille rhodoîde n'est pas nécessaire mais c'est vrai que c'est plus facile avec).
Laissez l'entremets décongelé tranquillement au frigo, il faut quand même compter 5 heures de décongélation.

On peut garder l'entremets au congélateur pendant 3 semaines sans aucun problème, de quoi prendre de l'avance sur les préparatif du jour J.

Comme beaucoup d' entre vous j' imagine, ma cuisine recèle de nombreux accessoires coup de coeur qui ne m' ont pas beaucoup servi mais dont j' aurai vraiment du mal à m' en débarrasser!
Le pistolet à biscuit en fait parti, pourtant quel plaisir de l' utiliser, c 'est d' une facilité déconcertante et ces petits biscuits sont à tomber...mais bon soyons raisonnable, on ne peut pas manger des gâteaux tous les jours (j 'en entends déjà faire: "ah bon?!" dans l' assistance!) donc je rectifie, JE ne peux pas me permettre de manger des gâteaux tous les jours (et croyez moi, j' ai déjà beaucoup de mal à m' en convaincre!).

Revenons donc à ces délicieux biscuits dont vous, les membres de votre famille, vos amis ou vos collègues ne feront qu' une bouchée!

Les ingrédients:

• 200g de beurre demi-sel mou
• 250g de farine
• 80g de sucre glace
• 2  blancs d 'oeufs
• vanille en poudre ou l' intérieur d' une 1/2 gousse de vanille

Préparation:

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange un peu mousseux puis incorporez la vanille, les blancs d' oeufs et la farine tamisé.
Ne travaillez pas trop la pâte et placez la 1h au réfrigérateur.
Remplir le presse biscuit de boudin de pâte et dresser sur une feuille de papier sulfurisé ou siliconé.
Faire cuire les sablé pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C , position haute.
Les sortir avant qu 'ils ne prennent couleur.

Il n' y a plus qu' à les laisser refroidir quelques instants avant de vous régaler!

Je profite de cette petite recette pour vous prévenir de mon départ en vacances la semaine prochaine. Eh oui, pour ces 60 ans, ma maman  emméne toute la famille en Turquie!
Mais dès mon retour je publierai les recettes et les photos du Baptême de mon petit garçon qui a eu lieu ce Dimanche 18 Mai.

Framboises et chocolat se marient à merveille dans ce fondant gourmand recouvert d'une voluptueuse ganache au chocolat noir.

Mamina ,ce fondant il est pour toi!

Ingrédients:

• 200gr de chocolat noir à 70%
• 200gr de beurre
• 150gr de sucre
• 4 oeufs
• 60gr de farine
• 1 barquette de framboise

Pour le glaçage: 200gr de chocolat 70%, 10cl de crème liquide, 100gr de beurre.

Allumer le four sur th6 (180°C).
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, bien le lisser et réserver.
Mixer le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux puis rajouter les oeufs un à un en continuant à mixer. Rajouter le chocolat tiéde et enfin la farine.
Verser une fine couche de cette pâte dans un moule à manqué en silicone pis disposer les framboises par dessus.
Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 30mn (45 pour moi).
Démouler après complet refroidissement.

Pour le glaçage, mettre les ingrédients à fondre au micro-ondes, bien mélanger et nappez-en le gâteau.

Régalez-vous c'est du plaisir pur!